Training introductiv – o modalitate de a reține angajatul în restaurant

Rata ridicată de fluctuație a angajaților este realitatea de zi cu zi pentru mulți proprietari de restaurante. Dar trebuie să fie neapărat așa? Cercetările arată că un proces de onboarding bine realizat poate reduce plecările chiar până la jumătate. Vezi de ce primele zile ale unui angajat nou sunt atât de importante și cum să planifici integrarea lui.

Cuprins

Despre fluctuația ridicată în gastronomie

Sectorul gastronomic se confruntă de ani buni cu unul dintre cele mai ridicate rate de fluctuație a personalului. Potrivit datelor National Restaurant Association, rotația personalului în domeniul restaurantelor depășește 70 % anual, în timp ce media pentru alte sectoare este de aproximativ 47 % (Work Institute Retention Report 2023).

În România situația este similară — restaurantele subliniază din ce în ce mai des dificultatea de a menține și forma o echipă stabilă. Un răspuns la această problemă este un onboarding bine conceput, adică procesul de integrare a unui nou angajat în viața restaurantului.

Ce este onboarding și de ce este atât de important?

Onboardingul este mai mult decât semnarea contractului și oferirea uniformei. Este o introducere planificată și conștientă a noii persoane în cultura firmei, standardele de lucru și cotidianul restaurantului. Scopul său principal este ca noul angajat să se simtă parte a echipei cât mai rapid, să înțeleagă așteptările și să își poată îndeplini sarcinile eficient.

Ce câștigă restaurantul cu o strategie bună de onboarding?

Economisești costuri — recrutarea și instruirea unui nou angajat reprezintă o povară financiară semnificativă. Menținerea lui mai mult timp aduce un avantaj financiar real pentru restaurant
Scazi timpul de integrare — angajatul „prinde ritmul” mai repede și devine independent
Serviciu mai bun pentru clienți — persoana care cunoaște standardele și așteptările acționează cu mai multă încredere și profesionalism
Construiești angajament — angajatul care primește sprijin de la început se identifică mai des cu restaurantul și simte că rolul său contează
Reduci probabilitatea de plecare — cercetările Glassdoor arată că firmele cu onboarding bun cresc retenția angajaților cu 82 % și productivitatea cu 70 %

La ce trebuie să fii atent în timpul onboardingului în gastronomie?

Deși fiecare concept de restaurant este diferit, un onboarding bun se bazează în mod obișnuit pe câțiva piloni esențiali:

Structură și predictibilitate — noul angajat ar trebui să primească un plan clar pentru primele zile, materiale de instruire și informații despre cine poate fi contactat în cazul în care are întrebări
Atmosferă și cultura echipei — o „bun venit” informal cu echipa, prezentarea valorilor firmei, stilului de comunicare și standardele de comportament
Training operațional — de la procedurile sanitare (HACCP), prin cunoașterea meniului și sistemului POS, până la standardele de deservire a clienților
Mentorat / sistem „buddy” — desemnarea unui mentor la care noua persoană poate apela cu întrebări mărunte, zilnice
Conversații de recapitulare — întâlniri scurte la finalul fiecărei zile sau săptămâni sporesc semnificativ sentimentul de siguranță al angajatului și permit corectarea rapidă a greșelilor

Cum influențează onboardingul fluctuația?

În gastronomie, un angajat nou este deosebit de vulnerabil la plecare în primele 2–3 luni. Atunci apar cele mai multe stres, incertitudini și ocazii de greșeli. Datele companiei BambooHR arată că până la 31% dintre angajați renunță în primele 6 luni, iar 68 % dintre ei indică onboardingul slab și lipsa sprijinului ca motiv. Iar Harvard Business Review subliniază că un onboarding eficient poate reduce fluctuația până la 50% în primul an de angajare.

Concluzie

Într‑un domeniu în care costurile de recrutare cresc, iar găsirea angajaților cu experiență devine din ce în ce mai dificilă, un onboarding bine pus la punct este esențial. Un plan clar de integrare, comunicare consecventă, traininguri și o atmosferă prietenoasă fac ca noul angajat să devină mai rapid un membru valoros și loial al echipei — iar aceasta se reflectă direct în calitatea serviciilor pentru clienți și rezultatele financiare ale restaurantului.

Sursă: