Czym jest projekt technologiczny lokalu gastronomicznego?

Projekt technologiczny restauracji opisuje charakterystykę lokalu, planowaną działalność oraz przedstawia szczegółowy układ wszystkich pomieszczeń. Uwzględnia się w nim rozmieszczenie stanowisk pracy, sprzętu i urządzeń, a także lokalizację i zapotrzebowanie na media, takie jak woda, prąd czy gaz.

Każdy projekt technologiczny lokalu musi być zgodny z obowiązującymi normami i przepisami. Musi on uwzględniać m.in. wymogi sanitarno-higieniczne, przepisy BHP, warunki techniczne oraz przepisy przeciwpożarowe.

Równie ważne jest, by układ zapewniał higienę i bezpieczeństwo żywności. Niezbędne jest więc odpowiednie zaplanowanie dróg technologicznych i funkcjonalny podział przestrzeni. Te rozwiązania decydują o tym, czy lokal spełni wymogi sanepidu dla gastronomii i przejdzie pomyślnie odbiór.

Warto zadbać o to, by projekt został opracowany na podkładzie architektoniczno-budowlanym w formacie .dwg. Dzięki temu możliwe będzie precyzyjne rozrysowanie pomieszczeń i urządzeń w programie AutoCAD lub podobnym.

Podział stref w lokalu gastronomicznym

Układ pomieszczeń w gastronomii nie może być przypadkowy. Każde pomieszczenie technologiczne powinno być oddzielone drzwiami, a wejście do nich musi prowadzić z części komunikacyjnej. Projekt musi uwzględniać wszystkie niezbędne strefy – od sali konsumpcyjnej, przez toalety, po magazyny i zaplecze socjalne.

Kuchnia

Projekt technologiczny kuchni w restauracji musi być dopasowany do rodzaju serwowanego menu oraz wielkości dziennej produkcji. Opis technologiczny lokalu gastronomicznego w przypadku kuchni musi uwzględniać stanowiska robocze, urządzenia chłodnicze i grzewcze, okapy wyciągowe oraz wymaganą liczbę zlewów i umywalek. Kluczowa jest ergonomia – odpowiednie ustawienie sprzętu i logiczny podział stref wpływają na szybkość pracy i komfort personelu. Nie wolno zapomnieć o miejscu do ekspedycji, czyli wydawania dań na salę konsumpcyjną.

Sala

Sala konsumpcyjna to wizytówka lokalu. Tutaj goście spędzają najwięcej czasu, dlatego należy skupić się na jej wystroju i układzie mebli. W sali muszą znaleźć się stoły, miejsca siedzące oraz pomocnik kelnerski. W zależności od charakteru lokalu w tej strefie wydziela się także drink bar, wyposażony m.in. w ekspres do kawy, kostkarkę, urządzenia chłodnicze i zlewy. To miejsce przygotowywania napojów i kontaktu z klientem.

Magazyn

Pomieszczenie gastronomiczne przeznaczone do magazynowania powinno być dostosowane do rodzaju i częstotliwości dostaw. Stosuje się tu magazyny chłodnicze i suche, które pozwalają na prawidłowe przechowywanie surowców.

Oprócz powyższych pomieszczeń niezbędna jest również zmywalnia zastawy stołowej, połączona zarówno z kuchnią, jak i salą. Równie ważne są szatnie i toalety dla pracowników, zaprojektowane tak, aby odzież robocza była oddzielona od prywatnej.

Jak zaprojektować funkcjonalną restaurację?

Projekt technologiczny restauracji składa się z trzech elementów: części rysunkowej, opisowej oraz zestawienia wyposażenia technologicznego.

Część rysunkowa przedstawia układ funkcjonalny lokalu gastronomicznego, drogi technologiczne (czyste i brudne), rozmieszczenie stanowisk pracy i sprzętu, a także wytyczne dotyczące przyłączy mediów.

Opis technologiczny lokalu gastronomicznego zawiera charakterystykę lokalu, planowanej działalności oraz poszczególnych procesów – od przyjęcia dostawy, przez obróbkę, przygotowanie dań, aż po ich wydanie. Uwzględnia on również gospodarkę odpadami i system utrzymania czystości.

Zestawienie wyposażenia technologicznego to tabela obejmująca wszystkie urządzenia i meble. Każdy element musi być dokładnie opisany i zgodny z rysunkami.

Tak przygotowany projekt ułatwia urządzenie restauracji. Dzięki niemu przedsiębiorca wie, jak rozplanować lokal, jakie urządzenia kupić i jakie media będą potrzebne. Dokument jest podstawą do dalszych projektów branżowych, np. budowlanego czy instalacji sanitarnej.

Dlaczego układ pomieszczeń gastronomicznych jest ważny?

Dobry projekt to inwestycja, która zwraca się bardzo szybko. Funkcjonalny układ pomieszczeń wpływa na komfort pracy zespołu, wydajność kuchni, a także bezpieczeństwo żywności. Niewłaściwie przygotowany projekt może skutkować nie tylko problemami organizacyjnymi, ale też negatywnym wynikiem, jaki przyniesie kontrola sanepidu.

Projekt technologiczny to także narzędzie, które pozwala przewidzieć koszty remontu i wyposażenia, a w konsekwencji uniknąć niepotrzebnych wydatków. Co więcej, na jego podstawie przygotowuje się dokumentację GHP/GMP/HACCP, wymaganą przy legalizacji działalności.

Interpretacja przepisów może się różnić w zależności od regionu. Dlatego projekt najlepiej uzgodnić z rzeczoznawcą posiadającym uprawnienia do opiniowania w zakresie higieniczno-sanitarnym, BHP i ppoż. Zatwierdzony projekt znacząco ułatwia i przyspiesza proces otwierania działalności.

Warto wiedzieć!
Choć teoretycznie projekt technologiczny lokalu gastronomicznego nie jest obowiązkowy, w praktyce część lokalnych Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych wymaga jego załączenia podczas procesu zatwierdzania lokalu.

Ile kosztuje projekt technologiczny?

Wielu przedsiębiorców zastanawia się, jaka jest cena projektu technologicznego lokalu gastronomicznego. Niestety nie można podać jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Koszt zależy od wielkości lokalu, stopnia skomplikowania układu oraz zakresu usług projektanta. Ceny mogą być zróżnicowane, jednak inwestycja w profesjonalny projekt pozwala uniknąć strat finansowych związanych z ewentualnymi poprawkami.

Dlaczego warto powierzyć projekt profesjonalistom?

Choć w internecie dostępne są wzory projektu technologicznego lokalu gastronomicznego, w praktyce każdy lokal wymaga indywidualnego podejścia. Profesjonalny projektant zna przepisy, potrafi maksymalnie wykorzystać przestrzeń i dopasować rozwiązania do charakteru działalności. Dzięki temu lokal zostanie odebrany bez problemów, a Ty będziesz mógł skupić się na rozwijaniu biznesu, zamiast martwić się o kwestie techniczne.

Błędy w projekcie mogą doprowadzić do opóźnień, dodatkowych kosztów, a nawet w skrajnych przypadkach do konieczności czasowego zamknięcia restauracji. Dlatego warto zainwestować w profesjonalne wsparcie.

Porozmawiajmy o systemie POS dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego – podsumowanie

Jeśli planujesz otwarcie restauracji, potraktuj projekt technologiczny nie jako formalność, ale jako inwestycję w przyszłość swojego biznesu. Prawidłowy opis technologiczny lokalu gastronomicznego i jego rysunki to fundament każdej działalności gastronomicznej. Projekt nie tylko porządkuje układ pomieszczeń i procesów, ale też chroni właściciela przed błędami organizacyjnymi i formalnymi.

Kluczowe informacje:

• Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego opisuje planowaną działalność oraz układ wszystkich pomieszczeń i stanowisk pracy w restauracji, barze czy kawiarni.
• Każdy projekt musi być zgodny z normami sanitarnymi, BHP, warunkami technicznymi oraz przepisami przeciwpożarowymi.
• Kluczowe jest zapewnienie higieny i bezpieczeństwa żywności oraz prawidłowy podział stref i dróg technologicznych.
• Projekt najlepiej opracować na podkładzie architektoniczno-budowlanym w formacie .dwg dla precyzyjnego rozrysowania pomieszczeń i urządzeń.
• W lokalu gastronomicznym należy uwzględnić wszystkie strefy: kuchnię, salę konsumpcyjną, magazyny, zmywalnię, bar, szatnie i toalety.
• Projekt składa się z części rysunkowej (układ funkcjonalny, drogi technologiczne), opisowej (procesy technologiczne, charakterystyka lokalu) oraz zestawienia wyposażenia technologicznego.
• Dobrze opracowany projekt ułatwia dalsze prace projektowe i remontowe, przygotowanie dokumentacji GHP/GMP/HACCP oraz minimalizuje ryzyko problemów podczas kontroli sanepidu.
• Profesjonalny projektant zapewnia zgodność z przepisami, maksymalne wykorzystanie przestrzeni i komfort pracy, a błędy w projekcie mogą prowadzić do kosztownych poprawek lub zamknięcia restauracji.

Wiemy, że otwarcie restauracji to ogromne wyzwanie, a restaurator ma na głowie mnóstwo spraw – od wyposażenia lokalu, przez zatrudnienie personelu, po spełnienie wymogów sanepidu. W Restaumatic wspieramy przedsiębiorców już na tym etapie. Możesz liczyć na naszą pomoc w przygotowaniu strony internetowej restauracji, w marketingu online, a także we wdrożeniu systemu do zamawiania jedzenia online oraz systemu POS. Skontaktuj się z nami, a pomożemy Ci sprawnie i profesjonalnie uruchomić Twój lokal gastronomiczny.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego – co powinien zawierać? appeared first on Restaumatic.

Co to jest bemar gastronomiczny?

Bemar gastronomiczny to urządzenie, które służy do przechowywania gotowych dań w odpowiedniej temperaturze. Jego podstawowa zasada działania polega na podgrzewaniu pojemników z jedzeniem w sposób, który zapobiega ich przypalaniu i wysychaniu. 

Najczęściej używa się go w miejscach, gdzie konieczne jest serwowanie dużej liczby potraw w krótkim czasie. Bemary są więc często wykorzystywane w bufetach hotelowych, restauracjach i barach szybkiej obsługi.

Największą zaletą bemaru jest to, że przez długi czas utrzymuje odpowiednią temperaturę potraw. Ma to kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz komfortu pracy personelu.

Warto zauważyć, że odpowiednie przechowywanie potraw pozwala zmniejszyć ilość marnowanego jedzenia. W dobie rosnących kosztów surowców i energii takie skuteczne zarządzanie przygotowanymi posiłkami ma ogromne znaczenie ekonomiczne dla lokalu.

Rodzaje bemarów gastronomicznych

Bemary do gastronomii występują w kilku wariantach, dostosowanych do różnych potrzeb profesjonalnej kuchni. Każdy z nich ma swoje specyficzne zastosowania i właściwości techniczne. Klasyfikacji bemarów można dokonać na podstawie:

• sposobu podgrzewania dań (np. bemary wodne i suche),
• rodzaju zasilania (np. bemary elektryczne, gazowe),
• sposobu montażu (np. bemary nablatowe, wolnostojące),
• konstrukcji urządzenia (np. bemary otwarte, z pokrywami).

Poniżej zamieściliśmy krótki opis głównych typów urządzeń – sprawdź, co charakteryzuje każdy z nich!

Bemary wodne

Działają na zasadzie podgrzewania wody, która z kolei ogrzewa pojemniki z jedzeniem. Zapewnia to łagodne i równomierne ocieplenie, zmniejszając ryzyko przypalania oraz przesuszania. Bemary wodne są idealne do potraw wymagających delikatnego podgrzewania. Sprawdzą się więc w przypadku sosów, dań jednogarnkowych czy zup, gdyż podczas takiego utrzymywania temperatury potrawy te nie tracą swoich właściwości smakowych.

Bemary suche

Wykorzystują bezpośrednie podgrzewanie dna pojemników, co pozwala na szybsze nagrzewanie i mniejsze zużycie energii. Może to jednak prowadzić do nierównomiernego ogrzewania dań. Tego typu urządzenia świetnie sprawdzają się w miejscach o dużej rotacji potraw, gdzie szybkie i efektywne podtrzymywanie temperatury jest kluczowe dla wydajności kuchni.

Bemary elektryczne i gazowe

Bemary mogą być zasilane w różny sposób. Modele elektryczne są bardziej uniwersalne i łatwe w instalacji. Są one szczególnie cenione za swoją mobilność – nie wymagają instalacji gazowej, dzięki czemu można je łatwo umieścić w dowolnym miejscu w kuchni. Z kolei bemary gazowe sprawdzają się w miejscach, gdzie priorytetem jest niski koszt eksploatacji oraz szybkie nagrzewanie. Wybór odpowiedniego źródła zasilania wpływa na wygodę użytkowania urządzenia oraz ogólne koszty operacyjne kuchni.

Bemary wolnostojące i nablatowe

Wybór konkretnego modelu bemaru powinien zależeć m.in. od wielkości kuchni i rodzaju prowadzonej gastronomii. Wolnostojące bemary są idealne do dużych kuchni restauracyjnych, a modele nablatowe sprawdzają się w mniejszych lokalach. Niezależnie od wybranego wariantu, ich funkcjonalność znacząco usprawnia organizację pracy przy wydawaniu posiłków.

Bemary z pokrywami i otwarte

Urządzenia z pokrywami lepiej zatrzymują ciepło i minimalizują utratę wilgoci przez potrawy – są więc idealnym rozwiązaniem w miejscach, gdzie dania muszą pozostawać ciepłe przez dłuższy czas, jednocześnie zachowując swoją świeżość i odpowiednią konsystencję. Natomiast otwarte bemary ułatwiają szybki dostęp do jedzenia i są często wybierane w bufetach samoobsługowych o dużym natężeniu ruchu.

Zalety korzystania z bemaru gastronomicznego w restauracji

Bemar gastronomiczny to swego rodzaju inwestycja w jakość serwowanych potraw oraz efektywność pracy personelu. Zobacz, jakie zalety wskazują ich użytkownicy.

Utrzymanie stałej temperatury

Największą zaletą bemaru jest utrzymywanie stałej temperatury potraw, dzięki czemu są one gotowe do podania bez konieczności podgrzewania i bez obaw o utratę walorów smakowych. Klienci mogą więc cieszyć się daniami o stałej temperaturze niezależnie od pory dnia czy natężenia ruchu w lokalu. 

Oszczędność czasu

Kolejnym atutem jest oszczędność czasu – możliwość przygotowania większych ilości potraw z wyprzedzeniem usprawnia obsługę gości, zwłaszcza w godzinach szczytu. To rozwiązanie pozwala zoptymalizować pracę kucharzy oraz kelnerów i ułatwić im działanie podczas intensywnego serwisu.

Świeżość potraw

Bezpieczeństwo żywności to kolejna istotna kwestia. Utrzymywanie temperatury na odpowiednim poziomie minimalizuje ryzyko namnażania się bakterii i przedłuża trwałość dań. Jest to szczególnie ważne w przypadku lokali, które oferują jedzenie na wynos lub w formie bufetowej, gdzie konieczne jest długotrwałe przechowywanie potraw w warunkach zapewniających ich świeżość oraz bezpieczeństwo. 

Uniwersalność

Bemary są również niezwykle wszechstronne – sprawdzają się zarówno w przypadku zup, sosów, mięs, dań jednogarnkowych, jak i innych potraw wymagających podtrzymywania temperatury. Dzięki temu restauratorzy mogą serwować różnorodne potrawy w optymalnych warunkach, bez obaw o spadek ich jakości. 

Estetyka podania potraw

Dodatkowo estetyczny wygląd niektórych bemarów jest szczególnie ceniony w bufetach i restauracjach samoobsługowych, w których klient ma możliwość samodzielnego wyboru dań, które są utrzymywane w idealnej temperaturze. 

Oszczędność energii i niskie koszty

Warto również wspomnieć o efektywności energetycznej. W porównaniu do tradycyjnych metod podgrzewania bemary zużywają mniej energii, co pozwala na optymalizację kosztów operacyjnych lokalu.

Bemar do gastronomii – podsumowanie

Bemar gastronomiczny to kluczowe urządzenie dla restauracji, bufetów i lokali serwujących jedzenie w dużych ilościach. Jego zastosowanie niesie za sobą wiele korzyści. Jeśli więc chcesz zwiększyć efektywność swojej kuchni i poprawić komfort obsługi gości, bemar gastronomiczny może być świetnym rozwiązaniem dla Twojego lokalu!

Kluczowe informacje:

• Bemar gastronomiczny zapewnia utrzymanie potraw w odpowiedniej temperaturze.
• W zależności od potrzeb restauracji można wybrać odpowiedni model urządzenia, dostosowany do rodzaju serwowanych dań oraz przestrzeni kuchennej. 
• Dobrze dobrany bemar usprawnia logistykę kuchni, zmniejsza straty żywności i pozwala na optymalizację kosztów operacyjnych.

Jeśli prowadzisz restaurację lub bar, efektywna obsługa klientów to klucz do sukcesu. Oprócz odpowiedniego wyposażenia kuchni warto postawić na nowoczesne technologie, które usprawnią zarządzanie lokalem. W Restaumatic stworzyliśmy innowacyjny system POS z funkcjami, które pomagają zoptymalizować pracę i zwiększyć wydajność zespołu. Skontaktuj się z nami i zobacz, jak możemy wesprzeć rozwój Twojego biznesu!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Bemar gastronomiczny – co to jest i w jaki sposób wykorzystać go w gastronomii? appeared first on Restaumatic.

Co to jest zaplecze gastronomiczne?

Zaplecze gastronomiczne to część lokalu, która pełni szereg funkcji niezbędnych do prowadzenia działalności gastronomicznej. To właśnie w tej przestrzeni odbywają się czynności, które umożliwiają serwowanie gościom świeżych i smacznych posiłków.

Jakie zadania są realizowane na zapleczu?

Na zapleczu gastronomicznym realizuje się wiele zadań. Należą do nich:

1. Przygotowanie składników potraw – tutaj odbywa się wstępne przygotowanie składników do obróbki np. mycie, obieranie i krojenie warzyw i owoców czy porcjowanie mięsa, ryb, drobiu. Dodatkowo, w zależności od rodzaju lokalu i typu serwowanej kuchni, w odpowiednich sekcjach roboczych zaplecza mogą być wykonywane różne inne czynności. W sekcji gorącej można przygotowywać dania na ciepło, w sekcji zimnej sałatki lub kanapki, a w słodkiej – desery i wyroby cukiernicze.
2. Przechowywanie żywności – przestrzeń ta służy do przechowywania zarówno produktów świeżych, jak i mrożonych. W tym celu wykorzystuje się szafy chłodnicze, mroźnicze czy regały.
3. Mycie naczyń i sprzętu – naczynia, sztućce i sprzęt kuchenny muszą być dokładnie umyte oraz zdezynfekowane. Ta czynność odbywa się w specjalnie wydzielonej części zaplecza.

Ma tu miejsce także załadunek i wyładunek dostaw. Na zapleczu odbywa się również segregacja odpadów. Przestrzeń ta stanowi ważną część lokalu – jej sprawne działanie przekłada się na szybkość realizacji zamówień i zadowolenie klientów.

Jakie są wymagania dotyczące zaplecza w gastronomii?

Każde zaplecze gastronomiczne, niezależnie od jego wielkości, musi spełniać określone wymogi sanitarne. W Polsce przepisy te są jasno określone. Mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz zdrowia zarówno klientów, jak i pracowników. 

Przede wszystkim wymagane jest, aby wszystkie powierzchnie w zapleczu były łatwe do czyszczenia, odporne na wilgoć i wykonane z materiałów, które nie wchodzą w reakcje z żywnością. Ściany i podłogi także powinny być przystosowane do częstej dezynfekcji.

Kolejny ważny element stanowi wentylacja. System ten musi być zaprojektowany tak, aby skutecznie usuwać nadmiar ciepła oraz zapachy powstające w trakcie przygotowywania składników, zapewniając jednocześnie świeże powietrze. 

Oświetlenie również odgrywa istotną rolę – powinno być na tyle intensywne, aby umożliwiało precyzyjną pracę. W małych przestrzeniach dobrze sprawdzają się jasne i energooszczędne lampy LED.

Podział zaplecza na strefy robocze to kolejny kluczowy aspekt. Każda z nich powinna być przeznaczona do określonych zadań – od przyjmowania dostaw, przez przygotowywanie i obróbkę składników, aż po mycie naczyń. W małych lokalach podział ten często bywa uproszczony, jednak nadal musi być zgodny z wymogami prawnymi. Ważne jest oddzielenie produktów surowych od gotowych potraw, aby uniknąć ryzyka skażenia krzyżowego. 

System HACCP, czyli analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, wymaga stosowania odpowiednich procedur, które minimalizują ryzyko zanieczyszczenia żywności. Nawet w niewielkim zapleczu obowiązują przepisy nakładające konieczność stosowania odpowiednich metod przechowywania produktów.

Pamiętaj, że małe zaplecze gastronomiczne powinno spełniać normy sanitarne, prawne i higieniczne, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, komfort pracy personelu oraz działać zgodnie z przepisami.

Porozmawiajmy o systemie POS dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Jak zaprojektować małe zaplecze gastronomiczne?

Projektowanie i wyposażenie zaplecza to niekiedy spore wyzwanie, zwłaszcza w przypadku niewielkich przestrzeni, gdzie ograniczona powierzchnia wymaga przemyślanych rozwiązań. Istotne jest tu połączenie ergonomii, zgodności z wymogami prawnymi oraz funkcjonalności. Pozwala to maksymalnie wykorzystać dostępną przestrzeń i zapewnić sprawną obsługę gości.

Każda strefa – czy to magazynowania, przygotowywania składników, czy mycia – musi być zoptymalizowana. Podstawowe elementy, czyli miejsce do przechowywania suchej żywności, chłodnia, zlew czy stanowiska do obróbki żywności, powinny być rozmieszczone tak, aby umożliwić płynne i higieniczne wykonywanie wszystkich czynności. 

Ergonomiczne położenie sprzętu, mebli oraz podział przestrzeni na strefy robocze to klucz do efektywnego funkcjonowania nawet bardzo małego zaplecza kawiarni, restauracji, baru czy innego lokalu gastronomicznego.

Jakie urządzenia są niezbędne w małym zapleczu gastronomicznym?

Dobre wyposażenie zaplecza gastronomicznego to podstawa sprawnego funkcjonowania małej gastronomii. Nie można pominąć urządzeń, które są niezbędne do przechowywania żywności i utrzymywania czystości. 

Urządzenia chłodnicze

Jednym z najważniejszych sprzętów są lodówki oraz chłodnie, które pozwalają na przechowywanie produktów wymagających niskiej temperatury. W przypadku niewielkich przestrzeni warto postawić na urządzenia kompaktowe lub modele wielofunkcyjne, pozwalające zaoszczędzić miejsce.

Sprzęty do obróbki potraw

Kuchenki i piece to kolejne nieodzowne elementy wyposażenia. W małych zapleczach szczególnie dobrze sprawdzają się urządzenia łączące kilka funkcji, jak na przykład piekarniki zintegrowane z płytami grzewczymi. Zastosowanie kuchenek indukcyjnych, które są bardziej energooszczędne i łatwiejsze w utrzymaniu czystości, może dodatkowo zwiększyć komfort pracy w niewielkiej kuchni. W skład sprzętów wchodzą również frytownice, grille czy parowary. 

Zestawy garnków i patelni

Wysokiej jakości naczynia kuchenne (garnki, patelnie) zwiększają wygodę i wydajność pracy w kuchni. Trwałe materiały, z których są wykonane, zapewniają efektywność gotowania. Ich solidność sprawia, że będą służyć w kuchni przez lata.

Akcesoria kuchenne

Podstawowe narzędzia, takie jak noże, łopatki czy trzepaczki, są niezbędne w pracy każdego kucharza. Inwestycja w wysokiej jakości, trwałe akcesoria gwarantuje komfort pracy podczas przygotowywania potraw.

Zmywarki przemysłowe

Warto pamiętać również o zmywarkach – te przemysłowe są znacznie bardziej wydajne niż zmywarki domowe. Tego rodzaju sprzęty nie tylko oszczędzają czas, ale także pozwalają na spełnienie wymogów sanitarnych w zakresie mycia naczyń.

Meble

Równie ważne są meble. Najlepiej, żeby były wykonane ze stali nierdzewnej – ich trwałość oraz łatwość utrzymania w czystości sprawiają, że są one standardem w gastronomii. W małych kuchniach warto wykorzystać meble na zamówienie, które można maksymalnie dopasować do dostępnej przestrzeni. Blaty robocze, regały czy szafki mogą być zaprojektowane tak, aby optymalnie wykorzystać każdy centymetr powierzchni. 

Kluczowe jest także zapewnienie odpowiedniej liczby pojemników do przechowywania żywności oraz narzędzi kuchennych. Organizacja magazynów w małym zapleczu może być wyzwaniem, ale dzięki zastosowaniu regałów i szuflad można efektywnie zagospodarować przestrzeń, dbając jednocześnie o łatwy dostęp do potrzebnych produktów.

Zaplecze w gastronomii – podsumowanie 

Małe zaplecze gastronomiczne to przestrzeń, która wymaga przemyślanej organizacji, aby zapewnić płynność pracy w restauracji czy kawiarni. Choć ograniczona powierzchnia może stanowić wyzwanie, to odpowiednie zaprojektowanie wnętrza pozwala na efektywne wykorzystanie każdego metra kwadratowego. 

Zastosowanie ergonomicznych rozwiązań oraz dostosowanie wyposażenia do specyfiki działalności lokalu to klucz do sukcesu. Zainwestowanie w wysokiej jakości urządzenia, takie jak kompaktowe lodówki czy wytrzymałe meble, przekłada się na efektywność pracy personelu, a tym samym na zadowolenie klientów. 

Dobrze zaprojektowane zaplecze pozwala na utrzymanie wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa, a to jest niezbędne w prowadzeniu każdej działalności gastronomicznej.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Małe zaplecze gastronomiczne – czym się charakteryzuje i jak je wyposażyć? appeared first on Restaumatic.

Dlaczego restauracja potrzebuje dobrego ekspresu?

Ekspres do kawy stanowi jeden z podstawowych elementów wyposażenia lokalu gastronomicznego. Dlaczego? Bo większość klientów po prostu uwielbia kawę! Stanowi ona jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Statystyczny Polak wypija rocznie aż ok. 95 litrów kawy¹.  

Pyszna „mała czarna”, przygotowana w profesjonalnym ekspresie, powinna znaleźć się w menu każdego lokalu. Jednak nie tylko ze względu na swoją popularność. Oto kilka powodów, dla których warto zainwestować w ekspres do kawy: 

• rosnące oczekiwania gości – klienci cenią sobie jakość i różnorodność. Chcą mieć możliwość wyboru pysznych, różnych napojów, które zaoferuje im lokal. Świeżo mielona, esencjonalna kawa jest pozycją w menu, jakiej z pewnością będą poszukiwać i która spełni ich konsumenckie potrzeby;
• szansa na uzyskanie dodatkowych dochodów ze względu na rozszerzenie oferty o różne typy kawy;
• poprawa wizerunku lokalu – choć na pierwszy rzut oka związek między ekspresem do kawy a wizerunkiem restauracji może nie być zbyt wyraźny, to jednak istnieje. Lokal, który oferuje wysokiej jakości produkty (w tym kawę), zyskuje w oczach klientów i poprawia ich doświadczenie konsumenckie. Pozytywne odczucia gości związane z lokalem budują i wzmacniają jego korzystny wizerunek na rynku. Posiadanie świetnej jakości sprzętu stanowi więc ważny element zarządzania restauracją.

Goście chcą nie tylko spróbować smacznych dań. Oczekują pysznych deserów, które idealnie się prezentują w towarzystwie świeżo parzonej kawy z ekspresu. 

Kawa stanowi także częsty element spotkań biznesowych lub wyłącznie towarzyskich w lokalu. Przy filiżance dobrze zaparzonej kawy rozmowy mogą przebiegać w miłej, swobodnej atmosferze. Można nawet zaryzykować stwierdzenie, że spożywanie „małej czarnej” jest po prostu wpisane w charakter takich spotkań.

Po inwestycji w profesjonalny ekspres do gastronomii możemy rozszerzyć ofertę lokalu o kawy typu: 

• espresso, 
• espresso dopio, 
• flat-white, 
• cappuccino, 
• americano i wiele innych.

Zakup ekspresu ma więc także znaczenie z punktu widzenia marketingowego i sprzedażowego.  Różnorodna oferta kaw ucieszy nie tylko zapalonych kawoszy, ale też gości, którzy od czasu do czasu lubią próbować różnych wariantów kawy i cenią sobie jej rozmaite smaki.

Profesjonalny gastronomiczny ekspres do kawy warto umieścić w widocznym miejscu np. na barze. W ten sposób pokażemy klientom, że mogą zasmakować przepysznej kawy, przygotowywanej w profesjonalny sposób.

Jakie kryteria musi spełniać ekspres do restauracji?

Zakup konkretnego modelu ekspresu do kawy musi wynikać z potrzeb klientów restauracji. A zatem co wziąć pod uwagę, rozważając jego kupno? Jaki ekspres do kawy będzie najlepszy? Na początek ustalmy:

• średnie natężenie ruchu w lokalu – w ten sposób oszacujemy, ile kaw dziennie zostanie przygotowanych w ekspresie;
• preferencje klientów związanych z typem i rodzajem kawy – zawsze warto przeprowadzić badania np. w formie ankiety, którą można umieścić na platformach social mediów lokalu. W ankiecie zapytajmy, jakie typy kawy cieszą się największym uznaniem klientów (czy jest to espresso, a może kawa z mlekiem).

Wydajność

Wydajność urządzenia to jeden z ważnych czynników określających opłacalność zakupu ekspresu do kawy. Jak już wspomnieliśmy, w tej kwestii warto oszacować zapotrzebowanie na ten napój w lokalu.  

Aby ekspres sprawdził się w naszej restauracji, zadbajmy o sprawdzenie parametrów takich jak:

• odpowiednia moc,
• duża pojemność bojlera,
• szybkość parzenia kawy.

Korzystnym wyborem będzie profesjonalny ekspres gastronomiczny, który może zaparzyć jak najwięcej filiżanek kawy w jak najkrótszym czasie. Kluczowy jest też czas nagrzewania ekspresu – im krócej, tym lepiej – szczególnie jeśli w restauracji pojawi się niecierpliwy klient.

Funkcjonalność

Mówiąc o funkcjonalności ekspresu do kawy do gastronomii, musimy wziąć pod uwagę trzy główne parametry. Należą do nich:

• typ parzonej kawy – ekspres do parzenia zwykłego espresso jest inny niż ten przeznaczony np. do przygotowania cappuccino. Model do parzenia kawy w stylu cappuccino ma wbudowany specjalny spieniacz do mleka;
• automatyczne funkcje – niektóre wersje profesjonalnych ekspresów dla gastronomii mogą automatycznie parzyć kawę z mlekiem (bez konieczności przygotowania tych dwóch składników osobno);
• sposób obsługi urządzenia – sprzęt powinien być na tyle prosty w obsłudze, aby personel restauracji szybko radził sobie z jego obsługą.

Ważna jest też sama jakość parzonej kawy i niezawodność sprzętu. Wybierajmy kawę pochodzącą z dobrych źródeł oraz takie urządzenia, które wytrzymają natłok pracy.

Materiały wykonania

Dobry ekspres do kawy dla gastronomii powinien być wykonany ze stali nierdzewnej oraz wytrzymałych tworzyw sztucznych. Takie materiały są łatwe w utrzymaniu czystości i nie ulegają zniszczeniu nawet przy wieloletniej eksploatacji sprzętu.

Cena

Średnie koszty związane z inwestycją w ekspres oscylują na poziomie od kilku do kilkudziesięciu tysięcy złotych. Na rynku znajdziemy sprzęty, które kosztują ok. 2 tysięcy złotych, ale też takie, których koszt oscyluje nawet w okolicach 10 tysięcy złotych.

Podejmując ostateczną decyzję o zakupie urządzenia, nie powinniśmy kierować się wyłącznie ceną. Choć ekspres do kawy dla restauracji może wiązać się ze sporym wydatkiem, to jednak warto postawić na sprawdzony sprzęt. W ten sposób unikniemy ryzyka występowania nagłych usterek, które przeszkodzą nam w serwowaniu kawy. 

Ciśnieniowy kolbowy, ciśnieniowy automat czy przelewowy?

Ekspres do kawy powinniśmy dobierać tak, aby urządzenie było w stanie sprostać potrzebom naszego lokalu gastronomicznego. Powinien on być wydajny, możliwie jak najprostszy w obsłudze, a także dawać szerokie możliwości przygotowywania różnych rodzajów kaw.

Wyboru możemy dokonać np. między ekspresem ciśnieniowym kolbowym, automatycznym oraz przelewowym.

Ekspres ciśnieniowy kolbowy

Ekspres ciśnieniowy kolbowy to urządzenie, w którym proces przygotowania kawy zachodzi przez przepuszczanie gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez jej zmielone ziarna. Pamiętajmy, że naszym zadaniem będzie zmielenie ziaren – do sitka ekspresu muszą one dostać się w takiej formie. 

Jak dokładnie działa ciśnieniowy ekspres kolbowy? Urządzenie pobiera wodę i podgrzewa ją w specjalnym podgrzewaczu (nazywanym termoblokiem). Gorąca woda pod ciśnieniem przepływa przez zmieloną kawę (umieszczoną przez nas w kolbie lub w specjalnym pojemniku wewnątrz ekspresu). W efekcie powstaje gorący, czarny napar, którym możemy się delektować.

Zalety:

• niewielkie koszty eksploatacji,
• prosta obsługa,
• szybkość parzenia kaw,
• elastyczność zastosowania,
• odporność na uszkodzenia i występowanie usterek,
• możliwość wykorzystania kawy mielonej oraz ziarnistej.

Wady:

• znacznie mniej funkcji w porównaniu do innych ekspresów gastronomicznych,
• wysokie koszty zakupu,
• wysokie zużycie energii elektrycznej.

Automatyczny ekspres ciśnieniowy

W tego typu ekspresie cały proces przygotowania kawy przebiega automatycznie. Zmielenie ziaren, ich zaparzenie czy spienienie mleka odbywa się w urządzeniu. 

Zalety:

• możliwość mielenia ziaren tuż przed zaparzeniem, dzięki czemu można zachować smak i aromat kawy,
• szybkość działania,
• prosta i wygodna obsługa,
• możliwość przygotowania różnych rodzajów kaw jednym przyciskiem,
• oszczędność energii.

Wady:

• dość wysokie koszty zakupu sięgające kilkunastu tysięcy złotych,
• konieczne regularne czyszczenie bloku zaparzacza i tacek.

Ekspres przelewowy

W ekspresie przelewowym za zaparzenie aromatycznej „małej czarnej” odpowiada gorąca woda, podgrzana do temperatury 90-96 stopni Celsjusza. Przepływa ona przez zmielone ziarna kawy, które musimy wcześniej umieścić w specjalnym koszyczku (wbudowanym w urządzenie). Po zaparzeniu napar spływa do dzbanka, znajdującego się na płytce ekspresu. 

Zalety:

• prosta obsługa,
• kontrola smaku i intensywności naparu,
• oszczędność miejsca.

Wady:

• dłuższy czas przygotowywania kawy niż np. w ekspresach automatycznych,
• konieczność użycia osobnego urządzenia do spienienia mleka.

Jaki ekspres do kawy do restauracji wybrać? Podsumowanie

Ekspres do kawy może stanowić nieodzowny element wyposażenia gastronomicznego  i wpływać na wiele aspektów działalności lokalu. Jeśli nie wiemy, jaki ekspres wybrać, sprawdźmy też opinie innych użytkowników np. restauratorów i właścicieli kawiarni. To cenne źródło informacji, które pomoże nam poznać funkcjonalność i wydajność konkretnego ekspresu.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

Źródło:

[1] Dane Mintel, cyt. za: Gospodarkapodkarpacka.pl, Rynek kawy w Polsce i na świecie w 2020 r.,http://gospodarkapodkarpacka.pl/news/view/41600/rynek-kawy-w-polsce-i-na-swiecie-w-2020-r

The post Ekspres do kawy do restauracji – czym się kierować przy wyborze? appeared first on Restaumatic.

Czym jest pager gastronomiczny?

Pager do restauracji to urządzenie elektroniczne, które umożliwia zdalną komunikację na linii: kuchnia-kelner-klient. Ma formę niewielkiego nadajnika – najczęściej w kształcie prostokąta lub okręgu.

Profesjonalny przywoływacz gastronomiczny działa na zasadzie łączności bezprzewodowej. Jak ten proces wygląda krok po kroku?

1. Klient dokonuje płatności przy barze (np. w kawiarni).
2. Otrzymuje elektroniczny pager (przywoływacz) od obsługi lokalu.
3. Po otrzymaniu urządzenia gość zajmuje miejsce przy stoliku, aby móc spokojnie oczekiwać na realizację zamówienia.
4. Kiedy zamówienie jest gotowe, pager za pomocą sygnału (lub światła, albo wibracji) powiadamia klienta. 
5. Klient odbiera zamówienie i oddaje pager obsłudze. 

Wdrożenie systemu przywoływania nie jest trudne. Wystarczy, że zaopatrzymy się w odpowiedni sprzęt i zadbamy o przeszkolenie personelu lokalu. 

Dlaczego warto zdecydować się na pager do restauracji?

Pager do restauracji powinien zajmować ważne miejsce w ramach wyposażenia lokalu gastronomicznego. Takie urządzenie przynosi korzyści dla zarówno dla klientów, jak i personelu.

Oto kilka z nich:

• szybsza i bardziej precyzyjna obsługa zamówień składanych przez gości w restauracji,
• skrócenie czasu oczekiwania na obsługę kelnerską,
• sprawna rotacja gości przy stolikach,
• lepsze zarządzanie lokalem.

Dzięki tym urządzeniom obsługa zamówień staje się bardziej zautomatyzowana – są one bowiem przyjmowane w szybki i prosty sposób, a ich realizacja przebiega według schematu, który minimalizuje ryzyko pomyłek. Każde zamówienie ma przypisany numer, co sprawia, że goście otrzymują wybrane pozycje bez pomyłek.

Pager pozwala także obsłudze na swobodne poruszanie się po lokalu bez konieczności sprawdzania, którzy klienci oczekują na zamówienia przy stolikach. Tym samym pracownicy mogą skupić uwagę na innych zadaniach lub po prostu zadbać o ogólną atmosferę w restauracji.  

Gastronomiczny system przywoływania klientów to dobry sposób na poprawę ich satysfakcji, usprawnienia obsługi zamówień oraz zwiększenie dochodów. Zadowolony i dobrze obsłużony gość chętnie wróci do lokalu oraz prawdopodobnie zachęci inne osoby do odwiedzin. Klienci  lubią wracać do miejsc, w których czują się dobrze i mają z nimi miłe wspomnienia. 

Ponadto sprawna praca personelu i szybka obsługa gości ma wpływ na atmosferę panującą w lokalu. Może ona sprawić, że poczują się oni zrelaksowani i zaopiekowani. Takie przyjemne doświadczenie z pewnością sprawi, że będą wysoko oceniać restaurację. 

O swoich odczuciach względem np. działania lokalu, atmosfery i obsługi klienci mogą opowiedzieć w ramach opinii i recenzji. Pochlebne opinie wzmacniają reputację restauracji na rynku i mogą przyciągnąć nowych konsumentów.

Jakim typom lokali gastronomicznych przywoływacz może przynieść korzyści?

Przywoływacz sprawdzi się szczególnie w lokalach, które odwiedza duża liczba gości, np. typu casual dining w centrum miasta. W tego typu restauracji serwowane są różnorodne posiłki, a ich konsumpcja odbywa się w luźnej i niezobowiązującej atmosferze. To często miejsce spotkań na szybki lunch i pogawędki ze znajomymi – dzięki pagerowi klienci mogą zająć się rozmową i nie muszą czekać na podejście kelnera. Z kolei obsługa lokalu może sprawnie i bez błędów obsłużyć nawet wiele zamówień. 

Przywoływacz wesprze również pracę baru bistro, który w godzinach szczytu może przeżywać oblężenie przez gości, spragnionych np. domowych obiadów w niskiej cenie. Pager restauracyjny usprawni wydawanie poszczególnych dań i zapobiegnie powstawaniu kolejek przy barze.  

Przywoływacz sprawdzi się w kawiarniach zarówno w tych, w których goście są obsługiwani przy stoliku, jak i w takich, gdzie klienci wywołuje się imiennie po odbiór zamówienia. 

Jeżeli kawiarnia jest popularna, znana z pysznej kawy i deserów, potrafi gromadzić wielu gości. Aby zapobiec długiemu oczekiwaniu na podejście kelnera do stolika, warto zainwestować w pager. Dzięki niemu złożą oni zamówienie i zapłacą rachunek przy kasie, by móc wygodnie czekać na swoją kawę np. czytając prasę.  

Wdrożenie przywoławcza do kawiarni, w której stosuje się imienny system wywoływania to również dobry pomysł. Zamiast krzyczeć imiona gości obsługa może wywoływać numery pagerów (np. przez wibracje) – takie rozwiązanie z pewnością jest bardziej dyskretne i profesjonalne. Goście mogą również czuć się bardziej komfortowo, gdy wiedzą, że zostaną poinformowani anonimowo o realizacji ich zamówienia.

Na jakie funkcje należy zwrócić uwagę przed zakupem?

Najważniejsze parametry do przeanalizowania przed przeprowadzeniem wdrożenia systemu przywoływaczy do restauracji to:

• zasięg – profesjonalne pagery gastronomiczne są w stanie przesyłać powiadomienia nawet do kilku metrów,
• jakość wykonania – dobry pager gastronomiczny to taki, który jest wykonany np. z trwałego tworzywa PCV,
• wytrzymałość – ważna jest odporność na oddziaływanie wilgoci, wody i promieni słonecznych.

Zwracajmy też uwagę na sposób obsługi przywoływaczy gastronomicznych. Interfejs powinien być jak najprostszy, aby pracownicy lokalu nie mieli problemów z obsługą. 

Przywoływacz klienta – podsumowanie

Pager może znacząco poprawić pracę restauracji. Dzięki temu urządzeniu zyskujemy możliwość lepszego zarządzania kolejką klientów i optymalizacji ich obsługi. 

Przywoływacz do restauracji może również przyczynić się do zwiększenia zadowolenia pracowników oraz poprawienia jakości ich pracy. Ułatwia wykonywanie codziennych obowiązków, a także zmniejsza stres, wynikający z obsługi gości i realizacji zamówień. 

Pager dla gastronomii to niezwykle przydatne narzędzie, które wspiera działanie lokalu na wielu płaszczyznach.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Przywoływacz klienta – jaki wybrać pager gastronomiczny? appeared first on Restaumatic.

Jakie naczynia będą niezbędne w restauracji?

Naczynia, które wchodzą w skład niezbędnego wyposażenia kuchni gastronomicznej i są częścią zastawy stołowej, to m.in.:

• Półmiski – w różnych rozmiarach i stylach, w zależności od rodzaju serwowanych dań.
• Sztućce gastronomiczne – widelce, noże, łyżki, łyżeczki, zestawy do deserów.
• Naczynia – talerze do różnych dań (głębokie, płaskie, na przystawki, na deser).
• Szklanki i kieliszki – do wody, napojów, wina, piwa, drinków.
• Filiżanki i kubki – do kawy, herbaty.
• Dzbanki i karafki – do wody, soków, napojów.
• Przyprawniki – solniczki, pieprzniczki, pojemniki na oliwę i ocet.

Innymi ważnymi elementami zastawy stołowej są dodatki w postaci serwetek i obrusów (materiałowych lub jednorazowych) oraz tace kelnerskie (na których podaje się dania do stolika). Nie są to co prawda restauracyjne naczynia, ale piękny obrus albo wysokiej jakości taca z pewnością podniesie jakość obsługi i świetnie uzupełni komplet talerzy, sztućców lub kieliszków, z których korzystają goście.

Zastawa do restauracji a styl wnętrza i typ serwowanej kuchni

Zastawa stołowa w restauracji musi być dopasowana do typu lokalu oraz rodzaju wydawanych dań. Sztućce i naczynia powinny nawiązywać do krajów (miejsc), zwyczajów czy tradycji, z których wywodzą się dane potrawy. Takie rozwiązanie podkreśla charakter serwowanej kuchni i wskazuje na znajomość regionów, z jakich restauracja czerpie kulinarne inspiracje.

W myśl tej zasady polskie, tradycyjne dania kuchni góralskiej (np. kwaśnica) powinny być podane w naczyniach ozdobionych regionalnym wzorem (podhalańskim haftem).

Restauracja à la carte 

Z kolei w restauracji à la carte kładzie się nacisk na luksus i wyrafinowanie. Zastawa stołowa jest zazwyczaj wykonana z materiałów takich jak: porcelana lub szkło kryształowe. Powinna być stonowana, elegancka, minimalistyczna z delikatnymi zdobieniami. 

W tego typu lokalu goście posługują się wysokiej jakości sztućcami – zwykle są wykonane ze srebra lub wysokiej jakości stali nierdzewnej. Kształt kieliszków do wina także współgra z rodzajem serwowanego trunku. Do białego wina służą kieliszki z dłuższą nóżką o węższej czasze w kształcie tulipana, do czerwonego – kieliszki z krótszą nóżką i szerszą, pękatą czaszą. Serwis kawowy i herbaciany jest także bardzo elegancki (może być wykonany z pięknie zdobionej porcelany).

Restauracja w stylu śródziemnomorskim

Restauracja w stylu śródziemnomorskim (np. włoska) powinna swoim wystrojem, zastawą i (oczywiście) serwowaną kuchnią – nawiązywać do regionów pełnych słońca i domowej atmosfery.

Taki lokal warto zaopatrzyć w kolorowe naczynia i dodatki, zdobione motywami roślinnymi lub scenami np. z włoskiego krajobrazu. Ręcznie malowana ceramika podkreśla lokalny charakter podawanych potraw. 

Sztućce w restauracji śródziemnomorskiej mają być proste, ale solidne. Szkło na napoje powinno być grubsze, minimalistyczne, dopasowane do luźnego stylu serwowania orzeźwiających trunków lub domowego wina. Na stołach powinny się również znaleźć dozowniki do aromatycznych przypraw i karafki na oliwę z oliwek.

Restauracja w stylu azjatyckim

Zastawa stołowa w lokalu specjalizującym się w serwowaniu dań kuchni azjatyckiej charakteryzuje prostota i elegancja. Zazwyczaj wykonana jest z materiałów, takich jak: drewno, bambus czy ceramika zdobiona w tradycyjne wzory (np. chińskie lub japońskie). 

Goście powinni otrzymywać dania w bambusowych lub porcelanowych naczyniach. Jeżeli chodzi o sztućce, to oczywiście nie może zabraknąć bambusowych pałeczek. Na stołach powinny znaleźć się również talerzyki i miseczki na sos sojowy, marynowany imbir czy wasabi.

Restauracja meksykańska

Zastawa stołowa lokalu w stylu meksykańskim powinna wpisywać się w kolorowe i aromatyczne potrawy, które są charakterystyczne dla tego kraju. Zazwyczaj jest ona wykonana z wielobarwnej ceramiki. W tego typu restauracji używa się glinianych dzbanów (Cantaro), a także mis do salsy i guacamole.

Rodzaje naczyń do restauracji: porcelana, szkło, ceramika

Na co zwrócić uwagę przed wyborem naczyń do swojej restauracji? Ważne są materiały, z jakich może być wykonana restauracyjna zastawa. Oto kilka ich przykładów:

1. Porcelana – charakteryzuje się wysoką odpornością na zarysowania. Idealna do eleganckich kolacji i przyjęć, w których liczy się estetyczna prezentacja potraw.
2. Szkło – zastawa w gastronomii raczej nie powinna być w całości szklana. Wybierajmy ten materiał na szklanki, kieliszki oraz miseczki np. na salsę lub sos. Szkło to świetny wybór dla serwowania zimnych napojów czy deserów, które  idealnie prezentują się np. w szklanych pucharkach.
3. Ceramika – ten materiał ma wszechstronne zastosowanie. Wykazuje mniejszą odporność na uszkodzenia niż porcelana, za to wyroby ceramiczne są często tańsze od tych porcelanowych. Świetnie się sprawdzą w serwowaniu gorących potraw i napojów. Ceramiczne naczynia harmonijnie współgrają z ciepłym, domowym charakterem lokalu (np. w restauracjach włoskich, meksykańskich czy barach bistro).

Jak dbać o zastawę w restauracji?

Zastawę stołową i sztućce gastronomiczne myjemy w pomieszczeniach oddzielonych od pozostałej części lokalu. Zgodnie z przepisami BHP i higieny pracy naszego lokalu musimy mieć: dwukomorowy zlewozmywak, dopływ gorącej i zimnej wody, stół ociekowy i wyparzacz.

Aby utrzymać zastawę stołową w restauracji w czystości, dbajmy o:

• regularne mycie naczyń i sztućców,
• cykliczną kontrolę stanu technicznego naczyń,
• wyparzanie naczyń i sztućców w wysokich temperaturach.

Nigdy nie zostawiajmy też zastawy nieumytej przez dłuższy czas – zwiększa to ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii i utrudnia jej wyczyszczenie. Pamiętajmy, że wybór odpowiedniej zastawy stołowej i sztućców przyczyni się do odpowiedniego zarządzania lokalem i wykorzystania budżetu. Naczynia wysokiej jakości, właściwie użytkowane, mogą bowiem służyć przez długi czas.

Numer telefonu: +48 732-081-111

E-mail: contact@restaumatic.com

Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Zastawa stołowa do restauracji – jakie naczynia i sztućce wybrać do lokalu gastronomicznego appeared first on Restaumatic.