Novogodišnji meni u restoranu – kako ga isplanirati da si olakšaš posao?
Gosti uživaju na novogodišnjoj zabavi u restoranu.
Novogodišnja večer u restoranu može preokrenuti tvoj radni ritam. Gosti dolaze u veselom raspoloženju, ali ti znaš da u kuhinji i na sali moraš imati čelične živce i dobar plan. Zbog toga je dobro osmišljen novogodišnji meni najbolji način da večer prođe mirnije.
Sadržaj
Prije nego počneš zapisivati prve prijedloge za novogodišnji meni, moraš ustanoviti jedno: kakvu zabavu organiziraš?
To će utjecati na apsolutno sve – od izbora jela, tempa rada u kuhinji, pa do broja potrebnih konobara. Kad si već jasan u vezi formata događanja, meni će se praktički složiti sam.
Planiranje za svečani bal s elegantnom večerom je drugačije nego za plesnu zabavu, gdje ljudi rijetko sjede za stolovima. Na balu su izvrstan izbor klasična jela poput pečene filete ili ribe u maslacu. Za zabavu s DJ-em bolje je odabrati lakšu, „zabavniju“ kuhinju, s više malih zalogaja. Ako organiziraš tematski novogodišnji party (npr. latino ili orijentalni), vrijedno je pridržavati se tog motiva i u kuhinji. Gosti obožavaju kada sve stvara usklađeni dojam.
Odluči kako ćeš poslužiti hranu
Sljedeći korak je također vrlo važan, iako se često zanemaruje. Prije nego odabereš konkretna jela, odluči hoćeš li hranu posluživati za stolovima ili ćeš se odlučiti za buffet. Može se činiti kao jednostavna odluka, ali zapravo postavlja cijeli tok tvoje večeri.
Posluživanje za stolovima zahtijeva veći broj konobara, a kuhinja mora raditi vrlo precizno – svako kašnjenje odmah se vidi na sali. S druge strane, buffet nudi više slobode, ali zahtijeva jela koja izgledaju i okusom su dobra, čak i nakon dužeg izlaganja. U praksi ove dvije opcije mogu drastično promijeniti tijek večeri, pa ih je bolje razmisliti na početku.
Planiraj novogodišnji meni
Sada prelaziš na ono što većina restoratera radi kao prvo: planiraš što ćeš poslužiti i kada. I ovdje je zaista važno sve dobro posložiti jer Novogodišnja večer ima svoja pravila.
Općenito, najbolje je započeti s toplom, konkretnom večerom. Gosti dolaze gladni, a dobro prvo jelo doista stvara pravo raspoloženje. Nakon večere dobro idu hladni zalogaji – bez obzira na to jesu li na buffet stolu ili se poslužuju za stolovima. Malo kasnije kava i nešto slatko gostima daju pauzu prije nastavka zabave, a nakon ponoći dobro dolaze lakše tople grickalice. Možeš dodati još jedno toplo jelo na kraju, ako zabava traje do kasno – juha u 2:30 ujutro može oživjeti ljude.
Ovo nije čvrst „must“, ali ovakav raspored uvijek se brani i znatno olakšava organizaciju.
Uključi vegetarijanske opcije kao standard
Svaki element tvog menija trebao bi sadržavati barem jednu vegetarijansku opciju. Nije riječ o modi – sve više ljudi jede biljno, čak i ako nisu vegetarijanci. Ako pripremiš vegetarijansku alternativu za večeru, zalogaje, pa čak i tople grickalice nakon ponoći, izbjeći ćeš posljednje minute kombiniranja. Gosti će cijeniti što si pomislio na sve.
Razmisli o napicima i opciji drink-bara
Kava, čaj, voda i sokovi nužna su osnova koju treba uračunati u trošak organizacije zabave, a što znači da moraju biti „kompenzirani“ u cijeni ulaznice. Također je vrijedno razmisliti o postavljanju drink-bara, koji je odlična atrakcija za goste i velika prednost u odnosu na druge zabave. No, imaj na umu da ga treba točno cijepiti. Alkohol je skup i brzo nestaje, pa cijena ulaznice mora realno pokriti njegov trošak. Vrijedno je pri promociji zabave jasno komunicirati da su napici i alkohol na drink-baru već uključeni u cijenu ulaznice.
Planiraj novogodišnji catering i razmisli o Preprodaji
Ako osim zabave u lokalu želiš pripremiti i catering, dobro znaš da bez odgovarajućeg plana vrlo lako može doći do kaosa. Telefon može zvoniti do posljednjeg trenutka, a ti ne znaš koliko porcija pripremiti.
Zato, ako razmišljaš kako isplanirati novogodišnji catering, Preprodaja je doista pravi preokret. Ako koristiš RePOS, možeš iskoristiti ugrađeni modul i postaviti konkretne catering pakete i limite. Bit će ti jasno koliko paketa trebaš pripremiti, a gosti će biti sigurni da će njihova narudžba biti ispunjena na vrijeme. Ukratko, Preprodaja pruža organizacijski mir s obje strane.
Pročitaj i: Ugostiteljstvo pod pritiskom: Kako ukrotiti najveće valove narudžbi?
Osiguraj odgovarajući broj zaposlenika
Bez obzira koliko dobar novogodišnji meni pripremiš, nećeš izdržati zabavu bez odgovarajuće ekipe. Zapamti, za ovu noć ne planiraš „na minimum“. Vrijedno je imati jednog konobara više, drugog barmena barem za prvu polovicu zabave, a u kuhinji dodatnu osobu koja će se pobrinuti za izdatke ili poluproizvode.
Novogodišnje zabave znaju biti nepredvidljive: netko će pasti u nesvijest, nešto će se proliti, a tanjuri će nestajati brže nego što ih možeš oprati. Jedna dodatna ruka često odlučuje hoće li večer proteći glatko.
Na kraju: Komunikacija s gostima
Ovo mnogi restorateri zaboravljaju, a šteta je. Vrijedno je još prije događanja jasno komunicirati gostima plan večeri, broj jela, prisutnost drink-bara, molbu za prijavljivanje alergija i pravila o konzumaciji alkohola. Što manje nesigurnosti, to manje pitanja i živciranja tijekom same zabave.
Jednako važno je posvetiti se vidljivosti događanja. Novogodišnja večera ili bal neće se sami promovirati, čak ni ako je meni savršen. Pobrinite se za usklađene marketinške aktivnosti: najave na društvenim mrežama, posvećene grafike, kratke video snimke iz kuhinje, objave na Facebooku i Instagramu, pin post s informacijama, slanje newslettera i ažuriranje web stranice restorana. Također je vrijedno stvoriti događanje na Facebooku i redovito ga nadopunjavati, jer mnogi gosti tako traže mjesta za posljednju noć u godini.
Spajanje jasne komunikacije s promišljenim marketingom restorana omogućit će da gosti ne samo znaju što mogu očekivati, već će i rado rezervirati mjesto – a to je najbolji početak za uspješnu novogodišnju noć u tvom lokalu.
Želiš promovirati svoju novogodišnju ponudu i trebaš pomoć? Obrati nam se. Svakodnevno pomažemo restoranima s marketingom, pa ćemo rado savjetovati i preuzeti promociju tvog događanja.
