Blagdani u ugostiteljstvu donose puno emocija. S jedne strane pružaju veliku priliku za dobru prodaju, jačanje reputacije kuhinje i privlačenje novih gostiju.
S druge strane, tempo je iznimno brz – telefoni zvone bez prestanka, klijenti traže informacije o svakoj sitnici, a kuhinja je prepuna posuđa dok se pitaš hoćete li sve uspjeti pripremiti na vrijeme. Zato je važno krenuti s planiranjem unaprijed – ne samo jelovnika, nego i logistike, tima i troškova.
Sadržaj
Procijenite svoje mogućnosti
Prvi korak je realno procijeniti koliko zaista možete pripremiti. Zvuči jednostavno, ali to je temelj uspješnog božićnog cateringa. Prije nego počnete slagati jelovnik, napravite popis stvarnih kapaciteta kuhinje, skladišta, osoblja i raspoloživog vremena. Razmislite može li oprema podnijeti povećani intenzitet rada, imate li dovoljno prostora za poluproizvode i tko će biti odgovoran za pripremu, pakiranje i izdavanje narudžbi.
Tek nakon toga prelazi se na izračun troškova. Ovo je posebno važno uoči blagdana, jer cijene ribe, mliječnih proizvoda i začina često rastu. Bolje je izračunati troškove unaprijed nego kasnije shvatiti da je marža “nestala u loncu”.
Kreiranje jelovnika – tradicija i moderni pristup
Kad znate svoje kapacitete i troškove, možete početi slagati jelovnik. Ključ je pronaći ravnotežu. Dio gostiju želi ono što poznaje – tradicionalnu sarmu, pečenice, pečenje s krumpirom, puretinu s mlincima iz djetinjstva. Oni traže okus doma.
Drugi pak vole nešto drugačije – pečenu patku, bakalar bianco ili pak gragadu. I svakako uključite kvalitetnu vegansku opciju, a ne samo “verziju bez maslaca i jaja”.
Regionalnost također igra važnu ulogu. U Slavoniji se očekuje pečena prasetina, u Zagorju pura s mlincima, a na obali Jadranske lignje. Takvi lokalni dodiri stvaraju snažan dojam i potiču goste da vam se vraćaju iz godine u godinu.
Manje je više
To ne znači da jelovnik mora biti opsežan. Upravo suprotno – što je kraći, to je bolji. Bolje je ponuditi osam besprijekorno pripremljenih jela nego dvadeset koja će biti napravljena “na knap”. Kraći jelovnik znači manje kaosa, lakšu organizaciju i veću kontrolu kvalitete – a kvaliteta je u blagdanskom cateringu ključna.
Već na razini jelovnika korisno je navesti sve važne informacije: gramažu jela i puni popis sastojaka. To smanjuje broj upita i sprječava nesporazume. Klijent odmah zna koliko porcija dobiva i što može očekivati.
Planiranje pripreme
Mnoge blagdanske stavke mogu se pripremiti unaprijed.Kiseli kupus, nadjevi za gusku ili marinirana riba mogu se napraviti ranije, što značajno rasterećuje kuhinju u danima prije blagdana. Važno je izraditi jasan raspored rada kako bi se faze pripreme logično nadovezivale. U plan treba uključiti i dodatnu vremensku rezervu za eventualne korekcije ili nepredviđene situacije.
Komunikacija s klijentima
Jasno definirajte rok za zaprimanje narudžbi. Također objasnite pravila preuzimanja: u kojim satima je moguće preuzeti jela i koje su opcije dostave dostupne. Ako nemate vlastitog dostavljača, možete koristiti usluge kurirskih platformi. Sve informacije trebaju biti vidljive na web stranici i društvenim mrežama. Time ćete smanjiti broj poziva i osigurati da se klijenti osjećaju sigurno i informirano.
Kako biste izbjegli nesporazume, blagdanske narudžbe najbolje je zaprimati online. Funkcionalnost prednarudžbi olakšava planiranje jer unaprijed znate koliko jela trebate pripremiti. Bez toga, božićni catering lako postaje lutrija.
Pakiranje je jednako važno kao i sama priprema. Čvrsta ambalaža i kratke upute za podgrijavanje i posluživanje čine veliku razliku. Čak i male stvari, poput uredne etikete ili kartice s uputama, ostavljaju odličan dojam i donose pozitivne povratne informacije.
Briga o timu
Ne zaboravite na svoj tim. Oni doslovno nose blagdansko razdoblje na svojim leđima. To je vrijeme kada je lako doći do iscrpljenosti, pa vrijedi unaprijed izraditi raspored, uključiti dodatnu pomoć za pakiranje, razmisliti o bonusima i malim gestama – primjerice dopustiti zaposlenicima da ponesu kući dio pripremljenih jela.
Pri planiranju produkcije dobro je uračunati nešto veće količine kako bi svatko mogao dobiti ponešto za sebe. Takvi detalji znače puno i grade lojalnost u vremenu kada je fluktuacija u ugostiteljstvu velika.
Marketing i blagdanski detalji
Na kraju dolazi – promocija. Ni najbolji blagdanski jelovnik neće se prodati sam od sebe. Potrebno ga je komunicirati, ali na pametan način. Umjesto poruke “Božićni catering – naručite!”, bolje je prenijeti emociju: “Prepustite nam kuhanje kako biste imali više vremena za obitelj.” Ljudi reagiraju na osjećaje, a ne na popis jela.
Podijelite pogled iza kulisa na društvenim mrežama, pošaljite newsletter stalnim gostima i podsjećajte ih da narudžbe predaju na vrijeme. Mali dar uz narudžbu – poput paketića božićnih medenjaka ili mješavine začina za kavu – može biti izvrstan dodatak koji oduševljava kupce, a ako se planira unaprijed, ne mora biti veliko financijsko opterećenje.
Ako trebate podršku u promociji svojeg blagdanskog jelovnika, rado ćemo pomoći. Imamo veliko iskustvo u promociji ugostiteljskih objekata i možemo osigurati da vaša ponuda dođe do što većeg broja potencijalnih kupaca.
