Rotacja w gastronomii – problem, który kosztuje

W branży gastronomicznej rotacja pracowników to codzienność. Kelnerzy, kucharze i barmani często zmieniają miejsce pracy, a właściciele i menedżerowie restauracji zmagają się z ciągłą rekrutacją i szkoleniem nowych osób. 

Poniżej przygotowaliśmy kilka porad, które mogą zwiększyć prawdopodobieństwo zatrzymania dobrze rokującego pracownika i zniwelować rotację. Poprosiliśmy też o komentarz restauratora, z którym współpracujemy. Poznaj jego punkt widzenia i sprawdzone sposoby na zgrany zespół.

6 sposobów na rotację pracowników w restauracji

1. Dobre wdrożenie od pierwszego dnia

Pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie – również w pracy. Przemyślane wdrożenie nowego pracownika, pozwala mu poczuć się częścią zespołu i szybciej odnaleźć się w nowych obowiązkach. To moment, w którym budujesz zaangażowanie i lojalność.

PORADA: przygotuj w punktach  plan wdrożenia, zapoznaj nową osobę z zespołem i jasno przedstaw zasady pracy.

Jak wdrożyć pracownika? Poznaj niezbędne szkolenia

2. Uczciwe warunki i terminowe wynagrodzenie

W gastronomii nie brakuje ofert pracy, więc uczciwa płaca i terminowe wypłaty to podstawa, jeśli chcesz zatrzymać wartościowych ludzi. Pracownicy szanują miejsca, w których czują się docenieni – także finansowo.

PORADA: przejrzystość w umowach, premie za wyniki i dodatki (np. posiłki pracownicze) robią dużą różnicę.

3. Jasna ścieżka rozwoju i awansu

Ludzie chcą się rozwijać – nawet jeśli zaczynają od zmywaka, często marzą o zostaniu kucharzem czy menedżerem sali. Daj im taką możliwość!

PORADA: organizuj wewnętrzne szkolenia, daj szansę na awans i zachęcaj do zdobywania nowych umiejętności.

Kursy gastronomiczne dla pracowników restauracji – na jakie warto zwrócić uwagę?

4. Zdrowa atmosfera i dobry lider

Pracownicy nie odchodzą z miejsc – odchodzą od złych szefów. Lider, który potrafi słuchać, motywować i wspierać, to skarb. To właśnie atmosfera w pracy najczęściej decyduje o tym, czy ktoś zostanie na dłużej.

PORADA: Bądź otwarty na komunikację. Chwal publicznie, krytykuj w cztery oczy i od razu reaguj na konflikty.

Poznaj obowiązki i pożądane cechy managera restauracji

5. Brak sztywnego grafiku i work-life balance

Praca w restauracji bywa wymagająca, ale elastyczne podejście do grafiku może pomóc pracownikom pogodzić pracę z życiem prywatnym. A to znacząco wpływa na ich lojalność.

PORADA: uwzględniaj w wyjątkowych przypadkach potrzeby zespołu przy układaniu grafików. W miarę możliwości stosuj system wymiany zmian między pracownikami.

6. Docenianie i motywowanie na co dzień

Nie chodzi o wielkie premie czy benefity – czasem wystarczy dobre słowo, uśmiech i świadomość, że ktoś zauważa wysiłek, jaki wkładamy w pracę. Regularne docenianie buduje zaangażowanie i motywację.

PORADA: wprowadź proste „rytuały uznania” – np. pracownik tygodnia, małe nagrody za pomysły lub inicjatywę.

Personel restauracji – jak skutecznie nim zarządzać?

Komentarz Restauratora

Te zasady z powodzeniem wykorzystujemy w naszym lokalu. Jednak należy pamiętać, że nawet stosowanie najlepszych praktyk nie uchroni nas całkowicie przed rotacją.

Wiadomo, że mamy swoje założenia i możliwości co do określonych stanowisk pracy – różny zakres obowiązków i warunki finansowe. Rekrutując, wybieramy najlepszą osobę, która w danym czasie poszukuje pracy. Jednak dopiero okres próbny weryfikuje naszego pracownika.

Faktycznie posiadane umiejętności, możliwość nabycia kolejnych, integracja z zespołem – to wszystko musi zagrać, żeby móc określić rekrutację jako skuteczną. Ważna jest też stabilizacja życiowa pracownika – niektórzy osiągną ją dzięki pracy u nas, inni już ją posiadają. To właśnie z nimi tworzymy rodzinny zespół, który pracuje, zarabia i wspiera się wzajemnie.

Samir, właściciel restauracji „IL Gusto” Pizza i Sushi

Rotacja pracowników. Podsumowanie

Zmniejszenie rotacji w restauracji to proces, który zaczyna się od ludzi – ich potrzeb, ambicji i emocji. Inwestując w zespół, zyskujesz lojalność, lepszą atmosferę pracy i oszczędność na rekrutacjach. Pamiętaj, że dobra ekipa to serce każdej restauracji i w dużej mierze to od niej zależy sukces Twojego biznesu.

The post Jak zapobiegać rotacji pracowników w restauracji? 6 sposobów appeared first on Restaumatic.

Dodatkowo udostępniamy grafiki ogólne do pobierania i umieszczania na swoim profilu FB.

Wskazówka 1 – Jak pobrać grafikę: Kliknij w wybraną grafikę, a następnie kliknij prawym przyciskiem myszy w tę grafikę i wybierz „Zapisz grafikę jako…”.
Wskazówka 2 – Teksty: Propozycje tekstów do postów znajdują się na dole wpisu.

Majówka

Grafiki ogólne

Teksty

Propozycja 1

Zostajesz w domu na majówkę i nie masz na nią pomysłu?

Mamy dla Ciebie rozwiązanie!

Ulubiony serial, kanapa i… pyszne jedzonko z Twojej ulubionej restauracji z dostawą

Brzmi dobrze, prawda?

———

Zamów online www.twojastrona.pl

Propozycja 2

Majówka jest czasem odpoczynku, ale my działamy dla Was na wynos i z dowozem!

Niezależnie czy planujesz spontaniczny wypad w góry czy odwiedziny znajomych – zadbaj o pyszne jedzonko!

———

Zamów teraz www.twojastrona.pl

Propozycja 3

3 maja, w „Światowy Dzień Powolności”, zwolnij…

Ważne, żeby cieszyć się aktualną chwilą. A kiedy dowozimy Ci Twoje ulubione, ciepłe jedzenie pod same drzwi aż chce się powiedzieć – chwilo trwaj!

Działamy dla Ciebie w czasie majówki ️

———

Zamów online www.twojastrona.pl

The post Materiały na FB. Majówka appeared first on Restaumatic.

Media społecznościowe w gastronomii – z których korzystać?

Social media, z których możemy korzystać w gastronomii, aby promować nasz lokal to m.in. Facebook, Instagram czy TikTok. Czym charakteryzują się poszczególne platformy? 

1. Instagram – ten serwis może stać się wirtualną wizytówką naszego lokalu. Tworząc spójną galerię zdjęć potraw lub lokalu, mamy szansę nie tylko przykuć uwagę klientów, ale też wyróżnić się na tle konkurencji i wpłynąć na wizerunek restauracji. Instagram umożliwia tworzenie relacji video, rolek czy prowadzenie transmisji na żywo. Za pomocą tego serwisu możemy nawiązać też ewentualną współpracę z influencerami, którzy będą promować ofertę naszej restauracji.
2. Facebook – to świetna platforma do budowania zaangażowanej społeczności wokół lokalu. Pozwala tworzyć tematyczne grupy, w których np. możemy zrzeszać fanów naszej kuchni czy wydarzeń organizowanych w restauracji. Za pomocą Facebooka mamy szansę zaprezentować m.in. oferty specjalne w menu i apetyczne zdjęcia potraw.
3. TikTok – ta platforma świetnie się sprawdzi do budowania relacji z klientami w zabawny, humorystyczny sposób. Możemy tworzyć krótkie treści wideo, np. bezpośrednio z zaplecza kuchennego lub pokazywać śmieszne scenki odgrywane przez barmanów za barem. Uczestnicy tego serwisu lubią brać udział w różnych trendach i wyzwaniach – możemy więc wymyślić wzywanie gastronomiczne i zachęcić odbiorców do powielania przedstawionego trendu.

Wpisy w mediach społecznościowych restauracji to jeden ze sposobów na informowanie klientów o aktualnych akcjach promocyjnych, a także o organizowanych wydarzeniach w lokalu. Są one niezwykle ważnym elementem zarządzania restauracją. Mogą bowiem stanowić ważny kanał sprzedaży, a tym samym źródło zysków. 

Opracuj content plan

Content plan to rodzaj strategii, która ułatwi nam prowadzenie social mediów gastronomii. Powinniśmy w niej uwzględnić m.in.: 

• terminarz publikacji postów, 
• wybór głównych kanałów komunikacji,
• budżet, jaki możemy przeznaczyć na ewentualne działania reklamowe za pomocą platform social mediów.

W content planie musimy zawrzeć charakterystykę grupy odbiorców naszej restauracji. Co należy wziąć pod uwagę w tym zakresie?

• Przedział wiekowy – powinniśmy ustalić, czy nasz przekaz kierujemy do nastolatków, osób dojrzałych, czy starszych.
• Styl życia – warto określić, czy publikacje w mediach społecznościowych będą przeznaczone dla osób aktywnych (np. lubiących sport), czy nastawionych na życie rodzinne z dziećmi.
• Preferencje żywieniowe – jeżeli grupa docelowa naszej restauracji ma specjalne potrzeby żywieniowe (np. wegetariańskie, wegańskie), to sposób komunikacji powinien być do niej dostosowany pod tym kątem.

W content planie marketingu dla mediów społecznościowych restauracji uwzględnijmy też typ treści, który chcemy prezentować. Możemy np. wybrać posty statyczne lub dynamiczne video w formie tzw. rolek. Nie musimy decydować się na jeden format treści – warto postawić na różnorodność.

Oszacujmy też, jak dużo czasu chcemy poświęcić na prowadzenie profilu restauracji w serwisach społecznościowych. Pamiętajmy, że prowadzenie i obsługa social mediów dla gastronomii bywa czasochłonna.

Zdobywaj opinie klientów

Oceny od dotychczasowych gości lokalu możemy pozyskiwać przez media społecznościowe (np. przez Facebook i Instagram). Dlaczego opinie klientów są ważne? Stanowią one tzw. społeczny dowód słuszności. Dzieląc się swoimi dobrymi doświadczeniami związanymi z restauracją, goście potwierdzają jej jakość. 

Aby zadbać o marketing dla restauracji, możemy publikować na jej profilu w social mediach opinie zadowolonych gości.

Pozytywne opinie budują wiarygodność lokalu i wzbudzają zaufanie wśród potencjalnych klientów. Mogą wpływać też na innych konsumentów i często skłaniają ich do skorzystania z oferty lokalu. 

Takie działania wzmacniają wizerunek i reputację restauracji oraz pozwalają wybić się na tle konkurencji, która na rynku gastronomicznym jest ogromna.

Stosuj hashtagi

Hashtag to znak „#”, poprzedzający słowo lub cały zwrot, które są używane przez użytkowników na platformach mediów społecznościowych. Służy do grupowania treści, dotyczących tego samego (lub podobnego) tematu i zjawiska. Umożliwia więc użytkownikom łatwe wyszukiwanie oraz śledzenie postów o zbliżonej tematyce. Jeśli publikujemy treści z danym hashtagiem (np. #jedzenienawynos), odbiorcy – wpisując to konkretne hasło w wyszukiwarkę Facebooka lub Instagrama – mogą szybciej trafić na profil naszego lokalu.

Oto niektóre przykłady hashtagów dla restauracji:

• #kuchniapolska – hashtag przeznaczony dla promocji lokali, oferujących tradycyjne, polskie dania;
• #restauracjaregionalna – hashtag gromadzi fanów regionalnych smaków, szukających lokali, w których jest serwowana tego rodzaju kuchnia;
• #jedzenieonline – hashtag doskonały do promowania restauracji, które oferują sprzedaż dań na dowóz.

Nie powinniśmy przesadzać z ilością hashtagów – nasze treści muszą wyglądać naturalnie i wiarygodnie. Kilka tego typu oznaczeń będzie korzystnie wpływać na poszerzanie zasięgu lokalu i docieranie do klientów. 

Badania pokazują, że użycie od 3 do 5 hasztagów¹ może wpłynąć na przyciągnięcie klientów. Oczywiście powinny być one dopasowane do grupy odbiorców lokalu i jego usług. 

Wysoka aktywność kluczem do sukcesu

Warto zadbać o regularną publikację treści w kanałach społecznościowych lokalu. Jak powinna wyglądać ta częstotliwość?

• Instagram – publikacja postów między 3 a 5 razy w tygodniu, a relacje średnio 2 razy na dzień;
• Facebook – publikacja postów między 1 a 2 razy na dzień;
• TikTok – publikacja treści między 3 a 5 razy w tygodniu².

Pamiętajmy, że harmonogram publikacji musi być dostosowany do rodzaju serwisu, w którym odbywa się komunikacja z potencjalnymi i stałymi klientami lokalu. 

Aktywność restauracji w social mediach nie oznacza wyłącznie dodawania postów. W jej skład wchodzi również interakcja z odbiorcami. Warto odpowiadać na komentarze, zachęcać użytkowników do działania (np. do wypełnienia ankiety gastronomicznej o ulubionych smakach kanapek) czy wchodzić w interakcje z influencerami lub innymi lokalami.

Dlaczego aktywność restauracji w mediach społecznościowych jest ważna? Dzięki niej utrzymujemy stały kontakt z gośćmi restauracji, zdobywamy nowych klientów w ramach systemu poleceń, a także promujemy nasz biznes na lokalnym i ogólnokrajowym rynku. Aktywność w social mediach wpływa również na poprawę wizerunku restauracji.

Regularne udzielanie się w social mediach niesie wiele korzyści dla lokalu. Obecność na tych platformach to jeden z ważnych elementów prowadzenia restauracji.  

Pamiętajmy, że skuteczne działania w mediach społecznościowych przekładają się na rentowność lokalu. Zasada jest prosta. Im więcej gości zachęcimy do skorzystania z naszej oferty, tym większe będziemy mieć zyski. 

Social media restauracji – podsumowanie

Właściwie prowadzone social media restauracji to klucz do osiągnięcia sukcesu w branży. Takie działania wymagają co prawda systematycznej pracy i dużego zaangażowania, ale przynoszą wymierne korzyści w postaci zwiększonej sprzedaży oraz lojalności klientów.

Media społecznościowe dla lokalu możemy prowadzić samodzielnie lub z pomocą ekspertów z Restaumatic. Dzięki takiemu profesjonalnemu wsparciu mamy szansę poszerzyć grono klientów i zwiększyć zyski. Wystarczy wypełnić formularz kontaktowy, a nasz specjalista skontaktuje się z Tobą, by porozmawiać o najlepszej strategii promocji Twojej restauracji w social mediach.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

Źródło:

[1] Zote J., Instagram statistics you need to know for 2024 [Updated] [na:] „Sprout Social”, https://sproutsocial.com/insights/instagram-stats/, 22 lutego 2024 r.
[2] Macready H., How Often Should a Business Post on Social Media in 2024? [na:] „Social Media Marketing & Management Dashboard”, https://blog.hootsuite.com/how-often-to-post-on-social-media/#How_often_to_post_on_social_media_in_2024, 9 maja 2024 r.

The post Social media restauracji – dlaczego są koniecznością? appeared first on Restaumatic.

Co daje program lojalnościowy w restauracji?

Wdrożenie systemu lojalnościowego to ważny element zarządzania restauracją. Daje szansę na pogłębienie więzi ze stałymi gośćmi i stanowi metodę na pozyskanie nowych klientów. Dzięki temu możemy zwiększyć zyski oraz wzmocnić wizerunek w branży. 

Za pomocą tego rodzaju programu mamy również możliwość gromadzenia ważnych danych o preferencjach i zwyczajach kulinarnych gości. To niezwykle ważna wiedza. Dzięki niej możemy określić (lub poprawić) kierunek rozwoju lokalu i dokonać stosownych zmian w menu.

Atrakcyjne promocje, zniżki bądź darmowe dodatki do potraw to wabik na klienta. W ten sposób utrzymujemy jego zainteresowanie naszą ofertą i zachęcamy do zakupu dań. 

Jeśli nagradzamy gościa za składanie zamówień w naszej restauracji, to w rezultacie mamy szansę zyskać jego sympatię i uznanie. Dzięki temu być może uda nam się stworzyć stałą (wierną) grupę klientów, którzy będą cyklicznie korzystać z oferty lokalu.

Korzyści z wdrożenia systemu lojalnościowego nie dotyczą wyłącznie restauratorów. Zyskują także goście, a oni są ważnym filarem sukcesu działalności gastronomicznej.

Przykłady programów lojalnościowych

Jeśli chodzi o systemy lojalnościowe, to ich formy mogą być rozmaite. Wyróżnia się m.in. programy:

• Punktowe – zasada działania takich systemów jest prosta: za każde złożone zamówienie goście lokalu zbierają punkty, które w przyszłości będą mogli wymienić na atrakcyjne nagrody. Przykładowo: po uzbieraniu 50 punktów klient może otrzymać darmowy napój lub 5% zniżki na posiłek.
• Pieczątkowe – taki program lojalnościowy jest jednym z najbardziej tradycyjnych. Jak działa taki system? Na papierowych karteczkach goście zbierają pieczątki za każdą wizytę w lokalu i np. po zgromadzeniu 10 pieczątek mogą otrzymać 10% zniżki na zamówienie przy kolejnych odwiedzinach.
• Urodzinowe – w ramach tego programu lokal może udzielić klientowi (z okazji jego święta) rabatu na zestaw obiadowy. Na tym jednak nie koniec. Personel ma możliwość wysłania do niego życzeń urodzinowych (SMS-em lub mailem) wraz z informacją o udzielonej zniżce. Taki gest jest miły i z pewnością zyska uznanie gościa.

Możemy również spotkać się z tzw. kartą stałego klienta, która uprawnia do korzystania z określonych benefitów, np. stałej zniżki na wszystkie zamówienia czy darmowej dostawy. Taką kartą można nagrodzić gości, którzy często odwiedzają lokal lub wydali określoną kwotę na zamówienia.

Kolejną formą systemu lojalnościowego są aplikacje lojalnościowe. Za pomocą takiego mobilnego rozwiązania w telefonie klienci mogą zbierać punkty za złożone zamówienie lub otrzymywać zniżki.

Przed wdrożeniem programu lojalnościowego musimy dobrze przemyśleć strategię działania. Ustalamy, czy nasz budżet pozwala na zastosowanie stałych zniżek i ewentualnych promocji. Zastanówmy się również, jaki typ potraw możemy przeznaczyć do akcji promocyjnych.

Jak wprowadzić program lojalnościowy do restauracji? 

Korzystnym rozwiązaniem jest wdrożenie systemu zamówień online od Restaumatic. Dzięki temu oprogramowaniu możemy prowadzić sprzedaż dań przez internet i oferować klientom rabaty lub oferty specjalne. System otrzymamy wraz z nowoczesną stroną WWW restauracji albo w formie wtyczki do zainstalowania na już działającej stronie lokalu.

Oprogramowanie od Restaumatic umożliwia realizację programu lojalnościowego online, który działa automatycznie. Jego ustawienie jest bardzo proste i nie zajmuje dużo czasu. Po każdym zamówieniu klient otrzymuje specjalne „pieczątki” (ważne przez rok) wraz z informacją o nagrodzie. Gość ma szansę skorzystać z nagrody po złożeniu pięciu zamówień. Wówczas otrzymuje mailowo specjalny kupon promocyjny do wykorzystania przy kolejnym zamówieniu. Nagrodę stanowi promocja przypisana do Programu lojalnościowego, którą wybiera restaurator. Może to być np. 10% rabatu do kolejnego zamówienia, napój gratis, mała pizza za 1 zł itp.

Inne formy programów lojalnościowych

Inną formę programu lojalnościowego stanowi system członkowski. Na czym polega takie rozwiązanie? W ramach tego programu klient opłaca kartę członkowską np. w skali miesiąca. Dzięki karcie gość może korzystać z codziennych zniżek, a także bezpłatnych wejściówek na wydarzenia organizowane w restauracji. Takie systemy lojalnościowe często gwarantują pierwszeństwo podczas rezerwacji stolików.

Goście restauracji – w zamian za wniesienie opłaty – mogą uzyskać dostęp do oferty niedostępnej dla pozostałych klientów. To dobre rozwiązanie, jeśli chcemy utrzymać zainteresowanie ofertą lokalu i budować jego wyjątkowy wizerunek w branży.

System lojalnościowy w restauracji – podsumowanie

Program lojalnościowy powinien być atrakcyjny dla klientów i skutecznie motywować ich do stałego korzystania z oferty restauracji. Musi również mieć jasne i przejrzyste zasady – żaden jego element nie powinien budzić wątpliwości.

Warto także regularnie sprawdzać, czy wdrożony program przynosi oczekiwane zyski. Jeśli nie jesteśmy zadowoleni z rezultatów, powinniśmy zastanowić się nad wprowadzeniem w nim pewnych zmian (np. dotyczących wysokości zniżek).

Zanim zdecydujemy się na zastosowanie systemu lojalnościowego, musimy poznać potrzeby i preferencje gości, a także przeanalizować sytuację na rynku gastronomicznym. Zawsze powinniśmy być o krok przed konkurencją i zaskakiwać konsumentów.

Program lojalnościowy to ważne narzędzie, dzięki któremu zbudujemy trwałe relacje z klientami. Zwiększenie ich lojalności względem lokalu z może przynieść oczekiwany wzrost zysków.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post System lojalnościowy w restauracji – jak go stworzyć? appeared first on Restaumatic.

Audyt gastronomiczny – co to jest?

Audyt gastronomiczny ma na celu skrupulatną analizę wielu procesów związanych z prowadzoną działalnością. Tego rodzaju weryfikacja jest niezwykle potrzebna dla sprawnego działania restauracji. Dzięki niej możemy ustalić, jak zwiększyć zyski poprzez poprawę niektórych aspektów funkcjonowania lokalu.

Audyt może zostać przeprowadzony w lokalach różnego typu: w restauracjach, kawiarniach, a także barach szybkiej obsługi. Jego wykonanie pozwala na wskazanie słabych i mocnych stron naszego biznesu gastronomicznego.

Audyt w gastronomii możemy przeprowadzić samodzielnie (i wcielić się w rolę audytora) lub zlecić jego wykonanie specjalistom z zewnętrznej firmy.

Najważniejsze punkty audytu gastronomicznego

W audycie oceniane są różne czynniki, które mają wpływ na pracę lokalu. Należą do nich, m.in.:

• sposoby zarządzania restauracją oraz zasobami ludzkimi,
• sytuacja finansowa lokalu,
• koszt wytworzenia potraw,
• jakość obsługi klientów,
• zgodność warunków pracy z aktualnymi przepisami BHP i standardami HACCP.

W trakcie przeprowadzenia audytu restauracji sprawdza się również jakość, skład i prezentację potraw. Wszystkie dania powinny być przygotowywane zgodnie z jasno ustaloną recepturą i podawane z zachowaniem tych samych standardów. Dzięki temu nie ryzykujemy, że goście otrzymają tę samą potrawę, ale podaną i smakującą inaczej.

Audyt restauracji może obejmować kontrolę zasobów magazynowych. W ten sposób mamy szansę zapobiec przeterminowaniu się produktów i marnotrawieniu żywności.

Podczas audytu możemy dokładnie zweryfikować stan naszej restauracji. Dzięki temu otrzymamy konkretne wskazówki do prowadzenia dalszych działań operacyjnych, promocyjnych, strategicznych czy finansowych.

Ocena zarządzania

Audyt pozwala dokonać oceny prowadzenia lokalu gastronomicznego. Kontroli mogą podlegać m.in.:

• metody zarządzania personelem i jego warunki pracy,
• rentowność i płynność finansowa lokalu oraz prowadzone w nim procesy księgowe,
• kompetencje personelu,
• wysokość oferowanych wynagrodzeń,
• strategia marketingowa i sprzedaży, 
• stan techniczny lokalu.

Audyt gastronomiczny obejmuje weryfikację firmowej dokumentacji, która dotyczy zatrudnionych pracowników, wysokości wynagrodzenia, a także struktury organizacyjnej w lokalu. Pomaga to ocenić procesy zatrudniania i szkolenia personelu. To niezbędne, abyśmy mogli precyzyjnie zaplanować rozwiązania związane z optymalizacją kosztów ich pracy.

Jeśli np. w restauracji nie ma osoby, która byłaby w stanie prawidłowo zarządzać lokalem, to kontrola prawdopodobnie wykaże, że należy zatrudnić wykwalifikowanego managera.

Ocena działania kuchni

W ramach audytu gastronomicznego możemy dokonać sprawdzenia działania kuchni w restauracji. Jaki będzie zakres takiej kontroli? Weryfikacja obejmie, m.in. przestrzeganie przez personel zasad HACCP i innych norm higieny pracy. Audyt zbada też stan techniczny urządzeń i narzędzi kuchennych oraz sposób, w jaki są one użytkowane przez pracowników.

Kolejnymi elementami, które może objąć taka kontrola, są metody przygotowywania dań oraz ich jakość. Ocenie mogą również podlegać relacje między pracownikami kuchni oraz ich umiejętności.

Ocena obsługi klienta

Audyt lokalu gastronomicznego uwzględnia też jakość i metody obsługi klienta online i stacjonarnie. To niezwykle ważne elementy, które decydują o ponownych odwiedzinach gości lub wydaniu przez nich pozytywnej opinii o lokalu.

Dzięki audytowi możemy dowiedzieć się, jakie ewentualne błędy popełniają osoby, które pracują na stanowiskach związanych z obsługą klienta. Wykaże on również, co należy zrobić, aby to naprawić.

Ocena marketingu i sprzedaży

Audyt obejmuje prowadzone czynności reklamowe i promocyjne w restauracji. W ramach takiej kontroli należy sprawdzić jakość i skuteczność tego rodzaju działań, zrealizowanych m.in. w sieci i social mediach. Warto także przestudiować dokumenty, dotyczące stworzonej strategii promocyjnej oraz sprzedażowej. 

Taka ocena ma na celu określenie zysków i strat, wynikających z wdrożenia rozwiązań marketingowych w lokalu. Wskaże również, jakie elementy działają poprawnie, a które należy ulepszyć.

Analiza rentowności lokalu

Restauracja może rozwijać się wtedy, kiedy zyski są wyższe niż koszty. Aby to ocenić, potrzebujemy regularnych audytów gastronomicznych, które będą badać jej rentowność.

Należy sprawdzić m.in. wszystkie źródła dochodów lokalu (np. pochodzących ze sprzedaży online i stacjonarnej), koszty stałe, zmienne, opłaty i wynagrodzenia dla pracowników. 

Warto również zweryfikować, czy w lokalu nie dochodzi do wspomnianego marnotrawienia żywności, a koszt wytworzenia dań nie jest zbyt wysoki.

Dzięki audytowi można ustalić, jakie rozwiązania należy wdrożyć, aby poprawić jego rentowność. 

Jakie korzyści daje audyt w gastronomii?

Przeprowadzenie audytu gastronomicznego przynosi liczne korzyści. Taka ocena pracy lokalu ma na celu poprawę jego funkcjonowania na wielu płaszczyznach.

Kluczowe korzyści, jakie niesie ze sobą audyt, to m.in.:

• szczegółowa i obiektywna ocena stanu restauracji,
• zestawienie w jednym miejscu wszystkich słabych i mocnych punktów lokalu,
• łatwiejsze zrozumienie procesów zachodzących w restauracji.

W wyniku audytu gastronomicznego możemy też wyciągać wnioski, które będą pomocne np. w planowaniu nowych działań marketingowych lub kadrowych w restauracji. Zbadamy również rentowność lokalu, jakość obsługi klienta i serwowanych dań.

Audyt gastronomiczny – podsumowanie

Audyt gastronomiczny to rozwiązanie, które pozwala przeprowadzić dogłębną analizę działania restauracji.

Warto go przeprowadzać regularnie – nawet w sytuacji, w której jesteśmy zadowoleni z pracy lokalu. W branży gastronomicznej, która należy do wyjątkowo dynamicznych, należy trzymać rękę na pulsie i starać się nieustannie szukać możliwości na rozwój oraz polepszenie pewnych procesów w restauracji.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Audyt gastronomiczny – na czym polega i jak go przeprowadzić? appeared first on Restaumatic.

Inwentaryzacja w gastronomii – na czym polega?

Cykliczne przeprowadzanie inwentaryzacji w gastronomii obejmuje przede wszystkim weryfikację stanów magazynowych, czyli m.in. zapasów żywności, napojów, opakowań na wynos, a także akcesoriów jednorazowych, wykorzystywanych na co dzień.

Główny cel przeprowadzania rocznych, kwartalnych czy miesięcznych inwentaryzacji to utrzymywanie porządku na zapleczu kuchennym oraz lepsze zarządzanie lokalem gastronomicznym. 

Inwentaryzacja w gastronomii – najważniejsze punkty

Właściwy sposób przeprowadzenia inwentaryzacji w lokalu gastronomicznym powinien obejmować trzy kluczowe czynności: przyjmowanie towaru, wydawanie towaru, a także oszacowanie strat. Sam proces inwentaryzacji zapasów możemy wykonywać samodzielnie np. z udziałem własnych pracowników lub z pomocą zewnętrznej firmy inwentaryzacyjnej.

1. Przyjęcia towaru na magazyn gastronomiczny

Pierwszym krokiem podczas inwentaryzacji gastronomicznej jest analiza jakości przechowywanych towarów żywnościowych oraz ilości zamawianych produktów. W tym przypadku warto dokładnie przeanalizować nie tylko aktywne stany magazynowe, ale także informatyczny system, w którym znajdują się historyczne dane dotyczące m.in. wielkości składanych zamówień u dostawców.

Raporty stanów magazynowych np. w formacie Excel lub w systemie POS są ogromnym ułatwieniem w procesie inwentaryzacji w gastronomii. W ten sposób można łatwo i szybko  wprowadzać faktury do systemu i korygować stany magazynowe, jeśli inwentaryzacja wskaże na spore rozbieżności.

2. Wydawanie towarów z magazynu

Podczas inwentaryzacji gastronomicznej powinniśmy też szczegółowo sprawdzić, jaki towar został wydany z magazynu, a jaka część wróciła ponownie np. do chłodni. Takie działania są ułatwieniem w kwestii późniejszego planowania dostaw.

Jeśli zależy nam na maksymalnym usprawnieniu działania restauracji, powinniśmy przeprowadzać inwentaryzację towaru wydanego z magazynu nawet raz w tygodniu. Dzięki temu z łatwością dokonamy kontroli stanów magazynowych i zminimalizujemy straty.

3. Szacowanie strat i kompensaty po inwentaryzacji

Ostatni krok skutecznej inwentaryzacji gastronomicznej to zaksięgowanie odchyleń, strat i nieprawidłowości w stanach magazynowych. Zgromadzone informacje wprowadzamy do systemy księgowego. 

W ten sposób sprawdzamy też konsumpcję własną, skuteczność działań promocyjnych, a także ewentualny wzrost zużycia zgromadzonych produktów po zmianie receptur na konkretne dania. To kluczowe działania wpływające na utrzymywanie płynności finansowej w restauracji.

Jakie są korzyści z inwentaryzacji w restauracji?

Cyklicznie inwentaryzacje są niezwykle korzystne dla lokali gastronomicznych. Decydując się na regularnie przeprowadzane analizy stanów magazynowych:

• Redukujemy ryzyko zepsucia się przechowywanych produktów – dzięki systematycznej kontroli terminów przydatności do spożycia możemy zaplanować, które z produktów należy zużyć szybciej, a które z nich nie wymagają szybkiej sprzedaży. Mając taką kontrolę, zapobiegamy m.in. marnowaniu żywności.
• Zmniejszamy koszty prowadzenia działalności gastronomicznej – regularna weryfikacja stanów magazynowych lokalu pomaga również ustalić, z czego wynikają ewentualne straty (np. z błędów w zamówieniach lub z nieprawidłowego przechowywania produktów żywnościowych). Dzięki temu możemy skupić się na wyeliminowaniu źródła takich strat. Dodatkowo mamy szansę lepiej planować zakup żywności i tym samym zapobiec nadmiernym wydatkom.
• Zyskujemy możliwość lepszego zarządzania swoim lokalem – przeprowadzanie inwentaryzacji pozwala zarządzać zamówieniami towarów od różnych dostawców, kontrolować przychody i wydawanie produktów. Możemy również lepiej planować listę dań i optymalizować zużycie składników.

Poprzez inwentaryzację w gastronomii szacujemy też całkowite koszty zatowarowania lokalu, dzięki czemu panujemy nad utrzymywaniem odpowiedniej płynności finansowej. 

Dodatkowo prawidłowo przeprowadzona inwentaryzacja w restauracji pozwala również na poprawę jakości obsługi klienta i serwowanych dań. Dzięki takiej kontroli zyskujemy pewność, że potrawy są przygotowywane ze świeżych składników.

Inwentaryzacja w lokalu gastronomicznym – o czym należy pamiętać?

W działaniach inwentaryzacyjnych w gastronomii kluczowa jest rzetelność i regularność. Jakiekolwiek błędy popełnione podczas zliczania stanów magazynowych z czasem mogą się pogłębiać i prowadzić np. do utraty rentowności restauracji. Jeśli czujemy, że nie jesteśmy w stanie ze swoim zespołem prawidłowo wykonać inwentaryzacji, lepiej zdecydować  się na profesjonalną pomoc. Możemy wdrożyć systemy do obsługi zamówień (np. od Restaumatic), co znacznie ułatwia procedury inwentaryzacyjne.

Inwentaryzacja w gastronomii — podsumowanie

Odpowiedni sposób przeprowadzenia inwentaryzacji gastronomicznej jest podstawą do solidnej analizy i optymalizacji różnych procesów realizowanych w lokalu. 

Pamiętajmy, że największym atutem kontrolowania stanów magazynowych jest możliwość zmniejszenia strat np. w wyniku ewentualnego przeterminowania się produktów żywnościowych.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Inwentaryzacja w gastronomii – dlaczego warto ją przeprowadzać appeared first on Restaumatic.

Co kontroluje PIP w gastronomii?

Kontrola z inspekcji pracy nie ma na celu zaszkodzenia naszej działalności gastronomicznej. PIP to jeden z wielu organów nadzorczych w kraju, który odpowiada za bezpieczeństwo pracy i respektowanie zasad legalnego zatrudniania osób w branży gastronomicznej i nie tylko.

W praktyce kontrola z Państwowej Inspekcji Pracy obejmuje weryfikację:

• Akt osobowych zatrudnionych osób – inspektor z PIP sprawdza, w jaki sposób są przechowywane dane osobowe pracowników, a także ustala kompletność dokumentów zgodnie z aktualnymi przepisami wynikającymi z Kodeksu pracy.
• Legalności zatrudnienia – to jedno z podstawowych działań inspektora podczas kontroli z PIP w restauracji. Wszyscy pracownicy muszą mieć aktualne umowy o pracę lub cywilnoprawne, a także aktualne badania sanepidu.
• Wynagrodzeń pracowniczych – musimy pamiętać o tym, aby zawsze mieć uporządkowane nie tylko akta pracownicze, ale także dokumenty księgowe. Inspektorzy zawsze sprawdzają, czy wypłacane wynagrodzenie jest zgodne z aktualnymi przepisami.

Zarówno podczas zapowiedzianej, jak i nagłej kontroli z PIP analizie poddawane są także dane o urlopach wypoczynkowych pracowników, a także kwestie przestrzegania ustawowego czasu pracy i tego wynikającego z umowy.

Kontrola Inspekcji Pracy w lokalu gastronomicznym obejmuje także sprawdzenie stanowisk pracy pod kątem przestrzegania przepisów BHP, a także stan techniczny maszyn i urządzeń wykorzystywanych np. podczas przygotowywania posiłków¹.

Kontrola PIP – jak się do niej przygotować?

Jeśli zadbamy o odpowiednie przygotowanie restauracji na wypadek nagłej kontroli z PIP bez zapowiedzi, to nie mamy się czego obawiać.

Prowadząc swój biznes gastronomiczny, stosujmy się do kilku wskazówek, które pomogą nam uniknąć poważnych kar w razie wykrycia nieprawidłowości przez urzędnika.

1. Dbajmy o porządek w dokumentach księgowych i aktach pracowniczych.
2. Weryfikujmy na bieżąco zmiany w Kodeksie pracy i pochodnych przepisach, aby dostosowywać nasz restauracyjny biznes do aktualnych wymogów.
3. Kontrolujmy cyklicznie ważność badań sanepidu i sposób przestrzegania przepisów BHP w swojej restauracji.
4. Utrzymujmy czystość na stanowiskach pracy na barze, zapleczu kuchennym, a także na sali restauracyjnej.

W razie kontroli Państwowej Inspekcji Pracy musimy współpracować z inspektorem, udostępniając wszystkie kluczowe dokumenty i pomieszczenia w siedzibie restauracji, które podlegają kontroli.

Zasady kontroli Państwowej Inspekcji Pracy

Inspektor z PIP, który przeprowadza kontrolę, nie musi posiadać przepustki, aby wejść do naszego lokalu. Ma obowiązek zachować nietykalność cielesną pracowników, tzn. nie może wykonywać rewizji osobistych.

Zgodnie z aktualnymi przepisami kontrola Państwowej Inspekcji Pracy odbywa się bez wcześniejszego powiadamiania podmiotu kontrolowanego. Naszym obowiązkiem w takiej sytuacji jest: 

• przedstawienie wszystkich żądanych dokumentów i materiałów, 
• udzielanie informacji na piśmie i ustnie w związku z prowadzonymi działaniami, 
• udostępnienie wszystkich urządzeń wykorzystywanych w lokalu do oceny przez inspektora.

Przebieg kontroli Państwowej Inspekcji Pracy

Przed rozpoczęciem kontroli z PIP inspektor jest zobligowany do okazania swojej legitymacji. Sama kontrola jest przeprowadzana bezpośrednio w restauracji lub w miejscu, gdzie przechowywane są dokumenty związane z prowadzoną działalnością np. w biurze rachunkowym.

Niezbędne jest także okazanie upoważnienia, w którym znajdziemy:

• imię i nazwisko kontrolera wraz ze stanowiskiem służbowym,
• zakres kontroli PIP,
• nazwę podmiotu (naszej restauracji), który jest objęty kontrolą,
• data rozpoczęcia i przewidywany termin zakończenia kontroli.

Kontrola z PIP może zostać przeprowadzona także bez okazania upoważnienia (niezapowiedziana weryfikacja) w razie podejrzenia, że przekazanie takiej informacji mogłoby mieć wpływ na wyniki kontroli.

Ciekawostka!
Inspektor podczas kontroli ma prawo skorzystać z pomocy policji, jeśli ktokolwiek będzie utrudniać prowadzone czynności.

Po zakończeniu kontroli z PIP inspektor sporządza protokół, do którego przysługuje nam prawo do wniesienia zastrzeżeń. Na takie działania mamy 7 dni od czasu przedstawienia dokumentu po kontroli².

Jakie kary może nałożyć PIP?

Inspektor podczas kontroli Państwowej Inspekcji Pracy w restauracji ma prawo nałożyć grzywnę do 5000 złotych, jeśli wykroczenia są powielane w ciągu dwóch lat od ostatniej kontroli.

Dodatkowo w razie wykrycia nieprawidłowości inspektor może wydać nakaz:

• zlikwidowania usterek sprzętu,
• dostosowania warunków pracy do aktualnych wymogów BHP,
• wstrzymania wykonywania działalności do czasu ponownej kontroli po usunięciu nieprawidłowości,
• wykonania dodatkowych pomiarów lub badań np. zdatności wody do spożycia.

Standardowa grzywna za wykroczenia np. dotyczące praw pracownika wynosi od 1000 do 2000 złotych. W przypadku odmówienia przyjęcia grzywny musimy liczyć się ze skierowaniem sprawy do sądu, gdzie maksymalna kwota kary wynosi aż 30 000 złotych³.

Kontrola PIP – podsumowanie

Pamiętajmy, że przestrzeganie prawa pracy jest obowiązkiem każdego pracodawcy. Kontrole PIP mają na celu ochronę praw naszego personelu i zapewnienie pracownikom bezpiecznych oraz higienicznych warunków pracy.

Chociaż niektóre przepisy mogą być trudne w realizacji, powinniśmy starannie je przestrzegać, aby uniknąć kłopotów w razie kontroli lub złożonej skargi.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

Źródło:

[1], [2] https://www.pip.gov.pl/dla-pracodawcow/niezbednik-pracodawcy/jak-przygotowac-sie-do-kontroli
[3] https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzu-dziennik-ustaw/kodeks-pracy-16789274/dz-13

The post Kontrola Państwowej Inspekcji Pracy w restauracji appeared first on Restaumatic.

Czym jest Graficzny Widok Sali [WIDEO]

Graficzny Widok Sali umożliwia rozrysowanie układu stolików w restauracji z podziałem na sale czy ogródki. W szybki i łatwy sposób odwzorujesz w nim salę w Twoim lokalu. Naniesiesz kształt, rozłożenie stolików, nadasz im numer lub nazwę. 

Każdy ze stolików po kliknięciu na niego ma możliwość złożenia zamówienia i podejrzenia go w systemie RePOS. Nasz test pokazał, że stosowanie Graficznego Widoku Sali znacznie przyspiesza obsługę stolików! Więcej o nim zobaczysz w naszym filmie:

Zalety Graficznego Widoku Sali

Graficzny Widok Sali umożliwia:

• szybsze zarządzanie stolikami – intuicyjny narzędzie pozwala kelnerom lub  menedżerom szybko i łatwo przypisać gości do odpowiednich stolików.
• sprawdzenie obłożenia na sali – graficzny widok umożliwia natychmiastowe sprawdzenie, które stoliki są zajęte, a które wolne, co pomaga w optymalnym zarządzaniu salą. 
• podejrzenie, zmiany i dzielenia rachunku – kelnerzy mogą szybko podejrzeć bieżące rachunki dla każdego stolika, co usprawnia obsługę i minimalizuje błędy.
• szybszą obsługę – pozwala na szybkie reagowanie na zmieniające się obłożenie sali  i dostosowanie planu obsługi w czasie rzeczywistym. Ponadto zautomatyzowany system przyspiesza proces zamówień i płatności, co poprawia efektywność pracy personelu.
• ograniczenie pomyłek – ułatwia na bieżąco śledzenie i aktualizowanie statusu zamówień. Pomaga przy tym uniknąć nieporozumień i błędów.

Jak używać Graficznego Widoku Sali? [Instrukcja]

Sprawdź, jak włączyć i korzystać z Graficznego Widoku Sali za pomocą kilku kroków: 

Krok 1: WŁĄCZENIE

Jeśli jesteś użytkownikiem systemu RePOS, poproś swojego opiekuna o włączenie Graficznego Widoku Sali. Jeśli nie masz systemu RePOS, poproś nas o bezpłatną prezentacją na adres: contact@restaumatic.com 

Krok 2: NANIESIENIE SALI

Zaloguj się do Panelu Restauratora i wejdź w opcję „Stoliki”. Nanieś jedną lub więcej sali w zależności od Twoich potrzeb.

Przykład nanoszenia stolików na sali zobaczysz na poniższym wideo:

Krok 3: ODWZOROWANIE STOLIKÓW

Narysuj i rozmieść stoliki na mapie zgodnie z ich stanem faktycznym.

Krok 4: WPROWADŹ ZAMÓWIENIE

Kliknij w dany stolik, wprowadź zamówienie klienta i wyślij na kuchnię klikając „Zakończ”. 

Krok 5: WYŚLIJ ZAMÓWIENIE NA KUCHNIĘ

Wejdź w zakładkę kuchnia, odhacz zrealizowane przy danym stoliku zamówienie  i kliknij “Rozpocznij”, aby je wysłać na kuchnię. 

Krok 6: PODGLĄD OBSŁUŻONEGO ZAMÓWIENIA I ROZLICZENIE  

Aby rozliczyć zamówienie, wejdź w zakładkę „Bieżące”. Tam dokonaj rozliczenia klikając w dane zamówienie.

Bezpłatna prezentacja Graficznego Widoku Sali

Bez względu na to, czy posiadasz już system RePOS czy nie. Zapytaj nas o Graficzny Widok Sali. To bezpłatny dodatek do RePOS, z którym zarządzanie stolikami to kilka tylko kliknięć. Poproś nas o bezpłatną prezentację Graficznego Widoku Sali.

The post Nowości w produktach Restaumatic: Graficzny Widok Sali appeared first on Restaumatic.

Dlaczego warto szkolić personel?

Profesjonalne szkolenia pracowników są niezwykle ważne, jeśli chcemy sprawnie zarządzać restauracją i ją rozwijać. Im wyższe są kwalifikacje kelnerów, pracowników zaplecza kuchennego, a także managerów, tym lepiej przebiega organizacja ich pracy (pomóc w tym mogą także systemy POS). 

Przeszkoleni pracownicy potrafią pracować lepiej – są bardziej produktywni. Efektywnie pracujący personel w dużym stopniu przyczynia się do zwiększenia zysków i zmniejszenia strat w lokalu. Dlaczego? Wyszkoleni pracownicy popełniają mniej błędów i potrafią pozyskiwać gości: kucharz – pyszną kuchnią, kelner – świetną obsługą, barman – smacznymi trunkami. Goście lokalu gastronomicznego lubią przecież dobrze i smacznie zjeść. To żelazna reguła niezależnie od tego, czy zamawiają dania online, czy stacjonarnie. 

Jeśli więc przeszkolimy kucharzy (i pomocników kuchennych) w zakresie odpowiedniego przygotowania i serwowania różnych potraw, jesteśmy w stanie zadowolić podniebienia naszych klientów. Możemy też sprawić, że będą częściej korzystać z oferty restauracji. Co więcej – wieści o pysznych oraz estetycznie podawanych daniach mogą dotrzeć do nowych gości i sprawić, że grono naszych klientów się powiększy.

Profesjonalna obsługa klientów

Konsumenci chcą być miło obsłużeni. Personel przeszkolony w zakresie obsługi efektywniej zadba o dobre samopoczucie gości w lokalu. Będzie miał też większą wiedzę na temat serwowanych dań czy sposobu ich dosprzedaży. 

Załóżmy taką sytuację: klient po spróbowaniu otrzymanego dania stwierdza, że jest niezadowolony, a składniki są nieświeże lub źle skomponowane. Kelner powinien zachować się profesjonalnie i próbować załagodzić sytuację. Kiedy zostanie odpowiednio przeszkolony w zakresie obsługi gości i radzenia sobie w takich trudnych sytuacjach, lepiej sobie poradzi, co przełoży się na wizerunek lokalu.

Inwestowanie w szkolenie stanowi również pozytywny sygnał dla pracowników. Dzięki temu poczują, że właściciel lokalu dba o ich rozwój. Taka świadomość personelu może sprawić, że nie będzie chciał szukać innej pracy. Szkolenia to również świetna okazja do polepszania relacji i zacieśnia pracowniczych więzi. 

Obowiązkowe szkolenie BHP

Pamiętajmy również, że pracownicy powinni być obowiązkowo przeszkoleni z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy, a także higieny żywności. Dbajmy o bezpieczne i higieniczne warunki wykonywania obowiązków nie tylko dla personelu, ale też dla jakości usług, oferowanych naszym gościom.

Szkolenia dla pracowników są źródłem kluczowych korzyści dla restauracji. Wpływają również na zmniejszenie rotacji pracowników, poprawę atmosferę wśród zatrudnionych osób i polepszenie wizerunku marki na lokalnym rynku.

Jakie szkolenia dla pracowników restauracji wybrać?

Wiemy już, że aby obsługa gości w restauracji była na najwyższym poziomie, a kucharze przygotowywali potrawy zgodnie z przepisami BHP i sztuką kulinarną, inwestycje w odpowiednie szkolenia są niezbędne.

Najpopularniejsze z nich, to m.in.:

1. Szkolenia kelnerskie i baristyczne – to świetny sposób na podniesienie kwalifikacji swoich pracowników, a tym samym jakości obsługi gości. Kelnerzy i pracownicy baru po takim szkoleniu będą m.in. w stanie przygotowywać pyszne napoje kawowe, a także obsłużą klienta na odpowiednio wysokim poziomie.
2. Szkolenie dla menedżera lokalu – menedżer restauracji odgrywa kluczową dla jej funkcjonowania i rozwoju. Osoba na tym stanowisku zarządza personelem, dba o rentowność lokalu i jego dobry wizerunek oraz pozycje na rynku. Takie szkolenie obejmuje m.in. wiedzę z zakresu marketingu, ekonomii oraz umiejętności optymalizacji sposobu funkcjonowania restauracji. 
3. Szkolenia z technik obróbki mięsa – dotyczą m.in. sposobów pasteryzacji i przechowywania żywności, a także nietypowych metod obróbki mięsa, dzięki którym dania serwowane w restauracji smakują jeszcze lepiej.
4. Szkolenia HACCP – obejmują zagadnienia dotyczące bezpieczeństwa żywności, informacji o drobnoustrojach, a także ryzyk związanych z zakażeniem jedzenia i higieną osobistą pracowników restauracji.

Inne szkolenia, w które możemy zainwestować z myślą o  pracownikach gastronomii to np. szkolenie ze znajomości win (kurs sommelierski) lub nalewania piwa. 

Szkolenie wewnętrzne – jak je zorganizować?

Aby zorganizować szkolenie wewnętrzne, powinniśmy ustalić kilka, ważnych kwestii. Przede wszystkim musimy określić jego cel – skupmy się na tym, co chcemy dzięki niemu osiągnąć dla naszej restauracji, a także ustalmy, jakie są potrzeby personelu. Szkolenie powinno mieć ustalony program i przebieg. Zadbajmy o odpowiednie treści oraz materiały. 

Przeanalizujmy też budżet i czas, które możemy przeznaczyć na realizację takiego szkolenia. Ważne jest również miejsce, w jakim będzie się ono odbywać. Czy chcemy je zorganizować w lokalu, a może na wyjeździe integracyjnym? 

Szkolenia wewnętrzne w restauracji mogą być prowadzone np. przez wyższych stażem specjalistów w lokalu. Osoby bardziej doświadczone na danych stanowiskach mogą w ten sposób pomóc w podnoszeniu kwalifikacji np. osób krócej pracujących w restauracji.

Inne rozwiązanie stanowi wynajęcie zewnętrznego trenera, który m.in. zadba o poprawę relacji pracowniczych zarówno między pracownikami, jak i na linii pracownik-pracodawca.

Pamiętajmy jednak, że zanim zajmiemy się organizacją wewnętrznego szkolenia, powinniśmy przeprowadzić audyt swojej restauracji. W ten sposób dowiemy się, jakie aspekty działalności wymagają uwagi i rozwinięcia umiejętności personelu.

Szkolenie wewnętrzne powinno być dostosowane do oczekiwań pracowników i potrzeb naszej restauracji. Ma przynieść korzyść zarówno zatrudnionym osobom, jak i lokalowi.

Szkolenia dla pracowników gastronomii – podsumowanie

Jeśli zależy nam na utrzymaniu wysokich standardów obsługi klienta w restauracji, koniecznie powinniśmy inwestować w szkolenia personelu. Mogą to być szkolenia kulinarne, menedżerskie i HACCP. Im lepiej wykwalifikowany personel, tym łatwiejsze zarządzanie lokalem i skuteczniejsza sprzedaż jego oferty. 

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Szkolenia kulinarne dla personelu restauracji – dlaczego warto je prowadzić? appeared first on Restaumatic.

Dlaczego niska rotacja pracowników jest ważna?

Niska rotacja pracowników w branży restauracyjnej w dużej mierze wpływa na właściwe funkcjonowanie lokalu. Odchodzenie pracowników z pracy może się negatywnie odbijać na pozostałym personelu i dezorganizować jego pracę. Wraz z odejściem danego pracownika ktoś inny musi przejąć jego obowiązki (w części lub w całości). 

Jeżeli więc nie uda nam się w porę znaleźć odpowiedniej, nowej osoby na zastępstwo – możemy przeciążyć obowiązkami innych pracowników, na których spadną dodatkowe zadania.

Utrzymywanie niskiej rotacji jest kluczowe jeszcze kilku powodów:

1. Poprawa wydajności – jeśli dbamy o zadowolenie swoich pracowników i redukujemy przyczyny rotacji zatrudnionych osób, wtedy zyskujemy realną szansę na optymalizację działań w restauracji. Pracownicy, którzy są doceniani i dobrze czują się w pracy, działają efektywniej, wydajniej i z uśmiechem na twarzy. Personel, który lubi swoje miejsce pracy, będzie bardziej zaangażowany w wykonywane obowiązki. 
2. Lepszy standard obsługi klienta – pracownicy restauracji są w stanie zagwarantować wyższy standard obsługi klienta, jeśli dłużej pracują w danym lokalu. Dlaczego? Mają większą znajomość menu, a więc mogą lepiej opowiedzieć gościom o danych potrawach i zachęcić  do ich spróbowania. Długoletni pracownicy często też nawiązują relacje ze stałymi klientami lokalu i ich obecność może wpływać na decyzję o odwiedzeniu przez nich lokalu.
3. Optymalizacja kosztów – niska rotacja pracowników optymalizuje wydatki. Jeśli personel często się zmienia, musimy inwestować w kolejne procesy rekrutacji lub szkolenia. Gdy utrzymujemy stałą grupę pracowników – redukujemy tego typu koszty. Chcąc efektywnie zarządzać lokalem, musimy dbać o ograniczanie wydatków.

Jak zmniejszyć rotację pracowników w restauracji?

Jeśli chcemy ograniczyć rotację pracowników, powinniśmy zidentyfikować źródło problemu. Aby dowiedzieć się więcej, dlaczego brakuje pracowników w gastronomii, kliknij tutaj.

Chcąc utrzymać niską rotację pracowniczą w gastronomii, postarajmy się:

• zadbać o potrzeby pracowników, 
• proponować kursy i szkolenia,
• motywować atrakcyjnym wynagrodzeniem i benefitami pracowniczymi, 
• rekrutować osoby o odpowiednich kompetencjach na dane stanowisko.

Zbadaj potrzeby pracowników

Jeśli zagraża nam duża rotacja pracowników, powinniśmy przeanalizować potrzeby swoich podwładnych. W tym celu możemy przeprowadzać cykliczne ankiety, w których pracownicy będą mogli przekazać nam swoje bolączki oraz powody do zadowolenia.

Inne rozwiązanie stanowią indywidualne rozmowy albo anonimowe zgłoszenia – dzięki temu w prosty sposób dowiemy się, czego potrzebuje nasz personel. Zapewniając pracownikom restauracji optymalne warunki pracy, zmniejszamy ryzyko dużej rotacji na poszczególnych stanowiskach.

Inwestycja w szkolenia i udogodnienia dla personelu

Na niską rotację pracowników w lokalu wpływa dostęp do szkoleń i kursów, udostępnianych jako benefity pozapłacowe. W ten sposób podtrzymujemy dobre relacje z pracownikami, zniechęcamy ich do zmiany miejsca pracy, a także podnosimy ich kwalifikacje. Tym samym podnosimy standard obsługi klienta czy jakość serwowanych dań w restauracji.

Dodatkowe udogodnienia, które zmniejszają rotację personelu gastronomicznego to m.in.: zniżki na posiłki, elastyczne godziny pracy, możliwość skorzystania z opieki nad dzieckiem.

Warto również zadbać o dostęp do nowoczesnych narzędzi, które ułatwiają pracownikom wykonywanie obowiązków. Możemy zdecydować się na wdrożenie nowoczesnego systemu POS. Dzięki temu m.in. usprawnimy proces obsługi zamówień (zarówno telefonicznych, online, jak i stacjonarnych), zarządzanie stanami magazynowymi czy obsługę płatności za zamówienia. System sprawia, że praca personelu przebiega sprawniej i przyjemniej.

Stwórz system motywacyjny

Dobrym sposobem na redukcję rotacji pracowników jest przygotowanie planu motywacyjnego. Może on obejmować np. premie za wyniki w sprzedaży, nagrody za wysoką jakość obsługi klienta.

Kiedy odpowiednio dopasujemy system motywacyjny do potrzeb swoich pracowników, może uda nam się zredukować rotację pracowniczą praktycznie do zera.

Rekrutacja odpowiednich osób

Kluczem do sukcesu w branży gastronomicznej jest współpraca z osobami, które mają odpowiednie kwalifikacje na dane stanowisko. Jeśli poszukujemy osoby na stanowisko kucharza warto, aby miała ona:

• doświadczenie w pracy na kuchni w restauracji, 
• wykształcenie kierunkowe o profilu gastronomicznym, np. technikum żywienia i usług gastronomicznych,
• wyczucie smaku i znajomość trendów kulinarnych.

Z kolei kandydaci na stanowiska menadżera lokalu gastronomicznego powinni m.in. przejawiać umiejętności liderskie i komunikowania się z zespołem czy rozwiązywania sytuacji konfliktowych.

Warto zatrudniać osoby zaangażowane, odpowiedzialne i nastawione na rozwój. Pamiętajmy, aby dokładnie sprawdzić kwalifikacje i poznać możliwie jak najlepiej charakter kandydatów podczas rozmów rekrutacyjnych. W ten sposób możemy realnie ocenić, czy dana osoba będzie chętna, aby pozostać w naszej restauracji na dłużej.

Zmniejszenie rotacji pracowników restauracji – podsumowanie

Warto zadbać o to, aby rotacja pracowników w gastronomii była jak najniższa. Dzięki temu mamy szansę uniknąć wysokich kosztów rekrutacji i szkoleń nowego personelu czy obniżenia jakości obsługi gości lokalu. Wysoka rotacja pracowników wpływa negatywnie na wizerunek restauracji – pracodawca, od którego często „uciekają” pracownicy nie jest dobrze postrzegany.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Zmniejszenie rotacji pracowników restauracji – jak o to zadbać? appeared first on Restaumatic.