Sylwester w restauracji potrafi wywrócić rytm pracy do góry nogami. Goście przychodzą w szampańskich nastrojach, ale Ty dobrze wiesz, że w kuchni i na sali trzeba mieć stalowe nerwy i dobry plan. Dlatego przemyślane menu sylwestrowe w restauracji to najlepszy sposób, żeby wieczór przebiegł spokojniej.
Spis treści
Zacznij od charakteru imprezy
Zanim zaczniesz spisywać pierwsze propozycje do menu na sylwestra w restauracji, musisz ustalić jedno: jaką imprezę organizujesz? Od tego zależy absolutnie wszystko – od wyboru dań, przez tempo pracy kuchni, aż po liczbę potrzebnych kelnerów. Kiedy masz już jasność co do formy wydarzenia, menu praktycznie zaczyna układać się samo.
Inaczej planuje się uroczysty bal z elegancką kolacją, a inaczej imprezę taneczną, gdzie ludzie rzadko siedzą przy stolikach. Na balu świetnie sprawdzą się klasyczne dania, takie jak pieczona polędwica czy ryba w maśle. Na imprezie z DJ-em lepiej postawić na lżejszą, bardziej „imprezową” kuchnię, z większą ilością małych zakąsek. A jeśli organizujesz sylwestra tematycznego (np. latino czy orientalnego), to warto trzymać się tego motywu również w kuchni. Goście uwielbiają, gdy wszystko tworzy spójną całość.
Zdecyduj, jak będziesz podawać jedzenie
Kolejny krok jest równie ważny, choć często pomijany. Zanim wybierzesz konkretne dania, zdecyduj, czy jedzenie będzie serwowane do stołów, czy stawiasz na bufet. To może wydawać się prostą decyzją, ale tak naprawdę ustawia cały Twój wieczór.
Serwis do stołów wymaga większej liczby kelnerów, a kuchnia musi pracować bardzo punktualnie – każde opóźnienie od razu widać na sali. Z kolei bufet daje więcej luzu, ale wymaga dań, które wyglądają i smakują dobrze mimo dłuższego wystawienia. W praktyce te dwie opcje potrafią diametralnie zmienić przebieg wieczoru, więc lepiej przemyśleć je na samym początku.
Ustal menu sylwestrowe w restauracji
Dopiero teraz przechodzisz do tego, co większość restauratorów robi jako pierwsze: planujesz, co podasz i kiedy. I tutaj naprawdę warto wszystko poukładać, bo Sylwester rządzi się swoimi prawami.
Zazwyczaj najlepiej działa start od ciepłej, konkretnej kolacji. Goście przychodzą głodni, a dobre pierwsze danie naprawdę ustawia klimat. Po kolacji dobrze sprawdzają się zimne zakąski – niezależnie od tego, czy są na dostępne na tzw. szwedzkim stole, czy zostają podane do stołów. Chwilę później kawa i coś słodkiego dają ludziom oddech przed dalszą zabawą, a po północy sprawdzają się lżejsze przekąski na ciepło. Możesz dorzucić jeszcze jedno ciepłe danie na zakończenie, jeśli impreza potrwa do późna – zupa o 2:30 potrafi postawić ludzi na nogi.
To nie jest sztywny „mus”, ale taki układ zawsze się broni i znacznie ułatwia organizację.
Wprowadź opcje wegetariańskie jako standard
W każdym elemencie Twojego menu powinna znaleźć się choć jedna opcja wegetariańska. Nie chodzi o modę – po prostu coraz więcej osób je roślinnie, nawet jeśli na co dzień nie są wegetarianami. Jeśli przygotujesz wege alternatywę dla kolacji, zakąsek, a nawet ciepłych przekąsek po północy, unikniesz kombinowania na ostatnią chwilę. A goście docenią, że pomyślałeś o wszystkich.
Przemyśl napoje i ewentualny drink-bar
Kawa, herbata, woda i soki to niezbędne minimum, które należy wliczyć w koszt organizacji imprezy, a co za tym idzie – muszą zostać „zrekompensowane” w cenie biletu. Warto też rozważyć ustawienie drink-baru, który jest świetną atrakcją dla gości i doskonałą przewagą nad innymi imprezami. Pamiętaj jednak, by rzetelnie go wycenić. Alkohol jest drogi i bardzo szybko schodzi, więc cena wejściówki musi realnie pokrywać jego koszt. Warto podczas promowania imprezy jasno komunikować, że napoje i alkohol dostępne w drink-barze są już wliczone w cenę biletu.
Przykładowe menu sylwestrowe w restauracji
| Kategoria | Luźna impreza ze szwedzkim stołem | Eleganckie przyjęcie z serwisem do stołów |
|---|---|---|
| Ciepła kolacja na start | Mini burgery wołowe / makaron penne z kurczakiem i sosem śmietanowym / zapiekane warzywa wege | Pieczona polędwiczka wieprzowa w sosie / dorsz na maśle z puree selerowym i warzywami / risotto z pieczonymi warzywami i parmezanem |
| Zimne zakąski | Deska serów i wędlin, paluchy chlebowe, hummusy, sałatka ziemniaczana, pasta z pieczonej papryki, koreczki | Carpaccio z buraka lub wołowe, terrina z łososia, sałatka z krewetkami, klasyczna sałatka jarzynowa w eleganckiej formie |
| Deser + kawa/herbata | Sernik w kostkach, brownie, muffiny; kawa z ekspresu i herbata | Panna cotta z malinami albo mus czekoladowy; kawa i herbata do wyboru |
| Przekąski po północy | Mini zapiekanki, skrzydełka BBQ, małe tacos, frytki z dipami | Krem z pieczonych warzyw, pierożki z cielęciną, krokiety z żurawiną |
| Ciepłe danie „na koniec nocy” | Pikantna zupa meksykańska / żurek w kubkach | Rosół z domowym makaronem lub barszcz czerwony z pasztecikiem |
Zaplanuj catering sylwestrowy i pomyśl o Przedsprzedaży
Jeżeli oprócz imprezy w lokalu chcesz przygotować także catering, to dobrze wiesz, że bez odpowiedniego planu bardzo łatwo o chaos. Telefon potrafi dzwonić do ostatniej chwili, a Ty nie wiesz, ile porcji szykować.
Dlatego, jeśli zastanawiasz się, jak zaplanować catering sylwestrowy, Przedsprzedaż to naprawdę game changer. Jeśli korzystasz z RePOS, możesz skorzystać z wbudowanego w system modułu i ustawić konkretne pakiety cateringowe oraz limity. Ty masz jasność, ile pakietów przygotować, a goście mają pewność, że ich zamówienie zostanie zrealizowane na czas. Zatem mówiąc krótko, Przedsprzedaż zapewnia organizacyjny spokój po obu stronach.
Przeczytaj także: Gastronomia pod presją: jak okiełznać największe fale zamówień?
Zadbaj o odpowiednią liczbę pracowników
Niezależnie od tego, jak dobre menu przygotujesz na Sylwestra w restauracji, nie pociągniesz imprezy bez odpowiedniej ekipy pracowników. Pamiętaj, że na tę noc nie planuje się obsługi „na styk”. Warto mieć jednego kelnera więcej, drugiego barmana przynajmniej na pierwszą połowę imprezy, a w kuchni dodatkową osobę, która ogarnie wydawki albo półprodukty.
Sylwestrowe imprezy bywają nieprzewidywalne: ktoś zasłabnie, coś się rozleje, a talerze zaczną znikać szybciej, niż jesteś w stanie je zmywać. Jedna dodatkowa para rąk często decyduje o tym, czy wieczór przebiegnie sprawnie.
Na koniec: komunikacja z gośćmi
O tym zapomina wielu restauratorów, a szkoda. Warto jeszcze przed wydarzeniem jasno zakomunikować gościom plan wieczoru, liczbę dań, obecność drink-baru, prośbę o zgłaszanie alergii i zasady korzystania z alkoholu. Im mniej niejasności, tym mniej pytań i nerwów podczas samej imprezy.
Równie ważne jest zadbanie o widoczność wydarzenia. Sylwestrowa kolacja czy bal nie wypromują się same, nawet jeśli menu jest perfekcyjne. Zadbaj o spójne działania marketingowe: zapowiedzi w social mediach, dedykowane grafiki, krótkie wideo z kuchni, publikacje na Facebooku i Instagramie, przypięty post informacyjny, wysyłkę newslettera czy aktualizację strony internetowej restauracji. Warto również stworzyć wydarzenie na Facebooku i regularnie je uzupełniać, bo wielu gości właśnie tak szuka miejsc na ostatnią noc w roku.
Połączenie jasnej komunikacji z przemyślanym marketingiem restauracji sprawia, że goście nie tylko wiedzą, czego się spodziewać, ale też chętniej rezerwują miejsca – a to najlepszy start dla udanej sylwestrowej nocy w Twoim lokalu.
Chcesz promować swoją sylwestrową ofertę i potrzebujesz w tym wsparcia? Odezwij się do nas. Na co dzień pomagamy restauracjom w marketingu, więc chętnie doradzimy i zajmiemy się promocją także Twojego wydarzenia.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
