Oaspeții se distrează la petrecerea de Revelion din restaurant.
Revelionul într-un restaurant poate răsturna complet ritmul de lucru. Oaspeții vin cu un spirit festiv, dar tu știi foarte bine că în bucătărie și în sală trebuie să ai nervi de oțel și un plan bine gândit. De aceea, un meniu de Revelion bine pus la punct este cel mai bun mod prin care vei face ca seara să decurgă mai lin.
Cuprins
Înainte de a începe să scrii primele propuneri pentru meniul de Revelion, trebuie să stabilești un lucru: ce fel de eveniment organizezi?
Acest lucru va influența absolut totul – de la alegerea preparatelor, ritmul de muncă din bucătărie, până la numărul de chelneri necesari. Odată ce ai claritate asupra tipului de eveniment, meniul practic se va construi de la sine.
Dacă organizezi un bal festiv cu o cină elegantă, va fi diferit față de o petrecere dansantă unde oamenii stau mai rar la mese. La bal, preparatele clasice, cum ar fi friptura de porc sau peștele în unt, sunt o alegere excelentă. La o petrecere cu DJ, mai bine optezi pentru o bucătărie mai ușoară, mai „petrecăreață”, cu mai multe gustări mici. Dacă organizezi o petrecere tematică de Revelion (de exemplu, latino sau orientală), este recomandat să păstrezi acest motiv și în bucătărie. Oaspeții adoră când totul se potrivește într-un întreg coerent.
Decide cum vei servi mâncarea
Următorul pas este la fel de important, deși adesea este neglijat. Înainte de a alege preparatele specifice, trebuie să decizi dacă mâncarea va fi servită la mese sau vei opta pentru un bufet. Poate părea o decizie simplă, dar în realitate, aceasta stabilește întregul flux al serii tale.
Servirea la mese necesită mai mulți chelneri, iar bucătăria trebuie să lucreze foarte punctual – orice întârziere va fi imediat remarcată în sală. În schimb, bufetul oferă mai multă flexibilitate, dar presupune preparate care arată și gustă bine chiar și după ce sunt expuse pentru o perioadă mai lungă. În practică, aceste două opțiuni pot schimba radical cursul serii, așa că este mai bine să le analizezi încă de la început.
Planifică meniul de Revelion
Acum, poți trece la ceea ce majoritatea restaurantelor fac prima dată: planifici ce vei servi și când. Și aici este foarte important să faci totul într-un mod organizat, deoarece Revelionul are propriile sale reguli.
De obicei, cel mai bine este să începi cu o cină caldă și consistentă. Oaspeții vin flămânzi, iar un prim fel bun cu adevărat setează atmosfera. După cină, gustările reci sunt o alegere bună – indiferent dacă sunt disponibile la bufet sau servite la mese. După un timp, cafeaua și ceva dulce oferă o pauză înainte de a continua distracția, iar după miezul nopții, gustările calde mai ușoare sunt ideale. Poți adăuga încă un preparat cald la final, dacă petrecerea durează mult – o supă la 2:30 dimineața îi poate revigora pe oameni.
Acesta nu este un „must” rigid, dar acest tip de aranjament funcționează întotdeauna și ușurează semnificativ organizarea.
Introduce opțiuni vegetariene ca standard
Fiecare element din meniul tău ar trebui să conțină cel puțin o opțiune vegetariană. Nu este vorba de modă – din ce în ce mai mulți oameni mănâncă pe bază de plante, chiar dacă nu sunt vegetarieni. Dacă pregătești o alternativă vegetariană pentru cină, gustări și chiar gustări calde după miezul nopții, vei evita să te grăbești în ultima clipă. Oaspeții vor aprecia faptul că te-ai gândit la toată lumea.
Găndește-te la băuturi și posibilitatea unui bar de băuturi
Cafeaua, ceaiul, apa și sucurile sunt minimul necesar care trebuie inclus în costul organizării evenimentului, ceea ce înseamnă că trebuie „compensate” în prețul biletului. De asemenea, merită să te gândești la amenajarea unui bar de băuturi, care este o atracție excelentă pentru oaspeți și o mare favoare față de alte evenimente. Totuși, asigură-te că îl prețuiești corect. Alcoolul este scump și dispare foarte repede, astfel încât prețul biletului trebuie să acopere în mod realist costul acestuia. Este important să comunici clar în promovarea evenimentului că băuturile și alcoolul disponibile la barul de băuturi sunt deja incluse în prețul biletului.
Planifică cateringul de Revelion și gândește-te la Precomenzi
Dacă, pe lângă petrecerea din local, vrei să oferi și catering, știi că fără un plan corect, haosul este aproape garantat. Telefonul poate suna până în ultima clipă, iar tu nu știi câte porții să pregătești.
De aceea, dacă te gândești cum să planifici cateringul de Revelion, Precomenzile sunt într-adevăr o schimbare majoră. Dacă folosești RePOS, poți să folosești modulul încorporat al sistemului și să setezi pachete de catering specifice și limite. Vei ști exact câte pachete trebuie pregătite, iar oaspeții vor fi siguri că comanda lor va fi realizată la timp. Așadar, pe scurt, Precomenzile aduc liniște organizatorică din ambele părți.
Citește și: Gastronomie sub presiune: Cum să înfrunți cele mai mari valuri de comenzi?
Asigură-te că ai destui angajați
Indiferent cât de bun este meniul de Revelion, nu vei reuși fără o echipă adecvată. Amintește-ți că pentru această noapte nu planifici „pe muchie de cuțit”. Este bine să ai un chelner în plus, un alt barman măcar pentru prima jumătate a petrecerii și încă o persoană în bucătărie care să se ocupe de comenzi sau de preparatele semifinite.
Petrecerile de Revelion pot fi imprevizibile: cineva poate leșina, se poate vărsa ceva, iar farfuriile dispar mai repede decât poți să le speli. O pereche de mâini suplimentare poate face diferența între o seară reușită sau un haos.
La final: Comunicare cu oaspeții
Mulți restauratori uită acest pas, și este păcat. Este important să comunici clar planul serii oaspeților înainte de eveniment: numărul de feluri de mâncare, prezența barului de băuturi, solicitarea de a anunța alergiile și regulile de consum al alcoolului. Cu cât sunt mai puține neclarități, cu atât vor fi mai puține întrebări și nervi în timpul petrecerii.
De asemenea, este important să ai grijă de vizibilitatea evenimentului. Cina sau balul de Revelion nu se vor promova singure, chiar dacă meniul este perfect. Asigură-te că întreprinzi acțiuni de marketing coordonate: anunțuri pe rețelele sociale, grafice dedicate, mici videoclipuri din bucătărie, postări pe Facebook și Instagram, postări pin-informative, trimiterea unui newsletter și actualizarea site-ului restaurantului. De asemenea, este util să creezi un eveniment pe Facebook și să-l actualizezi regulat, deoarece mulți oaspeți caută locuri pentru ultima noapte din an în acest fel.
Combinația de comunicare clară și marketing bine gândit face ca oaspeții nu doar să știe ce să aștepte, dar și să rezerve cu entuziasm – iar asta este cel mai bun început pentru o noapte de Revelion de succes în locația ta.
Vrei să promovezi oferta ta de Revelion și ai nevoie de ajutor? Contactează-ne. Ajutăm zilnic restaurantele cu marketingul, așa că vom fi bucuroși să îți oferim sfaturi și să ne ocupăm de promovarea evenimentului tău.
Sper că ți-a fost de ajutor! Dacă ai nevoie de modificări sau completări, nu ezita să îmi spui!
