Risipa alimentară a devenit o problemă globală. Statisticile arată că 12% din mâncarea risipită provine din restaurante. Printre cauze se numără porțiile prea mari și stocurile excesive din cămările restaurantelor. Cum poți gestiona această problemă? Cum poți implementa principiile zero waste în bucătăria ta?

Comandă inteligent

Atunci când refaci stocurile restaurantului, analizează constant comenzile din ultimele zile. Vei observa că unele preparate sunt mult mai populare decât altele.

Această analiză te va ajuta să planifici mai bine achizițiile și să reduci cantitatea de alimente aruncate din cauza expirării. Nu are rost să umpli depozitul cu produse care vor ajunge în gunoi!

Depozitează corect alimentele

Pe lângă păstrarea fructelor și legumelor în condiții adecvate (ex. temperatură și lumină potrivită), nu uita de regula First-In, First-Out (primul intrat, primul ieșit).

Conform acestei reguli, produsele mai vechi sau cu termenul de valabilitate aproape de expirare trebuie folosite primele.

Folosește fiecare parte a alimentului

În loc să arunci coji și frunze de legume sau fructe, le poți folosi pentru alte preparate. Un exemplu excelent sunt lămâile – sucul este perfect pentru limonadă, iar coaja poate fi folosită în deserturi.

Rădăcina de pătrunjel este ideală pentru supe, iar frunza pentru decor. La fel și ouăle (atât gălbenușul, cât și albușul), pâinea veche (pentru crutoane sau pesmet), apa de la năut (pentru bezele vegane) sau capetele de pește (pentru supă). Resturile de paste pot fi transformate în paie comestibile.

Stabilește dimensiuni optime pentru porții

Se întâmplă ca unii clienți să lase multă mâncare în farfurie. Asta nu înseamnă neapărat că nu le-a plăcut – poate pur și simplu porția a fost prea mare. Dacă observi frecvent această situație, încearcă să afli cauza. O conversație amabilă între ospătari și clienți poate aduce clarificări.

Dacă porțiile sunt într-adevăr prea mari, o soluție ar fi să le micșorezi și să ajustezi prețul corespunzător.

Concluzie

Implementarea măsurilor de reducere a risipei alimentare are două scopuri principale: economii pentru afacere și construirea unei imagini pozitive. Merită să comunici aceste acțiuni – atât în restaurant, cât și online. Rețelele sociale și site-ul web sunt locuri excelente pentru a împărtăși eforturile tale zero waste!