O wysokiej rotacji w gastronomii 

Branża gastronomiczna od lat mierzy się z jednym z najwyższych wskaźników rotacji pracowniczej. Według danych National Restaurant Association fluktuacja personelu w gastronomii sięga ponad 70% rocznie, podczas gdy średnia dla innych branż to ok. 47% (Work Institute Retention Report 2023).

W Polsce sytuacja wygląda podobnie – restauratorzy coraz częściej podkreślają trudność w utrzymaniu i wyszkoleniu stabilnego zespołu. Jedną z odpowiedzi na ten problem jest przemyślany onboarding, czyli proces wdrażania nowego pracownika w życie restauracji.

Czym jest onboarding i dlaczego jest tak ważny?

Onboarding to więcej niż podpisanie umowy i wydanie uniformu. To zaplanowane, świadome wprowadzenie nowej osoby w kulturę firmy, standardy pracy i codzienną rzeczywistość restauracji. Jego głównym celem jest sprawienie, aby nowy pracownik jak najszybciej poczuł się częścią zespołu, zrozumiał oczekiwania oraz mógł skutecznie realizować swoje zadania.

Co zyskuje restauracja dzięki dobrej strategii onboardingowej?

• oszczędzasz koszty – rekrutacja i szkolenie nowego pracownika to znaczące obciążenie finansowe. Utrzymanie go na dłużej to realna korzyść finansowa dla restauracji
• skracasz czas wdrożenia – pracownik szybciej „wchodzi na pełne obroty” i staje się samodzielny
• lepsza obsługa gości – osoba, która zna standardy i oczekiwania, działa pewniej i profesjonalniej
• budujesz zaangażowanie – pracownik, który od początku otrzymuje wsparcie, częściej identyfikuje się z restauracją i czuje, że jego rola ma znaczenie.
• zmniejszasz zwiększasz prawdopodobieństwo odejścia – badania Glassdoor pokazują, że firmy z dobrym wprowadzeniem zwiększają utrzymanie pracowników o 82%, a produktywność o 70%

O co zadbać w trakcie onboardingu w gastronomii?

Choć każdy koncept restauracyjny jest inny, dobre wdrożenie zwykle opiera się na kilku kluczowych filarach:

• Struktura i przewidywalność – nowy pracownik powinien otrzymać jasny plan pierwszych dni, materiały szkoleniowe oraz informację, z kim może kontaktować się w razie pytań.
  
• Atmosfera i kultura zespołu – nieformalny „welcome” z załogą, przedstawienie wartości firmy, sposobu komunikacji i standardów zachowania.
  
• Szkolenia operacyjne – od procedur sanitarnych (HACCP), przez znajomość menu i systemów POS, aż po standardy obsługi klienta.
  
• Mentoring/„buddy system” – wyznaczenie opiekuna, do którego nowa osoba może zwrócić się z drobnymi, codziennymi pytaniami.
  
• Rozmowy podsumowujące – krótkie spotkanie pod koniec każdego dnia lub tygodnia znacząco zwiększa poczucie bezpieczeństwa pracownika oraz pozwala szybko eliminować błędy.
  

Jak onboarding wpływa na rotację?

W gastronomii na odejście nowego pracownika narażone są szczególnie pierwsze 2–3 miesiące. Wtedy pojawia się najwięcej stresu, niewiadomych i okazji do popełniania błędów. Dane firmy BambooHR pokazują, że aż 31% pracowników rezygnuje z pracy w ciągu pierwszych 6 miesięcy, a 68% z nich jako powód podaje słabe wdrożenie i brak wsparcia. Z kolei Harvard Business Review podkreśla, że efektywny onboarding może zmniejszyć rotację o aż 50% w pierwszym roku zatrudnienia. O tym, jak jeszcze zniwelować rotację przeczytasz w artykule „Jak zapobiegać rotacji pracowników w restauracji? 6 sposobów”.

Podsumowanie

W branży, gdzie koszty rekrutacji rosną, a znalezienie doświadczonych pracowników jest coraz trudniejsze, ważne jest dobre wprowadzenie. Jasny plan wdrożenia, konsekwentna komunikacja, szkolenia oraz życzliwa atmosfera sprawiają, że nowy pracownik szybciej staje się wartościowym i lojalnym członkiem zespołu — a to przekłada się bezpośrednio na jakość obsługi gości i wyniki finansowe restauracji.

Masz pytania? Skontaktuj się z nami

Źródła:

• National Restaurant Association, Restaurant Industry Factbook
  
• Glassdoor, Why Good Onboarding Is Essential
  
• Work Institute, 2023 Retention Report
  
• BambooHR, Onboarding Survey Report
  
• Harvard Business Review, The Cost of Poor Onboarding
  

The post Szkolenie wprowadzające – sposób na zatrzymanie pracownika w restauracji appeared first on Restaumatic.

Rotacja w gastronomii – problem, który kosztuje

W branży gastronomicznej rotacja pracowników to codzienność. Kelnerzy, kucharze i barmani często zmieniają miejsce pracy, a właściciele i menedżerowie restauracji zmagają się z ciągłą rekrutacją i szkoleniem nowych osób. 

Poniżej przygotowaliśmy kilka porad, które mogą zwiększyć prawdopodobieństwo zatrzymania dobrze rokującego pracownika i zniwelować rotację. Poprosiliśmy też o komentarz restauratora, z którym współpracujemy. Poznaj jego punkt widzenia i sprawdzone sposoby na zgrany zespół.

6 sposobów na rotację pracowników w restauracji

1. Dobre wdrożenie od pierwszego dnia

Pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie – również w pracy. Przemyślane wdrożenie nowego pracownika, pozwala mu poczuć się częścią zespołu i szybciej odnaleźć się w nowych obowiązkach. To moment, w którym budujesz zaangażowanie i lojalność.

PORADA: przygotuj w punktach  plan wdrożenia, zapoznaj nową osobę z zespołem i jasno przedstaw zasady pracy.

Jak wdrożyć pracownika? Poznaj niezbędne szkolenia

2. Uczciwe warunki i terminowe wynagrodzenie

W gastronomii nie brakuje ofert pracy, więc uczciwa płaca i terminowe wypłaty to podstawa, jeśli chcesz zatrzymać wartościowych ludzi. Pracownicy szanują miejsca, w których czują się docenieni – także finansowo.

PORADA: przejrzystość w umowach, premie za wyniki i dodatki (np. posiłki pracownicze) robią dużą różnicę.

3. Jasna ścieżka rozwoju i awansu

Ludzie chcą się rozwijać – nawet jeśli zaczynają od zmywaka, często marzą o zostaniu kucharzem czy menedżerem sali. Daj im taką możliwość!

PORADA: organizuj wewnętrzne szkolenia, daj szansę na awans i zachęcaj do zdobywania nowych umiejętności.

Kursy gastronomiczne dla pracowników restauracji – na jakie warto zwrócić uwagę?

4. Zdrowa atmosfera i dobry lider

Pracownicy nie odchodzą z miejsc – odchodzą od złych szefów. Lider, który potrafi słuchać, motywować i wspierać, to skarb. To właśnie atmosfera w pracy najczęściej decyduje o tym, czy ktoś zostanie na dłużej.

PORADA: bądź otwarty na komunikację. Chwal publicznie, krytykuj w cztery oczy i od razu reaguj na konflikty.

Poznaj obowiązki i pożądane cechy managera restauracji

5. Brak sztywnego grafiku i work-life balance

Praca w restauracji bywa wymagająca, ale elastyczne podejście do grafiku może pomóc pracownikom pogodzić pracę z życiem prywatnym. A to znacząco wpływa na ich lojalność.

PORADA: uwzględniaj w wyjątkowych przypadkach potrzeby zespołu przy układaniu grafików. W miarę możliwości stosuj system wymiany zmian między pracownikami.

6. Docenianie i motywowanie na co dzień

Nie chodzi o wielkie premie czy benefity – czasem wystarczy dobre słowo, uśmiech i świadomość, że ktoś zauważa wysiłek, jaki wkładamy w pracę. Regularne docenianie buduje zaangażowanie i motywację.

PORADA: wprowadź proste „rytuały uznania” – np. pracownik tygodnia, małe nagrody za pomysły lub inicjatywę.

Personel restauracji – jak skutecznie nim zarządzać?

Komentarz Restauratora

Te zasady z powodzeniem wykorzystujemy w naszym lokalu. Jednak należy pamiętać, że nawet stosowanie najlepszych praktyk nie uchroni nas całkowicie przed rotacją.

Wiadomo, że mamy swoje założenia i możliwości co do określonych stanowisk pracy – różny zakres obowiązków i warunki finansowe. Rekrutując, wybieramy najlepszą osobę, która w danym czasie poszukuje pracy. Jednak dopiero okres próbny weryfikuje naszego pracownika.

Faktycznie posiadane umiejętności, możliwość nabycia kolejnych, integracja z zespołem – to wszystko musi zagrać, żeby móc określić rekrutację jako skuteczną. Ważna jest też stabilizacja życiowa pracownika – niektórzy osiągną ją dzięki pracy u nas, inni już ją posiadają. To właśnie z nimi tworzymy rodzinny zespół, który pracuje, zarabia i wspiera się wzajemnie.

Samir, właściciel restauracji „IL Gusto” Pizza i Sushi

Rotacja pracowników. Podsumowanie

Zmniejszenie rotacji w restauracji to proces, który zaczyna się od ludzi – ich potrzeb, ambicji i emocji. Inwestując w zespół, zyskujesz lojalność, lepszą atmosferę pracy i oszczędność na rekrutacjach. Pamiętaj, że dobra ekipa to serce każdej restauracji i w dużej mierze to od niej zależy sukces Twojego biznesu.

The post Jak zapobiegać rotacji pracowników w restauracji? 6 sposobów appeared first on Restaumatic.

Kim jest barback w gastronomii?

Barback to osoba odpowiedzialna za wspieranie pracy barmana. Pełniąc funkcję jego pomocnika, dba on o płynność różnych działań za barem, koncentrując się w głównej mierze na zadaniach logistycznych i porządkowych.

Do jego głównych obowiązków należy:

• uzupełnianie zapasów,
• przygotowywanie stanowiska pracy,
• utrzymywanie porządku w przestrzeni baru. 

Taka rola, mimo że odbywa się głównie „na zapleczu”, znacząco wpływa na efektywność obsługi i na komfort pracy całego zespołu barmańskiego.

Warto podkreślić, że funkcja barbacka stanowi fundament, który umożliwia barmanowi skupienie się na przygotowywaniu drinków i bezpośredniej obsłudze klientów.

Różnice między barbackiem a barmanem

Choć barback i barman współpracują ze sobą, ich role różnią się pod względem zakresu obowiązków i poziomu odpowiedzialności. Barman to osoba, która przygotowuje koktajle oraz bezpośrednio obsługuje klientów, wykorzystując swoje doświadczenie i umiejętności w tworzeniu smacznych napojów.

Z kolei barback koncentruje się na wsparciu logistycznym. Jak już wspominaliśmy powyżej, w zakresie jego obowiązków leży między innymi uzupełnianie zapasów, dbałość o czystość i organizacja stanowiska pracy. Barman obsługuje klientów, a barback wspiera go w tle.

Różnice są też mocno zauważalne w sferze zarobków. Warto wspomnieć, że zazwyczaj barmani otrzymują wyższe wynagrodzenie podstawowe w porównaniu do swoich pomocników.

Warto podkreślić, że zdobycie doświadczenia w pracy jako barback może być pierwszym krokiem do zostania profesjonalnym barmanem.

Jakie są obowiązki barbacka w restauracji lub barze?

Jak już wiadomo obowiązki barbacka są ściśle związane z utrzymaniem porządku oraz zapewnieniem ciągłości pracy baru. Do jego kluczowych zadań należy przede wszystkim regularne sprawdzanie stanów magazynowych i uzupełnianie zapasów produktów, takich jak alkohole, soki, lód, co gwarantuje, że barman ma stały dostęp do potrzebnych składników.

Równie istotnym aspektem tej pracy jest przygotowanie stanowiska. Obejmuje ono utrzymanie czystości baru, polerowanie szkła, organizację narzędzi barmańskich oraz odpowiednie przygotowanie przestrzeni roboczej. Takie działania znacząco wpływają na sprawność obsługi i komfort pracy całego zespołu.

Barback odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu płynnej obsługi gości, pomagając w dostarczaniu brakujących składników, bieżącym sprzątaniu oraz reorganizacji przestrzeni roboczej w celu usprawnienia czynności barmańskich.

Dba o porządek w barze i na zapleczu. Utrzymanie wysokich standardów czystości stanowi bowiem podstawę higienicznych warunków pracy. Ważnym aspektem jest także pomoc w inwentaryzacji w lokalu, obejmująca systematyczne liczenie zapasów oraz raportowanie ewentualnych braków.

Dzięki pracy barbacka barman może w pełni skupić się na bezpośredniej obsłudze klientów i tworzeniu wysokiej jakości koktajli.

Wymagane umiejętności i cechy pomocnika barmana

Praca barbacka wymaga określonych umiejętności i cech. Do najważniejszych należą: wysoka sprawność fizyczna i wytrzymałość, gdyż praca w barze wiąże się z długimi godzinami stania oraz przenoszeniem ciężkich skrzynek z napojami. Równie istotne są zdolności organizacyjne, umożliwiające efektywne zarządzanie czasem i zasobami, szczególnie w okresach wzmożonego ruchu. Takie umiejętności są kluczowe dla utrzymania płynności pracy lokalu.

Kolejnym nieodzownym elementem jest komunikatywność. Umiejętność jasnej i skutecznej komunikacji z innymi członkami zespołu barmańskiego sprzyja lepszej koordynacji działań w dynamicznym środowisku.

W barze, gdzie sytuacje zmieniają się błyskawicznie, ważna jest także szybkość reakcji. Dzięki niej barback jest w stanie natychmiast dostosować się do nowych warunków i reagować na potrzeby zespołu.

Równie istotna jest chęć nauki i rozwijania umiejętności. Choć praca na tym stanowisku koncentruje się głównie na wsparciu operacyjnym, to zdobywanie wiedzy oraz doświadczenia w tej roli stanowi cenny fundament dla dalszego rozwoju zawodowego.

Barback – podsumowanie

Choć barback działa głównie „w tle”, jego rola jest nieoceniona. Trzeba bowiem podkreślić, że jego zadania wpływają bezpośrednio na jakość obsługi czy bezpieczeństwo pracy. W niektórych lokalach stanowisko barbacka odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu baru czy restauracji. Jego obecność na liście planowanych stanowisk przynosi wiele korzyści zarówno dla samego lokalu, jak i dla pracowników.

Kluczowe informacje:

• Barback bywa też określany pomocnikiem barmana, asystentem barmana czy runnerem barowym. W anglojęzycznych krajach funkcjonuje też alternatywna pisownia nazwy tego stanowiska: bar-back.
• Głównym zadaniem barbacka jest wspieranie działań barmańskich. Zapewnia on również płynność funkcjonowania baru i utrzymanie na nim porządku.
• Pomocnik barmana zajmuje się też uzupełnianiem zapasów alkoholu, lodu, szkła i innych niezbędnych składników.

Jeśli prowadzisz bar lub restaurację i chcesz usprawnić obsługę klientów, warto zadbać nie tylko o dobry zespół, ale także o nowoczesne rozwiązania technologiczne. W Restaumatic opracowaliśmy nowoczesny system POS wraz z szeregiem przydatnych funkcji, które pomogą Ci zoptymalizować działanie lokalu i zarządzanie personelem. Skontaktuj się z nami i sprawdź, jak możemy wesprzeć Twój biznes!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Barback – kto to jest i na czym polega jego funkcja? Opis stanowiska pomocnika barmana appeared first on Restaumatic.

Średnie zarobki kelnera w Polsce

Zarobki kelnerów w Polsce mogą znacząco się różnić w zależności od miejsca zatrudnienia oraz doświadczenia pracowników. Ile zarabia kelner miesięcznie? Według aktualnych danych, średnie wynagrodzenie wynosi od ok. 4000 do ok. 5000 zł brutto na miesiąc¹. 

Co istotne, w gastronomii oprócz pensji podstawowej kelnerzy otrzymują napiwki, które zwiększają ich zarobki. Napiwek to dobrowolna kwota, którą gość przekazuje kelnerowi w ramach podziękowania za jego obsługę. W restauracjach, znajdujących się w lokalizacji o dużym natężeniu ruchu, mogą one wynosić dodatkowych kilkaset, a nawet kilka tysięcy złotych miesięcznie. Zasada jest prosta: im więcej gości odwiedzi restaurację, tym więcej z nich może ofiarować taką dodatkową sumę pieniędzy personelowi.

Co wpływa na zarobki kelnera?

Na poziom wynagrodzenia kelnera wpływa wiele czynników. Znaczenie ma lokalizacja, w której znajduje się restauracja, jej charakter i renoma czy też doświadczenie pracownika. 

Doświadczenie zawodowe

Doświadczenie zawodowe ma wpływ na wysokości zarobków kelnera. Pracownicy z dłuższym stażem pracy sprawniej obsługują większą liczbę gości (co jest szczególnie cenne w godzinach szczytu). Potrafią też lepiej zarządzać czasem, dzięki czemu goście nie muszą długo czekać na obsługę. 

Doświadczeni kelnerzy często też lepiej rozumieją potrzeby klientów i potrafią zająć się nimi sprawniej niż niedoświadczeni pracownicy. Kelner z doświadczeniem jest więc cennym nabytkiem dla lokalu. Z tego też względu restauratorzy mogą oferować takiemu kandydatowi wyższe wynagrodzenie.

Osoby, które dopiero zaczynają przygodę z kelnerowaniem, są zazwyczaj wynagradzane według stawki minimalnej. Wygrodzenie minimalne jest każdego roku określane przez rząd.

Typ i prestiż lokalu 

Rodzaj restauracji również wpływa na wysokość wynagrodzenia dla kelnera. W ekskluzywnych lokalach, w których goście często zostawiają wyższe napiwki, może on liczyć na większą pensję lub premie.

Ponadto w prestiżowych restauracjach standard serwisu kelnerskiego jest wysoki i wymaga od kelnera pełnego profesjonalizmu, znajomości różnych metod obsługi gości i nienagannych manier. Dlatego też, w takich miejscach, stawka godzinowa często wynosi ponad 30-40 zł brutto, a napiwki mogą stanowić istotny dodatek do pensji.

Lokalizacja restauracji 

Lokalizacja restauracji ma duży wpływ na wysokość wynagrodzenia dla kelnera. W mniejszych miejscowościach pensja na tym stanowisku jest często niska i nie przekracza najniższej krajowej. 

W dużych miastach – takich jak Warszawa, Poznań czy Kraków – kelnerzy mogą liczyć na pensje średnio powyżej 5000 złotych brutto².  Wysokość wypłaty wynika głównie z wysokich kosztów utrzymania w takich ośrodkach miejskich. Restaurator, aby przyciągnąć i zatrzymać personel, musi zaoferować odpowiednie wynagrodzenie. 

Duże znaczenie ma też okolica, w której znajduje się lokal. Jeśli jest on położony w ruchliwym miejscu, to istnieje duże prawdopodobieństwo, że będzie przyciągał więcej gości. Z kolei większa liczba klientów może powodować wzrost zysków dla restauracji, co często przekłada się na atrakcyjniejsze wynagrodzenie dla kelnerów.

Godziny pracy 

Kelnerzy często pracują w systemie zmianowym – w tym wieczorami, w weekendy czy święta. Zmiany te są zazwyczaj bardziej opłacalne. Z czego to wynika? Wieczorami lub w okresie świątecznym goście ulegają magii panującej atmosfery. Często są w wyjątkowym nastroju i chętniej obdarowują kelnera większym napiwkiem. 

Wynagrodzenie może być także większe, jeśli restaurator oferuje dla personelu dodatki z tytułu pracy wieczorami, w weekendy lub święta.

System wynagrodzenia 

W niektórych restauracjach obowiązuje system wynagrodzeń, wedle którego kelnerzy otrzymują pensję podstawową oraz napiwki do podziału. W takim przypadku pieniądze uzyskane dodatkowo od klientów nie są zatrzymywane wyłącznie przez kelnera, który obsłużył danego gościa. Dokonuje się ich podziału między innymi kelnerami (obecnymi na zmianie).

W Polsce napiwki zazwyczaj wynoszą od 5% do 10% rachunku, ale w niektórych lokalach, szczególnie tych bardziej ekskluzywnych, goście zostawiają nawet 15-20%. Ostateczna kwota do podziału zależy więc od liczby klientów, ich zadowolenia oraz standardu obsługi.

Jakie triki kelnerskie wpływają na wysokość napiwku?

Zadowolenie klientów w restauracji to klucz do wyższych napiwków. Kelnerzy mają swoje metody, aby zdobyć uznanie gości.

Oto kilka trików (sposobów), które mogą stosować:

1. Doskonała obsługa klienta

Jednym z najważniejszych elementów wpływających na napiwki jest jakość obsługi. Kelner, który potrafi dostosować swoje podejście do klientów, ma duże szanse na uzyskanie od nich pokaźnych napiwków. Powinien być uprzejmy, pomocny i profesjonalny. Musi umieć zadbać o dobre samopoczucie gości i zapewnić im obsługę na najwyższym poziomie.

2. Budowanie relacji z gośćmi 

Budowanie relacji z gośćmi restauracji polega na tworzeniu z nimi specjalnej więzi. Kelner powinien sprawić, że klient poczuje się otoczony należytą opieką, zainteresowaniem i indywidualnym podejściem. Gość ma się czuć wyjątkowo.

Proste gesty – takie jak zapamiętanie preferencji żywieniowych stałych gości czy reagowanie na ich potrzeby – mogą znacząco wpłynąć na to, ile kelner otrzyma napiwku. 

3. Profesjonalizm i dbałość o szczegóły 

Profesjonalny kelner powinien dokładnie znać menu, w tym wszystkie dania, ich składniki czy potencjalne alergeny. Dodatkowo musi dbać o estetykę serwowania posiłków, ułożenie sztućców na stole i dyskretnie podążać za potrzebami gości.

Ważną umiejętnością kelnera jest także znajomość technik sprzedaży, pozwalających na dopasowanie oferty dodatkowych produktów (np. win) do indywidualnych preferencji klienta oraz serwowanego dania. Kelner powinien doskonale porozumiewać się z gośćmi i dbać o swój czysty, schludny wygląd.

4. Rekomendowanie dań i napojów 

Umiejętność rekomendowania potraw i napojów to sztuka, którą cenią zarówno klienci, jak i pracodawcy. Kelner, który potrafi zachęcić gości do zamówienia dodatkowych pozycji z menu, np. deserów czy drinków, może zwiększyć nie tylko rachunek, ale także swoje napiwki. Trzeba jednak pamiętać, aby rekomendacje były autentyczne i oparte na wiedzy o menu.

Dzięki systemowi POS zarówno właściciel restauracji, jak i kelner ma możliwość sprawdzenia statystyk sprzedaży poszczególnych pozycji w menu. To pozwala ustalić, które dania lub napoje sprzedają się najlepiej, a które warto jeszcze bardziej polecać gościom. 

5. Dostosowanie podejścia do potrzeb klienta

Klienci różnią się swoimi preferencjami: niektórzy lubią, gdy kelner angażuje się w rozmowę, inni wolą, kiedy obsługa jest szybka i nienachalna. Umiejętność rozpoznania potrzeb gości oraz dostosowanie się do nich może znacząco wpłynąć na zadowolenie gości, a co za tym idzie, na wysokość napiwków.

Ile zarabia kelner? Podsumowanie

Zarobki kelnera w Polsce są zróżnicowane i zależą od wielu czynników. Średnia pensja wynosi od 4000 do 5000 złotych brutto, ale osoby pracujące w bardziej prestiżowych lokalach mogą zarabiać znacznie więcej. 

Napiwki mogą stanowić istotny dodatek do pensji i wynosić od kilkuset do nawet kilku tysięcy złotych miesięcznie. Jest to zależne od miejsca pracy i jakości obsługi.

Warto podkreślić, że napiwki dla kelnerów mogą stanowić ważny element zarządzania restauracją. Dla managera lokalu często są wskaźnikiem jakości wykonywanych przez nich obowiązków. Jeśli regularnie otrzymują oni wysokie napiwki, może to oznaczać, że klienci są zadowoleni z ich obsługi. A jak wiadomo, zadowolenie gości jest kluczem do sukcesu restauracji. 

Natomiast, jeżeli rzadko dostają taką gratyfikację od gości, to manager powinien pomyśleć np. nad wdrożeniem szkoleń z obsługi lub dokonać zmian na stanowiskach kelnerskich w lokalu.

Trzeba podkreślić, że z perspektywy trendów na rynku pracy, gastronomia w Polsce rozwija się dynamicznie, a zawód kelnera, oferuje ciekawe perspektywy zawodowe i możliwość osiągania satysfakcjonujących zarobków.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

^{1, 2} https://wynagrodzenia.pl/moja-placa/ile-zarabia-kelner

The post Ile zarabia kelner w restauracji? Poznaj aktualne zarobki na tym stanowisku appeared first on Restaumatic.

Kim jest manager restauracji?

Jeśli chcesz otworzyć lokal gastronomiczny, to warto uwzględnić zatrudnienie managera. Dlaczego? Kierownik restauracji jest odpowiedzialny za jej sprawne funkcjonowanie na każdej płaszczyźnie. Musi łączyć zdolności organizacyjne, umiejętność pracy pod presją oraz talent do budowania relacji z klientami, pracownikami i dostawcami.

To stanowisko, którego nie może zabraknąć w dobrze zarządzanym lokalu. 

Jakie są główne obowiązki managera restauracji?

Obowiązki managera restauracji to zwykle kompleksowy zestaw zadań, do których wykonania potrzebne jest doświadczenie i świetne umiejętności organizacyjne. 

Do zadań tych należą:

• zarządzanie zespołem w czasie pracy;
• rozwiązywanie nagłych lub kryzysowych sytuacji;
• kontrolowanie jakości potraw;
• nadzorowanie stanu technicznego lokalu;
• zarządzanie finansami;
• nadzorowanie zaopatrzenia;
• monitorowanie trendów i działań konkurencji;
• kształtowanie cen sprzedaży zgodnie z trendami rynkowymi;
• opieka nad gośćmi.

Kwalifikacje managera gastronomii – sprawdź te najważniejsze

Odpowiedni kandydat powinien przede wszystkim posiadać wiedzę z zakresu gastronomii i mieć doświadczenie w zarządzaniu lokalem lub wieloosobowym zespołem. Przydatne będą także umiejętności z zakresu ekonomii, marketingu i zarządzania. 

Kryterium, które również należy rozważyć, to znajomość języków obcych. Angielski na poziomie komunikatywnym w mowie i piśmie to minimum, które powinien posiadać każdy manager.

Jakie cechy powinien mieć dobry kierownik restauracji?

Kompetencje managera nie kończą się jedynie na posiadanych kwalifikacjach, doświadczeniu czy wykształceniu. Odpowiedni kandydat powinien mieć też odpowiednie cechy charakteru, które ułatwią mu pracę z ludźmi i zarządzanie lokalem zgodnie z jego specyfiką. 

Musi odznaczać się wysokimi umiejętnościami interpersonalnymi oraz wysoką kulturą osobistą. Ważne są także umiejętności przywódcze i zdolność klarownej komunikacji. 

Manager musi dopasowywać wiedzę oraz strategię działania do miejsca, wykazywać się dużą kreatywnością i produktywnością.

Umiejętność budowania zespołu

Kompetentny manager wie, że budowanie zespołu to nie tylko stawianie wymagań i oczekiwań. Konieczna jest także empatia i umiejętność dostrzegania talentów podległych mu pracowników oraz taktyczne zarządzanie ich pracą. 

Manager powinien także potrafić odpowiednio motywować pracowników, przywiązując uwagę nie tylko do ich wynagrodzenia, ale także rozwoju i satysfakcji z wykonywanej pracy.

Te to cechy dobrego managera restauracji, które często decydują o dobrej atmosferze w zespole i jego zaangażowaniu. 

Umiejętność organizacji czasu pracy

Czas to jedna z najcenniejszych rzeczy. Profesjonalny manager zdaje sobie z tego sprawę i wie, jak pokierować zespołem, aby efektywnie wykorzystać godziny pracy. Odpowiednie zarządzanie zarówno czasem swoim, jak i podwładnych, przekłada się na większe wyniki finansowe oraz lepszą atmosferę w pracy i dobre stosunki w zespole.

Wysoki poziom komunikacji i zdolności interpersonalnych

Manager powinien być osobą posiadającą wysoko rozwinięte umiejętności komunikacyjne, które pozwalają mu na jednoczesne budowanie więzi oraz opanowywanie sytuacji kryzysowych. 

Osoba na tym stanowisku powinna wiedzieć, jak zachować się w każdej sytuacji. Niezbędna jest także umiejętność polubownego rozwiązywania konfliktów. Jego odpowiednia postawa wpływa bowiem na relacje w zespole i zadowolenie klientów.

Odpowiedzialność i samodzielne podejmowanie decyzji

Manager posiadający dostateczną wiedzę i doświadczenie wie, jak ważna jest proaktywna postawa i samodzielność. Jego praca wymaga sporej odpowiedzialności i umiejętności mierzenia się z różnymi sytuacjami. 

Osoba na tym stanowisku jest odpowiedzialna za niemal wszystkie aspekty rozwoju restauracji, dlatego nie może bać się podejmowania decyzji i ryzyka.

Dążenie do rozwoju

Manager powinien być także osobą, która swoją postawą motywuje zespół do rozwoju i ciężkiej pracy. Jego proaktywna postawa powinna być inspiracją dla pracowników i przełożonych. 

Manager musi bowiem stawiać nie tylko na swój rozwój, ale także mieć wizję na rozwój samego lokalu oraz każdego z pracowników.

Strategiczne myślenie

Strategiczne planowanie i myślenie to jedne z głównych umiejętności potrzebnych w gastronomii. Manager potrafiący konsekwentnie i logicznie rozplanować działania swoje, jak i pracowników sprawi, że klienci będą bardziej zadowoleni, a praca będzie przebiegała bardziej płynnie i mniej stresująco.

Dodatkowo przyda się znajomość systemów POS, jak RePOS od Restaumatic, który ułatwia managerom strategiczne planowanie. RePOS zapewnia sprawną obsługę zamówień i płatności, dając pełną kontrolę nad menu i analizę sprzedaży. To narzędzie nie tylko poprawia efektywność operacyjną, ale także pomaga w dostosowaniu oferty do potrzeb klientów, co jest kluczowe dla wzrostu restauracji.

Reprezentacyjność

Manager restauracji, oprócz zarządzania restauracją, musi także odpowiednio reprezentować lokal. Będąc odpowiedzialnym za kreowanie wizerunku restauracji, zawsze powinien zwracać uwagę na swoje zachowanie i wygląd. Odpowiednia postawa i atmosfera będzie zachęcała gości do ponownego przyjścia i polecania lokalu znajomym.

Ile zarabia manager restauracji?

Wynagrodzenie w tym zawodzie, według statystyk z 18 września 2024 roku, wynosi średnio 79 884 zł rocznie, co oznacza 6 580 zł miesięcznie. Tygodniowo zarobki sięgają 1 664 zł, natomiast stawka godzinowa wynosi średnio 41,61 zł.

Trzeba pamiętać, że zarobki kierownika restauracji zależą od jego doświadczenia i odbytych szkoleń, a także od wielkości lokalu oraz jego lokalizacji.

Dlaczego właściwy wybór managera gastronomii jest ważny?

Właściwy wybór managera ma ogromne znaczenie dla sukcesu restauracji. Odpowiada on bowiem za szereg kluczowych procesów, które odbywają się w lokalu – nadzoruje pracę zespołu, dba jakość obsługi i atmosferę.  

Kierownik restauracji w aktywny sposób kreuje jej wizerunek. Tworzy akcje promocyjne dla klientów, a także monitoruje rynek, aby dostosować lokal do jego potrzeb. Uważnie śledzi wyniki ze sprzedaży dań. Wpływa na poprawę różnych procesów operacyjnych, żeby minimalizować koszty prowadzenia działalności gastronomicznej.

Takie działania managera gastronomii mogą przełożyć się na rentowność restauracji. Jednym słowem jego pomysłowość i zaangażowanie wpływają na zwiększenie sprzedaży w lokalu. 

Podsumowanie

Cechy dobrego managera sprawiają, że restauracja rozwija się, zyskuje coraz większą popularność i renomę oraz nowych, wiernych klientów. Bardzo ważną kompetencję managera stanowi świetna organizacja pracy swojej i innych, a także sprawna koordynacja różnych działań. 

Stanowisko to wymaga również pełnienia funkcji reprezentacyjnej lokalu i zabiegania, aby wszystkie potrzeby klientów zostały spełnione.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Manager restauracji: obowiązki i pożądane cechy managera appeared first on Restaumatic.

Dlaczego warto szkolić personel?

Profesjonalne szkolenia pracowników są niezwykle ważne, jeśli chcemy sprawnie zarządzać restauracją i ją rozwijać. Im wyższe są kwalifikacje kelnerów, pracowników zaplecza kuchennego, a także managerów, tym lepiej przebiega organizacja ich pracy (pomóc w tym mogą także systemy POS). 

Przeszkoleni pracownicy potrafią pracować lepiej – są bardziej produktywni. Efektywnie pracujący personel w dużym stopniu przyczynia się do zwiększenia zysków i zmniejszenia strat w lokalu. Dlaczego? Wyszkoleni pracownicy popełniają mniej błędów i potrafią pozyskiwać gości: kucharz – pyszną kuchnią, kelner – świetną obsługą, barman – smacznymi trunkami. Goście lokalu gastronomicznego lubią przecież dobrze i smacznie zjeść. To żelazna reguła niezależnie od tego, czy zamawiają dania online, czy stacjonarnie. 

Jeśli więc przeszkolimy kucharzy (i pomocników kuchennych) w zakresie odpowiedniego przygotowania i serwowania różnych potraw, jesteśmy w stanie zadowolić podniebienia naszych klientów. Możemy też sprawić, że będą częściej korzystać z oferty restauracji. Co więcej – wieści o pysznych oraz estetycznie podawanych daniach mogą dotrzeć do nowych gości i sprawić, że grono naszych klientów się powiększy.

Profesjonalna obsługa klientów

Konsumenci chcą być miło obsłużeni. Personel przeszkolony w zakresie obsługi efektywniej zadba o dobre samopoczucie gości w lokalu. Będzie miał też większą wiedzę na temat serwowanych dań czy sposobu ich dosprzedaży. 

Załóżmy taką sytuację: klient po spróbowaniu otrzymanego dania stwierdza, że jest niezadowolony, a składniki są nieświeże lub źle skomponowane. Kelner powinien zachować się profesjonalnie i próbować załagodzić sytuację. Kiedy zostanie odpowiednio przeszkolony w zakresie obsługi gości i radzenia sobie w takich trudnych sytuacjach, lepiej sobie poradzi, co przełoży się na wizerunek lokalu.

Inwestowanie w szkolenie stanowi również pozytywny sygnał dla pracowników. Dzięki temu poczują, że właściciel lokalu dba o ich rozwój. Taka świadomość personelu może sprawić, że nie będzie chciał szukać innej pracy. Szkolenia to również świetna okazja do polepszania relacji i zacieśnia pracowniczych więzi. 

Obowiązkowe szkolenie BHP

Pamiętajmy również, że pracownicy powinni być obowiązkowo przeszkoleni z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy, a także higieny żywności. Dbajmy o bezpieczne i higieniczne warunki wykonywania obowiązków nie tylko dla personelu, ale też dla jakości usług, oferowanych naszym gościom.

Szkolenia dla pracowników są źródłem kluczowych korzyści dla restauracji. Wpływają również na zmniejszenie rotacji pracowników, poprawę atmosferę wśród zatrudnionych osób i polepszenie wizerunku marki na lokalnym rynku.

Jakie szkolenia dla pracowników restauracji wybrać?

Wiemy już, że aby obsługa gości w restauracji była na najwyższym poziomie, a kucharze przygotowywali potrawy zgodnie z przepisami BHP i sztuką kulinarną, inwestycje w odpowiednie szkolenia są niezbędne.

Najpopularniejsze z nich, to m.in.:

1. Szkolenia kelnerskie i baristyczne – to świetny sposób na podniesienie kwalifikacji swoich pracowników, a tym samym jakości obsługi gości. Kelnerzy i pracownicy baru po takim szkoleniu będą m.in. w stanie przygotowywać pyszne napoje kawowe, a także obsłużą klienta na odpowiednio wysokim poziomie.
2. Szkolenie dla menedżera lokalu – menedżer restauracji odgrywa kluczową dla jej funkcjonowania i rozwoju. Osoba na tym stanowisku zarządza personelem, dba o rentowność lokalu i jego dobry wizerunek oraz pozycje na rynku. Takie szkolenie obejmuje m.in. wiedzę z zakresu marketingu, ekonomii oraz umiejętności optymalizacji sposobu funkcjonowania restauracji. 
3. Szkolenia z technik obróbki mięsa – dotyczą m.in. sposobów pasteryzacji i przechowywania żywności, a także nietypowych metod obróbki mięsa, dzięki którym dania serwowane w restauracji smakują jeszcze lepiej.
4. Szkolenia HACCP – obejmują zagadnienia dotyczące bezpieczeństwa żywności, informacji o drobnoustrojach, a także ryzyk związanych z zakażeniem jedzenia i higieną osobistą pracowników restauracji.

Inne szkolenia, w które możemy zainwestować z myślą o  pracownikach gastronomii to np. szkolenie ze znajomości win (kurs sommelierski) lub nalewania piwa. 

Szkolenie wewnętrzne – jak je zorganizować?

Aby zorganizować szkolenie wewnętrzne, powinniśmy ustalić kilka, ważnych kwestii. Przede wszystkim musimy określić jego cel – skupmy się na tym, co chcemy dzięki niemu osiągnąć dla naszej restauracji, a także ustalmy, jakie są potrzeby personelu. Szkolenie powinno mieć ustalony program i przebieg. Zadbajmy o odpowiednie treści oraz materiały. 

Przeanalizujmy też budżet i czas, które możemy przeznaczyć na realizację takiego szkolenia. Ważne jest również miejsce, w jakim będzie się ono odbywać. Czy chcemy je zorganizować w lokalu, a może na wyjeździe integracyjnym? 

Szkolenia wewnętrzne w restauracji mogą być prowadzone np. przez wyższych stażem specjalistów w lokalu. Osoby bardziej doświadczone na danych stanowiskach mogą w ten sposób pomóc w podnoszeniu kwalifikacji np. osób krócej pracujących w restauracji.

Inne rozwiązanie stanowi wynajęcie zewnętrznego trenera, który m.in. zadba o poprawę relacji pracowniczych zarówno między pracownikami, jak i na linii pracownik-pracodawca.

Pamiętajmy jednak, że zanim zajmiemy się organizacją wewnętrznego szkolenia, powinniśmy przeprowadzić audyt swojej restauracji. W ten sposób dowiemy się, jakie aspekty działalności wymagają uwagi i rozwinięcia umiejętności personelu.

Szkolenie wewnętrzne powinno być dostosowane do oczekiwań pracowników i potrzeb naszej restauracji. Ma przynieść korzyść zarówno zatrudnionym osobom, jak i lokalowi.

Szkolenia dla pracowników gastronomii – podsumowanie

Jeśli zależy nam na utrzymaniu wysokich standardów obsługi klienta w restauracji, koniecznie powinniśmy inwestować w szkolenia personelu. Mogą to być szkolenia kulinarne, menedżerskie i HACCP. Im lepiej wykwalifikowany personel, tym łatwiejsze zarządzanie lokalem i skuteczniejsza sprzedaż jego oferty. 

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Szkolenia kulinarne dla personelu restauracji – dlaczego warto je prowadzić? appeared first on Restaumatic.

Dlaczego niska rotacja pracowników jest ważna?

Niska rotacja pracowników w branży restauracyjnej w dużej mierze wpływa na właściwe funkcjonowanie lokalu. Odchodzenie pracowników z pracy może się negatywnie odbijać na pozostałym personelu i dezorganizować jego pracę. Wraz z odejściem danego pracownika ktoś inny musi przejąć jego obowiązki (w części lub w całości). 

Jeżeli więc nie uda nam się w porę znaleźć odpowiedniej, nowej osoby na zastępstwo – możemy przeciążyć obowiązkami innych pracowników, na których spadną dodatkowe zadania.

Utrzymywanie niskiej rotacji jest kluczowe jeszcze kilku powodów:

1. Poprawa wydajności – jeśli dbamy o zadowolenie swoich pracowników i redukujemy przyczyny rotacji zatrudnionych osób, wtedy zyskujemy realną szansę na optymalizację działań w restauracji. Pracownicy, którzy są doceniani i dobrze czują się w pracy, działają efektywniej, wydajniej i z uśmiechem na twarzy. Personel, który lubi swoje miejsce pracy, będzie bardziej zaangażowany w wykonywane obowiązki. 
2. Lepszy standard obsługi klienta – pracownicy restauracji są w stanie zagwarantować wyższy standard obsługi klienta, jeśli dłużej pracują w danym lokalu. Dlaczego? Mają większą znajomość menu, a więc mogą lepiej opowiedzieć gościom o danych potrawach i zachęcić  do ich spróbowania. Długoletni pracownicy często też nawiązują relacje ze stałymi klientami lokalu i ich obecność może wpływać na decyzję o odwiedzeniu przez nich lokalu.
3. Optymalizacja kosztów – niska rotacja pracowników optymalizuje wydatki. Jeśli personel często się zmienia, musimy inwestować w kolejne procesy rekrutacji lub szkolenia. Gdy utrzymujemy stałą grupę pracowników – redukujemy tego typu koszty. Chcąc efektywnie zarządzać lokalem, musimy dbać o ograniczanie wydatków.

Jak zmniejszyć rotację pracowników w restauracji?

Jeśli chcemy ograniczyć rotację pracowników, powinniśmy zidentyfikować źródło problemu. Aby dowiedzieć się więcej, dlaczego brakuje pracowników w gastronomii, kliknij tutaj.

Chcąc utrzymać niską rotację pracowniczą w gastronomii, postarajmy się:

• zadbać o potrzeby pracowników, 
• proponować kursy i szkolenia,
• motywować atrakcyjnym wynagrodzeniem i benefitami pracowniczymi, 
• rekrutować osoby o odpowiednich kompetencjach na dane stanowisko.

Zbadaj potrzeby pracowników

Jeśli zagraża nam duża rotacja pracowników, powinniśmy przeanalizować potrzeby swoich podwładnych. W tym celu możemy przeprowadzać cykliczne ankiety, w których pracownicy będą mogli przekazać nam swoje bolączki oraz powody do zadowolenia.

Inne rozwiązanie stanowią indywidualne rozmowy albo anonimowe zgłoszenia – dzięki temu w prosty sposób dowiemy się, czego potrzebuje nasz personel. Zapewniając pracownikom restauracji optymalne warunki pracy, zmniejszamy ryzyko dużej rotacji na poszczególnych stanowiskach.

Inwestycja w szkolenia i udogodnienia dla personelu

Na niską rotację pracowników w lokalu wpływa dostęp do szkoleń i kursów, udostępnianych jako benefity pozapłacowe. W ten sposób podtrzymujemy dobre relacje z pracownikami, zniechęcamy ich do zmiany miejsca pracy, a także podnosimy ich kwalifikacje. Tym samym podnosimy standard obsługi klienta czy jakość serwowanych dań w restauracji.

Dodatkowe udogodnienia, które zmniejszają rotację personelu gastronomicznego to m.in.: zniżki na posiłki, elastyczne godziny pracy, możliwość skorzystania z opieki nad dzieckiem.

Warto również zadbać o dostęp do nowoczesnych narzędzi, które ułatwiają pracownikom wykonywanie obowiązków. Możemy zdecydować się na wdrożenie nowoczesnego systemu POS. Dzięki temu m.in. usprawnimy proces obsługi zamówień (zarówno telefonicznych, online, jak i stacjonarnych), zarządzanie stanami magazynowymi czy obsługę płatności za zamówienia. System sprawia, że praca personelu przebiega sprawniej i przyjemniej.

Stwórz system motywacyjny

Dobrym sposobem na redukcję rotacji pracowników jest przygotowanie planu motywacyjnego. Może on obejmować np. premie za wyniki w sprzedaży, nagrody za wysoką jakość obsługi klienta.

Kiedy odpowiednio dopasujemy system motywacyjny do potrzeb swoich pracowników, może uda nam się zredukować rotację pracowniczą praktycznie do zera.

Rekrutacja odpowiednich osób

Kluczem do sukcesu w branży gastronomicznej jest współpraca z osobami, które mają odpowiednie kwalifikacje na dane stanowisko. Jeśli poszukujemy osoby na stanowisko kucharza warto, aby miała ona:

• doświadczenie w pracy na kuchni w restauracji, 
• wykształcenie kierunkowe o profilu gastronomicznym, np. technikum żywienia i usług gastronomicznych,
• wyczucie smaku i znajomość trendów kulinarnych.

Z kolei kandydaci na stanowiska menadżera lokalu gastronomicznego powinni m.in. przejawiać umiejętności liderskie i komunikowania się z zespołem czy rozwiązywania sytuacji konfliktowych.

Warto zatrudniać osoby zaangażowane, odpowiedzialne i nastawione na rozwój. Pamiętajmy, aby dokładnie sprawdzić kwalifikacje i poznać możliwie jak najlepiej charakter kandydatów podczas rozmów rekrutacyjnych. W ten sposób możemy realnie ocenić, czy dana osoba będzie chętna, aby pozostać w naszej restauracji na dłużej.

Zmniejszenie rotacji pracowników restauracji – podsumowanie

Warto zadbać o to, aby rotacja pracowników w gastronomii była jak najniższa. Dzięki temu mamy szansę uniknąć wysokich kosztów rekrutacji i szkoleń nowego personelu czy obniżenia jakości obsługi gości lokalu. Wysoka rotacja pracowników wpływa negatywnie na wizerunek restauracji – pracodawca, od którego często „uciekają” pracownicy nie jest dobrze postrzegany.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Zmniejszenie rotacji pracowników restauracji – jak o to zadbać? appeared first on Restaumatic.

Rola właściciela restauracji

Podstawowym obowiązkiem każdego właściciela lokalu gastronomicznego jest zarządzanie restauracją. Kluczowe działania, jakie powinien on podejmować w tym zakresie to m.in.:

• opracowywanie strategii marketingowych,
• dbanie o dobry wizerunek restauracji na lokalnym rynku,
• utrzymywanie dobrej atmosfery w miejscu pracy,
• kontakt z dostawcami i podwykonawcami,
• kontrola pracy personelu: kelnerów, barmanów, zaplecza kuchennego.

Aby zarządzanie w gastronomii przynosiło korzyści dla restauracji, niezbędna jest stała współpraca właściciela z szefem kuchni oraz managerem. W ten sposób łatwiej zaplanować jakiekolwiek działania i sprawić, że zarządzanie personelem w lokalu gastronomicznym będzie lepsze i bardziej wydajne. Taka regularna współpraca zapewnia spójność w działaniu lokalu na różnych płaszczyznach: od kuchni po obsługę klienta. 

Jednym z obowiązków pracodawcy w gastronomii jest kontrola trzeźwości personelu w restauracji. Ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi wskazuje, że właściciel lub kierownik lokalu gastronomicznego musi pamiętać o obowiązkowych kontrolach trzeźwości swoich pracowników. W przeciwnym razie może zostać ukarany grzywną wysokości nawet do 30 000 złotych¹.

Stałe szkolenia pracowników

Personel w restauracji powinien mieć jak najlepsze kwalifikacje, aby mógł zapewnić gościom obsługę wysokiej jakości oraz przygotowywać potrawy zgodnie z obowiązującymi standardami w branży.

A zatem jak zarządzać pracą personelu w lokalu? Powinniśmy na początek zainwestować w sprawdzone kursy i stałe szkolenia pracowników. Im lepsze kwalifikacje personelu, tym sprawniej działa lokal, a zarządzanie nim staje się prostsze. Dodatkowo cykliczne szkolenia personelu w restauracji przekładają się na:

• wysokie standardy obsługi;
• nienaganną prezentację i jakość serwowanych dań;
• mniejsze ryzyko pomyłek podczas zbierania i wydawania zamówień;
• długoterminowe sukcesy lokalu gastronomicznego.

Regularne szkolenia pracowników w gastronomii to podstawa rozwoju każdego biznesu. W ten sposób umacniamy także relacje z podwładnymi. Inwestycja w kursy dla personelu np. zaplecza kuchennego to realna szansa na poprawę relacji na linii właściciel restauracji – pracownicy.

Wykorzystanie mocnych stron pracowników

Właściciel lokalu powinien znać sprawdzone strategie łagodzenia konfliktów między pracownikami w branży gastronomicznej. O jakich strategiach mowa? Oto kilka przykładów:

1. Zapewnienie udziału menedżerów w rozwiązywaniu problemu.
2. Szybkie i zdecydowanie reagowanie na pojawiające się trudności.
3. Wysłuchanie wszystkich stron zaangażowanych w problem i dokładne przeanalizowanie sytuacji.
4. Stworzenie środowiska pracy przyjaznego pracownikom.
5. Stosowanie jasnych i przejrzystych zasad postępowania oraz konsekwentne egzekwowanie ustalonych zasad.

Aby efektywnie zarządzać restauracją, powinniśmy wykorzystywać mocne strony swoich pracowników. Branża gastronomiczna jest mocno konkurencyjna i właśnie dlatego to od atutów pracowników uzależniony jest w dużej mierze sukces biznesu w tym sektorze.

Mocne strony pracowników zaplecza kuchennego i sali restauracyjnej możemy wykorzystać praktycznie zawsze, a w szczególnie w razie awaryjnych sytuacji w lokalu. Jak w takim razie mocne strony personelu przekładają się na efektywność zarządzania pracownikami?

Sprawdźmy to na dwóch praktycznych przykładach:

1. Jeśli okazałoby się, że szef kuchni nagle zachorował i nie pojawi się w pracy, musimy szukać zastępstwa. Docenianie swoich pracowników i wykorzystywanie ich mocnych stron pozwoli na szybkie znalezienie zastępstwa na czas nieobecności szefa kuchni. Kiedy inna osoba pracująca w kuchni wykazuje: determinację, zaangażowanie, chęci do działania i wiedzę na temat przygotowywania potraw, możemy wybrać takiego pracownika na zastępcę szefa kuchni.
2. Zdarza się, że w wyniku nadmiernego obłożenia w restauracji liczba kelnerów i kelnerek jest niewystarczająca do efektywnej obsługi. Jeśli osoba odpowiedzialna za utrzymanie czystości w lokalu wykazuje się empatią, miłą aparycją i znajomością oferty, może uzupełnić personel kelnerski w takich wyjątkowych sytuacjach.

Zarządzanie restauracją i całym personelem lokalu to nie lada wyzwanie. Kiedy zdecydujemy się prowadzić własny biznes gastronomiczny, musimy znać podstawowe zasady, dotyczące tego, jak zarządzać ludźmi.

Docenianie swoich pracowników

Okazywanie wdzięczności wobec swoich pracowników stanowi ważny element relacji z nimi. Jeśli wiemy, że nasz personel świetnie się spisuje, warto go docenić. 

Co możemy zyskać dzięki temu? Oto kilka przykładów:

• lepsza atmosfera w miejscu pracy,
• wyższy poziom zadowolenia pracowników z zajmowanych stanowisk,
• większa motywacja osób zatrudnionych do działania i samorozwoju.

Personel w restauracji często potrzebuje impulsu np. w formie pochwały, aby zacząć skutecznie działać. 

Pamiętajmy, że doceniony i zmotywowany pracownik pracuje wydajniej, efektywnej – po prostu lepiej. A to przekłada się na zwiększenie zysków lokalu.

Jak skutecznie zarządzać personelem restauracji – podsumowanie

Skuteczne zarządzanie personelem w restauracji wiąże się z dużą odpowiedzialnością. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie podejście do pracowników i trzymanie się ustalonych zasad. Warto rozmawiać ze swoim personelem o dobrych lub złych sytuacjach w pracy, zadbać o jego rozwój czy docenić (poprzez benefity płacowe i pozapłacowe).

Jeśli zależy nam na właściwym zarządzaniu pracownikami i restauracją, starajmy się opracować plan działania, ustalić wspólne cele w firmie i zainwestować w ich szkolenia.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

Źródło:

[1] https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU19820350230/U/D19820230Lj.pdf

The post Personel restauracji – jak skutecznie nim zarządzać? appeared first on Restaumatic.

Dlaczego szkolenia gastronomiczne są ważne?

Szkolenia dla pracowników restauracji są kluczowe dla zapewnienia doskonałej obsługi gości, utrzymania właściwych standardów higieny i bezpieczeństwa oraz efektywnego wykorzystania umiejętności pracownika. 

Profesjonalne kursy gastronomiczne to kompleksowe szkolenia, które są realizowane z właśnie myślą o osobach pracujących w branży. 

Zawsze warto podnosić kwalifikacje i umiejętności związane z przygotowywaniem potraw, obsługą klienta oraz zarządzaniem restauracją. Najważniejsze powody, dla których powinniśmy zdecydować się na szkolenia gastronomiczne to:

• lepsze kwalifikacje pracowników – przekładają się na jakość świadczonych usług,
• zwiększenie efektywności i produktywności restauracji – przeszkolona kadra popełnia mniej błędów, co wpływa na wydajność lokalu,
• zmniejszenie ryzyka występowania konfliktowych sytuacji pomiędzy klientem, kelnerem i kuchnią – szkolenia gastronomiczne uczą pracowników profesjonalnego podejścia do wykonywanych zadań,
• podniesienie sprzedaży dań serwowanych w menu restauracji – wyszkolony kelner lepiej przedstawi zalety dania, a przeszkolony barman przygotuje pyszne drinki, po które klient będzie chciał wrócić kilkukrotnie w trakcie wieczoru,
• poprawa kultury obsługi gości – wyszkoleni pracownicy będą lepiej radzić sobie w konfliktowych sytuacjach z klientami.

Kiedy inwestujemy w kursy gastronomiczne dla swojego personelu, standard naszego lokalu ulega poprawie. Zasada jest prosta: im wyższe kompetencje pracowników, tym lepsze warunki panujące w lokalu.

Dodatkowo grupowe szkolenia gastronomiczne sprzyjają poprawie ogólnej atmosfery w zespole. To świetna okazja do integracji połączonej ze zdobywaniem nowej wiedzy i umiejętności praktycznych z zakresu gastronomii.

Wysokie kwalifikacje pracowników wpływają też na marketing restauracji, a dokładniej na skuteczność prowadzonych działań promocyjnych. Im lepsze kwalifikacje personelu, tym korzystniejszy będzie wizerunek naszego biznesu gastronomicznego, a co za tym idzie – większe powodzenie u klientów.

Czym się kierować przy wyborze szkoleń dla gastronomii?

Zanim zdecydujemy się na konkretne szkolenia dla pracowników gastronomii, musimy ustalić specyfikę naszej działalności oraz potrzeby poszczególnych osób zatrudnionych w naszym lokalu. To podstawy, aby przygotowywane szkolenia gastronomiczne przyniosły zadowalające efekty.

Jeżeli w lokalu oferujemy wina, warto pomyśleć o kursie sommelierskim dla wybranych pracowników. Jeśli mocnym punktem naszego menu są napoje alkoholowe i bezalkoholowe, możemy wybrać kurs barmański dla osoby na stanowisku barmańskim.

Kiedy już przeglądamy oferty na kursy gastronomiczne dla pracowników, weźmy też pod uwagę:

• metodologię szkolenia, czyli sposoby nauczania,
• czas trwania kursu,
• możliwość wystawienia certyfikatu po zakończonym szkoleniu,
• aktualność informacji przekazywanych w ramach kursu gastronomicznego.

Zewnętrzna firma, która prowadzi szkolenia dla pracowników gastronomii powinna mieć wieloletnie doświadczenie na rynku HoReCa. Znajomość problemów branżowych i dylematów, z którymi borykają się przedsiębiorcy w gastronomii, jest niezbędna, aby szkolenia były zgodne z potrzebami restauracji.

Sprawdzajmy też opinie o instytucjach szkoleniowych. Wiele pochlebnych recenzji od byłych kursantów to rzetelne źródło informacji, które powinno zachęcić nas do zapisania swoich pracowników na szkolenie.

Jakie szkolenia dla pracowników gastronomii wybrać?

Za wybór odpowiednich szkoleń gastronomicznych odpowiada właściciel lub manager restauracji. 

Prawidłowo dobrane szkolenie gastronomiczne to takie, które będzie zbieżne ze stanowiskiem, obowiązkami oraz potrzebami pracowników i restauratora. Najpopularniejsze szkolenia, które realnie wpływają na standardy utrzymywane w lokalu gastronomicznym to kursy: barmańskie, sommelierskie, kelnerskie i kucharskie.

Kurs barmański

Szkolenia barmańskie są przydatne, szczególnie gdy prowadzimy kawiarnię lub restaurację połączoną z zapleczem barowym. W ramach takiego szkolenia gastronomicznego nasi pracownicy zyskują dodatkową wiedzę z zakresu: mieszania drinków, historii poszczególnych alkoholi, a także odpowiedzialności barmana za podawane trunki.

Tego rodzaju szkolenia mogą się również przyczynić do rozwoju zdolności interpersonalnych osób na stanowiskach barmańskich i poszerzenia ich wiedzy na temat obsługi gości baru. Praca barmana wymaga rozwiniętych umiejętności radzenia sobie ze stresem, realizacją wielu zamówień w krótkim czasie czy odpowiedniego podejścia do tzw. trudnego klienta.

Kurs sommelierski

Kursy gastronomiczne dla sommelierów są dobrą opcją dla osób, które mają na co dzień styczność z winiarstwem lub interesują się tą dziedziną. Jeśli chcemy mieć profesjonalnego sommeliera w lokalu, to powinniśmy wysłać jednego z pracowników na taki kurs. 

Dzięki temu klienci lokalu otrzymają kompleksowe wsparcie w doborze wina do zamówionych dań i poczują się świetnie obsłużeni.

Kurs kelnerski

Kelnerskie szkolenia gastronomiczne przeznaczone są dla osób, które obsługują klienta na sali restauracyjnej. W trakcie szkolenia kursanci poznają zasady profesjonalnej obsługi kelnerskiej, a także tajniki dbania o pozytywny wizerunek kelnera i restauracji. 

Dodatkowo w ramach szkolenia gastronomicznego dla kelnerów udostępniane są techniki sprzedażowe oraz pomocne metody tzw. budowania rachunku.

Kurs kucharski

Szkolenia gastronomiczne dla kucharzy pozwalają pogłębić wiedzę teoretyczną i praktyczną pracowników z zakresu przygotowywania dań obiadowych, deserów i przystawek.

Kurs kucharski pozwala więc rozwinąć różne umiejętności kulinarne: od tych podstawowych (dotyczących technik gotowania czy układania składników na talerzu) – po te bardziej zaawansowane. Zaliczyć do nich można np. przygotowywanie potraw z kuchni molekularnej.

Jednak na tym nie koniec. Taki kurs dostarcza również praktycznej wiedzy, która dotyczy wyboru odpowiednich składników oraz ich prawidłowego przechowywania. 

Szkolenie kucharskie uczy szerszego spojrzenia na żywność – na jej smaki, aromaty, jakość. Dzięki niemu osoby odpowiedzialne za przygotowanie potraw w lokalu mogą również lepiej zrozumieć wpływ jedzenia na zdrowie klientów i nauczyć się sposobów przyrządzania dań dla osób z różnymi preferencjami żywieniowymi lub z problemami gastrologicznymi (np. z celiakią).

Szkolenia dla pracowników restauracji – podsumowanie

Szkolenia dla pracowników gastronomii to istotna inwestycja dla lepszego zarządzania lokalem. Brak rozwoju kwalifikacji zawodowych pracowników (kelnerów, kucharzy i pomocy kuchennej) powoduje, że nasza restauracja traci na wartości w oczach potencjalnych klientów.

Dbajmy zatem o kompleksowy rozwój i inwestujmy w swoich pracowników. Kursy gastronomiczne to jeden ze skuteczniejszych sposobów umożliwiających podniesienie jakości świadczonych usług gastronomicznych.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Kursy gastronomiczne dla pracowników restauracji – na jakie warto zwrócić uwagę? appeared first on Restaumatic.

Barman – jakie ma obowiązki?

Obowiązki barmana są różnorodne i wymagają radzenia sobie z wieloma, wieloma sytuacjami. Osoba na takim stanowisku odpowiada m.in. za eksponowanie alkoholi i innych trunków podawanych w restauracji oraz bieżącą obsługę gości. Dodatkowo barman jest odpowiedzialny za:

1. Przygotowywanie napojów – zarówno tych alkoholowych, jak i bezalkoholowych. W pracy barmana istotne są jego umiejętności, gdyż całą pracę wykonuje na oczach gości (lub nawet całej sali restauracyjnej). Liczy się więc nie tylko jakość podawanych napojów, ale też efektowne metody ich przygotowywania.
2. Obsługiwanie gości – oprócz przygotowywania napojów barman musi też odpowiadać za miłą i profesjonalną obsługę klientów baru.
3. Planowanie zapasów – mowa tu głównie o dostawach akcesoriów baristycznych i barowych, napojach alkoholowych i bezalkoholowych oraz kaw, które są podawane bezpośrednio na barze restauracji.
4. Posługiwanie się maszynami, urządzeniami, narzędziami mierniczymi oraz drobnym sprzętem niezbędnym do przygotowania, przechowywania oraz ekspedycji potraw i napojów z zastosowaniem zasad bhp i ppoż₁.
5. Przyjmowanie należności od gości oraz rozliczanie dziennego utargu, a także prowadzenie związanej z tym dokumentacji₂.

Do podstawowego zakresu obowiązków barmana zaliczamy też utrzymywanie czystości baru. To reprezentatywne miejsce w każdej restauracji, dlatego musi on dbać o jego estetykę i higienę. 

W codziennej pracy barmana ogromnym wsparciem może być barback, czyli pomocnik barmana, który dba o uzupełnianie zapasów, porządek na barze i sprawne funkcjonowanie stanowiska. Rozważenie takiej roli w lokalu może znacząco usprawnić obsługę gości.

Aby ułatwić pracę barmana, możemy zainwestować też w innowacyjny system obsługi zamówień RePOS od Restaumatic. Dzięki temu programowi barman (oraz pozostała obsługa lokalu) może na bieżąco kontrolować spływające zamówienia, które od razu wyświetlają się na ekranie komputera. System daje też możliwość łatwej obsługi płatności, minimalizując przy tym ryzyko pomyłek. Takie oprogramowanie znacznie usprawnia nie tylko jego pracę, ale i całej restauracji.

Na co zwrócić uwagę przy rekrutacji barmana?

Zanim zatrudnimy barmana do swojej restauracji, upewnijmy się, ile zarabia barman w Polsce. Według danych z Ogólnopolskiego Badania Wynagrodzeń mediana zarobków barmana to 4690 złotych brutto₃. Przed podpisaniem osoby z wybranym kandydatem, zawsze zweryfikujmy takie punkty jak m.in.:

• doświadczenie na stanowisku barmana,
• umiejętności praktyczne, dotyczące przygotowywania napojów i koktajli alkoholowych oraz bezalkoholowych,
• zdolności komunikacyjne i interpersonalne,
• wiedzę kandydata o napojach, które są najczęściej serwowane w restauracjach.

Najlepszy kandydat na barmana to osoba dobrze zorganizowana, pewna siebie, pełna zapału i charyzmy. Pamiętajmy, że postawa i osobowość barmana wpływa na atmosferę całego lokalu (a tym samym odczucia klientów). Dlatego osoba zatrudniona na to stanowisko powinna emanować uśmiechem i pozytywnym nastawieniem.

Strzałem w dziesiątkę może okazać się podpisanie umowy z barmanem, który dodatkowo ma ukończony kurs sommeliera. Dzięki temu będzie on mógł polecić gościom różnorodne gatunki wina, co z pewnością wpłynie na jakość obsługi i zwiększy prestiż lokalu.

Na etapie poszukiwania idealnego kandydata na stanowisko barmana nie musimy samodzielnie zajmować się procesem rekrutacji. Takie obowiązki może przejąć manager restauracji, który odpowiada nie tylko za sprawne funkcjonowanie lokalu gastronomicznego, ale także za to, żeby zespół pracowników był zgrany.

Czy warto zatrudnić barmana w restauracji?

W planowaniu listy stanowisk w gastronomii warto uwzględnić wakat barmański. Jest wiele powodów wskazujących na opłacalność zatrudnienia barmana restauracji. Kiedy przyjmiemy nową osobę na takie stanowisko, zyskujemy możliwość:

• rozszerzenia oferty w swojej restauracji o napoje alkoholowe i bezalkoholowe podawane w efektownej odsłonie,
• zwiększenia dochodów restauracji poprzez wysokie marże na alkoholach,
• poszerzenie obsługi gości.

Dodatkowo z pomocą barmana możemy też organizować wydarzenia specjalne i eventy z pokazami barmańskimi. To kluczowe korzyści wynikające z zatrudnienia barmana. Zakres obowiązków takiego pracownika powinniśmy jednak ustalić już na początku współpracy, aby uniknąć ewentualnych niedomówień w przyszłości.

Podsumowanie

W restauracji barman odpowiada za utrzymywanie przyjaznej atmosfery na sali restauracyjnej. Goście odwiedzający nasz lokal gastronomiczny po pierwszym zetknięciu się z osobą za barem powinni czuć się zaopiekowani i obsłużeni zgodnie z najwyższymi standardami.

W trakcie poszukiwania nowego barmana do lokalu gastronomicznego zwracajmy przede wszystkim uwagę na: umiejętności kandydata, kwalifikacje, doświadczenie. Ponadto jasno ustalmy zakres obowiązków, aby utrzymać jak najwyższą jakość świadczonych usług w restauracji.

Nie korzystasz jeszcze z systemu Restaumatic lub szukasz pomocy w pozycjonowaniu strony? Skontaktuj się nami – przygotujemy dla Ciebie indywidualną ofertę na stronę WWW z systemem do zamawiania jedzenia w lokalu!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

₁ https://dobrekadry.pl/wp-content/uploads/2019/04/Barman-opis-zawodu-PL.pdf
₂Ibidem
₃https://wynagrodzenia.pl/moja-placa/ile-zarabia-barman

The post Barman – czy jego obowiązki są ważne dla restauracji? appeared first on Restaumatic.