Conducerea unui local gastronomic implică adesea angajarea unui manager. Managerul de restaurant îl eliberează pe restaurator de sarcinile zilnice, gestionând localul și personalul. Ce calități ar trebui să aibă un manager bun? Care sunt competențele unui manager? Află mai multe!
Cuprins
Cine este managerul de restaurant și ce sarcini are?
Responsabilitățile managerului de restaurant reprezintă, de obicei, un set complex de sarcini, pentru care sunt necesare experiența și abilități organizatorice excelente. Printre aceste sarcini se numără:
- Gestionarea echipei în timpul programului de lucru;
- Rezolvarea situațiilor de urgență sau de criză;
- Controlul calității preparatelor;
- Supravegherea stării tehnice a localului;
- Gestionarea finanțelor;
- Supravegherea aprovizionării;
- Monitorizarea tendințelor și activităților concurenței;
- Stabilirea prețurilor de vânzare în conformitate cu tendințele pieței;
- Îngrijirea oaspeților.
Manager de restaurant – de ce este importantă alegerea persoanei potrivite?
Un manager bun va face ca restaurantul să prospere tot mai bine și să își crească veniturile în mod constant. Candidatul potrivit ar trebui, în primul rând, să aibă cunoștințe în domeniul gastronomiei și experiență în gestionarea unui local sau a unei echipe numeroase. Vor fi utile și competențele în domeniile economiei, marketingului și managementului. Un criteriu care trebuie de asemenea luat în considerare este cunoașterea limbilor străine. Engleza la nivel comunicativ în vorbire și scris este minimul pe care ar trebui să îl aibă fiecare manager.
Ce calități ar trebui să aibă managerul de restaurant?
Competențele managerului nu se limitează doar la calificările, experiența sau educația deținute. Candidatul potrivit ar trebui să aibă și calități caracteriale care să îi ușureze munca cu oamenii și gestionarea localului în conformitate cu specificul acestuia. Trebuie să aibă abilități interpersonale înalte și un nivel ridicat de cultură personală. De asemenea, sunt importante abilitățile de lider și capacitatea de a comunica clar. Managerul trebuie să adapteze cunoștințele și strategia de acțiune la locul de muncă, să dea dovadă de creativitate și productivitate.
Abilitatea de a construi echipa
Un manager competent știe că, construirea unei echipe nu înseamnă doar cerințe și așteptări. Empatia și capacitatea de a vedea talentele angajaților săi și gestionarea tactică a muncii acestora sunt calități ale unui bun manager de restaurant, care deseori decid asupra atmosferei bune din echipă și asupra angajamentului acesteia. Managerul ar trebui, de asemenea, să știe să motiveze corespunzător angajații, acordând atenție nu doar salariului acestora, ci și dezvoltării și satisfacției față de munca depusă.
Abilitatea de a organiza timpul de lucru
Timpul este unul dintre cele mai prețioase lucruri. Un manager profesionist își dă seama de acest lucru și știe cum să coordoneze echipa pentru a utiliza eficient orele de muncă. Gestionarea corespunzătoare atât a timpului său, cât și a timpului subordonaților se reflectă în rezultate financiare mai mari și într-o atmosferă mai bună la locul de muncă și relații bune în echipă.
Nivel înalt de comunicare și abilități interpersonale
Managerul ar trebui să fie o persoană cu abilități de comunicare bine dezvoltate, care îi permit să construiască relații și să gestioneze situațiile de criză în același timp. Persoana de pe această poziție ar trebui să știe cum să se comporte în orice situație și să aibă capacitatea de a rezolva conflictele pe cale amiabilă. Comportamentul său adecvat influențează relațiile în echipă și satisfacția clienților.
Responsabilitate și luarea deciziilor în mod independent
Un manager cu cunoștințe și experiență suficientă știe cât de importantă este atitudinea proactivă și independența. Munca sa necesită multă responsabilitate și abilitatea de a face față diverselor situații. Persoana de pe această poziție este responsabilă pentru aproape toate aspectele dezvoltării restaurantului, de aceea nu trebuie să se teamă să ia decizii și să riște.
Dorința de dezvoltare
Managerul ar trebui să fie și o persoană care, prin atitudinea sa, motivează echipa să se dezvolte și să muncească din greu. Atitudinea sa proactivă ar trebui să fie o sursă de inspirație pentru angajați și superiori. Managerul trebuie să pună accentul nu doar pe propria dezvoltare, ci și să aibă o viziune asupra dezvoltării localului și a fiecărui angajat.
Gândire strategică
Planificarea și gândirea strategică sunt unele dintre principalele abilități necesare în domeniul gastronomiei. Un manager care poate planifica consecvent și logic acțiunile sale și ale angajaților săi va face ca clienții să fie mai mulțumiți, iar munca să decurgă mai fluid și cu mai puțin stres.
De asemenea, este utilă cunoașterea sistemelor POS, precum RePOS de la Restaumatic, care facilitează managerilor planificarea strategică. RePOS asigură gestionarea eficientă a comenzilor și plăților, oferind control total asupra meniului și analiza vânzărilor. Acest instrument nu doar îmbunătățește eficiența operativă, dar ajută și la adaptarea ofertei la nevoile clienților, ceea ce este esențial pentru creșterea restaurantului.
Dornic de dezvoltare
Managerul de restaurant, pe lângă gestionarea restaurantului, trebuie să reprezinte corespunzător localul. Fiind responsabil de crearea imaginii restaurantului, ar trebui să acorde întotdeauna atenție comportamentului și aspectului său. O atitudine și o atmosferă adecvată vor încuraja oaspeții să revină și să recomande localul prietenilor.
Concluzie
Calitățile unui manager bun asigură dezvoltarea restaurantului, câștigarea unei popularități și reputații tot mai mari, precum și obținerea de noi clienți fideli. O competență foarte importantă a managerului este organizarea excelentă a muncii sale și a celorlalți, precum și coordonarea eficientă a diferitelor activități care au loc în local și sunt legate de acesta. Această poziție necesită, de asemenea, îndeplinirea unei funcții reprezentative pentru local și asigurarea satisfacerii tuturor nevoilor clienților.
