Visoka fluktuacija među zaposlenicima svakodnevnica je mnogih ugostitelja. Ali mora li to biti tako? Istraživanja pokazuju da dobro proveden onboarding može smanjiti odlaske čak za polovicu. Saznajte zašto su prvi dani novog zaposlenika toliko važni i kako isplanirati njegovo uvođenje.
Sadržaj
O visokoj fluktuaciji u ugostiteljstvu
Ugostiteljski sektor se godinama suočava s jednim od najvećih pokazatelja rotacije zaposlenika. Prema podacima National Restaurant Association, fluktuacija u ugostiteljstvu premašuje 70 % godišnje, dok je prosjek u drugim granama oko 47 % (Work Institute Retention Report 2023).
U Hrvatskoj je situacija slična — ugostitelji sve češće naglašavaju koliko je teško zadržati i obući stabilan tim. Jedan od odgovora na taj problem jest promišljeni onboarding, odnosno proces uključivanja novog zaposlenika u rad restorana.
Što je onboarding i zašto je važan?
Onboarding je više od potpisa ugovora i predaje uniforme. To je planski, svjestan proces uvođenja nove osobe u kulturu tvrtke, radne standarde i svakodnevnicu restorana. Njegov glavni cilj je da novi zaposlenik što prije postane dio tima, razumije očekivanja i učinkovito obavlja svoje zadatke.
Što restoran dobiva dobrom strategijom onbordinga?
- Štedite troškove — zapošljavanje i obuka novog zaposlenika predstavljaju značajan financijski teret. Njegovo dugoročnije zadržavanje donosi stvarnu financijsku korist restoranu
- Skraćujete vrijeme integracije — zaposlenik brže „uhvati ritam“ i postane samostalan
- Bolja usluga gostima — osoba koja poznaje standarde i očekivanja djeluje sigurnije i profesionalnije
- Gradite angažman — zaposlenik koji od početka prima podršku češće se poistovjećuje s restoranom i osjeća da njegova uloga ima smisla
- Smanjujete šansu za odlazak — istraživanja Glassdoor pokazuju da tvrtke s dobrim onboardingom povećavaju zadržavanje zaposlenika za 82 % i produktivnost za 70 %
Na što obratiti pažnju tijekom onboardinga u ugostiteljstvu?
Iako je svaki koncept restorana drugačiji, dobar onboarding obično počiva na nekoliko ključnih stupova:
- Struktura i predvidljivost — novi zaposlenik treba dobiti jasan plan prvih dana, materijale za obuku i informaciju kome se može obratiti u slučaju pitanja
- Atmosfera i kultura tima — neformalno „dobrodošlica“ s kolegama, predstavljanje vrijednosti tvrtke, komunikacijskog stila i standarda ponašanja
- Operativne obuke — od sanitarnih procedura (HACCP), preko poznavanja jelovnika i POS sustava, do standarda usluge prema gostima
- Mentoring / “buddy sustav” — imenovanje mentora kojem se novak može obratiti s svakodnevnim sitnim pitanjima
- Evaluacijski razgovori — kratki susreti na kraju svakog dana ili tjedna znatno povećavaju osjećaj sigurnosti zaposlenika i omogućuju brzu korekciju pogrešaka
Kako onboarding utječe na fluktuaciju?
U ugostiteljstvu je novi zaposlenik najugroženiji da ode tijekom prvih 2–3 mjeseca. Tada nastaje najviše stresa, neizvjesnosti i prilika za pogreške. Podaci tvrtke BambooHR pokazuju da čak 31 % zaposlenika odustaje u prvih 6 mjeseci, a 68 % njih navodi slab onboarding i nedostatak podrške kao razlog. S druge strane, Harvard Business Review ističe da učinkoviti onboarding može smanjiti fluktuaciju i do 50 % u prvoj godini zaposlenja.
Zaključak
U branši gdje troškovi regrutacije rastu, a pronalazak iskusnih zaposlenika postaje sve teži, kvalitetan onboarding je ključan. Jasan plan integracije, dosljedna komunikacija, obuke i prijateljska atmosfera omogućuju da novi zaposlenik brže postane vrijedan i lojalan član tima — i to se izravno odražava na kvalitetu usluge gostima te financijske rezultate restorana.
Izvori:
- National Restaurant Association, Restaurant Industry Factbook
- Glassdoor, Why Good Onboarding Is Essential
- Work Institute, 2023 Retention Report
- BambooHR, Onboarding Survey Report
- Harvard Business Review, The Cost of Poor Onboarding
