Bacanje hrane postaje globalni problem. Statistike pokazuju da 12 % bačene hrane dolazi iz restorana. Neki od glavnih razloga su prevelike porcije i prekomjerne zalihe u skladištima. Kako se nositi s tim problemom? Kako uvesti zero waste pristup u ugostiteljstvo?

Pametno naručujte

Prilikom obnavljanja zaliha, redovito analizirajte narudžbe iz prethodnih dana. Vjerojatno ćete primijetiti da su neka jela mnogo popularnija od drugih.

Ova analiza pomoći će vam da pametnije planirate nabavu i tako smanjite količinu hrane koja se baca zbog isteka roka trajanja. Nema smisla puniti skladište proizvodima koji će kasnije završiti u smeću!

Pravilno skladištite namirnice

Osim što voće i povrće treba čuvati u odgovarajućim uvjetima (npr. temperatura, svjetlo), važno je pridržavati se pravila First-In, First-Out (prvo ušlo, prvo izašlo).

To znači da bi proizvodi s kraćim rokom trajanja ili stariji trebali biti prvi potrošeni

Iskoristite svaki dio namirnice

Umjesto da bacate kore i listove voća i povrća, iskoristite ih za pripremu drugih jela. Dobar primjer su limuni – sok je idealan za limunadu, a korica za deserte.

Korijen peršina odličan je za juhe, dok se listovi mogu koristiti za dekoraciju. Isto vrijedi i za jaja (žumanjak i bjelanjak), stari kruh (za krutone ili krušne mrvice), vodu od slanutka (za veganski snijeg), riblje glave (za juhu) ili ostatke tjestenine (kao jestive slamke).

Odredite optimalnu veličinu porcija

Ponekad gosti ostave veliki dio jela na tanjuru. To ne znači nužno da im nije bilo ukusno – možda je porcija bila jednostavno prevelika. Ako se to često događa u vašem restoranu, vrijedi istražiti zašto. Ljubazan razgovor konobara s gostima može razjasniti situaciju.

Ako su porcije zaista prevelike, dobro rješenje može biti njihovo smanjenje uz prilagodbu cijene.

Zaključak

Provođenje mjera za smanjenje bacanja hrane ima dva glavna cilja – uštedu za vaš posao i izgradnju pozitivnog imidža. Vrijedi o tome komunicirati – u restoranu, ali i online. Društvene mreže i web stranica odlična su mjesta za podjelu vaših zero waste aktivnosti!