Jak zatrzymać najlepszych pracowników na dłużej? Oto 6 sprawdzonych sposobów, które pomogą zmniejszyć rotację w Twojej restauracji.
Rotacja w gastronomii – problem, który kosztuje
W branży gastronomicznej rotacja pracowników to codzienność. Kelnerzy, kucharze i barmani często zmieniają miejsce pracy, a właściciele i menedżerowie restauracji zmagają się z ciągłą rekrutacją i szkoleniem nowych osób.
Poniżej przygotowaliśmy kilka porad, które mogą zwiększyć prawdopodobieństwo zatrzymania dobrze rokującego pracownika i zniwelować rotację. Poprosiliśmy też o komentarz restauratora, z którym współpracujemy. Poznaj jego punkt widzenia i sprawdzone sposoby na zgrany zespół.
6 sposobów na rotację pracowników w restauracji
1. Dobre wdrożenie od pierwszego dnia
Pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie – również w pracy. Przemyślane wdrożenie nowego pracownika, pozwala mu poczuć się częścią zespołu i szybciej odnaleźć się w nowych obowiązkach. To moment, w którym budujesz zaangażowanie i lojalność.
✅ PORADA: przygotuj w punktach plan wdrożenia, zapoznaj nową osobę z zespołem i jasno przedstaw zasady pracy.
Jak wdrożyć pracownika? Poznaj niezbędne szkolenia
2. Uczciwe warunki i terminowe wynagrodzenie
W gastronomii nie brakuje ofert pracy, więc uczciwa płaca i terminowe wypłaty to podstawa, jeśli chcesz zatrzymać wartościowych ludzi. Pracownicy szanują miejsca, w których czują się docenieni – także finansowo.
✅ PORADA: przejrzystość w umowach, premie za wyniki i dodatki (np. posiłki pracownicze) robią dużą różnicę.
3. Jasna ścieżka rozwoju i awansu
Ludzie chcą się rozwijać – nawet jeśli zaczynają od zmywaka, często marzą o zostaniu kucharzem czy menedżerem sali. Daj im taką możliwość!
✅ PORADA: organizuj wewnętrzne szkolenia, daj szansę na awans i zachęcaj do zdobywania nowych umiejętności.
Kursy gastronomiczne dla pracowników restauracji – na jakie warto zwrócić uwagę?
4. Zdrowa atmosfera i dobry lider
Pracownicy nie odchodzą z miejsc – odchodzą od złych szefów. Lider, który potrafi słuchać, motywować i wspierać, to skarb. To właśnie atmosfera w pracy najczęściej decyduje o tym, czy ktoś zostanie na dłużej.
✅ PORADA: Bądź otwarty na komunikację. Chwal publicznie, krytykuj w cztery oczy i od razu reaguj na konflikty.
Poznaj obowiązki i pożądane cechy managera restauracji
5. Brak sztywnego grafiku i work-life balance
Praca w restauracji bywa wymagająca, ale elastyczne podejście do grafiku może pomóc pracownikom pogodzić pracę z życiem prywatnym. A to znacząco wpływa na ich lojalność.
✅ PORADA: uwzględniaj w wyjątkowych przypadkach potrzeby zespołu przy układaniu grafików. W miarę możliwości stosuj system wymiany zmian między pracownikami.
6. Docenianie i motywowanie na co dzień
Nie chodzi o wielkie premie czy benefity – czasem wystarczy dobre słowo, uśmiech i świadomość, że ktoś zauważa wysiłek, jaki wkładamy w pracę. Regularne docenianie buduje zaangażowanie i motywację.
✅ PORADA: wprowadź proste „rytuały uznania” – np. pracownik tygodnia, małe nagrody za pomysły lub inicjatywę.
Personel restauracji – jak skutecznie nim zarządzać?
💡Komentarz Restauratora
Te zasady z powodzeniem wykorzystujemy w naszym lokalu. Jednak należy pamiętać, że nawet stosowanie najlepszych praktyk nie uchroni nas całkowicie przed rotacją.
Wiadomo, że mamy swoje założenia i możliwości co do określonych stanowisk pracy – różny zakres obowiązków i warunki finansowe. Rekrutując, wybieramy najlepszą osobę, która w danym czasie poszukuje pracy. Jednak dopiero okres próbny weryfikuje naszego pracownika.
Faktycznie posiadane umiejętności, możliwość nabycia kolejnych, integracja z zespołem – to wszystko musi zagrać, żeby móc określić rekrutację jako skuteczną. Ważna jest też stabilizacja życiowa pracownika – niektórzy osiągną ją dzięki pracy u nas, inni już ją posiadają. To właśnie z nimi tworzymy rodzinny zespół, który pracuje, zarabia i wspiera się wzajemnie.
Samir, właściciel restauracji „IL Gusto” Pizza i Sushi
Rotacja pracowników. Podsumowanie
Zmniejszenie rotacji w restauracji to proces, który zaczyna się od ludzi – ich potrzeb, ambicji i emocji. Inwestując w zespół, zyskujesz lojalność, lepszą atmosferę pracy i oszczędność na rekrutacjach. Pamiętaj, że dobra ekipa to serce każdej restauracji i w dużej mierze to od niej zależy sukces Twojego biznesu.
