Kebab jest wśród Polaków jednym z popularniejszych dań typu fast food. Nic zatem dziwnego, że tak wielu początkujących w branży gastronomicznej przedsiębiorców decyduje się na otwarcie punktu z kebabem w formie restauracji lub food trucka. Jak otworzyć kebab, ile kosztuje ta inwestycja i jakie wyposażenie kebaba jest niezbędne? Sprawdź!
Spis treści
Określenie profilu działalności
Decydując się na otwarcie kebaba, należy wybrać formę jego prowadzenia – stacjonarną (lokal gastronomiczny) lub mobilną (food truck). Każda z nich posiada swoją specyfiką oraz plusy i minusy. Zaletą stacjonarnego kebaba jest możliwość jego rozbudowy czy późniejszej modyfikacji i wzbogacenia menu. To doskonała opcja dla przedsiębiorców, którzy wiedzą, jak przyciągnąć klientów nie tylko doskonałym smakiem potraw, ale również stawiają na klimatyczny nastrój czy wyjątkowy wystrój kebaba. Z kolei do minusów lokalu stacjonarnego należą wysokie koszty początkowe inwestycji, konieczność uiszczania czynszu czy ograniczenie się do konkretnej i niezmiennej lokalizacji.
Food truck z kebabem sprawdzi się natomiast, jeśli ceni się większe bezpieczeństwo i mniejsze ryzyko w gastronomicznym biznesie. Jest to związane z tym, że nie trzeba płacić czynszu, można za to wybierać coraz to nowe dogodne lokalizacje czy brać udział w wydarzeniach lub imprezach masowych, serwując im uczestnikom swoje potrawy. Dodatkowo można niekiedy również czasowo zawiesić działalność bez uszczerbku finansowego. Z drugiej strony wadami mobilnego kebaba są zależność od pogody oraz niższa wydajność przygotowywania posiłków, która nie pozwoli na sukcesywne poszerzanie bazy klientów i co za tym idzie kumulowanie zysków ze sprzedaży.
Szacowane koszty otwarcia kebaba
Ile kosztuje otwarcie kebaba? Konkretna odpowiedź na to pytanie nie jest oczywiście jednoznaczna. Wiele zależy bowiem od wielkości lokalu, jego lokalizacji, stanu technicznego i dostosowania do funkcji gastronomicznych. Szacuje się zatem, że orientacyjny koszt otwarcia kebaba oscyluje wokół 50-70 tysięcy złotych. Z kolei inwestycja w food truck to wydatek rzędu 25-40 tysięcy złotych. W określaniu kosztów otwarcia kebaba (a także innego typu lokalu gastronomicznego) warto wziąć również pod uwagę nasze możliwe zarobki.
Zadbaj o dobrą nazwę
Dobra nazwa lokalu czy food trucka może stanowić jeden z kluczy do ich sukcesu i popularności wśród klientów. Przy jej wymyślaniu można wziąć pod uwagę specyfikę oraz pochodzenie kebaba i postawić na słowa nawiązujące do klimatów orientalnych (tureckich, arabskich). Dobrym pomysłem będzie także podkreślenie lokalizacji (zobacz więcej: „Lokalizacja restauracji: jak wybrać odpowiednie miejsce?”), w jakiej znajduje się punkt z kebabem.
Standardy sanepidowskie
Otwarcie kebaba – zarówno stacjonarnego, jak i food trucka – wiąże się z koniecznością spełnienia formalności wymaganych na mocy prawa. Do jednych z ważniejszych należą wymagania sanitarne. Dotyczą odpowiedniego stanu technicznego i wyposażenia lokalu (lub food trucka), posiadania stosownych dokumentów oraz jakości i sposobu przechowywania żywności. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- posiadanie przez pracowników książeczek sanepidowskich oraz aktualnych badań lekarskich wraz z zaświadczeniem o przebyciu szkolenia BHP (w przypadku członków personelu zatrudnionych na umowę o pracę);
- świeżość artykułów spożywczych, ich odpowiednie zabezpieczenie oraz przechowywanie w czystości i optymalnej dla ich przeznaczenia temperaturze;
- przestrzeganie zasad higieny, zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę, obecność środków czystości oraz łatwo zmywalnych powierzchni (stołów, blatów, podłogi);
- utrzymywanie sprzętów i akcesoriów w stanie nadającym się do ich należytego wykorzystania.
- posiadanie dokumentacji GHP oraz księgi HACCP.
Więcej informacji na temat wymogów sanitarnych dla lokalu gastronomicznego, znajdziesz tutaj: „Wymogi sanepidu dla gastronomii: zgłoszenie, wytyczne, odbiór”.
Wyposażenie kebaba – jak wyposażyć nasz lokal?
Istotną częścią każdego lokalu gastronomicznego i food trucka jest wyposażenie. Kebab to potrawa stosunkowo łatwa w przygotowaniu, jednak jej dobre przyrządzenie wymaga odpowiedniego sprzętu. Na minimalne wyposażenie kebaba powinny się składać:
- gazowe lub elektryczne opiekacze do mięsa;
- lada na sałatki, sosy i dodatki;
- wysokiej jakości noże na kebaba – można wyposażyć się zarówno w elektryczne, jak i te obsługiwane manualnie;
- grill lub opiekacz, na którym można poddawać obróbce pieczywo, warzywa lub mięso;
- solidna frytownica – wielu klientów nie wyobraża sobie kebaba bez dodatku frytek;
- sprzętu do chłodzenia, zamrażania i podgrzewania – lodówki, szafy chłodnicze, zamrażarki, mikrofalówki;
- co najmniej jeden dwukomorowy zlew z oddzielną umywalką do mycia rąk.
Przy wyposażaniu kebaba warto także poważnie rozważyć zakup z zaufanego źródła profesjonalnego systemu POS dla restauracji. Zapewni on lepsze zarządzanie lokalem, poprawiając efektywność organizacyjną i finansową.
Jak reklamować swój lokal?
Warto, aby biznesplan kebaba brał pod uwagę formy reklamy, jakie będą zastosowane przy promocji jego otwarcia i w początkowym okresie działalności. Dobrze sprawdzą się nie tylko reklama tradycyjna (ulotki, plakaty, banery) i internetowa (media społecznościowe, Google), ale również dedykowane pierwszym klientom promocje, happy hours czy zniżki lojalnościowe. Wszystko zależy od naszej pomysłowości i charakteru prowadzonej działalności (lokal stacjonarny lub food truck).
Otwarcie kebaba – podsumowanie
Otwierając kebaba, należy mieć na uwadze określenie formy jego działalności (lokal stacjonarny lub food truck), oszacowanie kosztów inwestycji, wymyślenie stosownej nazwy, przestrzeganie standardów sanitarnych, zadbanie o odpowiednie wyposażenie oraz zadecydowanie o formach reklamy. Płynne przejście przez pierwszy etap działalności gastronomicznej jest najtrudniejsze, cała reszta zależy już od jakości serwowanego kebaba, który pozostaje w naszym kraju jedną z bardziej preferowanych form fast fooda.
Otwierasz lokal z kebabem i potrzebujesz wsparcia z doborem systemu zamówień online i innych narzędzi dopasowanych do Twojego budżetu? Chcesz uruchomić reklamę dla swojej restauracji? Pomożemy Ci! Napisz do nas!
Wypełnij formularz kontaktowy, prześlij nam kontakt do siebie, a nasz specjalista porozmawia z Tobą i dobierze najskuteczniejsze narzędzia, dzięki którym Twoja restauracja będzie gotowa do wejścia na rynek gastronomiczny w Twojej okolicy.
Rozumiemy branżę – wspieramy restauratorów już od 10 lat i dobrze znamy Wasze potrzeby. Zobacz, co mówią nasi klienci! Kliknij niżej i obejrzyj video:
Zaufało nam ponad 5 000 restauracji! Dołącz do Nas!
