Planujesz otwarcie restauracji i masz już wybrany lokal? Jeśli tak, kolejnym krokiem jest przygotowanie projektu technologicznego. To dokument, który – choć nie zawsze jest formalnie wymagany – w praktyce może zdecydować o tym, czy lokal zostanie zatwierdzony przez sanepid i czy Twoja działalność będzie działała sprawnie od pierwszego dnia. Prawidłowy projekt technologiczny lokalu gastronomicznego pozwala uniknąć kosztownych błędów, uporządkować układ pomieszczeń i ułatwić cały proces adaptacji lokalu.
Spis treści
Czym jest projekt technologiczny lokalu gastronomicznego?
Projekt technologiczny restauracji opisuje charakterystykę lokalu, planowaną działalność oraz przedstawia szczegółowy układ wszystkich pomieszczeń. Uwzględnia się w nim rozmieszczenie stanowisk pracy, sprzętu i urządzeń, a także lokalizację i zapotrzebowanie na media, takie jak woda, prąd czy gaz.
Każdy projekt technologiczny lokalu musi być zgodny z obowiązującymi normami i przepisami. Musi on uwzględniać m.in. wymogi sanitarno-higieniczne, przepisy BHP, warunki techniczne oraz przepisy przeciwpożarowe.
Równie ważne jest, by układ zapewniał higienę i bezpieczeństwo żywności. Niezbędne jest więc odpowiednie zaplanowanie dróg technologicznych i funkcjonalny podział przestrzeni. Te rozwiązania decydują o tym, czy lokal spełni wymogi sanepidu dla gastronomii i przejdzie pomyślnie odbiór.
Warto zadbać o to, by projekt został opracowany na podkładzie architektoniczno-budowlanym w formacie .dwg. Dzięki temu możliwe będzie precyzyjne rozrysowanie pomieszczeń i urządzeń w programie AutoCAD lub podobnym.
Podział stref w lokalu gastronomicznym
Układ pomieszczeń w gastronomii nie może być przypadkowy. Każde pomieszczenie technologiczne powinno być oddzielone drzwiami, a wejście do nich musi prowadzić z części komunikacyjnej. Projekt musi uwzględniać wszystkie niezbędne strefy – od sali konsumpcyjnej, przez toalety, po magazyny i zaplecze socjalne.
Kuchnia
Projekt technologiczny kuchni w restauracji musi być dopasowany do rodzaju serwowanego menu oraz wielkości dziennej produkcji. Opis technologiczny lokalu gastronomicznego w przypadku kuchni musi uwzględniać stanowiska robocze, urządzenia chłodnicze i grzewcze, okapy wyciągowe oraz wymaganą liczbę zlewów i umywalek. Kluczowa jest ergonomia – odpowiednie ustawienie sprzętu i logiczny podział stref wpływają na szybkość pracy i komfort personelu. Nie wolno zapomnieć o miejscu do ekspedycji, czyli wydawania dań na salę konsumpcyjną.
Sala
Sala konsumpcyjna to wizytówka lokalu. Tutaj goście spędzają najwięcej czasu, dlatego należy skupić się na jej wystroju i układzie mebli. W sali muszą znaleźć się stoły, miejsca siedzące oraz pomocnik kelnerski. W zależności od charakteru lokalu w tej strefie wydziela się także drink bar, wyposażony m.in. w ekspres do kawy, kostkarkę, urządzenia chłodnicze i zlewy. To miejsce przygotowywania napojów i kontaktu z klientem.
Magazyn
Pomieszczenie gastronomiczne przeznaczone do magazynowania powinno być dostosowane do rodzaju i częstotliwości dostaw. Stosuje się tu magazyny chłodnicze i suche, które pozwalają na prawidłowe przechowywanie surowców.
Oprócz powyższych pomieszczeń niezbędna jest również zmywalnia zastawy stołowej, połączona zarówno z kuchnią, jak i salą. Równie ważne są szatnie i toalety dla pracowników, zaprojektowane tak, aby odzież robocza była oddzielona od prywatnej.
Jak zaprojektować funkcjonalną restaurację?
Projekt technologiczny restauracji składa się z trzech elementów: części rysunkowej, opisowej oraz zestawienia wyposażenia technologicznego.
Część rysunkowa przedstawia układ funkcjonalny lokalu gastronomicznego, drogi technologiczne (czyste i brudne), rozmieszczenie stanowisk pracy i sprzętu, a także wytyczne dotyczące przyłączy mediów.
Opis technologiczny lokalu gastronomicznego zawiera charakterystykę lokalu, planowanej działalności oraz poszczególnych procesów – od przyjęcia dostawy, przez obróbkę, przygotowanie dań, aż po ich wydanie. Uwzględnia on również gospodarkę odpadami i system utrzymania czystości.
Zestawienie wyposażenia technologicznego to tabela obejmująca wszystkie urządzenia i meble. Każdy element musi być dokładnie opisany i zgodny z rysunkami.
Tak przygotowany projekt ułatwia urządzenie restauracji. Dzięki niemu przedsiębiorca wie, jak rozplanować lokal, jakie urządzenia kupić i jakie media będą potrzebne. Dokument jest podstawą do dalszych projektów branżowych, np. budowlanego czy instalacji sanitarnej.
Dlaczego układ pomieszczeń gastronomicznych jest ważny?
Dobry projekt to inwestycja, która zwraca się bardzo szybko. Funkcjonalny układ pomieszczeń wpływa na komfort pracy zespołu, wydajność kuchni, a także bezpieczeństwo żywności. Niewłaściwie przygotowany projekt może skutkować nie tylko problemami organizacyjnymi, ale też negatywnym wynikiem, jaki przyniesie kontrola sanepidu.
Projekt technologiczny to także narzędzie, które pozwala przewidzieć koszty remontu i wyposażenia, a w konsekwencji uniknąć niepotrzebnych wydatków. Co więcej, na jego podstawie przygotowuje się dokumentację GHP/GMP/HACCP, wymaganą przy legalizacji działalności.
Interpretacja przepisów może się różnić w zależności od regionu. Dlatego projekt najlepiej uzgodnić z rzeczoznawcą posiadającym uprawnienia do opiniowania w zakresie higieniczno-sanitarnym, BHP i ppoż. Zatwierdzony projekt znacząco ułatwia i przyspiesza proces otwierania działalności.
Warto wiedzieć!
Choć teoretycznie projekt technologiczny lokalu gastronomicznego nie jest obowiązkowy, w praktyce część lokalnych Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych wymaga jego załączenia podczas procesu zatwierdzania lokalu.
Ile kosztuje projekt technologiczny?
Wielu przedsiębiorców zastanawia się, jaka jest cena projektu technologicznego lokalu gastronomicznego. Niestety nie można podać jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Koszt zależy od wielkości lokalu, stopnia skomplikowania układu oraz zakresu usług projektanta. Ceny mogą być zróżnicowane, jednak inwestycja w profesjonalny projekt pozwala uniknąć strat finansowych związanych z ewentualnymi poprawkami.
Dlaczego warto powierzyć projekt profesjonalistom?
Choć w internecie dostępne są wzory projektu technologicznego lokalu gastronomicznego, w praktyce każdy lokal wymaga indywidualnego podejścia. Profesjonalny projektant zna przepisy, potrafi maksymalnie wykorzystać przestrzeń i dopasować rozwiązania do charakteru działalności. Dzięki temu lokal zostanie odebrany bez problemów, a Ty będziesz mógł skupić się na rozwijaniu biznesu, zamiast martwić się o kwestie techniczne.
Błędy w projekcie mogą doprowadzić do opóźnień, dodatkowych kosztów, a nawet w skrajnych przypadkach do konieczności czasowego zamknięcia restauracji. Dlatego warto zainwestować w profesjonalne wsparcie.
Porozmawiajmy o systemie POS dla Twojej restauracji!
📞 +48 732-081-111
Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego – podsumowanie
Jeśli planujesz otwarcie restauracji, potraktuj projekt technologiczny nie jako formalność, ale jako inwestycję w przyszłość swojego biznesu. Prawidłowy opis technologiczny lokalu gastronomicznego i jego rysunki to fundament każdej działalności gastronomicznej. Projekt nie tylko porządkuje układ pomieszczeń i procesów, ale też chroni właściciela przed błędami organizacyjnymi i formalnymi.
Kluczowe informacje:
- Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego opisuje planowaną działalność oraz układ wszystkich pomieszczeń i stanowisk pracy w restauracji, barze czy kawiarni.
- Każdy projekt musi być zgodny z normami sanitarnymi, BHP, warunkami technicznymi oraz przepisami przeciwpożarowymi.
- Kluczowe jest zapewnienie higieny i bezpieczeństwa żywności oraz prawidłowy podział stref i dróg technologicznych.
- Projekt najlepiej opracować na podkładzie architektoniczno-budowlanym w formacie .dwg dla precyzyjnego rozrysowania pomieszczeń i urządzeń.
- W lokalu gastronomicznym należy uwzględnić wszystkie strefy: kuchnię, salę konsumpcyjną, magazyny, zmywalnię, bar, szatnie i toalety.
- Projekt składa się z części rysunkowej (układ funkcjonalny, drogi technologiczne), opisowej (procesy technologiczne, charakterystyka lokalu) oraz zestawienia wyposażenia technologicznego.
- Dobrze opracowany projekt ułatwia dalsze prace projektowe i remontowe, przygotowanie dokumentacji GHP/GMP/HACCP oraz minimalizuje ryzyko problemów podczas kontroli sanepidu.
- Profesjonalny projektant zapewnia zgodność z przepisami, maksymalne wykorzystanie przestrzeni i komfort pracy, a błędy w projekcie mogą prowadzić do kosztownych poprawek lub zamknięcia restauracji.
Wiemy, że otwarcie restauracji to ogromne wyzwanie, a restaurator ma na głowie mnóstwo spraw – od wyposażenia lokalu, przez zatrudnienie personelu, po spełnienie wymogów sanepidu. W Restaumatic wspieramy przedsiębiorców już na tym etapie. Możesz liczyć na naszą pomoc w przygotowaniu strony internetowej restauracji, w marketingu online, a także we wdrożeniu systemu do zamawiania jedzenia online oraz systemu POS. Skontaktuj się z nami, a pomożemy Ci sprawnie i profesjonalnie uruchomić Twój lokal gastronomiczny.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
