Czy książeczka sanepidowska nadal jest wymagana?

W potocznym języku nadal mówimy o książeczce sanepidowskiej, jednak od lat nie funkcjonuje ona jako odrębny dokument. Zgodnie z ustawą z 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu i zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi, aktualnie wymaganym dokumentem jest orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Pracownik gastronomii nadal musi przejść badania sanitarno-epidemiologiczne, ale oficjalnym dokumentem potwierdzającym jego stan zdrowia jest dziś zaświadczenie lekarskie, nie zaś specjalna książeczka.

Jeśli więc zastanawiasz się, czy książeczka sanepidowska jest wymagana, odpowiedź brzmi – tak, ale pod nieco inną nazwą. W praktyce każdy, kto ma pracować przy żywności lub w kontakcie z klientami (np. w restauracji, barze czy kawiarni), musi przedstawić aktualne orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne. Bez niego nie uzyska zgody na legalną pracę w gastronomii. 

Po co właściwie potrzebna jest książeczka sanepidowska?

Mimo że oficjalnie obowiązuje już tylko orzeczenie lekarskie, wiele osób nadal używa starego określenia. Nie dziwią więc zapytania „do czego jest potrzebna książeczka sanepidowska?”, które regularnie pojawiają się na forach i grupach w mediach społecznościowych. A odpowiedź na nie niezmiennie brzmi: do ochrony zdrowia klientów i pracowników. Krótko mówiąc, dokument ten:

• potwierdza brak przeciwwskazań do pracy w warunkach, w których może dojść do przeniesienia chorób zakaźnych (np. przy przygotowywaniu, wydawaniu i dystrybucji posiłków),
• gwarantuje bezpieczeństwo sanitarne klientów i współpracowników.

Więcej szczegółów na temat wymogów sanepidu dla gastronomii znajdziesz w naszym poradniku.

Kto musi posiadać orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych?

Zastanawiasz się, do jakiej pracy potrzebna jest książeczka sanepidowska? Wbrew pozorom, potrzebują jej nie tylko kucharze. Orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych jest obowiązkowe dla stanowisk, gdzie pracownik ma bezpośredni kontakt z jedzeniem. To jedno z obowiązkowych badań do pracy w gastronomii. Spośród osób zatrudnionych w lokalach gastronomicznych książeczkę muszą posiadać na przykład:

• kucharz i pomoc kuchenna,
• kelner i barman,
• barista,
• osoba wydająca posiłki,
• pracownik zmywaka,
• pracownik cateringu,
• osoby pakujące lub transportujące żywność nieopakowaną.

Podobne zasady dotyczą także osób mających kontakt z nieopakowaną żywnością (np. piekarzy, pracowników sklepów spożywczych) czy opiekunów dzieci. 

Podczas planowania listy stanowisk w gastronomii, warto już na starcie określić, które z ról wymagają zaświadczenia. Dopilnowanie aktualności orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych jest obowiązkiem pracodawcy – to on kieruje pracownika na badania i ponosi ich koszt.

To ważne!
Przepisy sanitarne wymagają, aby także sezonowi pracownicy gastronomii mieli ważne zaświadczenia medyczne, gwarantujące bezpieczeństwo żywności.  Zatem książeczkę sanepidowską (a właściwie orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych) musi posiadać też obsługa letnich kawiarni czy lodziarni.

Jak wyrobić książeczkę do celów sanitarno-epidemiologicznych w gastronomii?

Jeśli zatrudniasz pracowników mających kontakt z żywnością lub obsługujących gości, musisz zadbać o to, by posiadali aktualne orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Poniżej rozpisaliśmy, jak krok po kroku wygląda wyrobienie książeczki sanepidowskiej:

1. Przygotowanie skierowania – jako pracodawca wystawiasz skierowanie na badania sanitarno-epidemiologiczne (lub zamawiasz je w placówce medycyny pracy). Upewnij się, że dokument zawiera dane firmy oraz dane pracownika.
2. Wskazanie miejsca badań – poinformuj pracownika, gdzie ma się udać (do najbliższej Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej lub uprawnionego laboratorium). Wyjaśnij, że to właśnie tam otrzyma zestaw do pobrania próbek.
3. Pobranie próbek – pracownik zbiera trzy próbki kału (jedną każdego dnia) i oznacza je imieniem, nazwiskiem i datą pobrania.
4. Dostarczenie próbek do laboratorium – pracownik oddaje kompletny zestaw w umówionym terminie. Laboratorium analizuje próbki, a czas oczekiwania na wyniki to zazwyczaj 7–10 dni roboczych.
5. Odbiór wyników – po zakończeniu badań pracownik otrzymuje protokół z wynikami. Przekaż mu informację, że bez wyników nie można umówić wizyty lekarskiej.
6. Wizyta u lekarza medycyny pracy (lub POZ) – pracownik umawia się na konsultację, pokazuje wyniki badań i skierowanie. Lekarz przeprowadza wywiad, może ewentualnie zlecić dodatkowe badania (np. RTG płuc) i wypełnia orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne.
7. Przekazanie orzeczenia pracodawcy – gotowe orzeczenie pracownik dostarcza do działu kadr, menedżera lokalu lub innej wskazanej przez restauratora osoby. Zachowaj kopię dokumentu w aktach osobowych i zanotuj datę ważności (jeśli lekarz ją określił).
8. Monitorowanie daty ważności – w kalendarzu rejestruj termin kolejnych badań kontrolnych lub wizyt lekarskich. Przypomnij pracownikom o konieczności odnowienia orzeczenia, by nie dopuścić do przerwy w uprawnieniach do pracy.

Jaki jest koszt wyrobienia książeczki sanepidowskiej?

Planując budżet pracowniczy, warto uwzględnić koszt książeczki sanepidowskiej. Za jej wyrobienie w prywatnych laboratoriach i przychodniach medycyny pracy należy zwykle zapłacić od 200 do 500 zł za komplet badań i wizytę lekarską. 

Na koszt wyrobienia orzeczenia wpływa wiele czynników. Nie bez znaczenia jest rodzaj placówki medycznej, a nawet miejscowość, w której pracownik udaje się do lekarza.

Zgodnie z zapisami ustawy, koszty badań sanitarno-epidemiologicznych oraz wydania orzeczenia ponosi najczęściej pracodawca lub zlecający pracę. W praktyce oznacza to, że restaurator, zatrudniając nową osobę na stanowisku wymagającym kontaktu z żywnością, musi pokryć opłatę za badania laboratoryjne i wizytę lekarską.

Zdarza się jednak, że badania wykonywane są na wniosek kandydata (np. by przyspieszyć rekrutację). W takiej sytuacji to on sam pokrywa ich koszt. Warto jednak rozważyć ofertę refundacji – to atrakcyjny benefit, który ułatwia przyciągnięcie kandydatów i zmniejszenie rotacji pracowników w restauracji.

Jakie badania są potrzebne do uzyskania zaświadczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych?

Aby otrzymać orzeczenie sanepidowskie, konieczne jest wykonanie kilku kluczowych badań mikrobiologicznych i medycznych, które potwierdzają, że pracownik nie stanowi zagrożenia epidemiologicznego. Oto, jakie badania są konieczne do wyrobienia tzw. książeczki sanepidowskiej:

• Analiza kału (trzy próbki kału pobrane z trzech kolejnych dni; badanie ma na celu wykrycie pałeczek Salmonella i Shigella, które mogą stanowić ryzyko dla klientów restauracji).
• Konsultacja lekarska (lekarz medycyny pracy lub POZ analizuje wyniki, przeprowadza wywiad i ocenia, czy nie ma przeciwwskazań do pracy z żywnością).

Lekarz może zalecić także dodatkowe badania:

• Wymaz z gardła/nosa (w niektórych placówkach, zwłaszcza przy podejrzeniu nosicielstwa paciorkowców lub przy pracy w chłodni, wykonuje się dodatkowy wymaz).
• Badania ogólne krwi i moczu (lekarz może zlecić podstawową morfologię krwi lub badanie moczu, jeśli stan zdrowia pracownika tego wymaga).
• RTG klatki piersiowej (stosowany głównie do wykluczenia gruźlicy u pracowników mających bliski kontakt z żywnością).

Ile czasu ważna jest książeczka sanepidowska?

Okres ważności orzeczenia sanitarno-epidemiologicznego określa lekarz na podstawie stanu zdrowia pracownika i charakteru pracy. Zwykle orzeczenie jest ważne od 1 do 5 lat, choć coraz częściej spotyka się zaświadczenia bezterminowe, o ile nie wystąpią nowe przeciwwskazania zdrowotne.

Z punktu widzenia restauratora lub menadżera lokalu kluczowe jest, na ile została wystawiona książeczka sanepidowska, dlatego:

• sprawdź w orzeczeniu datę ważności i zaznacz ją w firmowym kalendarzu BHP,
• zaplanuj przypomnienie o badaniach kontrolnych na kilka miesięcy przed upływem terminu.

Dzięki temu unikniesz sytuacji, w której pracownik nie będzie mógł legalnie wykonywać obowiązków przy żywności.

Ile się czeka na książeczkę sanepidowską?

Planując proces otwarcia restauracji, warto znać tempo procesu wyrabiania orzeczenia, gdyż każdy dzień opóźnienia w zatrudnieniu personelu to realne straty. Zatem ile trwa wyrobienie książeczki sanepidowskiej? Od momentu dostarczenia próbek do sanepidu do odbioru wyników minie około 7–10 dni roboczych. Do tego trzeba doliczyć wizytę u lekarza medycyny pracy, co może zająć kolejne 2–3 dni, w zależności od dostępności terminów. Sumarycznie proces kompletnego wyrobienia książeczki sanepidowskiej zajmuje zwykle od 10 do 14 dni kalendarzowych.

Koniecznie więc uwzględnij taki dwutygodniowy margines w harmonogramie rekrutacji i szkoleń. Dzięki temu unikniesz sytuacji, w której personel nie będzie mógł podjąć obowiązków na czas.

To ważne!
W wielu miastach badania można zlecić w prywatnych laboratoriach, co skraca czas oczekiwania.

Książeczka sanepidowska a praca w gastronomii – podsumowanie

Poniżej znajdziesz podsumowanie najważniejszych informacji związanych z orzeczeniem sanitarno-epidemiologicznym (dawniej książeczką sanepidowską) w gastronomii. Dzięki temu łatwiej zaplanujesz działania personalne i utrzymasz zgodność z obowiązującymi przepisami.

Kluczowe informacje:

• Książeczka sanepidowska nie obowiązuje już jako odrębny dokument. Zamiast niej każdy zatrudniony w gastronomii powinien mieć aktualne orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne wystawione przez lekarza medycyny pracy lub rodzinnego.
• Obowiązek uzyskania orzeczenia dotyczy wszystkich osób pracujących w kuchni, na sali, w cateringu czy przy wydawaniu posiłków, a także pracowników obsługi zmywaka, baristów oraz osób transportujących lub pakujących nieopakowaną żywność.
• Badania wykonywane do wystawienia orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych służą wykluczeniu obecności groźnych bakterii i wirusów przenoszonych drogą pokarmową. 
• Podstawowe badania obejmują analizę kału pod kątem nosicielstwa pałeczek Salmonella i Shigella, a w razie potrzeby lekarz może zlecić dodatkowe testy, takie jak RTG klatki piersiowej, morfologia krwi czy badanie moczu.
• Cały proces trwa zazwyczaj od 10 do 14 dni kalendarzowych.
• W większości przypadków obowiązek pokrycia kosztów wyrobienia książeczki sanepidowskiej spoczywa na pracodawcy.
• Wyrobienie orzeczenia lekarskiego do celów sanitarno-epidemiologicznych zależy od wielu czynników, jednak zazwyczaj oscyluje w granicach 200-500 zł.
• Każdorazowo lekarz określa termin ważności orzeczenia.

Wiemy, że jako osoba zarządzająca restauracją masz na głowie mnóstwo spraw – od zatrudniania personelu po kontrolę kosztów. Dlatego koordynację pracy lokalu ułatwi RePOS, czyli nowoczesny system POS stworzony z myślą o gastronomii. Poznaj zalety naszego rozwiązania i dowiedz się, jak możesz zautomatyzować zamówienia, by skupić się na rozwijaniu swojego biznesu!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Książeczka sanepidowska w gastronomii – ile trwa jej wyrobienie i czy jest niezbędna? appeared first on Restaumatic.

Jakie są obowiązkowe zasady higieny pracowników?

Każdy pracownik musi znać i stosować podstawowe wytyczne dotyczące higieny w gastronomii. Przed rozpoczęciem zmiany należy przebierać się w czystą odzież roboczą w wydzielonej szatni. Niezbędna jest także zmiana obuwia oraz zdjęcie biżuterii. Każdy element „prywatnego” stroju może stanowić źródło zanieczyszczeń, dlatego tak ważne jest wprowadzenie obowiązku noszenia odzieży roboczej.

Kluczowe jest również higieniczne mycie rąk:

• przed przystąpieniem do pracy i po każdej przerwie,
• po kontakcie z surowym mięsem, rybami, warzywami,
• po skorzystaniu z toalety,
• po wyrzuceniu śmieci,
• po kichaniu, odkasływaniu czy dotykaniu przedmiotów, które mogą być zabrudzone (np. telefon, pieniądze).

Zasady higieny osobistej zobowiązują kucharza i pozostałych pracowników do używania jednorazowych ręczników papierowych, odpowiednich środków myjących, a także regularnej wymiany na czyste fartuchów, czepków i innych części garderoby.

Bardzo ważna jest także procedura stosowana w restauracji w razie choroby pracownika. Osoby przeziębione lub mające objawy zakażenia powinny zostać niezwłocznie odsunięte od pracy, aby zapobiec rozprzestrzenianiu patogenów.

Obowiązki pracodawcy

Pracodawca musi zapewnić pracownikom warunki, które ułatwią przestrzeganie higieny pracy w gastronomii. Obowiązek ten wynika wprost z Rozporządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach gastronomicznych i przemysłu garmażeryjnego. 

Dokument wskazuje, że każdy pracownik powinien mieć wydzielone miejsce, w którym może zmienić odzież. W szatni powinna znajdować się dwudzielna szafka na odzież domową i roboczą. Taka organizacja przestrzeni umożliwia higieniczne przygotowanie się do zmiany.

Ponadto toalety dla pracowników powinny być oddzielone od toalet dla klientów. Wejście do sanitariatów powinno prowadzić z korytarza i przechodzić przez tzw. przedsionek. Toalety pracownicze mogą znajdować się w piwnicy, ważne by były oddzielone od reszty lokalu.

Dbanie o te elementy infrastruktury jest konieczne, by personel mógł w pełni stosować się do zasad higieny osobistej i wykonywać swoją pracę w bezpiecznym i komfortowym środowisku.

Dlaczego higiena osobista jest kluczowa w gastronomii?

Bezpieczeństwo żywności w restauracjach zależy w dużej mierze od poziomu higieny pracowników. Nawet pojedyncze zaniedbanie, np. niemyte ręce kucharza czy zabrudzona odzież robocza, może doprowadzić do rozwoju szkodliwych bakterii, a w konsekwencji – do zatrucia pokarmowego gości. 

Dbałość o higienę w gastronomii jest też ważna z kilku innych powodów:

• zachowanie czystości buduje zaufanie klientów, którzy coraz częściej zwracają uwagę na warunki przygotowania posiłków,
• właściwa higiena chroni pracowników przed chorobami zakaźnymi i pomaga utrzymać wysoką wydajność zespołu,
• kontrola sanepidu bazuje na ocenie standardów higieny osobistej pracowników gastronomii, a ewentualne uchybienia mogą skutkować mandatami lub czasowym zamknięciem lokalu.

Dlatego inwestycja w regularne szkolenia i uświadamianie personelu na temat znaczenia higieny osobistej to podstawa bezpiecznie prowadzonej działalności gastronomicznej.

Jakie są najczęstsze błędy w zachowaniu higieny w restauracjach?

W kuchni i na sali restauracyjnej najczęściej popełniane są poniższe błędy higieniczne:

1. Brak zmiany odzieży – personel często wchodzi na zaplecze w prywatnych ubraniach czy butach noszonych na zewnątrz, co wprowadza do kuchni niebezpieczne zanieczyszczenia.
2. Nieregularne mycie rąk – nawet „krótkie wyjście na papierosa” lub wyrzucenie odpadków wymaga ponownego higienicznego umycia rąk przed kontaktem z żywnością.
3. Biżuteria i długie paznokcie – pierścionki, zegarki czy bransoletki gromadzą brud i mikroorganizmy. Podobnie jest z długimi paznokciami, dlatego pracownicy gastronomii powinni mieć je krótko obcięte i nieumalowane.

Eliminacja tych zaniedbań to klucz do utrzymania czystości i bezpieczeństwa. Zadaniem osób, które zarządzają personelem, jest uświadomienie pracowników, że dbałość o higienę w gastronomii to ich bezpośrednia odpowiedzialność. 

Kontrola higieny pracowników przez sanepid – co warto wiedzieć?

Inspekcja sanitarna skupia się na ocenie procedur higieny pracy w gastronomii na każdym etapie: od przyjmowania surowców, przez przygotowanie dań, aż po ich wydanie i dowóz. Kluczowe elementy audytu obejmują także kontrolę higieny personelu. Sprawdzana jest między innymi czystość odzieży roboczej, obecność czepków i rękawiczek, a także aktualność tzw. książeczek sanepidowskich pracowników.

Efektem rzetelnego przygotowania do kontroli jest nie tylko spełnienie wymogów sanepidu, ale przede wszystkim zapewnienie klientom najwyższych standardów bezpieczeństwa i jakości usług gastronomicznych.

Higiena osobista pracowników gastronomii – podsumowanie

Higiena osobista pracowników gastronomii to nie tylko wymóg prawny, ale przede wszystkim inwestycja w zdrowie gości i reputację Twojego lokalu. Systematyczne szkolenia oraz konsekwentne wdrażanie procedur pozwolą utrzymać najwyższe standardy higieny w gastronomii. Pamiętaj, że to właśnie regularne przypominanie o dobrych praktykach oraz kultura odpowiedzialności w zespole sprawiają, że dbałość o higienę staje się naturalnym elementem codziennych działań.

Kluczowe informacje:

• Podstawowe procedury higieniczne obejmują przebieranie się w czystą odzież roboczą, regularne mycie rąk, stosowanie jednorazowych ręczników papierowych oraz zakrywanie włosów i noszenie fartuchów czy rękawiczek.
• Higiena osobista jest kluczowa dla zapobiegania zatruciom pokarmowym, budowania zaufania klientów, ochrony zdrowia personelu i spełnienia wymogów sanepidu.
• Najczęstsze błędy w zakresie higieny to noszenie przez pracowników prywatnej odzieży i butów, nieregularne mycie rąk oraz noszenie biżuterii i długich paznokci.
• Sanepid ma prawo skontrolować poziom zachowania higieny osobistej pracowników gastronomii (weryfikacji podlega m.in. czystość odzieży).
• Regularne szkolenia i jasne instrukcje są niezbędne do utrzymania wysokich standardów higieny pracy w gastronomii.

Pamiętaj, że wdrożenie systemu POS to sposób na szybszą i bardziej uporządkowaną obsługę zamówień, co przekłada się na mniejszy chaos na kuchni i ułatwia przestrzeganie procedur sanitarnych. Porozmawiajmy o naszym systemie!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Higiena osobista pracowników gastronomii – o czym należy pamiętać? appeared first on Restaumatic.

Czym jest gramatura potraw w gastronomii?

Gramatura potraw pozwala ustalić skład dania lub napoju pod względem zawartości danego składnika. Dzięki umieszczeniu tej jednostki miary w menu klienci mogą ocenić, ile produktu otrzymają za podaną kwotę.

Odpowiednio rozpisana tabela wielkości porcji, która uwzględnia gramaturę dań, przydaje się m.in. do wyliczenia tzw. food cost (czyli kosztu surowców użytych do przygotowania potrawy), a także do ustalenia optymalnych cen sprzedaży dań (oraz napojów). 

Określenie gramatury potraw to jeden z kluczowych elementów sprawnego zarządzania lokalem. 

Tabela wielkości porcji

Ustalając tabelę wielkości porcji, musimy wziąć pod uwagę: marżę dla jednego dania, wielkość jednostkową porcji, a także dodatki (serwowane do wybranego posiłku np. sos). Uwzględnijmy w niej też w popyt na wybrane potrawy. 

W tym procesie przyda się nam znajomość zasad tabeli bostońskiej¹, czyli podziału dań na cztery różne kategorie pod względem: 

• marży,
• liczby sprzedanych sztuk w określonym czasie.

Dzięki takiej segmentacji możemy określić wielkość porcji serwowanych potraw. Wyróżnia się cztery typy dań:

1. Dania typu „pies” – nie są zbyt popularne wśród gości i generują niską marżę. W przypadku tego typu dań możemy pomyśleć nad zmianą, która sprawi, że będą one chętniej wybierane przez klientów. Być może dobrym rozwiązaniem okaże się zmiana ich receptury albo obniżenie ceny.
2. Dania typu „dziecko” – to potrawy, które mogą przynosić wysokie zyski, mimo że nie są zbytnio popularne wśród gości. Jeśli chcemy, aby klienci częściej sięgali po ten typ dań, to możemy zacząć je bardziej promować (np. w mediach społecznościowych lokalu lub na jego stronie WWW).
3. Dania typu „dojna krowa” – ten rodzaj potraw przynosi duże zyski i dobrze się sprzedaje. W tym przypadku zadbajmy o to, aby dania nie straciły na jakości oraz utrzymały swoją wysoką pozycję w menu.
4. Dania typu „gwiazda” – są chętnie wybierane przez gości, ale generują niską marżę. Co możemy zrobić, aby ją podnieść? Spróbujmy udoskonalić recepturę dań i w następstwie podnieśmy ich cenę.

Tabela wielkości porcji powinna zawierać istotne informacje dotyczące gramatury wszystkich produktów, które znajdują się w menu (i na talerzu klienta). Pamiętajmy, aby ustalać inną wagę dań z dużą marżą i o wysokiej popularności, a inną dla potraw, które nie cieszą się dużym uznaniem wśród klientów.

Gramatura dania jako obowiązek prawny

Według polskiego prawa podanie gramatury dań w restauracji jest obowiązkiem lokalu gastronomicznego. Zasadę tę regulują zapisy Ustawy z dnia 9 maja 2014 roku o informowaniu o cenach towarów i usług. W art. 4. Ust. 1 tego aktu można przeczytać, że „w miejscu sprzedaży detalicznej i świadczenia usług uwidacznia się cenę oraz cenę jednostkową towaru (usługi) w sposób jednoznaczny, niebudzący wątpliwości oraz umożliwiający porównanie cen”. 

Każdy klient restauracji powinien znaleźć w menu informacje, pozwalające określić mu koszt zakupu konkretnej ilości danej potrawy. Ten wymóg zawiera także ust. 2 Rozporządzenia Ministra Rozwoju z dnia 9 grudnia  2015 roku w sprawie uwidaczniania cen towarów i usług.

Mimo zapisów wspomnianych dwóch aktów prawnych niektórzy restauratorzy mają wątpliwości, jeśli chodzi o informowanie swoich klientów o gramaturze dań w menu. Jednak dla polskich organów kontrolnych związana z tym wykładnia prawa jest jasna – każdy restaurator ma obowiązek informowania o gramaturze serwowanych potraw.

Jak ustalić gramaturę dania w różnych typach lokali? 

Gramatura dań w menu restauracji jest w dużej uzależniona od tego, jaki rodzaj lokalu gastronomicznego prowadzimy. W lokalach takich jak np. osiedlowe bistro porcja makaronu z sosem grzybowym będzie miała większą gramaturę niż w restauracji fine dining. Klienci baru raczej nie są nastawieni na degustację – w przeciwieństwie do gości lokalu luksusowego. Porcje nie powinny więc być zbyt małe. Konsumenci chcą najeść się dobrze i do syta. 

Lokale fine dining zazwyczaj proponują małe porcje potraw. W takich restauracjach dużą uwagę przywiązuje się do wyjątkowo estetycznego (eleganckiego) wyglądu dania i niezwykle starannego doboru jego składników. Wielkość porcji nie jest najważniejsza – duże znaczenie ma za to wykwintny smak oraz najwyższa jakość produktów. Goście liczą przede wszystkim na pyszną i wytworną degustację.

Z kolei w lokalach, w których dania sprzedawane są na wagę, to klient określa, jaka porcja jedzenia znajdzie się na jego talerzu. 

Konsekwencje braku informacji o gramaturze dań

Organem państwowym, który kontroluje między innymi przestrzeganie obowiązku informowania o gramaturze potraw w gastronomii, jest Inspekcja Handlowa. Jej wojewódzkie inspektoraty mają kompetencje do nakładania kar pieniężnych w wysokości do 20 tys. zł za niestosowanie się do wspomnianego przepisu. 

Warto zaznaczyć, że według Ustawy z dnia 9 maja 2014 roku o informowaniu o cenach towarów i usług, kary te są obowiązkiem, nie zaś uprawnieniem organu. Oznacza to, że wykrycie nieprzestrzegania obowiązku informowania klientów danego lokalu gastronomicznego o gramaturze dań powinno skutkować jego automatycznym ukaraniem. 

Istotnym dla restauratorów przepisem jest konieczność poinformowania przez Inspekcję Handlową o zamierzeniu planowanej w lokalu kontroli. Wszczyna się ją nie wcześniej niż po upływie 7 dni i nie później niż przed upływem 30 dni od dnia doręczenia zawiadomienia lokalu przez organ kontrolny. Warto pamiętać również, że od decyzji Inspekcji Handlowej o nałożeniu kary można odwołać się do Prezesa Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

Od czego zależy wysokość kary?

Kara nałożona przez Inspekcję Handlową za nieprzestrzeganie przepisów o konieczności informowania o gramaturze potraw może wynosić do 20 tysięcy złotych. Wpływ na jej konkretną wysokość mają trzy podstawowe czynniki:

• wielkość obrotów restauracji – duży lokal o wysokich dochodach dostanie najprawdopodobniej wyższą karę niż mała restauracja z niewielką liczbą klientów. 
• poziom naruszenia przepisów – może to dotyczyć np. tego, czy złamano zapis odnośnie do wszystkich oferowanych posiłków, czy tylko do niektórych. 
• dotychczasowa działalność restauratora – jeśli już w przeszłości łamał przepisy związane ze swoim biznesem, to istnieje większe prawdopodobieństwo wyższej kary.

Gramatura w karcie menu – podsumowanie

Zapisy polskiego prawa mówią jasno: każda restauracja ma obowiązek informowania gości o gramaturze serwowanych przez siebie posiłków. Przepis ten ma na celu pomóc klientom w porównaniu cen i oszacowaniu konkretnej kwoty produktu w przeliczeniu na daną ilość wyrażoną w gramach. Wykonywanie tego obowiązku może zostać poddane kontroli Inspekcji Handlowej, która w razie jego nieprzestrzegania zobowiązana jest wymierzyć karę w wysokości do 20 tys. zł.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

^{_{1. https://pep.pl/poradnik/macierz-bcg/}}

The post Tabela wielkości porcji – jak ustalić gramaturę potraw w gastronomii? appeared first on Restaumatic.

Na czym polega kuchnia fusion?

Kuchnia fusion to podejście kulinarne, które polega na twórczym łączeniu smaków, składników i technik pochodzących z różnych tradycji kulinarnych. W jednym daniu mogą spotkać się inspiracje z kuchni japońskiej i meksykańskiej, włoskiej i tajskiej, francuskiej i indyjskiej, a nawet polskiej i azjatyckiej. Przykłady dań z kuchni fusion to między innymi sushi taco, pierogi z kimchi czy pizza z pastą curry i mango.

Takie zestawienia mogą zaskakiwać, ale właśnie na tym polega ich urok: tworzą nową jakość, która nie mieści się w ramach jednej konkretnej kuchni świata. Co ważne, fusion to nie tylko miksowanie smaków dla samego efektu – to przemyślana, kreatywna kompozycja, której celem jest wydobycie harmonii z kontrastów.

Historia nurtu fusion w gastronomii

Choć może się wydawać, że to stosunkowo nowy trend, początki kuchni fusion sięgają XIX wieku. Wówczas w Stanach Zjednoczonych zaczęły mieszać się tradycje kulinarne imigrantów z różnych stron świata. Właśnie tam doszło do pierwszych eksperymentów z łączeniem składników i przepisów z odmiennych kultur, co z czasem zaowocowało powstaniem zupełnie nowych dań.

Jednak na szeroką skalę kuchnia fusion zaczęła zyskiwać popularność dopiero w drugiej połowie XX wieku, głównie w miastach o dużej różnorodności kulturowej, gdzie klienci byli otwarci na nowe doświadczenia smakowe.

Współczesne nurty kuchni fusion są różnorodne – od fine diningowych interpretacji przez  comfort food aż po street food. Takie innowacyjne podejście do gotowania wpisuje się idealnie w nowe trendy w gastronomii, które wpływają na ewolucję rynku i oczekiwania klientów.

Kuchnia w stylu fusion – o czym warto pamiętać?

Eksperymentowanie w kuchni to ogromna frajda, ale warto pamiętać o kilku zasadach:

• Zachowaj równowagę smaków – łączenie składników z różnych kultur nie oznacza chaosu.
• Znaj swoją bazę – najpierw opanuj klasyki, a dopiero potem je łam.
• Słuchaj klientów – testuj nowe propozycje, pytaj o opinie i elastycznie dostosowuj menu.
• Uwzględnij różne diety – np. łącząc fusion z elementami diety roślinnej. Więcej przeczytasz w naszym wpisie o kuchni wegańskiej.

Dlaczego warto wdrożyć kuchnię fusion do restauracji?

Kuchnia fusion to coś więcej niż tylko eksperyment kulinarny – to także realna przewaga konkurencyjna. Restauratorzy, którzy wdrażają autorskie podejście do łączenia smaków, przyciągają nowych klientów, zwiększają zyski i budują rozpoznawalną markę.

Poszerzenie bazy klientów

Wprowadzając dania w stylu fusion, trafiasz do osób bardziej otwartych i ciekawych nowych smaków. To świetna okazja, aby zdobyć lojalność klientów szukających nietuzinkowych propozycji. Prowadząc restaurację z kuchnią w stylu fusion, warto rozważyć wdrożenie systemu sprzedaży online dla gastronomii, który umożliwia klientom zamawianie dań z dowozem.

Porozmawiajmy o systemie sprzedaży online dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Łatwiejsze zarządzanie biznesem i pracownikami

Kuchnia w stylu fusion opiera się na kreatywnym przekształcaniu tradycyjnych przepisów (często z różnych epok i zakątków świata) w coś zupełnie nowego, ale nadal znajomego. To sposób gotowania, który nie zna granic. Dla kucharzy oznacza to możliwość rozwijania pasji, testowania nowych kombinacji i wychodzenia poza schematy. Dzięki temu zarządzanie restauracją może być prostsze! Oferty pracy od restauratora, który oferuje realne opcje rozwoju pracownikom, cieszą się większym zainteresowaniem kandydatów i przyciągają osoby nastawione na sukces.

Zwiększenie zysków

Oryginalne dania fusion pozwalają na większą elastyczność cenową – klienci są skłonni zapłacić więcej za wyjątkowe doświadczenie smakowe. To także sposób na lepsze wykorzystanie sezonowych składników czy nadwyżek magazynowych w kreatywny sposób.

Wyróżnienie się na rynku

Na tle wielu restauracji serwujących klasyczne dania, kuchnia w stylu fusion to coś, co przyciąga wzrok i zachęca do spróbowania. Restauracja z pomysłem i wyrazistą tożsamością kulinarną jest łatwiejsza do zapamiętania – zarówno dla klientów lokalnych, jak i dla turystów.

Podsumowanie

Kuchnia fusion to nowoczesne podejście do gotowania. To nie tylko szansa na wyróżnienie restauracji, ale także skuteczny sposób na rozwój biznesu i zbudowanie silnej marki kulinarnej.

Kluczowe informacje:

• Kuchnia fusion polega na twórczym łączeniu elementów kulinarnych z różnych kultur i epok.
• Trend ten narodził się w XIX wieku w USA, a jego popularność wzrosła w drugiej połowie XX wieku.
• Dania, które są przykładami kuchni fusion to m.in. sushi taco, pierogi z kimchi czy pizza z mango i curry.
• Kuchnia fusion daje szefom kuchni przestrzeń do kreatywności i eksperymentów.
• Wdrożenie dań fusion pozwala elastycznie zarządzać kosztami i lepiej wykorzystać dostępne składniki.
• Restauracje z kuchnią fusion łatwiej się wyróżniają na konkurencyjnym rynku i skuteczniej przyciągają klientów.
• Fusion może wspierać rozwój zawodowy pracowników i zwiększać ich zaangażowanie.
• Warto połączyć kuchnię fusion z systemem zamówień online, by dotrzeć do szerszego grona odbiorców.

W Restaumatic tworzymy nowoczesne strony internetowe dla restauracji, które zawierają wbudowany system zamówień online. Dzięki temu klienci mogą łatwo i wygodnie zamawiać jedzenie bezpośrednio ze strony lokalu – bez pośredników i dodatkowych prowizji. To skuteczne narzędzie, które wspiera sprzedaż i buduje lojalność klientów. Porozmawiajmy o możliwościach!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Czym jest kuchnia fusion? appeared first on Restaumatic.

Na jakie okazje warto tworzyć menu sezonowe?

Menu sezonowe można wykorzystywać na różne okazje występujące w ciągu roku. Oto kilka przykładów potraw, które mogą wchodzić do karty dań, opartej na sezonowych składnikach:

1. Święta – w przypadku Świąt Bożego Narodzenia świetnie będą się sprzedawać pierogi z kapustą i grzybami lub uszka i krokiety. Są to potrawy na stałe wpisane w tradycję tych świąt. Z kolei na Wielkanoc możemy zaproponować klientom tradycyjne dania świąteczne uzupełnione nowalijkami (np. jajka z majonezem, świeżym szczypiorkiem i rzodkiewką).
2. Specjalne okazje – w takim przypadku możemy przygotowywać dania z lokalnych, sezonowych warzyw np. sałatki owocowe z leśnych jagód lub jeżyn na Dzień Ziemi albo rozgrzewające desery z zimowych jabłek z cynamonem, które możemy podać gościom w Walentynki.

Warto też wprowadzić nowe potrawy stworzone z sezonowych składników dla gości, którzy chcą spędzić miło czas z okazji rocznicy ślubu, zaręczyn czy urodzin. Na takie okazje menu może obejmować np.: torty urodzinowe z sezonowych owoców lub dania obiadowe z młodymi ziemniaczkami.

Podczas tworzenia menu sezonowego możemy eksperymentować z teksturami, smakami i kolorami składników. W taki sposób powstają smaczne i ciekawe dania, które odpowiednio zaprezentowane w karcie dań lub na stronie internetowej restauracji, zachęcają gości do zapoznania się z naszą ofertą gastronomiczną.

Porozmawiajmy o stronie internetowej dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Dlaczego warto wprowadzić menu sezonowe?

Z analizy „Raportu 2023 – Rynek Gastronomiczny w Polsce” wynika, że dania sezonowe w karcie lokalu są istotne z punktu widzenia rozwoju restauracji [1]. Aż 64% ankietowanych odpowiedziało, że to jeden z kluczowych elementów umożliwiających zwiększenie sprzedaży i poziomu zainteresowania klientów ofertą lokalu gastronomicznego.

Wyróżniamy wiele czynników, dla których warto zdecydować się na wprowadzenie menu sezonowego w restauracji:

• świeże i wysokiej jakości produkty wykorzystywane do przygotowywania dań,
• wsparcie lokalnych dostawców i rolników,
• poprawa poziomu zadowolenia gości restauracji.

Wyróżniające się menu sezonowe restauracji to ważny element skutecznego zarządzania restauracją. Dzięki różnorodnej i elastycznej propozycji dań mamy szansę poprawić wizerunek lokalu w oczach klientów oraz umocnić jego pozycję na rynku.

Poza tym menu sezonowe – wiosna, lato, jesień, zima – przekłada się na zwiększenie sprzedaży dań w lokalu. Sezonowe składniki są często smaczniejsze, gdy wykorzystuje się je „na świeżo”, zaraz po zbiorach. Klienci mogą być bardziej skłonni zamawiać potrawy, które mają w składzie takie pyszne warzywa lub owoce.

Regularne wprowadzanie nowych dań sezonowych pozwala na aktualizację menu i zainteresowanie klientów poszczególnymi propozycjami. Goście mogą chętniej odwiedzać lokal, który oferuje ciekawe i różnorodne menu.

Jak powinno wyglądać i co zawierać menu sezonowe?

Dobrze skomponowane menu sezonowe z pewnością zainteresuje gości. Pamiętajmy o tym, aby proponowane dania były: zbilansowane, różnorodne pod względem smaku i tekstury, a także podawane w atrakcyjnej formie.

Jeśli menu sezonowe będzie udane pod względem wizualnym i czytelnie przedstawione w karcie dań – prawdopodobnie goście zaczną częściej odwiedzać naszą restaurację.

Oto przykłady składników sezonowych, które możemy wykorzystać w sezonowym menu lokalu:

Prawidłowo przygotowane menu sezonowe musi być też zgodne z aurą panującą na zewnątrz. W przypadku sezonu jesiennego i zimowego możemy wprowadzić do karty dań potrawy takie jak:

1. Zupa krem z pieczonych buraków – bogata i kremowa, podkreślona aromatem tymianku i czosnku, podawana z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem.
2. Pieczony stek wołowy – marynowany w rozmarynie i czosnku, podawany z pieczonymi warzywami korzennymi.
3. Ciasto czekoladowe z gorącymi wiśniami – intensywne i bogate ciasto czekoladowe podawane z ciepłymi wiśniami i gałką lodów waniliowych.

W sezonie wiosennym i letnim stawiajmy na lekkie potrawy np.:

1. Chłodnik litewski – orzeźwiająca zupa na bazie kefiru z młodymi ziemniakami, rzodkiewką, ogórkiem i jajkiem, posypana koperkiem.
2. Grillowany dorsz z czosnkiem – soczysty dorsz podany z pikantno-słodkim sosem z czosnku, papryki i kolendry, uzupełniony młodymi ziemniaczkami z warzywami.
3. Tarta cytrynowa z bezą – kremowa i kwaskowa tarta cytrynowa podana z puszystą bezą i świeżymi jagodami.

Jak tworzyć sezonowe menu w restauracji? Podsumowanie

Prowadząc restaurację, starajmy się komponować menu z uwzględnieniem dań na każdy sezon (porę) roku. Powinniśmy zwracać uwagę przede wszystkim na świeżość i dostępność konkretnych składników, a także na dopasowanie charakteru potraw do świąt i specjalnych okazji.

Pamiętajmy również, aby poinformować klientów o sezonowych specjałach w menu. Takie informacje możemy umieścić na tzw. potykaczu przed lokalem oraz na stronie internetowej restauracji lub w mediach społecznościowych.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

Źródło:

[1] https://issuu.com/brogmarketing/docs/rg_2023_calosc_5

The post Jak tworzyć sezonowe menu w restauracji? appeared first on Restaumatic.

Przepisy dotyczące badań sanitarno-epidemiologicznych w gastronomii

Praca w gastronomii wiąże się z dużą odpowiedzialnością, szczególnie jeśli chodzi o zdrowie i bezpieczeństwo klientów. Ze względu na bezpośredni kontakt z żywnością wszyscy pracownicy gastronomii muszą posiadać aktualne orzeczenie lekarskie, które dopuszcza ich do pracy w tym zawodzie. Obowiązek ten wynika z:

• art. 229 § 4 Kodeksu pracy, który mówi, że pracodawca nie może dopuścić do pracy osoby bez aktualnych badań lekarskich,
• przepisów sanitarno-epidemiologicznych, które wymagają posiadania orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych dla osób pracujących z żywnością (więcej informacji na Biznes.gov.pl),
• rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów BHP (Dz.U. 1997 nr 129 poz. 844), które jasno określają obowiązki pracodawcy w zakresie zapewnienia bezpiecznych warunków pracy.

To ważne!
Nieprzestrzeganie tych przepisów naraża właścicieli lokali na poważne konsekwencje, takie jak kary finansowe, odpowiedzialność administracyjną, a w skrajnych przypadkach na zamknięcie lokalu przez sanepid lub odpowiedzialność karną w przypadku wystąpienia zatrucia pokarmowego. 

Za dopilnowanie aktualności badań odpowiadają pracodawcy. Dlatego ważne jest, żebyś zadbał o ten aspekt już na etapie otwarcia restauracji, gdy kompletujesz zespół i wdrażasz procedury sanitarne. Zaniedbanie tych obowiązków może skutkować poważnymi konsekwencjami – od kar pieniężnych po decyzję sanepidu o zamknięciu lokalu. Warto więc znać przepisy i zadbać o ich przestrzeganie już od pierwszego dnia działalności.

Jakie badania są wymagane dla pracowników restauracji?

Zastanawiasz się, jakie badania do pracy w gastronomii są obowiązkowe? Wymagane dokumenty mogą się różnić w zależności od zakresu obowiązków. Dlatego podczas zatrudnienia nowej osoby pracodawca powinien sprawdzić, jakie badania są potrzebne do pracy w gastronomii na danym stanowisku. Aktualność badań pracowników jest sprawdzana podczas kontroli sanepidu w restauracji, dlatego to ważne, by dokumentacja była kompletna i aktualna. Zobacz, jakie badania powinni wykonać pracownicy Twojej restauracji.

Badania sanitarno-epidemiologiczne

Każda osoba mająca kontakt z żywnością musi posiadać aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych, czyli tzw. książeczkę sanepidowską. Dokument ten jest konieczny niezależnie od zajmowanego w lokalu stanowiska. Orzeczenie muszą posiadać zarówno osoby przygotowujące potrawy w kuchni, jak i obsługujące klientów czy zajmujące się sprzątaniem.

Celem tych badań do pracy w restauracji jest wykluczenie nosicielstwa chorób zakaźnych, które mogłyby stanowić zagrożenie dla zdrowia klientów – mowa tu m.in. o bakteriach takich jak Salmonella czy Shigella. Badanie polega zazwyczaj na analizie próbki kału, a następnie uzyskaniu orzeczenia lekarskiego, potwierdzającego brak przeciwwskazań do pracy przy żywności.

Badania wstępne

Podczas planowania listy stanowisk w gastronomii jako pracodawca musisz pamiętać o skierowaniu kandydata do pracy na badania wstępne w związku z:

• zatrudnieniem osoby do pracy,
• zmianą stanowiska pracy młodocianego pracownika,
• zmianą stanowiska zajmowanego przez pracownika, jeśli na nowym występują czynniki szkodliwe dla zdrowia lub uciążliwe warunki pracy.

Badanie wstępne można wykonać w placówce służby medycyny pracy. Pracownik ma obowiązek wykonać badania, jeśli otrzyma skierowanie od pracodawcy. 

Badania okresowe i kontrolne – jak często należy je przeprowadzać w gastronomii?

Po wykonaniu badań wstępnych, pracownicy gastronomii zobowiązani są do wykonywania badań okresowych. Częstotliwość takich kontroli zdrowotnych ustala lekarz medycyny pracy i zależy ona od warunków pracy oraz stanu zdrowia danej osoby.

Dodatkowo obowiązek badań dotyczy również osób, które były narażone na działanie substancji rakotwórczych, szkodliwych czynników chemicznych lub pyłów zwłókniających. 

Z kolei badania kontrolne są wymagane, gdy pracownik był niezdolny do pracy z powodu choroby trwającej dłużej niż 30 dni. Ich celem jest potwierdzenie, że pracownik może bezpiecznie wrócić do wykonywania swoich obowiązków.

Pracodawca powinien pamiętać, że badania okresowe i kontrolne w gastronomii to nie tylko formalność, ale przede wszystkim też realne zabezpieczenie przed zagrożeniami sanitarnymi w lokalu.

Porozmawiajmy o systemie POS dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Kary za brak aktualnych badań do pracy w gastronomii

W razie kontroli sanepidu brak aktualnych badań do pracy w gastronomii może skutkować grzywną, a w skrajnych przypadkach nawet decyzją o zamknięciu lokalu.

Nieaktualne badania do pracy w gastronomii są naruszeniem przepisów prawa pracy i zasad BHP. Pracodawca, który zatrudnia osobę bez ważnych badań, naraża się na odpowiedzialność nie tylko administracyjną, ale także karną, jeśli dojdzie do zatrucia pokarmowego. Zatem, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, warto zadbać o regularne badania całego zespołu oraz przestrzegać najważniejszych zasad BHP w gastronomii.

Jakie badania do gastronomii powinni posiadać pracownicy – podsumowanie

Zadbaj o to, by każdy pracownik posiadał aktualne badania do pracy w gastronomii. Obowiązujące regulacje są jasno określone i dotyczą zarówno badań wstępnych, jak i okresowych oraz kontrolnych.

Przejrzyj poniższe punkty – to esencja wiedzy, która pomoże Ci prowadzić restaurację zgodnie z przepisami i uniknąć problemów podczas kontroli.

Kluczowe informacje:

• Każda osoba pracująca z żywnością musi mieć aktualne badania do pracy w gastronomii – bez względu na stanowisko (kuchnia, obsługa, sprzątanie).
• Obowiązek badań do gastronomii wynika z art. 229 § 4 Kodeksu pracy, przepisów sanitarno-epidemiologicznych oraz rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów BHP.
• Badania sanitarno-epidemiologiczne obejmują m.in. badanie kału pod kątem nosicielstwa chorób zakaźnych, takich jak np. Salmonella i Shigella.
• Badania wstępne są obowiązkowe przed rozpoczęciem pracy – pracodawca musi wystawić skierowanie na badania do placówki medycyny pracy.
• Badania okresowe w gastronomii wykonuje się zgodnie z terminem ustalonym przez lekarza medycyny pracy. Termin ważności badań jest zależny od stanowiska i warunków pracy.
• Badania kontrolne są wymagane po nieobecności w pracy trwającej ponad 30 dni, która była spowodowana chorobą.
• Brak aktualnych badań to poważne ryzyko – podczas kontroli sanepidu może skutkować karą finansową dla pracodawcy lub zamknięciem lokalu.
• Odpowiedzialność za aktualność dokumentacji pracowników ponosi pracodawca.

Niestety nie możemy zdjąć z Ciebie obowiązku monitorowania ważności badań Twoich pracowników, ale możemy pomóc Ci w wielu innych aspektach zarządzania restauracją. Dzięki naszemu systemowi RePOS oraz skutecznym działaniom marketingowym dla restauracji możesz skupić się na ciągłym rozwoju swojego biznesu. Chcesz usprawnić zarządzanie restauracją i zwiększyć jej widoczność w internecie? Skontaktuj się z nami! Restaumatic to partner, który pomoże Ci zoptymalizować działalność Twojego lokalu.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Jakie badania są obowiązkowe do pracy w gastronomii? appeared first on Restaumatic.

Co to jest bemar gastronomiczny?

Bemar gastronomiczny to urządzenie, które służy do przechowywania gotowych dań w odpowiedniej temperaturze. Jego podstawowa zasada działania polega na podgrzewaniu pojemników z jedzeniem w sposób, który zapobiega ich przypalaniu i wysychaniu. 

Najczęściej używa się go w miejscach, gdzie konieczne jest serwowanie dużej liczby potraw w krótkim czasie. Bemary są więc często wykorzystywane w bufetach hotelowych, restauracjach i barach szybkiej obsługi.

Największą zaletą bemaru jest to, że przez długi czas utrzymuje odpowiednią temperaturę potraw. Ma to kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz komfortu pracy personelu.

Warto zauważyć, że odpowiednie przechowywanie potraw pozwala zmniejszyć ilość marnowanego jedzenia. W dobie rosnących kosztów surowców i energii takie skuteczne zarządzanie przygotowanymi posiłkami ma ogromne znaczenie ekonomiczne dla lokalu.

Rodzaje bemarów gastronomicznych

Bemary do gastronomii występują w kilku wariantach, dostosowanych do różnych potrzeb profesjonalnej kuchni. Każdy z nich ma swoje specyficzne zastosowania i właściwości techniczne. Klasyfikacji bemarów można dokonać na podstawie:

• sposobu podgrzewania dań (np. bemary wodne i suche),
• rodzaju zasilania (np. bemary elektryczne, gazowe),
• sposobu montażu (np. bemary nablatowe, wolnostojące),
• konstrukcji urządzenia (np. bemary otwarte, z pokrywami).

Poniżej zamieściliśmy krótki opis głównych typów urządzeń – sprawdź, co charakteryzuje każdy z nich!

Bemary wodne

Działają na zasadzie podgrzewania wody, która z kolei ogrzewa pojemniki z jedzeniem. Zapewnia to łagodne i równomierne ocieplenie, zmniejszając ryzyko przypalania oraz przesuszania. Bemary wodne są idealne do potraw wymagających delikatnego podgrzewania. Sprawdzą się więc w przypadku sosów, dań jednogarnkowych czy zup, gdyż podczas takiego utrzymywania temperatury potrawy te nie tracą swoich właściwości smakowych.

Bemary suche

Wykorzystują bezpośrednie podgrzewanie dna pojemników, co pozwala na szybsze nagrzewanie i mniejsze zużycie energii. Może to jednak prowadzić do nierównomiernego ogrzewania dań. Tego typu urządzenia świetnie sprawdzają się w miejscach o dużej rotacji potraw, gdzie szybkie i efektywne podtrzymywanie temperatury jest kluczowe dla wydajności kuchni.

Bemary elektryczne i gazowe

Bemary mogą być zasilane w różny sposób. Modele elektryczne są bardziej uniwersalne i łatwe w instalacji. Są one szczególnie cenione za swoją mobilność – nie wymagają instalacji gazowej, dzięki czemu można je łatwo umieścić w dowolnym miejscu w kuchni. Z kolei bemary gazowe sprawdzają się w miejscach, gdzie priorytetem jest niski koszt eksploatacji oraz szybkie nagrzewanie. Wybór odpowiedniego źródła zasilania wpływa na wygodę użytkowania urządzenia oraz ogólne koszty operacyjne kuchni.

Bemary wolnostojące i nablatowe

Wybór konkretnego modelu bemaru powinien zależeć m.in. od wielkości kuchni i rodzaju prowadzonej gastronomii. Wolnostojące bemary są idealne do dużych kuchni restauracyjnych, a modele nablatowe sprawdzają się w mniejszych lokalach. Niezależnie od wybranego wariantu, ich funkcjonalność znacząco usprawnia organizację pracy przy wydawaniu posiłków.

Bemary z pokrywami i otwarte

Urządzenia z pokrywami lepiej zatrzymują ciepło i minimalizują utratę wilgoci przez potrawy – są więc idealnym rozwiązaniem w miejscach, gdzie dania muszą pozostawać ciepłe przez dłuższy czas, jednocześnie zachowując swoją świeżość i odpowiednią konsystencję. Natomiast otwarte bemary ułatwiają szybki dostęp do jedzenia i są często wybierane w bufetach samoobsługowych o dużym natężeniu ruchu.

Zalety korzystania z bemaru gastronomicznego w restauracji

Bemar gastronomiczny to swego rodzaju inwestycja w jakość serwowanych potraw oraz efektywność pracy personelu. Zobacz, jakie zalety wskazują ich użytkownicy.

Utrzymanie stałej temperatury

Największą zaletą bemaru jest utrzymywanie stałej temperatury potraw, dzięki czemu są one gotowe do podania bez konieczności podgrzewania i bez obaw o utratę walorów smakowych. Klienci mogą więc cieszyć się daniami o stałej temperaturze niezależnie od pory dnia czy natężenia ruchu w lokalu. 

Oszczędność czasu

Kolejnym atutem jest oszczędność czasu – możliwość przygotowania większych ilości potraw z wyprzedzeniem usprawnia obsługę gości, zwłaszcza w godzinach szczytu. To rozwiązanie pozwala zoptymalizować pracę kucharzy oraz kelnerów i ułatwić im działanie podczas intensywnego serwisu.

Świeżość potraw

Bezpieczeństwo żywności to kolejna istotna kwestia. Utrzymywanie temperatury na odpowiednim poziomie minimalizuje ryzyko namnażania się bakterii i przedłuża trwałość dań. Jest to szczególnie ważne w przypadku lokali, które oferują jedzenie na wynos lub w formie bufetowej, gdzie konieczne jest długotrwałe przechowywanie potraw w warunkach zapewniających ich świeżość oraz bezpieczeństwo. 

Uniwersalność

Bemary są również niezwykle wszechstronne – sprawdzają się zarówno w przypadku zup, sosów, mięs, dań jednogarnkowych, jak i innych potraw wymagających podtrzymywania temperatury. Dzięki temu restauratorzy mogą serwować różnorodne potrawy w optymalnych warunkach, bez obaw o spadek ich jakości. 

Estetyka podania potraw

Dodatkowo estetyczny wygląd niektórych bemarów jest szczególnie ceniony w bufetach i restauracjach samoobsługowych, w których klient ma możliwość samodzielnego wyboru dań, które są utrzymywane w idealnej temperaturze. 

Oszczędność energii i niskie koszty

Warto również wspomnieć o efektywności energetycznej. W porównaniu do tradycyjnych metod podgrzewania bemary zużywają mniej energii, co pozwala na optymalizację kosztów operacyjnych lokalu.

Bemar do gastronomii – podsumowanie

Bemar gastronomiczny to kluczowe urządzenie dla restauracji, bufetów i lokali serwujących jedzenie w dużych ilościach. Jego zastosowanie niesie za sobą wiele korzyści. Jeśli więc chcesz zwiększyć efektywność swojej kuchni i poprawić komfort obsługi gości, bemar gastronomiczny może być świetnym rozwiązaniem dla Twojego lokalu!

Kluczowe informacje:

• Bemar gastronomiczny zapewnia utrzymanie potraw w odpowiedniej temperaturze.
• W zależności od potrzeb restauracji można wybrać odpowiedni model urządzenia, dostosowany do rodzaju serwowanych dań oraz przestrzeni kuchennej. 
• Dobrze dobrany bemar usprawnia logistykę kuchni, zmniejsza straty żywności i pozwala na optymalizację kosztów operacyjnych.

Jeśli prowadzisz restaurację lub bar, efektywna obsługa klientów to klucz do sukcesu. Oprócz odpowiedniego wyposażenia kuchni warto postawić na nowoczesne technologie, które usprawnią zarządzanie lokalem. W Restaumatic stworzyliśmy innowacyjny system POS z funkcjami, które pomagają zoptymalizować pracę i zwiększyć wydajność zespołu. Skontaktuj się z nami i zobacz, jak możemy wesprzeć rozwój Twojego biznesu!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Bemar gastronomiczny – co to jest i w jaki sposób wykorzystać go w gastronomii? appeared first on Restaumatic.

Giełda Kurierów – co to jest?

Giełda Kurierów to opcja dostępna dla wszystkich użytkowników systemu RePOS. Dzięki niej można wybrać kuriera z listy i zlecić mu dostawę. Obecnie dostępny są Wolt Drive i Glovo on Demand. W przyszłości planujemy dołączyć do Giełdy Kurierów innych popularnych dostawców.

Giełda Kurierów – korzyści dla restauracji

Jest to szczególnie przydatna funkcja, kiedy chcemy sprawdzić możliwe opcje na dostawę zamówienia do klienta. Do najważniejszych zalet Giełdy Kurierów należą:

• nowe możliwości dostawy w momencie, gdy Twoi kierowcy będą zajęci,
• optymalizacja pracy kurierów, która pozwoli na obniżenie kosztów dostawy, 
• porównanie cen i możliwość wybrania najtańszego kuriera z dostępnych na rynku.

Dodatkową zaletą jest możliwość poznania kosztu i czasu dostawy zanim skorzysta się z kuriera. Pozwala to na podjęcie decyzji, na którą formę dostawy do klienta warto postawić – własną czy zewnętrznej firmy. 

Jak uruchomić Giełdę Kurierów – kontakt z nami

Jesteś naszym klientem? Zanim uruchomimy Giełdę Kurierów, sprawdź, czy masz zainstalowaną najnowszą wersję RePOS-a. Następnie zgłoś się do nas na maila contact@restaumatic.com i dopytaj o jego cenę. Pracownik obsługi klienta:

1. Przekieruje do Wolt Drive, Glovo on Demand i innych dostawców, którzy pojawią się w naszej ofercie w przyszłości.
2. Dopełni formalności.
3. Aktywuje Giełdę Kurierów w systemie, żeby móc zobaczyć ją w swoim panelu. 

Po naszym wdrożeniu, możesz przejść do kroku 2, czyli korzystania z Giełdy Kurierów w RePOS. Poniżej opisaliśmy, jak to zrobić:

Potrzebujesz pomocy przy aktualizacji systemu  RePOS? Skontaktuj się z DOK – numer znajdziesz w podsumowaniu, na końcu artykułu!

Jak uruchomić Giełdę Kurierów – sprawdzenie opcji w systemie

Po włączeniu Giełdy Kurierów w systemie, w jej menu w pozycji „Dostawa” (krok 1) przy zamówieniu pojawi się znak plusa (+) obok napisu “Kurier z zewnątrz” (krok 2): 

Wystarczy kliknąć znak plus „+” (krok 2), aby wyświetlić informację na temat czasu odbioru kuriera. Odhaczając go i klikając przycisk „PRZYPISZ”, kierujemy kuriera do danego zamówienia. Możesz wybrać konkretny czas przyjazdu (krok 3a) lub opcję „Jak najszybciej” (krok 3b).

Jeśli wybierzesz konkretną godzinę odbioru, ale dany kurier nie będzie w stanie odebrać zamówienia w tym czasie, zobaczysz przy nim komunikat o ewentualnym opóźnieniu.

To na tyle, kurier został zamówiony. Jego status będzie widoczny w dwóch miejscach: 1) zamówieniach bieżących oraz 2) KDS.

• Podgląd w zamówieniach bieżących:

• Podgląd w KDS:

Podsumowanie 

Giełda Kurierów to dodatek, który przyda się zarówno restauratorom posiadającym usługę dostawy, jak i tym, którzy dopiero chcą ją wdrożyć. Pozwala ona na optymalizację pracy kurierów, poszerzenie obszaru dostaw i redukcję kosztów. Zachęcamy do przetestowania naszej nowej opcji i mierzenia jej efektów.

Giełda Kurierów – chcę ją włączyć

Jeśli chcesz włączyć Giełdę Kurierów w swojej restauracji – wypełnij formularz kontaktowy, prześlij nam kontakt do siebie, a nasz specjalista porozmawia z Tobą i odpowie na wszystkie pytania.

The post Giełda Kurierów – znajdź najkorzystniejszą dostawę appeared first on Restaumatic.

Kim jest barback w gastronomii?

Barback to osoba odpowiedzialna za wspieranie pracy barmana. Pełniąc funkcję jego pomocnika, dba on o płynność różnych działań za barem, koncentrując się w głównej mierze na zadaniach logistycznych i porządkowych.

Do jego głównych obowiązków należy:

• uzupełnianie zapasów,
• przygotowywanie stanowiska pracy,
• utrzymywanie porządku w przestrzeni baru. 

Taka rola, mimo że odbywa się głównie „na zapleczu”, znacząco wpływa na efektywność obsługi i na komfort pracy całego zespołu barmańskiego.

Warto podkreślić, że funkcja barbacka stanowi fundament, który umożliwia barmanowi skupienie się na przygotowywaniu drinków i bezpośredniej obsłudze klientów.

Różnice między barbackiem a barmanem

Choć barback i barman współpracują ze sobą, ich role różnią się pod względem zakresu obowiązków i poziomu odpowiedzialności. Barman to osoba, która przygotowuje koktajle oraz bezpośrednio obsługuje klientów, wykorzystując swoje doświadczenie i umiejętności w tworzeniu smacznych napojów.

Z kolei barback koncentruje się na wsparciu logistycznym. Jak już wspominaliśmy powyżej, w zakresie jego obowiązków leży między innymi uzupełnianie zapasów, dbałość o czystość i organizacja stanowiska pracy. Barman obsługuje klientów, a barback wspiera go w tle.

Różnice są też mocno zauważalne w sferze zarobków. Warto wspomnieć, że zazwyczaj barmani otrzymują wyższe wynagrodzenie podstawowe w porównaniu do swoich pomocników.

Warto podkreślić, że zdobycie doświadczenia w pracy jako barback może być pierwszym krokiem do zostania profesjonalnym barmanem.

Jakie są obowiązki barbacka w restauracji lub barze?

Jak już wiadomo obowiązki barbacka są ściśle związane z utrzymaniem porządku oraz zapewnieniem ciągłości pracy baru. Do jego kluczowych zadań należy przede wszystkim regularne sprawdzanie stanów magazynowych i uzupełnianie zapasów produktów, takich jak alkohole, soki, lód, co gwarantuje, że barman ma stały dostęp do potrzebnych składników.

Równie istotnym aspektem tej pracy jest przygotowanie stanowiska. Obejmuje ono utrzymanie czystości baru, polerowanie szkła, organizację narzędzi barmańskich oraz odpowiednie przygotowanie przestrzeni roboczej. Takie działania znacząco wpływają na sprawność obsługi i komfort pracy całego zespołu.

Barback odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu płynnej obsługi gości, pomagając w dostarczaniu brakujących składników, bieżącym sprzątaniu oraz reorganizacji przestrzeni roboczej w celu usprawnienia czynności barmańskich.

Dba o porządek w barze i na zapleczu. Utrzymanie wysokich standardów czystości stanowi bowiem podstawę higienicznych warunków pracy. Ważnym aspektem jest także pomoc w inwentaryzacji w lokalu, obejmująca systematyczne liczenie zapasów oraz raportowanie ewentualnych braków.

Dzięki pracy barbacka barman może w pełni skupić się na bezpośredniej obsłudze klientów i tworzeniu wysokiej jakości koktajli.

Wymagane umiejętności i cechy pomocnika barmana

Praca barbacka wymaga określonych umiejętności i cech. Do najważniejszych należą: wysoka sprawność fizyczna i wytrzymałość, gdyż praca w barze wiąże się z długimi godzinami stania oraz przenoszeniem ciężkich skrzynek z napojami. Równie istotne są zdolności organizacyjne, umożliwiające efektywne zarządzanie czasem i zasobami, szczególnie w okresach wzmożonego ruchu. Takie umiejętności są kluczowe dla utrzymania płynności pracy lokalu.

Kolejnym nieodzownym elementem jest komunikatywność. Umiejętność jasnej i skutecznej komunikacji z innymi członkami zespołu barmańskiego sprzyja lepszej koordynacji działań w dynamicznym środowisku.

W barze, gdzie sytuacje zmieniają się błyskawicznie, ważna jest także szybkość reakcji. Dzięki niej barback jest w stanie natychmiast dostosować się do nowych warunków i reagować na potrzeby zespołu.

Równie istotna jest chęć nauki i rozwijania umiejętności. Choć praca na tym stanowisku koncentruje się głównie na wsparciu operacyjnym, to zdobywanie wiedzy oraz doświadczenia w tej roli stanowi cenny fundament dla dalszego rozwoju zawodowego.

Barback – podsumowanie

Choć barback działa głównie „w tle”, jego rola jest nieoceniona. Trzeba bowiem podkreślić, że jego zadania wpływają bezpośrednio na jakość obsługi czy bezpieczeństwo pracy. W niektórych lokalach stanowisko barbacka odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu baru czy restauracji. Jego obecność na liście planowanych stanowisk przynosi wiele korzyści zarówno dla samego lokalu, jak i dla pracowników.

Kluczowe informacje:

• Barback bywa też określany pomocnikiem barmana, asystentem barmana czy runnerem barowym. W anglojęzycznych krajach funkcjonuje też alternatywna pisownia nazwy tego stanowiska: bar-back.
• Głównym zadaniem barbacka jest wspieranie działań barmańskich. Zapewnia on również płynność funkcjonowania baru i utrzymanie na nim porządku.
• Pomocnik barmana zajmuje się też uzupełnianiem zapasów alkoholu, lodu, szkła i innych niezbędnych składników.

Jeśli prowadzisz bar lub restaurację i chcesz usprawnić obsługę klientów, warto zadbać nie tylko o dobry zespół, ale także o nowoczesne rozwiązania technologiczne. W Restaumatic opracowaliśmy nowoczesny system POS wraz z szeregiem przydatnych funkcji, które pomogą Ci zoptymalizować działanie lokalu i zarządzanie personelem. Skontaktuj się z nami i sprawdź, jak możemy wesprzeć Twój biznes!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Barback – kto to jest i na czym polega jego funkcja? Opis stanowiska pomocnika barmana appeared first on Restaumatic.

Co to jest food court?

Food court, czyli strefa gastronomiczna, to miejsce, w którym na jednym obszarze, znajduje się wiele różnych restauracji i punktów gastronomicznych. To idealna opcja dla osób, które cenią sobie różnorodność smaków, szybką obsługę i wygodę zamawiania. Niezależnie od tego, czy klient szuka szybkiego lunchu, rodzinnego obiadu czy miejsca na spotkanie ze znajomymi, food court będzie dla niego dobrą opcją.

Wiele stref gastronomicznych organizuje także dodatkowe atrakcje. W takich miejscach są niekiedy realizowane warsztaty kulinarne czy wystawy. Dzięki temu powstaje przestrzeń nie tylko do jedzenia, ale też do spędzania czasu w ciekawy sposób.

Jakie są najważniejsze cechy stref gastronomicznych?

Strefy gastro charakteryzują się kilkoma kluczowymi cechami, które sprawiają, że są chętnie wybierane przez klientów.

Różnorodność kulinarna

Przede wszystkim oferują niezwykłą różnorodność kulinarną. W jednym miejscu można znaleźć dania z całego świata: od klasycznych, amerykańskich fast foodów po zdrową kuchnię śródziemnomorską, azjatycką czy wegańską. To bogactwo oferty gastronomicznej przyciąga różnych klientów, którzy mogą dopasować posiłek do swoich aktualnych potrzeb i upodobań.

Wspólna przestrzeń

Kolejną istotną cechą tej strefy gastronomicznej jest wspólna przestrzeń do siedzenia dla klientów różnych punktów gastronomicznych. Umożliwia ona wygodne spożycie posiłku w towarzystwie nawet większej grupy rodziny lub znajomych. 

Szybka obsługa

Warto też podkreślić, że food court jest nastawiony na szybką obsługę. W takiej strefie gastro klienci zamawiają dania przy ladzie i samodzielnie odbierają swój posiłek, co przyspiesza proces. 

W poniższej tabeli zebraliśmy najważniejsze różnice między strefą food court a tradycyjną restauracją. Zapoznaj się z nimi, zanim zdecydujesz, czy wolisz otworzyć swój lokal w strefie gastro, czy w oddzielnym budynku.

Niezależnie od tego, czy chcesz otworzyć swój punkt w strefie gastro, czy tradycyjną restaurację, warto postawić na sprawdzony system POS. Porozmawiajmy o naszym rozwiązaniu!

Porozmawiajmy o systemie POS dla Twojej restauracji!
+48 732-081-111

Jaki typ kuchni można sprzedawać w strefie gastro?

W strefie gastronomicznej dostępny jest szeroki wybór potraw, który zaspokoi różne preferencje kulinarne. Najpopularniejsze są fast foody, takie jak burgery, pizza czy frytki, które cieszą się dużym zainteresowaniem wśród klientów w każdym wieku. 

W takiej przestrzeni można znaleźć również bardziej wyszukane propozycje (m.in. kuchnię międzynarodową – azjatycką, np. sushi czy ramen, włoską z pastami i lasagne, czy meksykańską z tacos i burritos).

W poniższej tabeli prezentujemy przykładowy typy dań serwowanych w strefie food court. Sprawdź, który typ kuchni pasuje do Twojego pomysłu na biznes gastronomiczny.

Coraz więcej klientów zwraca uwagę na zdrową żywność, dlatego w food courtach serwowane są sałatki, smoothie oraz dania wegańskie. Nie brakuje także punktów oferujących desery i napoje – lody, kawę czy bubble tea, które stanowią doskonałe uzupełnienie posiłku. 

Także specjały dostosowane do regionalnych preferencji kulinarnych zyskują na popularności. Dzięki tak szerokiej ofercie food court przyciąga zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i osoby poszukujące nowych kulinarnych doznań.

Food court a sanepid – co trzeba wiedzieć?

Prowadzenie punktu gastronomicznego w strefie food court wiąże się z koniecznością spełnienia określonych wymogów sanitarnych. Sanepid szczegółowo określa przepisy dotyczące higieny, przechowywania żywności oraz BHP, które muszą być przestrzegane przez lokal. 

Każdy punkt gastronomiczny ma obowiązek wdrożyć system HACCP, który analizuje zagrożenia i wyznacza krytyczne punkty kontrolne w procesie przygotowywania oraz serwowania jedzenia w restauracji. 

Restauratorzy prowadzący działalność w food courtach powinni mieć odpowiednie dokumenty i być przygotowani na regularne kontrole sanitarno-epidemiologiczne. Inspektorzy sanepidu szczególnie zwracają uwagę na higienę, stan techniczny sprzętu oraz przestrzeganie przepisów. Dodatkowo cała strefa gastronomiczna musi spełniać wymogi dotyczące wentylacji, odprowadzania ścieków oraz utylizacji odpadów.

Dowiedz się więcej o BDO w gastronomii.

Gastro strefa – podsumowanie

Food court to miejsce, w którym różne lokale gastronomiczne oferują swoje dania w jednej przestrzeni, zapewniając wygodę i różnorodność wyboru. Krótki czas oczekiwania na jedzenie oraz przystępne ceny sprawiają, że takie miejsca cieszą się dużą popularnością w centrach handlowych, na lotniskach czy w biurowcach.

Kluczowe informacje:

• Food court to wygodna przestrzeń gastronomiczna, na której zlokalizowane są różnorodne punkty kulinarne.
• Lokale w strefie gastronomicznej dzielą ze sobą wspólną przestrzeń do siedzenia dla klientów.
• Food court bywa też określany mianem strefy gastronomicznej czy po prostu gastro strefy.
• Lokal w strefie gastro musi spełniać wymogi sanitarne oraz przechodzić regularne kontrole sanepidu. Właściciel punktu musi wdrożyć system HACCP, a także zapewnić odpowiednie warunki do przechowywania produktów i przygotowania posiłków.

Restaumatic dostarcza nowoczesne rozwiązania POS, które pomagają restauracjom w food courtach działać szybko i efektywnie. Skorzystaj z funkcji, które usprawnią Twój lokal i zwiększą liczbę zamówień. Porozmawiajmy o możliwościach!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Food court, czyli strefa gastronomiczna – czym się charakteryzuje? appeared first on Restaumatic.