Plytvanie potravinami sa stáva globálnym problémom. Štatistiky ukazujú, že 12 % odpadu z potravín pochádza z reštaurácií. Dôvodom sú napríklad príliš veľké porcie alebo nadmerné zásoby v skladoch. Ako sa s týmto problémom vysporiadať? Ako zaviesť princípy zero waste v gastronómii?
Obsah
Objednávajte rozumne
Pri dopĺňaní zásob reštaurácie pravidelne analyzujte objednávky z predchádzajúcich dní. Určite si všimnete, že niektoré jedlá sú omnoho populárnejšie než iné.
Takáto analýza vám pomôže lepšie plánovať nákupy a znížiť množstvo vyhodených potravín kvôli ohrozenej expirácii. Nemá zmysel zapĺňať sklad výrobkami, ktoré nakoniec skončia v koši!
Skladujte potraviny správne
Okrem správnych podmienok skladovania ovocia a zeleniny (napr. teplota, svetlo) nezabúdajte na pravidlo First-In, First-Out (prvé dnu, prvé von).
Podľa tohto pravidla by sa mali najskôr spotrebovať tie potraviny, ktoré sú najstaršie alebo ktorým sa blíži dátum spotreby.
Využite každú časť suroviny
Namiesto vyhadzovania šupiek a listov ovocia a zeleniny ich môžete použiť pri príprave iných jedál. Skvelým príkladom sú citróny – šťava sa hodí do limonády, kôru môžete použiť do dezertov.
Koreň petržlenu sa hodí do polievok, vňať ako ozdoba. Podobne môžete využiť vajcia (žĺtok aj bielok), starý chlieb (na krutóny alebo strúhanku), vodu z cíceru (na vegánsku penu) či rybie hlavy (na vývar). Zvyšky cestovín môžu poslúžiť ako jedlé slamky.
Nastavte optimálnu veľkosť porcií
Stáva sa, že hostia nedojedia celé jedlo. Nemusí to znamenať, že im nechutilo – možno bola porcia jednoducho príliš veľká. Ak sa to deje často, stojí za to zistiť dôvod. Pomôže dobre mierená komunikácia personálu s hosťami.
Ak sa potvrdí, že porcie sú príliš veľké, dobrou voľbou je ich zmenšiť a zároveň upraviť cenu.
Zhrnutie
Zavedenie opatrení na zníženie plytvania potravinami má dva hlavné ciele – ušetriť náklady pre podnik a budovať pozitívny imidž značky. Ten sa oplatí komunikovať – v reštaurácii aj online. Sociálne siete a web sú ideálnym miestom na prezentáciu zero waste aktivít!
