Wysoka rotacja wśród pracowników to codzienność wielu restauratorów. Ale czy musi tak być? Badania pokazują, że dobrze przeprowadzone wprowadzenie do obowiązków może zmniejszyć liczbę odejść nawet o połowę. Zobacz, dlaczego pierwsze dni nowego pracownika są tak ważne i jak zaplanować wdrożenie.
Spis treści
O wysokiej rotacji w gastronomii
Branża gastronomiczna od lat mierzy się z jednym z najwyższych wskaźników rotacji pracowniczej. Według danych National Restaurant Association fluktuacja personelu w gastronomii sięga ponad 70% rocznie, podczas gdy średnia dla innych branż to ok. 47% (Work Institute Retention Report 2023).
W Polsce sytuacja wygląda podobnie – restauratorzy coraz częściej podkreślają trudność w utrzymaniu i wyszkoleniu stabilnego zespołu. Jedną z odpowiedzi na ten problem jest przemyślany onboarding, czyli proces wdrażania nowego pracownika w życie restauracji.
Czym jest onboarding i dlaczego jest tak ważny?
Onboarding to więcej niż podpisanie umowy i wydanie uniformu. To zaplanowane, świadome wprowadzenie nowej osoby w kulturę firmy, standardy pracy i codzienną rzeczywistość restauracji. Jego głównym celem jest sprawienie, aby nowy pracownik jak najszybciej poczuł się częścią zespołu, zrozumiał oczekiwania oraz mógł skutecznie realizować swoje zadania.
Co zyskuje restauracja dzięki dobrej strategii onboardingowej?
- oszczędzasz koszty – rekrutacja i szkolenie nowego pracownika to znaczące obciążenie finansowe. Utrzymanie go na dłużej to realna korzyść finansowa dla restauracji
- skracasz czas wdrożenia – pracownik szybciej „wchodzi na pełne obroty” i staje się samodzielny
- lepsza obsługa gości – osoba, która zna standardy i oczekiwania, działa pewniej i profesjonalniej
- budujesz zaangażowanie – pracownik, który od początku otrzymuje wsparcie, częściej identyfikuje się z restauracją i czuje, że jego rola ma znaczenie.
- zmniejszasz zwiększasz prawdopodobieństwo odejścia – badania Glassdoor pokazują, że firmy z dobrym wprowadzeniem zwiększają utrzymanie pracowników o 82%, a produktywność o 70%
O co zadbać w trakcie onboardingu w gastronomii?
Choć każdy koncept restauracyjny jest inny, dobre wdrożenie zwykle opiera się na kilku kluczowych filarach:
- Struktura i przewidywalność – nowy pracownik powinien otrzymać jasny plan pierwszych dni, materiały szkoleniowe oraz informację, z kim może kontaktować się w razie pytań.
- Atmosfera i kultura zespołu – nieformalny „welcome” z załogą, przedstawienie wartości firmy, sposobu komunikacji i standardów zachowania.
- Szkolenia operacyjne – od procedur sanitarnych (HACCP), przez znajomość menu i systemów POS, aż po standardy obsługi klienta.
- Mentoring/„buddy system” – wyznaczenie opiekuna, do którego nowa osoba może zwrócić się z drobnymi, codziennymi pytaniami.
- Rozmowy podsumowujące – krótkie spotkanie pod koniec każdego dnia lub tygodnia znacząco zwiększa poczucie bezpieczeństwa pracownika oraz pozwala szybko eliminować błędy.
Jak onboarding wpływa na rotację?
W gastronomii na odejście nowego pracownika narażone są szczególnie pierwsze 2–3 miesiące. Wtedy pojawia się najwięcej stresu, niewiadomych i okazji do popełniania błędów. Dane firmy BambooHR pokazują, że aż 31% pracowników rezygnuje z pracy w ciągu pierwszych 6 miesięcy, a 68% z nich jako powód podaje słabe wdrożenie i brak wsparcia. Z kolei Harvard Business Review podkreśla, że efektywny onboarding może zmniejszyć rotację o aż 50% w pierwszym roku zatrudnienia. O tym, jak jeszcze zniwelować rotację przeczytasz w artykule „Jak zapobiegać rotacji pracowników w restauracji? 6 sposobów”.
Podsumowanie
W branży, gdzie koszty rekrutacji rosną, a znalezienie doświadczonych pracowników jest coraz trudniejsze, ważne jest dobre wprowadzenie. Jasny plan wdrożenia, konsekwentna komunikacja, szkolenia oraz życzliwa atmosfera sprawiają, że nowy pracownik szybciej staje się wartościowym i lojalnym członkiem zespołu — a to przekłada się bezpośrednio na jakość obsługi gości i wyniki finansowe restauracji.
Masz pytania? Skontaktuj się z nami
Źródła:
- National Restaurant Association, Restaurant Industry Factbook
- Glassdoor, Why Good Onboarding Is Essential
- Work Institute, 2023 Retention Report
- BambooHR, Onboarding Survey Report
- Harvard Business Review, The Cost of Poor Onboarding
