Biznesplan dla restauracji

“OD CZEGO ZACZĄĆ?!”, czyli wskazówki jak napisać biznesplan i otworzyć własną restaurację.

Podczas otwierania restauracji jest wiele dokumentów do wypełnienia, do tego warto z własnej inicjatywy napisać kolejny – biznesplan dla restauracji. Sama wizja napisania biznesplanu wydaje się być żmudna i skomplikowana, a przy okazji też bezcelowa, jeśli nie ubiegamy się o dofinansowanie czy dotację- WRĘCZ PRZECIWNIE! W tym artykule wytłumaczymy jak istotny jest to dokument dla osoby, otwierającej swój lokal w branży gastronomicznej i o czym warto pamiętać podczas pisania biznesplanu dla restauracji.

W tym artykule konkretnie odpowiemy na najbardziej nurtujące Was pytania, takie jak:

1. Po co piszemy biznesplan?
2. Czy biznesplan jest tylko dla nowych przedsiębiorstw?
3. Jak rozpocząć pisanie biznesplanu?
4. Jakie elementy są konieczne w biznesplanie?

ZACZYNAMY!

Po co piszemy biznesplan dla restauracji?

Na dobry początek wyjaśnijmy sobie, co to jest biznesplan? Jak sama nazwa wskazuje jest to projekt Twojego planu na biznes, który będzie również Twoją wizytówką w staraniach o inwestorów lub dotacje. Właśnie od niego należy zacząć planowanie swoich działań otwierając restaurację, bistro pizzerię lub inny projekt gastronomiczny, gdyż nie dość, że pozwoli na usystematyzowanie realizacji poszczególnych etapów Twojej wymarzonej inwestycji, to jeszcze sprawdzi, czy ten pomysł jest opłacalnym finansowo przepisem na sukces. Oszacowanie swoich możliwości za pomocą tego bilansu zysków i strat, z pewnością pomoże w uczeniu się nawyku prowadzenia restauracji skrupulatnie I rozsądnie, a im więcej pracy włożymy w jego szczegółowość na samym początku, analogicznie będzie on procentował dla nas bardziej w przyszłości. Ponadto, dobrze stworzony biznesplan posłuży nam również do

• obliczenia kosztów inwestycji I czy ma szansę się zwrócić
• rozmów z bankiem w celu uzyskania pożyczki
• pozyskania inwestorów
• ustalenia, jakiej przestrzeni oczekujemy na nasz lokal
• rozpoczęcia współpracy z kompetentnymi managerami
• ustalenia wytycznych, których należy przestrzegać już po otwarciu lokalu

Czy biznesplan jest potrzebny tylko dla nowych przedsiębiorstw?

Niewielu początkujących przedsiębiorców zdaje sobie sprawę, że firmy odnoszące największe sukcesy tworzą biznesplany przed każdą kluczową zmianą taką jak na przykład znacząca aktualizacja menu lub wymiana sprzętu. Co jest tego celem? Przede wszystkim minimalizacja pojawienia się błędów, redukcja kosztów, a także stworzenie punktu odniesienia do kolejnych zmian. Ten dokument jest również dobrym weryfikatorem, czy Twoje prognozy były trafne, a jeśli nie- stanie się on idealną motywacją do wprowadzenia dalszych zmian. W takim wypadku najlepiej weryfikować to co 3 miesiące. Taka taktyka pomoże Ci osiągnąć zakładane cele.

Jak rozpocząć pisanie biznesplanu dla restauracji?

W rozpoczęciu pisania z pewnością pomoże Ci odpowiedzenie na poniższe pytania:

• Jakie cele chcesz osiągnąć?
• Jaki rodzaj kuchni będzie dominował w Twoim punkcie gastronomicznym?
• Czym Twoja restauracja będzie się różnić na tle innych restauracji?
• Ile gości będzie przyjmować Twój lokal?
• Czy wprowadzisz dowozy?
• Ile osób planujesz zatrudnić?
• Jaką powierzchnie będzie mieć Twoja restauracja?
• Jaki klimat chciałbyś tam stworzyć?
• Jak będzie wyglądać wnętrze?
• Jakie będą godziny otwarcia i/lub ewentualnych dowozów?
• Jak będziesz rozwijać swoją inwestycję?

Kolejno, wyobraź sobie, że, kartka papieru staje się Twoim przyjacielem, który wdzięcznie przyjmie wszystkie szczegóły Twojego biznesu – spisz każdy pomysł i wróć do tego po kilku dniach- już na zimno, zacznij kalkulować, dodając lub wykluczając planowane działania. Jeżeli wtedy stwierdzisz, że ten plan przysłowiowo ma “ręce i nogi” w odpowiedzi na kolejne tytułowe pytanie, opowiemy Ci jak ułożyć to w całość tak, aby przekonać inwestorów, że Twoja pasja jest rentowną inwestycją. Pamiętaj również, że taki dokument mogą napisać profesjonalne firmy, bazując na Twoich słowach.

Jakie elementy są konieczne kiedy piszemy biznesplan dla restauracji?

Pamiętacie złotą zasadę powtarzaną przez każdą polonistkę podczas pisania rozprawek, czyli “od ogółu do szczegółu”? Zdecydowanie przyda się ona w tworzeniu tego dokumentu, ze względu na jego złożoność. Dobrym początkiem będzie napisanie spisu treści, który będziemy skrupulatnie uzupełniać i rozbudowywać. Abyś nie musiał działać po omacku, poniżej są rozpisane punkty, które należy ująć.

1. Streszczenie, czyli opis planowanej działalności

Czyli kilka słów wprowadzenia, które tak naprawdę powinieneś napisać na końcu patrząc już na całość swojego projektu. Nie powinno być ono dłuższe niż 3 strony i ważne jest to, aby jasno komunikowało cele biznesplanu, a także atrakcyjnie przedstawiało Twój pomysł – często zdarza się tak, że niektóre osoby zapoznające się z tym dokumentem, przeczytają tylko ten element pisma i na podstawie zawartości podejmą decyzję czy kontynuować lekturę, czy nawet uzależnią decyzję o wsparciu finansowym lub kadrowym. Zrób wszystko, by na tych kilku stronach przekonać ich, że to przedsięwzięcie okaże się sukcesem, aczkolwiek unikaj zbyt wielu szczegółów. Konkrety, które muszą być tam zawarte kiedy pisze się biznesplan dla restauracji, to:

• opis rodzaju i miejsca restauracji
• motyw, jaki skłonił Cię do podjęcia takiej działaności
• dotychczasowo podjęte kroki
• wysokość potrzebnych nakładów finansowych oraz wkładu własnego
• spodziewane korzyści i mocne strony Twojej firmy

2. Otoczenie rynkowe czyli ocena konkurencji, rynku i klienta

W tej części powinieneś poruszyć sytuacje rynku, na który starasz się wejść, czyli na analizie wielkości i ilości konkurencji. Zaczynając od przewidywanej sytuacji finansowej okolicznych restauracji, przez preferencje, trendy, a nawet demografię potencjalnych klientów. Należy określić grupę docelową Twojej restauracji, sposób dostawy, jak również wszelakie aspekty prawne takie jak koncesje, pozwolenia. Jednym z łatwiejszych sposób myślenia o klientach i o tym, co musicie z nim zrobić są tzw. Pirate Metris lub jak ktoś woli metoda AAARRR, którą przedstawimy Wam poniżej.

3. Analiza kosztów operacyjnych i inwestycyjnych

Jeśli nie odziedziczyłeś po wujku z Ameryki sporego spadku, definitywnie musisz się przyjrzeć swoim finansom na początku działalności- niestety pierwsze miesiące funkcjonowania restauracji mogą przynieść niewiele zysków i warto być na to przygotowanym, uwzględniając koszta inwestycyjne (te, które są niezbędne do otwarcia restauracji) i operacyjne (cykliczne).

Koszty inwestycyjne restauracji to:

• wyposażenie kuchni np. 3 lodówki, kuchenka gazowa, piekarnik, noże, garnki, zastawa kuchenna
• wyposażenie sali lub kupno foodtrucka
• uniform dla kucharzy i kelnerów
• samochód lub skuter jeśli rozważasz dowozy
• projekty graficzne związane z marketingiem restauracji tj. logo, karta menu, strona WWW, ulotki
• laptop, kasa fiskalna, telefon
• koszt prawne i koszty pozwoleń na działalność, np. koncesja na sprzedaż alkoholu

Koszty operacyjne restauracji to:

• wynagrodzenia załogi
• zakupy produktów
• budżet reklamowy
• opłaty za hosting strony WWW
• prognoza kosztów wynajmu lokalu, kosztów mediów, ewentualnych napraw sprzętu

Ponadto w tym podpunkcie warto również poruszyć kwestię metod działania czyli jak będzi wyglądać:

• codzienna rutyna i produkcja
• obsługa klienta
• kwestie dostawy
• sprawy dotyczące narzędzi do zarządzania i kontroli sprzedaży np. POS

4. Prognoza finansowa

Biorąc pod uwagę różne finansowania – niezależnie czy jest to kredyt w banku, czy wkład inwestora, należy rozważyć plan B, czyli co się stanie w wypadku, w którym Twoja restauracja będzie generowała straty. W tym podpunkcie warto ująć metody, by temu zapobiec, a także obliczyć, jaką marże należy narzucić na swoje produkty, by stała się ona rentowna. Twoim głównym celem jest przecież zysk.

5. Analiza wrażliwości

Wyobraź sobie, że spełnia się najczarniejszy scenariusz i restauracja staje się Twoim problemem- konkurencja wzrasta, Ty obniżasz ceny, pracownicy odchodzą, sprzedaż diametralnie spada, czy nawet pojawia się bardzo aktualny temat, czyli pandemia. W tym miejscu przygotujesz się na przysłowiowe ‘kłody’, pozwalając sobie na przemyślane działania gdy one nastąpią (oby nie!). Trzymaj się schematu:

• Problem
• Opis problemu
• Sposób reagowania
• Przeciwdziałanie

6. Analiza SWOT

Każdy biznesplan dla restauracji powinien zawierać analizę SWOT, czyli ocenę mocnych i słabych stron inwestycji, wraz z potencjalnymi szansami i zagrożeniami, gdzie skrót pochodzi od angielskich słów: S jak Strengths – mocne strony, W jak Weaknesses, czyli słabe strony, O jak Oportunities – możliwości, T jak Threats – zagrożenia. Na grafikach znajdziesz pytania, które musisz sobie zadać, tworząc taką analizę, a także tabelę do wypełnienia przez Ciebie, która umożliwi Ci poprawne szacunki.

7. Planowane zatrudnienie kadry do restauracji

Dobry zespół to połowa sukcesu dochodowej restauracji. Zastanów się, które stanowiska są niezbędne do bezproblemowego działania restauracji – mowa tutaj o kucharzach, kelnerach, pomocy kuchennej, dostawcach, a które będą przydatne do jej rozwoju np. manager, osoba bądź agencja zajmująca się marketingiem. Zastanów się jakich kompetencji od nich wymagasz i czy takie osoby znajdują się w Twoim gronie znajomości, a jeśli nie to jaki system szkoleń wdrożyć, by nowy pracownik zyskał takie umiejętności – takie koszty również warto uwzględnić, kiedy pisze się biznesplan dla restauracji.

8. Plan Marketingowy

Czym tak naprawdę jest marketing? Utarło się w ogólnym rozumieniu, że jest to promocja i w tym momencie wyprowadzimy Was z błędu. Marketing to miks czynników takich jak: produkt, cena, wspomniana promocja i dystrybucja, czyli wszystkie działania prowadzące do zdobycia przewagi nad konkurencją. Określenie takiego planu ma na celu znalezienie klientów zainteresowanych Twoją działalnością i chętnych na zapłacenia za Twoją pracę. Mówiąc wprost to od klienta zależy Twój sukces, więc warto zadbać o to, by znał Twoją restauracje, a jej oferta i jakość produktu odpowiadała jego wymaganiom. Zachęcamy do zapoznania się z materiałami marketingowymi dla restauracji przygotowanymi przez zespół Restaumatic.

9. Dalszy rozwój przedsięwzięcia

Wyznaczenie sobie kierunku rozwoju ma ogromne znaczenie już na początku Twojego biznesu – zaczynając od rozwoju zamówień on-line, przez wydłużenie godzin pracy, zatrudnienie dodatkowego kierowcy czy osoby do obsługi. Cele to podstawa! Jeśli Twoje prognozy się sprawdzą, to gdzieś po trzech miesiącach nastanie czas na kolejne ulepszenia. Regularna analiza i weryfikacja pozwoli Ci na zmiany w marketingu, które wpłyną na efektywne zarządzanie i zminimalizowanie strat.

A teraz odetchnij głęboko. Odłóż dokument na chwilę, wróć do niego po 2-3 dniach i przeczytaj całość jeszcze raz, ujednolić czcionkę, popraw akapity, przyjrzyj się swojej pracy z dystansu, a następnie podejmij decyzje, czy właśnie tak ma wyglądać efekt finalny. Życzymy Ci powodzenia!

P.S Biznesplan dla restauracji to dokument, który ma nadać pewną opisową formę Twojej wizji, ma zmusić do zastanowienia się nam różnymi aspektami prowadzenia restauracji, bistro, pizzerii, itd. Rzeczywistość często weryfikuje założenia zawarte w biznesplanie, ale niezależnie od tego, jak odmienna będzie codzienność przedsiębiorcy gastronomicznego od założeń, biznesplan pozwoli lepiej ocenić jaki efekt przynoszą działania. W początkowej fazie rozwoju biznesplan będzie dobrym narzędziem do porównań i ocen. Powodzenia!