Hostia si užívajú novoročnú oslavu v reštaurácii.
Novoročný večer môže úplne zmeniť váš pracovný rytmus. Hostia prichádzajú v dobrej nálade, ale vy viete, že v kuchyni aj v celej prevádzke musíte mať nervy z ocele a dobrý plán. Práve preto je dobre premyslené novoročné menu najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby večer prebehol hladko.
Obsah
Stanovte typ oslavy
Predtým než začnete spisovať prvé návrhy menu, je dôležité rozhodnúť sa, aký typ oslavy organizujete.
Toto ovplyvní úplne všetko – od výberu jedál a tempa práce v kuchyni až po počet potrebných čašníkov. Keď máte jasno v tom, ako bude akcia vyzerať, menu sa prakticky poskladá samo.
Plánovanie pre slávnostný ples s elegantnou večerou je iné ako pre tanečnú párty, kde ľudia väčšinou nesedia pri stoloch. Na plese sú skvelou voľbou klasické jedlá ako pečené filety alebo ryba na masle. Pre párty s DJ-om je lepšie zvoliť ľahšiu, „zábavnú“ kuchyňu s viacerými malými chuťovkami. Ak organizujete tematickú novoročnú párty (napr. latino alebo orientálnu), oplatí sa držať tohto motívu aj v kuchyni. Hostia milujú, keď všetko pôsobí harmonicky.
Rozhodnite, ako budete servírovať jedlo
Ďalším krokom, ktorý je často prehliadaný, je rozhodnutie, či bude jedlo servírované pri stoloch alebo formou bufetu. Môže sa to zdať jednoduché, ale v skutočnosti to určuje celý tok večera.
Servírovanie pri stoloch vyžaduje viac čašníkov a kuchyňa musí pracovať veľmi presne – každé meškanie je okamžite viditeľné. Naopak, bufet ponúka viac voľnosti, ale vyžaduje jedlá, ktoré vyzerajú a chutia dobre aj po dlhšom vystavení. V praxi tieto dve možnosti môžu zásadne ovplyvniť priebeh večera, preto je lepšie ich premyslieť už na začiatku.
Plánujte novoročné menu
Teraz prichádza čas na to, čo väčšina reštaurácií robí ako prvé: plánovanie, čo a kedy podávať. Je dôležité všetko dobre zoradiť, pretože novoročný večer má svoje pravidlá.
Najlepšie je začať teplou, výdatnou večerou – hostia prichádzajú hladní a dobré hlavné jedlo skutočne vytvorí správnu atmosféru. Po večeri nasledujú studené chuťovky – či už sú v bufete, alebo servírované pri stoloch. Neskôr káva a niečo sladké poskytnú hosťom prestávku pred pokračovaním zábavy, a po polnoci sa hodia ľahšie teplé pochúťky. Ak párty trvá dlho, môžete pridať ešte jedno teplé jedlo – polievka o 2:30 ráno dokáže hosťom dodať energiu.
Tento postup nie je predpísaný, ale funguje vždy a výrazne uľahčuje organizáciu.
Zahrňte vegetariánske možnosti
Každá časť menu by mala obsahovať aspoň jednu vegetariánsku možnosť. Nie je to len trend – stále viac ľudí konzumuje rastlinnú stravu, aj keď nie sú vegetariáni. Ak pripravíte vegetariánsku alternatívu pre večeru, chuťovky aj teplé jedlá po polnoci, vyhnete sa stresu v poslednej chvíli. Hostia ocenia, že ste mysleli na všetkých.
Naplánujte nápoje a bar
Káva, čaj, voda a džúsy sú základ, ktorý treba zahrnúť do nákladov organizácie – a teda „kompenzovať“ v cene vstupenky. Stojí za zváženie aj drink-bar, ktorý je skvelou atrakciou pre hostí a výhodou oproti iným akciám. Treba však správne nastaviť jeho kapacitu. Alkohol je drahý a rýchlo mizne, preto cena vstupenky musí realisticky pokryť jeho náklady. Pri propagácii udalosti jasne komunikujte, že nápoje a alkohol sú zahrnuté v cene.
Plánujte novoročný catering a zvážte predpredaj
Ak okrem akcie v reštaurácii chcete ponúknuť aj catering, bez dobrého plánu môže vzniknúť chaos. Telefón môže zvoniť do poslednej chvíle a vy neviete, koľko porcií pripraviť.
Predpredaj je skvelé riešenie – ak používate systém RePOS, môžete nastaviť konkrétne cateringové balíčky a limity. Presne viete, koľko balíčkov pripraviť, a hostia majú istotu, že ich objednávka bude vybavená načas.
Zabezpečte dostatok personálu
Bez ohľadu na to, aké skvelé menu pripravíte, bez správnej tímovej podpory večer nezvládnete. Neplánujte „na doraz“. Oplatí sa mať aspoň jedného čašníka navyše, barmana na prvú polovicu večera a ďalšiu osobu v kuchyni pre prípravu jedál a výdaj.
Novoročné párty sú nepredvídateľné: niekto môže omdlieť, niečo sa rozleje a taniere miznú rýchlejšie, než ich stihnete umyť. Jedna dodatočná ruka často rozhoduje o tom, či večer prebehne hladko.
Komunikácia s hosťami
Mnoho reštaurácií na tento krok zabúda, a to je škoda. Je dôležité jasne komunikovať plán večera, počet chodov, prítomnosť drink-baru, žiadosť o hlásenie alergií a pravidlá konzumácie alkoholu. Menej neistoty = menej otázok a stresu počas akcie.
Rovnako dôležité je aj viditeľné propagovanie akcie. Novoročná večera či ples sa sami nepredajú – aj keď je menu dokonalé. Zabezpečte súlad marketingových aktivít: príspevky na sociálnych sieťach, grafiky, krátke videá z kuchyne, newsletter, aktualizáciu webu a podujatie na Facebooku.
Kombinácia jasnej komunikácie a premysleného marketingu zabezpečí, že hostia presne vedia, čo môžu očakávať, a radi si rezervujú miesto – ideálny začiatok pre úspešný novoročný večer vo vašom podniku.
Chcete propagovať svoju novoročnú ponuku a potrebujete pomoc?
Obráťte sa na nás. Denne pomáhame reštauráciám s marketingom a radi poradíme alebo prevezmeme propagáciu vašej akcie.
