O wysokiej rotacji w gastronomii 

Branża gastronomiczna od lat mierzy się z jednym z najwyższych wskaźników rotacji pracowniczej. Według danych National Restaurant Association fluktuacja personelu w gastronomii sięga ponad 70% rocznie, podczas gdy średnia dla innych branż to ok. 47% (Work Institute Retention Report 2023).

W Polsce sytuacja wygląda podobnie – restauratorzy coraz częściej podkreślają trudność w utrzymaniu i wyszkoleniu stabilnego zespołu. Jedną z odpowiedzi na ten problem jest przemyślany onboarding, czyli proces wdrażania nowego pracownika w życie restauracji.

Czym jest onboarding i dlaczego jest tak ważny?

Onboarding to więcej niż podpisanie umowy i wydanie uniformu. To zaplanowane, świadome wprowadzenie nowej osoby w kulturę firmy, standardy pracy i codzienną rzeczywistość restauracji. Jego głównym celem jest sprawienie, aby nowy pracownik jak najszybciej poczuł się częścią zespołu, zrozumiał oczekiwania oraz mógł skutecznie realizować swoje zadania.

Co zyskuje restauracja dzięki dobrej strategii onboardingowej?

• oszczędzasz koszty – rekrutacja i szkolenie nowego pracownika to znaczące obciążenie finansowe. Utrzymanie go na dłużej to realna korzyść finansowa dla restauracji
• skracasz czas wdrożenia – pracownik szybciej „wchodzi na pełne obroty” i staje się samodzielny
• lepsza obsługa gości – osoba, która zna standardy i oczekiwania, działa pewniej i profesjonalniej
• budujesz zaangażowanie – pracownik, który od początku otrzymuje wsparcie, częściej identyfikuje się z restauracją i czuje, że jego rola ma znaczenie.
• zmniejszasz zwiększasz prawdopodobieństwo odejścia – badania Glassdoor pokazują, że firmy z dobrym wprowadzeniem zwiększają utrzymanie pracowników o 82%, a produktywność o 70%

O co zadbać w trakcie onboardingu w gastronomii?

Choć każdy koncept restauracyjny jest inny, dobre wdrożenie zwykle opiera się na kilku kluczowych filarach:

• Struktura i przewidywalność – nowy pracownik powinien otrzymać jasny plan pierwszych dni, materiały szkoleniowe oraz informację, z kim może kontaktować się w razie pytań.
  
• Atmosfera i kultura zespołu – nieformalny „welcome” z załogą, przedstawienie wartości firmy, sposobu komunikacji i standardów zachowania.
  
• Szkolenia operacyjne – od procedur sanitarnych (HACCP), przez znajomość menu i systemów POS, aż po standardy obsługi klienta.
  
• Mentoring/„buddy system” – wyznaczenie opiekuna, do którego nowa osoba może zwrócić się z drobnymi, codziennymi pytaniami.
  
• Rozmowy podsumowujące – krótkie spotkanie pod koniec każdego dnia lub tygodnia znacząco zwiększa poczucie bezpieczeństwa pracownika oraz pozwala szybko eliminować błędy.
  

Jak onboarding wpływa na rotację?

W gastronomii na odejście nowego pracownika narażone są szczególnie pierwsze 2–3 miesiące. Wtedy pojawia się najwięcej stresu, niewiadomych i okazji do popełniania błędów. Dane firmy BambooHR pokazują, że aż 31% pracowników rezygnuje z pracy w ciągu pierwszych 6 miesięcy, a 68% z nich jako powód podaje słabe wdrożenie i brak wsparcia. Z kolei Harvard Business Review podkreśla, że efektywny onboarding może zmniejszyć rotację o aż 50% w pierwszym roku zatrudnienia. O tym, jak jeszcze zniwelować rotację przeczytasz w artykule „Jak zapobiegać rotacji pracowników w restauracji? 6 sposobów”.

Podsumowanie

W branży, gdzie koszty rekrutacji rosną, a znalezienie doświadczonych pracowników jest coraz trudniejsze, ważne jest dobre wprowadzenie. Jasny plan wdrożenia, konsekwentna komunikacja, szkolenia oraz życzliwa atmosfera sprawiają, że nowy pracownik szybciej staje się wartościowym i lojalnym członkiem zespołu — a to przekłada się bezpośrednio na jakość obsługi gości i wyniki finansowe restauracji.

Masz pytania? Skontaktuj się z nami

Źródła:

• National Restaurant Association, Restaurant Industry Factbook
  
• Glassdoor, Why Good Onboarding Is Essential
  
• Work Institute, 2023 Retention Report
  
• BambooHR, Onboarding Survey Report
  
• Harvard Business Review, The Cost of Poor Onboarding
  

The post Szkolenie wprowadzające – sposób na zatrzymanie pracownika w restauracji appeared first on Restaumatic.

Rotacja w gastronomii – problem, który kosztuje

W branży gastronomicznej rotacja pracowników to codzienność. Kelnerzy, kucharze i barmani często zmieniają miejsce pracy, a właściciele i menedżerowie restauracji zmagają się z ciągłą rekrutacją i szkoleniem nowych osób. 

Poniżej przygotowaliśmy kilka porad, które mogą zwiększyć prawdopodobieństwo zatrzymania dobrze rokującego pracownika i zniwelować rotację. Poprosiliśmy też o komentarz restauratora, z którym współpracujemy. Poznaj jego punkt widzenia i sprawdzone sposoby na zgrany zespół.

6 sposobów na rotację pracowników w restauracji

1. Dobre wdrożenie od pierwszego dnia

Pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie – również w pracy. Przemyślane wdrożenie nowego pracownika, pozwala mu poczuć się częścią zespołu i szybciej odnaleźć się w nowych obowiązkach. To moment, w którym budujesz zaangażowanie i lojalność.

PORADA: przygotuj w punktach  plan wdrożenia, zapoznaj nową osobę z zespołem i jasno przedstaw zasady pracy.

Jak wdrożyć pracownika? Poznaj niezbędne szkolenia

2. Uczciwe warunki i terminowe wynagrodzenie

W gastronomii nie brakuje ofert pracy, więc uczciwa płaca i terminowe wypłaty to podstawa, jeśli chcesz zatrzymać wartościowych ludzi. Pracownicy szanują miejsca, w których czują się docenieni – także finansowo.

PORADA: przejrzystość w umowach, premie za wyniki i dodatki (np. posiłki pracownicze) robią dużą różnicę.

3. Jasna ścieżka rozwoju i awansu

Ludzie chcą się rozwijać – nawet jeśli zaczynają od zmywaka, często marzą o zostaniu kucharzem czy menedżerem sali. Daj im taką możliwość!

PORADA: organizuj wewnętrzne szkolenia, daj szansę na awans i zachęcaj do zdobywania nowych umiejętności.

Kursy gastronomiczne dla pracowników restauracji – na jakie warto zwrócić uwagę?

4. Zdrowa atmosfera i dobry lider

Pracownicy nie odchodzą z miejsc – odchodzą od złych szefów. Lider, który potrafi słuchać, motywować i wspierać, to skarb. To właśnie atmosfera w pracy najczęściej decyduje o tym, czy ktoś zostanie na dłużej.

PORADA: bądź otwarty na komunikację. Chwal publicznie, krytykuj w cztery oczy i od razu reaguj na konflikty.

Poznaj obowiązki i pożądane cechy managera restauracji

5. Brak sztywnego grafiku i work-life balance

Praca w restauracji bywa wymagająca, ale elastyczne podejście do grafiku może pomóc pracownikom pogodzić pracę z życiem prywatnym. A to znacząco wpływa na ich lojalność.

PORADA: uwzględniaj w wyjątkowych przypadkach potrzeby zespołu przy układaniu grafików. W miarę możliwości stosuj system wymiany zmian między pracownikami.

6. Docenianie i motywowanie na co dzień

Nie chodzi o wielkie premie czy benefity – czasem wystarczy dobre słowo, uśmiech i świadomość, że ktoś zauważa wysiłek, jaki wkładamy w pracę. Regularne docenianie buduje zaangażowanie i motywację.

PORADA: wprowadź proste „rytuały uznania” – np. pracownik tygodnia, małe nagrody za pomysły lub inicjatywę.

Personel restauracji – jak skutecznie nim zarządzać?

Komentarz Restauratora

Te zasady z powodzeniem wykorzystujemy w naszym lokalu. Jednak należy pamiętać, że nawet stosowanie najlepszych praktyk nie uchroni nas całkowicie przed rotacją.

Wiadomo, że mamy swoje założenia i możliwości co do określonych stanowisk pracy – różny zakres obowiązków i warunki finansowe. Rekrutując, wybieramy najlepszą osobę, która w danym czasie poszukuje pracy. Jednak dopiero okres próbny weryfikuje naszego pracownika.

Faktycznie posiadane umiejętności, możliwość nabycia kolejnych, integracja z zespołem – to wszystko musi zagrać, żeby móc określić rekrutację jako skuteczną. Ważna jest też stabilizacja życiowa pracownika – niektórzy osiągną ją dzięki pracy u nas, inni już ją posiadają. To właśnie z nimi tworzymy rodzinny zespół, który pracuje, zarabia i wspiera się wzajemnie.

Samir, właściciel restauracji „IL Gusto” Pizza i Sushi

Rotacja pracowników. Podsumowanie

Zmniejszenie rotacji w restauracji to proces, który zaczyna się od ludzi – ich potrzeb, ambicji i emocji. Inwestując w zespół, zyskujesz lojalność, lepszą atmosferę pracy i oszczędność na rekrutacjach. Pamiętaj, że dobra ekipa to serce każdej restauracji i w dużej mierze to od niej zależy sukces Twojego biznesu.

The post Jak zapobiegać rotacji pracowników w restauracji? 6 sposobów appeared first on Restaumatic.