Leto je pre mnohé gastro prevádzky jedno z najsilnejších období roka. Mestá sú plné turistov, terasy sa zapĺňajú, ľudia viac cestujú a častejšie sa stravujú mimo domu. Zároveň rastie aj počet objednávok na donášku, najmä od rodín, ktoré počas prázdnin riešia každodennú otázku: čo dnes dať deťom jesť, keď nie je čas variť?
Pre reštaurácie, bistrá, kaviarne či fast foody je to veľká príležitosť. Viac zákazníkov však automaticky neznamená jednoduchšiu prevádzku. Práve naopak. Letná sezóna často preverí celý tím, organizáciu práce aj objednávkový systém.
Preťažení zamestnanci, dovolenky v tíme, noví brigádnici, turistickí zákazníci, jazykové bariéry a objednávky prichádzajúce z viacerých strán naraz môžu veľmi rýchlo spôsobiť chaos. Dobrá správa je, že veľká časť týchto problémov sa dá vyriešiť správnym systémom.
Obsah
Kto v lete najčastejšie využíva reštaurácie a donášku jedla?
Letní zákazníci sa správajú trochu inak ako počas zvyšku roka. Viac rozhodnutí robia spontánne, častejšie objednávajú pre viac osôb a očakávajú rýchle riešenie.
Medzi najdôležitejšie skupiny patria najmä:
Turisti a návštevníci mesta
Tí často nepoznajú lokálne podniky, preto vyhľadávajú jednoduchý spôsob, ako si vybrať jedlo. Chcú rýchlo vidieť menu, ceny, možnosti objednania a často ocenia aj to, keď nemusia riešiť komunikáciu v cudzom jazyku.
Rodiny s deťmi počas prázdnin
Pracujúci rodičia majú v lete náročný režim. Deti sú doma, škola a škôlka nefungujú ako počas roka a rodičia často potrebujú rýchlo vyriešiť obed alebo večeru. Práve donáška alebo jednoduchá online objednávka im šetrí čas aj energiu.
Ľudia na dovolenkách a výletoch
Po celom dni vonku nechcú dlho čakať ani komplikovane riešiť rezervácie. Vyhráva prevádzka, ktorá im umožní rýchly výber, jednoduchú objednávku a jasné informácie.
Zákazníci na terasách
V lete sa viac sedí vonku, objednávky pribúdajú a personál často behá medzi stolmi, barom, kuchyňou a pokladňou. Ak je systém neprehľadný, ľahko vznikajú chyby pri objednávkach aj platbách.
Letná sezóna nezaťažuje len kuchyňu, ale celý tím
Majitelia gastro prevádzok dobre vedia, že leto nie je len o vyššom predaji. Je to aj obdobie, keď sa kumuluje viac organizačných výziev naraz.
Zamestnanci chcú čerpať dovolenky, pretože aj oni potrebujú oddych. Do tímu často prichádzajú brigádnici, ktorí ešte nepoznajú všetky procesy. Obsluha má viac stolov, kuchyňa viac objednávok a manažér musí riešiť prevádzku, rozpisy služieb, zásobovanie aj spokojnosť zákazníkov.
Ak sa objednávky zapisujú ručne alebo prichádzajú z rôznych kanálov bez jednotného systému, tlak na personál rastie. Stačí jedna zle zapísaná objednávka, nejasná platba alebo nedorozumenie pri stole a tempo celej prevádzky sa spomalí.
Práve preto je leto ideálny čas pozrieť sa na to, ako si prácu zjednodušiť.
QR kódy na objednávanie od stola: menej čakania, menej omylov
Jedným z najpraktickejších riešení pre letnú sezónu sú QR kódy na objednávanie priamo od stola.
Zákazník si sadne, naskenuje QR kód, otvorí menu vo svojom telefóne a objednávku odošle bez toho, aby musel čakať na čašníka. Pre reštauráciu to znamená plynulejší chod prevádzky a menšiu záťaž pre personál.
QR objednávanie pomáha najmä vtedy, keď je terasa plná, obsluha nestíha alebo v tíme pracujú noví brigádnici. Zákazník si objednávku vytvorí sám, takže sa znižuje riziko nesprávneho zápisu. Obsluha nemusí opakovane vysvetľovať celé menu a kuchyňa dostáva objednávky prehľadnejšie.
Veľkou výhodou je aj komunikácia s turistami. Ak zákazník nehovorí po slovensky, nemusí sa zložito dorozumievať pri stole. Menu a objednávkový proces v telefóne mu uľahčia výber a personálu šetria čas.
Menej chýb pri platbách a objednávkach
V rušnej sezóne patria medzi najčastejšie problémy zle zapísané položky, nesprávne priradené stoly, zabudnuté prílohy alebo nejasnosti pri platení.
Keď sa objednávky zadávajú digitálne, celý proces je prehľadnejší. Personál vidí, čo si zákazník objednal, ku ktorému stolu objednávka patrí a čo už bolo zaplatené. Tým sa znižuje počet omylov a nepríjemných situácií.
Pre zákazníka je to pohodlnejšie. Pre personál pokojnejšie. Pre majiteľa prevádzky ziskovejšie, pretože menej chýb znamená menej reklamácií, menej strateného času a lepší dojem z návštevy.
Jeden systém pre objednávky z viacerých zdrojov
Letné objednávky neprichádzajú iba od stolov. Zákazníci volajú, objednávajú online, prichádzajú osobne, sedia na terase alebo využívajú donášku. Ak každý kanál funguje samostatne, prevádzka môže veľmi rýchlo stratiť prehľad.
Práve tu pomáha REPOS systém, ktorý dokáže zaznamenávať a spracovať objednávky z viacerých zdrojov na jednom mieste.
To znamená, že personál má lepší prehľad o objednávkach z prevádzky, telefonických objednávkach, online objednávkach aj objednávkach od stola cez QR kód. Kuchyňa nemusí riešiť chaos v lístkoch, obsluha má jasnejšie informácie a manažér lepšie vidí, čo sa v prevádzke deje.
V sezóne je takýto systém obrovskou pomocou. Najmä vtedy, keď sa mení zloženie tímu, pribúdajú brigádnici a prevádzka potrebuje fungovať rýchlo bez zdĺhavého zaškoľovania.
Brigádnici sa rýchlejšie zapoja do práce
Letní brigádnici sú pre mnohé reštaurácie nevyhnutnosťou. Problém je, že často nastupujú v čase, keď už je prevádzka naplno vyťažená. Nie je veľa priestoru na dlhé školenia a vysvetľovanie každého detailu.
Ak má reštaurácia jasný systém, práca je pre nových ľudí oveľa jednoduchšia. Nemusia si pamätať všetky kombinácie, zapisovať objednávky ručne ani riešiť zložité procesy. Stačí, keď pracujú podľa nastaveného postupu.
Digitálne objednávanie, QR kódy a prehľadný REPOS systém pomáhajú znížiť závislosť od skúseností jednotlivca. Prevádzka nestojí iba na tom, či má v službe najskúsenejšieho čašníka. Procesy sú jasnejšie a tím funguje stabilnejšie aj počas náročných dní.
Ako sa pripraviť na letnú špičku?
Najlepšie výsledky dosiahnu gastro prevádzky, ktoré sezónu neriešia až v momente, keď je reštaurácia plná. Oplatí sa pripraviť si systém vopred.
Skontrolujte, či máte aktuálne online menu, jednoduchý objednávkový proces a jasne nastavené možnosti rozvozu. Premyslite si, ktoré jedlá sa najlepšie hodia na donášku, ktoré položky zvládne kuchyňa pripravovať rýchlo a ktoré kombinácie môžete ponúkať ako výhodné sety.
Na prevádzke sa oplatí pripraviť QR kódy na stoly, nastaviť jasné pravidlá pre platby a prepojiť objednávky do jedného systému. Čím menej vecí musí personál riešiť manuálne, tým viac energie zostáva na zákazníkov.
Leto môže byť silné obdobie bez zbytočného stresu
Letná sezóna prináša reštauráciám veľký potenciál. Turisti hľadajú dobré miesto na jedlo, rodiny potrebujú rýchle riešenie počas prázdnin a zákazníci častejšie využívajú donášku aj sedenie na terase.
Aby sa však vyšší dopyt nezmenil na preťaženie tímu, reštaurácia potrebuje správne nastavené procesy. QR objednávanie od stola, prehľadné online objednávky a rePOS systém pomáhajú zvládnuť viac zákazníkov, znížiť počet chýb a uľahčiť prácu personálu.
V Restaumatic pomáhame gastro prevádzkam pripraviť sa na sezónu tak, aby mohli predávať viac a zároveň fungovať pokojnejšie. Ak chcete zvládnuť leto efektívnejšie, bez zbytočného chaosu a s lepšou organizáciou objednávok, ozvite sa nám.
Telefónne číslo: 0948 634 789
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: www.facebook.com/RestaumaticSlovakia/
