Na czym polega kuchnia fusion?

Kuchnia fusion to podejście kulinarne, które polega na twórczym łączeniu smaków, składników i technik pochodzących z różnych tradycji kulinarnych. W jednym daniu mogą spotkać się inspiracje z kuchni japońskiej i meksykańskiej, włoskiej i tajskiej, francuskiej i indyjskiej, a nawet polskiej i azjatyckiej. Przykłady dań z kuchni fusion to między innymi sushi taco, pierogi z kimchi czy pizza z pastą curry i mango.

Takie zestawienia mogą zaskakiwać, ale właśnie na tym polega ich urok: tworzą nową jakość, która nie mieści się w ramach jednej konkretnej kuchni świata. Co ważne, fusion to nie tylko miksowanie smaków dla samego efektu – to przemyślana, kreatywna kompozycja, której celem jest wydobycie harmonii z kontrastów.

Historia nurtu fusion w gastronomii

Choć może się wydawać, że to stosunkowo nowy trend, początki kuchni fusion sięgają XIX wieku. Wówczas w Stanach Zjednoczonych zaczęły mieszać się tradycje kulinarne imigrantów z różnych stron świata. Właśnie tam doszło do pierwszych eksperymentów z łączeniem składników i przepisów z odmiennych kultur, co z czasem zaowocowało powstaniem zupełnie nowych dań.

Jednak na szeroką skalę kuchnia fusion zaczęła zyskiwać popularność dopiero w drugiej połowie XX wieku, głównie w miastach o dużej różnorodności kulturowej, gdzie klienci byli otwarci na nowe doświadczenia smakowe.

Współczesne nurty kuchni fusion są różnorodne – od fine diningowych interpretacji przez  comfort food aż po street food. Takie innowacyjne podejście do gotowania wpisuje się idealnie w nowe trendy w gastronomii, które wpływają na ewolucję rynku i oczekiwania klientów.

Kuchnia w stylu fusion – o czym warto pamiętać?

Eksperymentowanie w kuchni to ogromna frajda, ale warto pamiętać o kilku zasadach:

• Zachowaj równowagę smaków – łączenie składników z różnych kultur nie oznacza chaosu.
• Znaj swoją bazę – najpierw opanuj klasyki, a dopiero potem je łam.
• Słuchaj klientów – testuj nowe propozycje, pytaj o opinie i elastycznie dostosowuj menu.
• Uwzględnij różne diety – np. łącząc fusion z elementami diety roślinnej. Więcej przeczytasz w naszym wpisie o kuchni wegańskiej.

Dlaczego warto wdrożyć kuchnię fusion do restauracji?

Kuchnia fusion to coś więcej niż tylko eksperyment kulinarny – to także realna przewaga konkurencyjna. Restauratorzy, którzy wdrażają autorskie podejście do łączenia smaków, przyciągają nowych klientów, zwiększają zyski i budują rozpoznawalną markę.

Poszerzenie bazy klientów

Wprowadzając dania w stylu fusion, trafiasz do osób bardziej otwartych i ciekawych nowych smaków. To świetna okazja, aby zdobyć lojalność klientów szukających nietuzinkowych propozycji. Prowadząc restaurację z kuchnią w stylu fusion, warto rozważyć wdrożenie systemu sprzedaży online dla gastronomii, który umożliwia klientom zamawianie dań z dowozem.

Porozmawiajmy o systemie sprzedaży online dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Łatwiejsze zarządzanie biznesem i pracownikami

Kuchnia w stylu fusion opiera się na kreatywnym przekształcaniu tradycyjnych przepisów (często z różnych epok i zakątków świata) w coś zupełnie nowego, ale nadal znajomego. To sposób gotowania, który nie zna granic. Dla kucharzy oznacza to możliwość rozwijania pasji, testowania nowych kombinacji i wychodzenia poza schematy. Dzięki temu zarządzanie restauracją może być prostsze! Oferty pracy od restauratora, który oferuje realne opcje rozwoju pracownikom, cieszą się większym zainteresowaniem kandydatów i przyciągają osoby nastawione na sukces.

Zwiększenie zysków

Oryginalne dania fusion pozwalają na większą elastyczność cenową – klienci są skłonni zapłacić więcej za wyjątkowe doświadczenie smakowe. To także sposób na lepsze wykorzystanie sezonowych składników czy nadwyżek magazynowych w kreatywny sposób.

Wyróżnienie się na rynku

Na tle wielu restauracji serwujących klasyczne dania, kuchnia w stylu fusion to coś, co przyciąga wzrok i zachęca do spróbowania. Restauracja z pomysłem i wyrazistą tożsamością kulinarną jest łatwiejsza do zapamiętania – zarówno dla klientów lokalnych, jak i dla turystów.

Podsumowanie

Kuchnia fusion to nowoczesne podejście do gotowania. To nie tylko szansa na wyróżnienie restauracji, ale także skuteczny sposób na rozwój biznesu i zbudowanie silnej marki kulinarnej.

Kluczowe informacje:

• Kuchnia fusion polega na twórczym łączeniu elementów kulinarnych z różnych kultur i epok.
• Trend ten narodził się w XIX wieku w USA, a jego popularność wzrosła w drugiej połowie XX wieku.
• Dania, które są przykładami kuchni fusion to m.in. sushi taco, pierogi z kimchi czy pizza z mango i curry.
• Kuchnia fusion daje szefom kuchni przestrzeń do kreatywności i eksperymentów.
• Wdrożenie dań fusion pozwala elastycznie zarządzać kosztami i lepiej wykorzystać dostępne składniki.
• Restauracje z kuchnią fusion łatwiej się wyróżniają na konkurencyjnym rynku i skuteczniej przyciągają klientów.
• Fusion może wspierać rozwój zawodowy pracowników i zwiększać ich zaangażowanie.
• Warto połączyć kuchnię fusion z systemem zamówień online, by dotrzeć do szerszego grona odbiorców.

W Restaumatic tworzymy nowoczesne strony internetowe dla restauracji, które zawierają wbudowany system zamówień online. Dzięki temu klienci mogą łatwo i wygodnie zamawiać jedzenie bezpośrednio ze strony lokalu – bez pośredników i dodatkowych prowizji. To skuteczne narzędzie, które wspiera sprzedaż i buduje lojalność klientów. Porozmawiajmy o możliwościach!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Czym jest kuchnia fusion? appeared first on Restaumatic.

Rosnące oczekiwania w zakresie zdrowej żywności

Zdrowa żywność, czyli jaka? To jedzenie nieprzetworzone, pozbawione konserwantów, które jest wytwarzane metodami tradycyjnymi i pochodzi z upraw ekologicznych.

Badania przeprowadzone przez Centrum Badania Opinii Społecznej wskazują, że większość ankietowanych osób, bo aż 80%, twierdzi, że żywi się „raczej zdrowo”. To oznacza, że świadomość polskiego społeczeństwa w zakresie zdrowego żywienia stale rośnie. Obecnie nawet influencerzy i osoby publiczne często promują zdrowy tryb życia oraz restauracje, w których podawana jest ekologiczna żywność.

Niektóre analizy wskazują, że nawet 43% ankietowanych czerpie informacje o zdrowym żywieniu ze stron internetowych. A zatem zainwestujmy w rozwój swojego biznesu i załóżmy stronę internetową dla restauracji. W ten sposób poszerzymy zasięgi, dotrzemy do większej liczby klientów, przekazując rzetelną wiedzę na temat zdrowego żywienia w naszym lokalu.

Weganizm i kuchnia roślinna – nadal rośnie liczba zwolenników

Weganizm jako trend w gastronomii jest coraz powszechniej stosowaną praktyką zarówno w małych, jak i dużych restauracjach. Co oznacza ten sposób odżywiania? Weganizm wyklucza z menu wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego. Taki jadłospis składa się z warzyw, owoców, kasz, orzechów.

Jeśli chcemy wyjść naprzeciw oczekiwaniom klientów, to powinniśmy zwrócić uwagę na kuchnię roślinną i wprowadzić jej elementy do naszego menu. W ten sposób mamy szansę zdobyć serca wielu nowych klientów.

Według analizy rynku dostawców HORECA w Polsce z 2021 roku weganizm jest coraz popularniejszym trendem wśród Polaków. Nawet 73% osób ankietowanych decyduje się na dania wegańskie ze względów zdrowotnych.

Zdrowe jedzenie czy kuchnia roślinna to trendy gastronomiczne, które cieszą się dużym uznaniem wśród klientów. Jeśli chcemy osiągnąć sukces w branży, przyciągać uwagę klientów i stale rozwijać nasz lokal gastronomiczny, powinniśmy być otwarci różne rodzaje kuchni i (choć częściowo) wdrażać je w restauracji.

Pozostałe trendy restauracyjne w 2024

Prowadząc własny biznes, np. mały punkt gastronomiczny lub sieć restauracji, na pewno spotkamy się też z innymi trendami w gastronomii. Zyskujące na popularności trendy to przede wszystkim: kuchnia regionalna, comfort food oraz wirtualne restauracje, które działają wyłącznie z opcją dostawy jedzenia do klienta.

Comfort food

Dość nowym trendem w gastronomii jest comfort food, czyli poszukiwanie innowacyjnych form serwowania znanych potraw. Z założenia comfort food ma smakować i wyglądać tak, aby przenosić klienta w świat smaków z dzieciństwa oraz wywoływać dobre odczucia, skojarzenia.

Dania tworzone w myśl tego trendu mają za zadanie poprawić nasz nastrój, polepszyć samopoczucie i kojarzyć się z pozytywnymi chwilami. Przykładem comfort food może być m.in. chrupiący tost z awokado, owsianka z dużą ilością cynamonu i rodzynek albo gęsta zupa cebulowa, która idealnie sprawdzi się w okresie jesienno-zimowym.

Kuchnia w stylu comfort food pozwala wykorzystać w restauracji różnorodne połączenia smaków, struktur oraz składników.

Kuchnia regionalna

Lokalizacja prowadzonej restauracji mocno wpływa na to, jakie trendy w gastronomii oddziałują na nasz biznes. Wykorzystywanie składników i przepisów znanych w konkretnym regionie to często klucz do sukcesu. 

Wprowadzenie kuchni regionalnej pozwala wykorzystywać lokalne skarby natury. Jeśli prowadzimy lokal np. w pobliżu jeziora, naszym gościom możemy serwować świeże ryby. 

Z kolei bliska obecność lasu zwiększa szanse na tworzenie potraw pełnych grzybów i leśnych owoców.

Kuchnia regionalna obejmuje również dania charakterystyczne dla obszaru, w którym zlokalizowana jest restauracja. Dla przykładu, mając lokal w Wielkopolsce, obowiązkowym daniem w menu będą pyzy z gzikiem. Z kolei na Suwalszczyźnie możemy serwować aromatyczne kartacze.

Złota era sałatek!

Mówisz sałatka, myślisz nuda? Zapomnij o standardowej sałatce greckiej. Na stołach królują teraz szalone połączenia sałatkowe, o których nigdy byś nawet nie pomyślał. 

Powstają nawet specjalne profile w mediach społecznościowych, które są poświęcone wyłącznie temu daniu. Jednym z najpopularniejszych jest @TheSaladLab z ponad 2,7 mln obserwujących. Warto sprawdzić ten profil, jeśli chcemy do swojej oferty dodać nowe, ciekawe pozycje. 

Właściwie każdy restaurator powinien być zainteresowany umieszczeniem propozycji smacznych sałatek w menu. Stanowią one idealne uzupełnienie głównego dania, ciekawą przystawkę lub nawet samodzielną potrawę. 

Przykładem pysznej sałatki, która łączy w sobie słodkie i słone smaki, jest ta z pieczonymi (grillowanymi) warzywami i kozim serem. Lekko słodkie, chrupiące warzywa (np. dynia i czerwona papryka) w zestawieniu z delikatnie słonym smakiem sera, to interesująca propozycja, którą mogą polubić klienci.

Gościom można też podać lekką i orzeźwiającą sałatkę owocową z bananów, borówek oraz jabłek, przystrojoną liśćmi mięty. Taka kompozycja jest nie tylko smaczna – stanowi również źródło witamin i minerałów.

Podróż dookoła świata 

Kuchnie globalne nigdy nie były bardziej popularne. Technologia sprawia, że smaki z całego świata są dostępne dla każdego. W miarę jak zyskują one na popularności, ludzie chętnie próbują nowych rodzajów potraw. Jest to szczególnie istotne w przypadku zwykłych restauracji, w których nie trzeba wydawać milionów, żeby zjeść smaczne danie. 

Millenialsi i inne młode pokolenia w przeważającej większości lubią próbować nowych kuchni światowych – aż 79% deklaruje, że lubi eksperymentować ze smakami innych narodów.

Popularność niektórych kuchni wcale nie maleje, wręcz przeciwnie! Przykładowo restauracje japońskie czy koreańskie, gdzie możemy sami przygotować swój posiłek, zamawiając w większości surowe dodatki i gotując je później samodzielnie, są stale bardzo oblegane. Równie trendującym smakiem wschodu jest bogaty, lekki bulion narodowej potrawy Wietnamu – Pho lub kurczak w jasnych kolorach, który wygląda wspaniale na Instagramie i pozostaje niezmiennym ulubieńcem klientów. 

Nowości w kuchni meksykańskiej

O birria tacos można powiedzieć wiele rzeczy – soczyste, pikantne, pyszne i niewątpliwie zyskujące na popularności. Tradycyjnie przyrządza się je z mięsa koziego, jednak restauracje meksykańskie przyrządzają je z wołowiną, kurczakiem, a nawet alternatywami do mięsa takimi jak grzyby, co sprawia, że birria tacos są pyszną opcją dla większości gastronomii.

Mięso do birria tacos jest duszone w niskiej i powolnej temperaturze w bulionie, który jest redukowany do konsystencji consommé. Mięso zawija się w świeże tortille kukurydziane, polewa sosem z cebuli oraz limonki i podaje posypane kolendrą. 

Kuchnia inspirowana social mediami

Tematy gastronomiczne są często poruszane w social mediach, a zdrowe jedzenie jest promowane w sieci przez popularnych influencerów oraz osoby znane i lubiane.

Przygotowywanie potraw przez kucharzy, wybieranie przez nich zdrowej żywności w sklepach lub na targach czy degustacja dań w restauracjach przez gości – to obrazy, które często możemy spotkać, kiedy przeglądamy Facebooka, Instagrama lub TikToka. 

Social media stanowią cenne źródło inspiracji i kopalnię wiedzy, jeśli chodzi o najnowsze trendy gastronomiczne. Niektóre z nich możemy z powodzeniem przenieść do naszego lokalu.  

Na jakie trendy kulinarne z social mediów warto zwrócić uwagę? Oto kilka przykładów potraw, które stały się prawdziwymi hitami w 2024 roku:

1. Makaron z pieczonym serem feta – to pyszne danie inspirowane kuchnią włoską zdobyło serce użytkowników TikToka w 2021 roku i do dziś cieszy się ogromną popularnością. Potrawa świetnie sprawdzi się zarówno w ofercie pizzerii, jak i baru bistro. Danie wymaga tylko kilku składników (sera feta, makaronu, pomidorów i przypraw) i jest niezwykle proste do przygotowania.
2. Smash Burger – nazywany „genialnym burger z TikToka” to prawdziwy, kulinarny hit w internecie. Składa się z soczystej wołowiny (rozgniatanej na gorącym grillu), sera, kolorowych warzyw i dodatków. Ten pyszny burger może znaleźć się w menu np. food trucka.
3. Dalgona coffee – to napój, który podbił serca internautów. Z powodzeniem można go odtworzyć w kawiarniach lub podawać jako deser w restauracji. Powstaje z połączenia kawy, cukru i wody, które razem ubija się na gęstą, puszystą piankę. Napój serwuje się z mlekiem.

Ważny element trendów gastronomicznych 2024 w mediach społecznościowych stanowi wizualna strona dań. Jedzenie prezentowane na talerzu musi świetnie wyglądać. Forma podania potrawy ma zachęcać gości do jej spróbowania.

Kuchnia wirtualna

Nowością w trendach gastronomicznych są kuchnie wirtualne, czyli tzw. ghost kitchens. To rodzaj restauracji, która nie funkcjonuje w tradycyjnym stylu. Prowadzenie wirtualnej restauracji polega przede wszystkim na tym, że wszystkie zamówienia są przyjmowane online. W ten sposób ograniczamy koszty działalności i celujemy w pozyskanie nowych klientów.

Jak wdrożyć trendy gastronomiczne w restauracji?

Do wdrożenia nowych trendów gastronomicznych w swoim lokalu potrzebujemy: 

• planu – dzięki niemu ustalimy kierunek działania i cele, które chcemy osiągnąć;
• nowoczesnego oprogramowania – RePOS od Restaumatic pozwala zbierać i analizować dane dotyczące preferencji klientów oraz popularności poszczególnych dań na postawie ich sprzedaży. Jeśli np. w naszym lokalu świetnie sprzedają się kanapki ze świeżymi warzywami lub dania z makaronem, to możemy wykorzystać trendy z social mediów, które proponują użycie właśnie takich składników/ produktów; 
• chęci i zaangażowania – motywacja personelu jest niezbędna do skutecznego wdrożenia trendów gastronomicznych. Przyda się również cierpliwość – być może na efekty naszych działań będziemy musieli nieco poczekać.

O czym jeszcze warto pamiętać, gdy chcemy wykorzystać inspiracje kulinarne z social mediów w restauracji? Oto kilka wskazówek:

1. Wybierajmy trendy (np. dania z TikToka), które pasują do charakteru naszej restauracji i gustów klientów. Pamiętajmy, że powinny one być dopasowane do grupy docelowej lokalu. Jeśli np. prowadzimy restaurację regionalną, to możemy stworzyć tzw. rolkę (krótki filmik), w której zaprezentujemy przygotowanie tradycyjnej zupy na bazie lokalnych produktów. Dodając do filmu popularny dźwięk i odpowiednie hashtagi, mamy szansę dotrzeć do szerokiego grona odbiorców, którzy są spragnieni regionalnych smaków.
2. Zastanówmy się, czy wprowadzenie danego trendu jest możliwe w restauracji pod względem finansowym, logistycznym i pod kątem umiejętności personelu. Jeśli potrawa prezentowana w social mediach zawiera zbyt drogie składniki, to może się okazać, że nie będziemy mogli umieścić jej w menu. Weźmy też pod uwagę zdolności naszego personelu. Pracownicy mogą nie mieć kwalifikacji, aby tworzyć dania przy użyciu zaawansowanych technik (np. kuchni molekularnej). Musimy być pewni, że personel poradzi sobie z przygotowaniem dania z TikToka lub Instagrama.
3. Mądrze analizujmy działania konkurencji pod kątem wdrożenia trendów gastronomicznych. Inspirujmy się ich rozwiązaniami, ale stosujmy je z rozwagą i w sposób pasujący do naszego lokalu.

Trendy kulinarne 2024 – podsumowanie

Nowe trendy w gastronomii, które możemy znaleźć w social mediach, związane są głównie ze zdrowym żywieniem i kuchnią roślinną. Panuje również moda na wykorzystywanie regionalnych i sezonowych składników dań. Kiedy chcemy być na bieżąco z trendami kulinarnymi, powinniśmy spróbować odtworzyć je w naszym lokaluPamiętajmy, że jeśli chcemy zwiększyć zyski lokalu i dotrzeć do szerokiej grupy klientów, to – poza znajomością trendów w gastronomii – przyda się wsparcie specjalistów w branży. Aby z niego skorzystać, wystarczy nawiązać kontakt z doradcą Restaumatic.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Odkryj trendy kulinarne 2024: zdrowe posiłki, kuchnia regionalna, comfort food i inne appeared first on Restaumatic.

Rozwój kuchni wegańskiej i wegetariańskiej

Liczba działających restauracji wegańskich i wegetariańskich rośnie w Polsce z roku na rok. Najwięcej z nich znajdziemy w Warszawie. Według raportu HappyCow’s Top 10₂ w 2022 r., w stolicy otworzyło się aż ponad 60 restauracji wegańskich i ponad 30 lokali wegetariańskich. 

Inne dane wskazują, że Poznań był miastem najbardziej przyjaznym dla wegan i wegetarian pod względem liczby restauracji, przypadających na 10 tys. mieszkańców w 2021 roku. Za nim uplasowały się Kraków i Gdańsk₃. 

Co z tego wynika? Ten rodzaj diety staje się powszechnie akceptowany i lubiany. Konsumenci w Polsce coraz chętniej wybierają dietę bezmięsną i pozbawioną produktów odzwierzęcych. Zgodnie z tym trendem rośnie również liczba lokali gastronomicznych dostosowanych do takich preferencji żywieniowych klientów. 

Roślinne jedzenie nie jest wybierane wyłącznie przez osoby, które zdecydowały się nie spożywać mięsa i produktów odzwierzęcych np. względów etycznych. Coraz więcej konsumentów decyduje się na taki model żywienia z troski o własne zdrowie, a także ze względu na nietolerancję np. laktozy (białka mleka krowiego).

Dania wegańskie i wegetariańskie spotkamy w restauracjach hotelowych, lokalach w przestrzeni miejskiej, w pizzeriach oraz fast foodach. Śmiało można stwierdzić, że tego rodzaju menu zajmuje silną pozycję na gastronomicznej mapie Polski.

Jak kuchnia wegańska i wegetariańska wpływa na menu restauracji?

Kuchnia wegańska oraz wegetariańska wpływają na menu restauracji, zarówno pod względem stosowania składników, jak i sposobu przygotowania potraw. 

Chcąc oferować gościom menu wegetariańskie lub wegańskie, restaurator powinien uwzględnić w nim szeroki wybór warzyw, owoców, zbóż, orzechów i nasion jako składników bazowych. Musi także zadbać obecność produktów roślinnych, takich jak: tofu, seitan, tempeh czy produkty sojowe, które mogą zastąpić białko mięsne.

Ważne jest też odpowiednie oznaczenie dań wegańskich i wegetariańskich w menu. Gość zamawiający jedzenie online lub stacjonarnie powinien móc znaleźć w karcie dań czytelne informacje dotyczące zawartości wybranego dania.

Konieczne jest również przeszkolenie personelu kuchennego w zakresie technik gotowania wegańskiego i wegetariańskiego. Kucharze muszą wiedzieć, że potrawy wegańskie (np. roślinne kotlety) nie powinny być smażone na tłuszczu zwierzęcym. Warto również, aby obsługa lokalu potrafiła udzielić klientowi wegańskiemu lub wegetariańskiemu wyczerpującej odpowiedzi na temat sposobu przygotowania potraw. 

Według raportu „Rynek dostawców HoReCa w Polsce”₄ z 2022 roku ulubione dania kuchni wegetariańskiej lub wegańskiej, które możemy wprowadzić do menu lokalu, to:

• wegański kebab,
• wegański burger,
• wegetariańskie nuggetsy.

A jak może wyglądać zestaw różnych dań w menu restauracji wegetariańskiej? Oto przykład:

• zupa-krem z korzenia pietruszki i gruszek,
• wegetariańskie spaghetti z bazylią,
• roślinny stek z tofu z sosem BBQ i frytkami z batatów,
• tatar ze śledzia z parmezanem i rukolą i sosem sojowym₅.

Składniki dań wegetariańskich lub wegańskich są ogólnodostępne i możemy je wykorzystać do stworzenia wielu, różnorodnych potraw. Dzięki ich wszechstronności kucharz ma szansę kreować nowe smaki w lokalu i w prosty sposób eksperymentować z roślinnymi wersjami mięsnych dań. Może np. wprowadzić do menu klopsy z marchewki i cukinii – i serwować je zamiast klopsów wieprzowych.

Bazę kuchni roślinnej stanowią warzywa, owoce (świeże i suszone), nasiona roślin strączkowych (fasola, soczewica, groch, ciecierzyca, soja), pełne ziarna zbóż i produkty zbożowe (kasze, ryż, makaron, pieczywo), orzechy i nasiona (pestki dyni, słonecznika), zamienniki mięsa np. w postaci tofu. 

Warto również wprowadzić do menu wegetariańskiego lub wegańskiego gotowe (roślinne) zamienniki mięsa, takie jak burgery, kiełbaski i wędliny. Poza tym w roślinnych potrawach wykorzystuje się wszelkiego rodzaju napoje roślinne (zamiast mleka – np. sojowe, kokosowe, ryżowe, owsiane, migdałowe), masła orzechowe, śmietanki roślinne, gorzkie czekolady, całą gamę przypraw i ziół oraz oleje₆.

Korzyści z wprowadzenia wegańskich i wegetariańskich opcji do menu

Prowadzenie restauracji z wegańskim lub wegetariańskim menu może okazać się strzałem w dziesiątkę. Dlaczego? Jeśli będziemy oferować tego typu dania w lokalu, możemy m.in.:

1. Zoptymalizować firmowy budżet – przygotowywanie dań wegańskich i wegetariańskich jest niejednokrotnie tańsze w porównaniu do dań mięsnych. Przykładowo: przygotowanie steku z kalafiora to koszt kilkunastu złotych, a z antrykotu może kosztować nawet ponad 100 złotych.
2. Zwiększyć dochody ze sprzedaży – dania wegańskie i wegetariańskie sprzedają się coraz lepiej, ponieważ rośnie liczba konsumentów chcących jeść w ten sposób. Im więcej osób stawia na roślinną kuchnię, tym zwiększa się szansa na lepszą sprzedaż w restauracji.
3. Poprawić wizerunek restauracji – lokal oferujący menu wegetariańskie lub wegańskie może być postrzegany jako dbający o środowisko naturalne. Roślinne potrawy są postrzegane jako te przygotowywane w zgodzie ze zdrowiem, środowiskiem i dobrostanem zwierząt₇. Oferowanie zdrowych opcji wegetariańskich może też przyczynić się do postrzegania restauracji jako miejsca, które dba o zdrowie i dobre samopoczucie swoich klientów i podąża za nowoczesnymi, ekologicznymi trendami w gastronomii.

A zatem poprzez wdrożenie wegańskiej kuchni do menu restauracji możemy realnie zwiększyć zainteresowanie ofertą potencjalnych gości i umocnić pozycję lokalu na rynku.

Przyszłość kuchni wegańskiej i wegetariańskiej w gastronomii

Biorąc pod uwagę aktualne trendy w gastronomii i zachowania konsumentów – kuchnia roślinna będzie nadal zyskiwała na popularności.

Wprowadzenie kuchni roślinnej do restauracji to świetny sposób na pozyskanie nowych klientów stacjonarnych, jak i tych zamawiających posiłki online. Pozycje roślinne spowodują, że przykujemy uwagę potencjalnych gości, a stałym klientom damy większe możliwości kulinarnego wyboru.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

₁ https://pie.net.pl/wp-content/uploads/2021/12/Tygodnik-Gospodarczy-PIE_52-2021.pdf
₂ https://www.happycow.net/blog/the-growth-of-vegan-restaurants-in-europe-2022
₃ https://www.statista.com/statistics/1280453/poland-vegan-friendly-cities-by-number-of-restaurants/
₄ https://issuu.com/brogmarketing/docs/raport_dostawc_w_horeca_2022
₅ https://chefsforchange.pl/wp-content/uploads/2020/06/guidebook_chefsforchange.pdf
₆ Ibidem
₇ Ibidem

The post Kuchnia wegańska a wegetariańska – wpływ na branżę gastronomiczną appeared first on Restaumatic.

Co to znaczy, że kuchnia jest bezglutenowa?

Gluten to odmiana białka, którą znajdziemy przede wszystkim w nasionach zbóż. To oznacza, że w kuchni bezglutenowej nie powinniśmy wykorzystywać do przygotowywania potraw składników z jego zawartością np. takich jak: pszenica, żyto, jęczmień, owies. Dodatkowo taka kuchnia musi spełniać inne, ważne wytyczne, jakie koniecznie musimy znać.

Zasady bezpieczeństwa w kuchni bezglutenowej

Aby móc zaoferować gościom restauracji bezglutenowe menu, powinniśmy stosować się do kilku, istotnych zasad. Przede wszystkim musimy dbać o prawidłowy sposób przechowywania żywności bezglutenowej. Należy pamiętać, że nie możemy doprowadzić do tego, by została ona zanieczyszczona glutenem.

Lokal gastronomiczny powinien też regularnie monitorować i kontrolować procedury przygotowywania potraw bezglutenowych, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia ich glutenem. Ponadto produkty z jego zawartością należy trzymać w innych miejscach niż te bez niego.

Przed wprowadzeniem dań bezglutenowych do menu restauracji powinniśmy poznać zasady żywienia bezglutenowego, a także przeszkolić personel kuchenny z zakresu przygotowywania obróbki i serwowania tego rodzaju potraw. 

Personel restauracji powinien być gotowy odpowiedzieć na pytania klientów, dotyczące składników potraw oraz sposobu ich przygotowania pod kątem obecności glutenu.

Dodatkowo produkty bezglutenowe muszą mieć odpowiednie oznakowanie, aby żaden z pracowników restauracji nie doprowadził do pomyłki i łatwo je rozpoznał. Nawet niewielkie ilości glutenu mogą być szkodliwe dla osoby, której organizm jego nie toleruje_¹. W menu należy odpowiednio oznaczyć dania bezglutenowe, aby goście z nietolerancją glutenu lub celiakią mogli łatwo je zidentyfikować.

Jak przygotować bezglutenowe posiłki: produkty bezglutenowe

Prowadzenie restauracji z bezglutenową kuchnią wiąże się z wieloma obowiązkami zarówno dla restauratora, jak i pracowników lokalu. Jeśli chcemy podawać dania bez glutenu w menu restauracji, powinniśmy m.in. zadbać o ich prawidłowe przygotowywanie.

Ważne kwestie, o których należy pamiętać to np.:

• dokładne mycie powierzchni, na jakich przygotowujemy posiłki dla gości restauracji,
• wybieranie produktów oznaczonych jako bezglutenowe.

Podczas przygotowywania posiłków w restauracji dla osób uczulonych na gluten nie możemy wykorzystywać tego samego wyposażenia kuchni, które zostało już użyte, np. do smażenia produktów zawierających ten związek. W myśl tej zasady kucharze powinni unikać obróbki cieplnej produktów glutenowych i bezglutenowych jednocześnie na tych samych patelniach czy też serwowania ich na jednym talerzu. Trzeba też pamiętać, że powierzchnie do przygotowywania potraw z menu bezglutenowego nie mogą mieć styczności z glutenem.

Istnieje też kilka, innych zasad, które powinniśmy przestrzegać, aby kuchnia bezglutenowa w naszej restauracji działała prawidłowo. Przykładowo: podczas korzystania z piekarnika i foremek do pieczenia, powinniśmy usunąć wszelkie zanieczyszczenia po glutenie. Co więcej, jeśli np. podajemy śniadania z tostami – toster powinien być przeznaczony do pieczywa bezglutenowego.

Pamiętajmy, że przygotowywanie dań glutenowych nawet w niedalekiej odległości od dań z glutenem może przedostaniu się śladowych ilości glutenu do potraw.

Szkolenie personelu do pracy w kuchni bezglutenowej

Szkolenia pracownicze są niezwykle istotne – szczególnie jeśli wprowadzamy do menu restauracji produkty bezglutenowe. Każdy z pracowników zaplecza kuchennego i kelnerzy powinien zostać przeszkolony z zakresu: podawania dań bezglutenowych, przygotowywania takich potraw, a także podstawowych zasad, jakimi muszą się kierować podczas obsługi kuchni bez glutenu.

W trakcie takiego szkolenia pracowniczego powinniśmy uwzględnić bloki tematyczne, takie jak m.in.:

• przechowywanie i wybór produktów bezglutenowych,
• obróbka termiczna potraw,
• sposoby serwowania dań bezglutenowych,
• zasady higieny i bezpieczeństwa pracy z produktami bezglutenowymi.

O czym jeszcze dobrze jest pamiętać? Chcąc sprawnie prowadzić kuchnię bezglutenową w lokalu, warto zdecydować się na system RePOS od Restaumatic. Oprogramowanie daje nam dostęp m.in. do KDS –system ekranów kuchennych, dzięki którym kucharze natychmiast widzą złożone zamówienie i jego rodzaj. 

Takie rozwiązanie zapewnia szybką i bezbłędną obsługę zamówień. Zmniejszenie ryzyka pomyłek w realizacji zamówień jest szczególnie ważne przy wydawaniu potraw dla osób nietolerujących glutenu.

Dzięki systemowi POS od Restaumatic zyskujemy też możliwość śledzenia raportów i statystyk ze sprzedaży dań (w tym oczywiście tych bezglutenowych). Taka opcja pozwala nam ocenić popularność i popyt na  tego rodzaju kuchnię w naszym lokalu, co pozwala nam na wprowadzenie w ewentualnych zmian w menu.

Wybierając Restaumatic mamy realną szansę na poprawę jakości obsługi oraz efektywności działania naszej kuchni serwującej bez glutenu.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

₁ https://www.gov.pl/web/gis/wymagania-dla-zywnosci-znakowanej-jako-bezglutenowa-lub-o-bardzo-niskiej-zawartosci-glutenu–informacje-dla-konsumentow-i-obowiazki-przedsiebiorcy

The post Kuchnia bez glutenu – zasady przygotowywania dań bezglutenowych appeared first on Restaumatic.

Idea slow food – co to jest?

Pod pojęciem slow food kryje się wiele definicji. Z jednej strony oznacza przede wszystkim charakterystyczny sposób obsługi gości i serwowania dań. Pod tym pojęciem kryje się również międzynarodowa organizacja, skupiająca się na ochronie lokalnych i tradycyjnych sposobów produkcji żywności. Początki tej idei miały miejsce już w 1986 roku, kiedy to były organizowane protesty przeciw McDonald’s, czyli popularnej sieci lokali typu fast food.

Kilka cech wyróżniających slow food w gastronomii to:

• ratowanie tradycji związanych z lokalnymi potrawami,
• spożywanie zdrowej żywności wytwarzanej w naturalnych warunkach,
• delektowanie się smakiem dań w restauracji,
• staranne przygotowywanie potraw często z ekologicznych składników.

Filozofia slow food oznacza czerpanie przyjemności z jedzenia oraz gotowania. W tego typu restauracji gość może bez pośpiechu delektować się smakami, aromatami i wyglądem potraw. Pobyt w lokalu slow food to kulinarna celebracja.

Fast food – czym jest i jak wygląda jego przyrządzanie?

Typowa restauracja fast food proponuje gościom posiłki (serwowane stacjonarnie lub na wynos), które są przygotowywane w maksymalnie kilkanaście minut. Typowe dania fast food przyrządza się z gotowych półproduktów. Najpopularniejsze szybkie dania fast food to:

1. Hamburger – do jego przygotowania wykorzystujemy gotowe bułki, wcześniej przygotowane mięso (np. wołowe) oraz warzywa (np. sałatę, cebulę). Złożenie hamburgera z reguły zajmuje nie więcej niż kilka minut. Ważne są również dodatki: ketchup, majonez lub sos.
2. Kebab – to popularne danie typu fast food, wywodzące się z Turcji. Kebab przyrządza się z doprawionego (ziołami i przyprawami) mięsa (np. baraniny lub wołowiny), którego kawałki odkrawa się z pionowego, obrotowego rożna. Tak przyrządzone mięso podaje się np. w bułce z dodatkiem surówek i sosów. Jeżeli dopiero zaczynamy przygodę z tego typu biznesem, powinniśmy dowiedzieć się, jak otworzyć kebaba krok po kroku i na co zwrócić uwagę, aby nie wpaść w ewentualne kłopoty finansowe.
3. Hot Dog – to prawdopodobnie najprostszy fast food, jaki można podać. Wystarczy gotowa bułka, podgrzana parówka lub kiełbasa i sos (lub ketchup).

Główne cechy wyróżniające fast food to:

• dania przygotowywane krótkim czasie – nawet do 15 minut,
• stosunkowo niskie ceny,
• posiłki charakteryzuje prostota i brak złożonych, skomplikowanych receptur przyrządzania,
• możliwość wzięcia gotowych dań na wynos.

Lokal typu fast food to ciekawa opcja prowadzenia biznesu, która wcale nie musi oznaczać serwowania tzw. śmieciowego jedzenia. Prowadząc własny lokal, możemy zainwestować w wysokiej klasy produkty i samodzielnie je przetwarzać tak, aby dania były zdrowe oraz przygotowywane zgodnie z ideą fast food (szybko i prosto). 

Fast food czy slow food – co wybrać dla restauracji?

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, co wybrać – slow food czy fast food. Jeśli chcemy prowadzić dochodowy biznes gastronomiczny, musimy przede wszystkim inwestować w dobrej jakości produkt. Liczy się również grupa docelowa naszego lokalu oraz nasze indywidualne preferencje. 

Musimy pamiętać, że jeśli naszym zamiarem jest prowadzenie eleganckiej, wykwintnej restauracji, to powinniśmy raczej unikać podawania dań typu fast food. Z kolei w osiedlowym barze kanapkowym nie sprawdzą się złożone posiłki serwowane à la carte. Klienci tego typu lokalu oczekują smacznych kanapek, które otrzymają od obsługi w krótkim czasie.

Fast food czy slow food – Podsumowanie

Niezależnie od tego, czy prowadzimy lokal typu fast food, czy slow food, musimy pamiętać o sprawnej i bezbłędnej obsłudze klientów oraz o stałym zwiększaniu zysków. W tym może nam pomóc system sprzedaży online od Restaumatic. 

Decydując się na to rozwiązanie, możemy zyskać nowoczesną stronę internetową dla lokalu z własnym systemem do obsługi zamówień. Jeśli mamy działającą stronę WWW, to taki system otrzymamy w formie wtyczki (Aktywne Menu). 

Dzięki temu programowi nasz gastronomiczny biznes (fast food lub slow food) powiększy się o dodatkowy kanał sprzedaży oraz możliwość pozyskiwania klientów online. Wystarczy odwiedzić stronę internetową Restaumatic, wypełnić formularz kontaktowy i poczekać na szybki odzew jednego ze specjalistów. Możesz też wybrać inną formę kontaktu:

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Fast food czy slow food – co wybrać do restauracji? appeared first on Restaumatic.