Veći broj narudžbi ne mora uvijek značiti i veću dobit. Ponekad puno bolje rezultate donosi povećanje vrijednosti pojedinačne narudžbe.
Ako dio kupaca umjesto narudžbe od 18 € počne naručivati za 21 do 25 €, razlika u mjesečnom prihodu bit će itekako primjetna. I to bez proširivanja tima, stalnog snižavanja cijena ili borbe za nove kupce.
Sadržaj
Što je prosječna vrijednost narudžbe i zašto je toliko važna?
Prosječna vrijednost narudžbe (AOV – Average Order Value) pokazuje koliko kupac u prosjeku potroši pri jednoj kupnji.
Riječ je o jednom od najvažnijih pokazatelja u online ugostiteljstvu jer izravno utječe na profitabilnost restorana. Često je mnogo jednostavnije povećati vrijednost jedne narudžbe nego stalno ulagati u privlačenje novih kupaca.
Troškovi dostave, marketinga i obrade narudžbe uglavnom su slični bez obzira na to naručuje li kupac za 18 € ili 25 €. Što je vrijednost narudžbe veća, to su veće šanse za bolju maržu i veću dobit.
Kako se mijenja prosječna vrijednost narudžbi u restoranima u 2026. godini?
Podaci restorana koji koriste Restaumatic pokazuju jasan trend – kupci ne samo da češće naručuju online, nego pri jednoj narudžbi troše i više.
U prvom tromjesečju 2026. godine prosječna vrijednost narudžbe iznosila je više od 19,68 €. Grafikon u nastavku pokazuje kako se taj rezultat mijenjao tijekom posljednjih godina.
Prikupljeni podaci pokazuju da je prosječna vrijednost narudžbe u četiri godine porasla za više od 35 %. Dio tog rasta, naravno, rezultat je inflacije i viših cijena u ugostiteljstvu. No, to je samo jedna strana priče.
Posljednjih godina restorani sve bolje koriste alate koji prirodno pomažu povećati vrijednost narudžbe, kao što su:
- učinkoviti cross-selling,
- dobro osmišljeni setovi,
- besplatna dostava,
- jednostavno online naručivanje izravno na web-stranici restorana,
- bolje korištenje podataka o kupcima.
- Cross-selling ili kako učinkovito prodavati dodatke
Cross-selling znači ponuditi kupcu proizvode koji se prirodno slažu s njegovom narudžbom
Najčešće su to pića, umaci, pomfrit, deserti ili premium dodaci. Kupac koji naručuje pizzu često će rado dodati umak ili piće. Uz burgere dobro prolaze pomfrit i limunade, a uz sushi predjela ili umaci.
Princip je jednostavan: preporuke moraju biti relevantne i prirodne. Ako kupac ima osjećaj da mu restoran pokušava nešto nametnuti, učinak može biti suprotan. Zato najbolje funkcioniraju prijedlozi koji kupcu stvarno pomažu da upotpuni svoju narudžbu.
Zato sve više restorana danas automatizira taj proces. Takva rješenja koristi mnogo restorana koji rade u sustavu Restaumatic. Dobro postavljen cross-selling pomaže im redovito povećavati vrijednost narudžbi i prodavati više proizvoda koje kupci doista žele dodati svom obroku.
Pročitajte više o cross-sellingu za restorane.
Setovi su jednostavan način za povećanje vrijednosti narudžbe
Kupci jako vole gotove setove. Razlog je jednostavan: odlučivanje je brže i praktičnije. Umjesto da razmišljaju o svakoj stavci zasebno, dobivaju gotovu ponudu, primjerice pizza + piće, burger + pomfrit ili dnevni meni s pićem.
Važno je da setovi često djeluju isplativije, čak i kada je razlika u cijeni mala. Prije nego što ih restoran uvrsti u ponudu, ipak se isplati detaljno analizirati prodajne izvještaje. Podaci će pokazati koje proizvode kupci najčešće naručuju zajedno. To je najbolja polazna točka za stvaranje setova koji će djelovati prirodno i biti zaista privlačni kupcima.
Jednako je važno izračunati trošak namirnica, odnosno food cost. Set mora biti privlačan kupcu, ali istovremeno i financijski isplativ za restoran.
Besplatna dostava može učinkovito povećati vrijednost narudžbe
Besplatna dostava snažno utječe na odluke kupaca pri naručivanju. Mnogi će radije dodati još jedan proizvod u košaricu nego platiti dostavu. Pravilno postavljen prag za besplatnu dostavu zato može učinkovito povećati prosječnu vrijednost narudžbe.
Primjer
Ako je prosječna vrijednost narudžbe približno 17 €, prag za besplatnu dostavu možete postaviti, primjerice, na 22 €. U takvoj situaciji kupac će često dodati piće, desert ili predjelo kako bi ostvario besplatnu dostavu.
Veliku ulogu ima i pametno postavljanje zona dostave jer upravo one često odlučuju o isplativosti narudžbi. U našem sustavu vlasnici restorana mogu fleksibilno odrediti cijenu dostave i slobodno prilagođavati zone dostave. One ne moraju biti temeljene samo na jednostavnom krugu oko restorana – možete im dati vlastiti oblik i prilagoditi ih stvarnoj prometnoj situaciji u gradu ili isplativosti dostave na određenim lokacijama.
Zahvaljujući tome mnogo je lakše osmisliti strategiju besplatne dostave koja zaista potiče prodaju, a istovremeno ostaje isplativa za restoran.
Zato je najbolje redovito testirati različite mogućnosti i analizirati prodajne podatke. Vrijedi pratiti ne samo rast prosječne vrijednosti narudžbe, nego i utjecaj na broj narudžbi te, prije svega, profitabilnost dostave.
Upselling u aplikaciji i online prodaji
Upselling u restoranu znači ponuditi kupcu skuplju ili proširenu verziju proizvoda koji već ima u košarici. To može biti veća pizza, dupla porcija sira, veće piće ili dodatna porcija mesa.
Riječ je o jednoj od najučinkovitijih metoda za povećanje vrijednosti narudžbe, posebno u online prodaji i mobilnim aplikacijama. Kupac je već odlučio kupiti, pa ga je mnogo lakše potaknuti na manje proširenje narudžbe nego na dodavanje potpuno novog proizvoda.
Važnu ulogu pritom ima jednostavnost cijelog procesa. Što kupac treba napraviti manje klikova i što je proces naručivanja intuitivniji, veća je vjerojatnost da će odabrati i dodatnu opciju.
Kako mjeriti učinkovitost aktivnosti koje povećavaju vrijednost narudžbe?
Samo uvođenje cross-sellinga ili setova tek je početak. Važno je redovito pratiti odražavaju li se promjene koje uvedete doista na prodaju. U suprotnom lako možete donositi odluke prema osjećaju, a ne prema stvarnim podacima.
Vrijedi pratiti prvenstveno prosječnu vrijednost narudžbe, ali i broj narudžbi te napuštenih košarica. Važni su i podaci o popularnosti pojedinih proizvoda te o broju kupaca koji se vraćaju i ponovno naručuju.
Tek kada povežete sve te podatke, dobivate potpunu sliku o tome što zaista funkcionira u vašem restoranu. Analiza vam omogućuje brže i preciznije donošenje odluka te učinkovitije povećanje prodaje.
Kako povećati vrijednost narudžbe bez odbijanja kupaca?
Kupci danas vrlo brzo prepoznaju situacije u kojima im restoran pokušava na silu dodati dodatne proizvode u narudžbu. Zato najbolje rezultate donose jednostavne i prirodne preporuke koje kupcu stvarno pomažu pri donošenju odluke, umjesto da mu dodatno otežavaju odabir.
Dobro osmišljen prodajni proces prije svega treba olakšati završavanje narudžbe. Što je online sustav naručivanja restorana intuitivniji i praktičniji, veća je šansa da kupac neće osjećati pritisak te će sam odlučiti dodati još neki proizvod.
Za kraj, važno je naglasiti da pravilno postavljanje takvih rješenja često zahtijeva cjelovit pogled na prodajni proces. U Restaumaticu pomažemo restoranima postaviti pojedine elemente tako da povećavaju prodaju, a istovremeno ostaju ugodni i jednostavni za kupce.
Želite saznati kako to možete primijeniti i u svom restoranu? Kontaktirajte nas!
Telefon: +48 732 081 111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: www.facebook.com/RestaumaticHr/
