Czekadełko w restauracji – co to jest?

Czekadełko (nazywane też amuse-bouche) ma formę niewielkiej przystawki (startera), którą gość może spożyć jednym kęsem. Podając gościom takie niewielkie danie na początek, pobudzamy ich apetyt i przygotowujemy na kolejne doznania. Możemy podawać je przed obiadem albo przed serwowaniem wina.

Czekadełko z pewnością umili gościom czas oczekiwania na zamówienie potrawy.

Jakie powinno być czekadełko?

Czekadełko w restauracji powinno być: małe i smaczne. Niech ten delikatny, minimalistyczny starter będzie próbką kulinarnych umiejętności kucharza. 

Amuse-bouche w oryginalnej kompozycji sprawdzi się nie tylko wykwintnej restauracji, ale także w lokalach gastronomicznych o luźniejszym charakterze. Czekadełkiem w meksykańskiej restauracji może być np. jeden kawałek nachos polany dipem serowym z dodatkiem autorskiego sosu i fasoli. W wielu lokalach jako czekadełko podaje się oliwę z chlebem, grzanki z pastą rybną czy małe paszteciki. 

Oto kilka propozycji na amouse-buche, które zachwycą gości w naszej restauracji:

• Mini tatary z łososia – delikatne kawałki łososia marynowane z odrobiną sosu sojowego, oliwy z oliwek, cytryny, i podane na małym krakersie lub chlebku.
• Mini quiche – małe, pikantne ciasteczka z różnymi nadzieniami, takimi jak: grzyby, szpinak, czy kawałki boczku, idealne do jednego kęsa.
• Foie gras na chlebie brioche – kawałek delikatnego foie gras na małym kawałku słodkiego chleba brioche, czasem podany z odrobiną konfitury z czerwonej cebuli.
• Croquette z serem kozim – chrupiące krokiety z miękkim wnętrzem z serem kozim, podawane z lekkim dipem ziołowym.
• Czekoladowe trufle z solą morską – małe, intensywnie czekoladowe kuleczki z delikatnym akcentem soli morskiej na wierzchu, podkreślające głębię smaku czekolady.

Istnieje mnóstwo możliwości wykonania czekadełek w restauracji. W ich przygotowaniu nie musimy sztywno trzymać się przepisów. Pozwólmy puścić wodze fantazji szefowi kuchni!

Czekadełko w restauracji – czy zwiększa zadowolenie gości?

Serwowanie czekadełka w restauracji może zwiększyć zadowolenie gości. Dzieje się tak, ponieważ miłe gesty ze strony obsługi lokalu, sprawia, że klienci czują się zadbani, zauważeni i potraktowani wyjątkowo. 

Smaczne i ładnie podane czekadełko wpływa też na doznania estetyczne i smakowe gości w naszej restauracji. Gość od samego początku bycia przy stoliku czuje, że ma do czynienia z serwisem i kuchnią wysokiej jakości.

Jeśli chcemy zwiększyć zadowolenie klientów, możemy zdecydować się QR Waiter od Restaumatic. Usługa ta działa na zasadzie samoobsługowego stolika, dzięki któremu goście mogą od razu zamówić i dokonać opłaty za zamówienie bez potrzeby czekania na kelnera.

Czekadełka w restauracji – co warto wiedzieć?

Czekadełko nie tylko umila czas gości. Może również zachęcić do częstszych odwiedzin restauracji oraz polecania lokalu innym gościom. Stanowi więc istotny element marketingu restauracji. 

Czekadełka lokalu gastronomicznym mogą mieć formę wytrawnej przekąski albo słodkiego deseru, który goście zjedzą przed podaniem dania głównego. Przygotowanie tego rodzaju startera nie generuje dodatkowych kosztów. Często możemy go wykonać z produktów, które zostały po przygotowaniu innych dań.

Forma podawanego czekadełka zawsze powinna wpisywać się w ogólny charakter lokalu. Jeśli prowadzimy elegancką restaurację, powinno ono być wykonane z luksusowych składników (np. pasty truflowej). W lokalu gastronomicznym o mniej formalnej atmosferze pozwólmy sobie na większą swobodę (chips ziemniaczany polany sosem albo mała grzanka z serem kozim powinny być wystarczające).

Zasada jest jedna – czekadełko w restauracji ma myć małe, smaczne i przyciągające uwagę gości.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Czekadełko – w jaki sposób zwiększa zyski w restauracji? appeared first on Restaumatic.

Zasada „first in, first out”

Jeśli chcemy utrzymać bezpieczeństwo i higienę żywności na wysokim poziomie, stosujmy zasadę FI-FO. O czym ona mówi? W praktyce zapasy (produkty), które przyjęliśmy jako pierwsze na magazyn, powinny zostać użyte w pierwszej kolejności. Dzięki temu ograniczamy ryzyko, że przechowywany towar straci swoją datę zdatności do spożycia.

Zasada FI-FO przyczynia się do ograniczenia marnowania żywności w lokalu. W ten sposób optymalizujemy koszty prowadzenia restauracji. Im mniej wyrzucamy, tym mniej wydajemy na zakup produktów żywnościowych.

Aby zapobiec marnowaniu żywności, warto regularnie kontrolować termin przydatności do spożycia poszczególnych produktów. Możemy do tego wykorzystać system do zarządzania restauracją RePOS od Restaumatic. Dzięki niemu restaurator może na bieżąco kontrolować stany magazynowe czy sprawdzać, jakie produkty (dania) cieszą się dużą popularnością wśród gości i są najczęściej wydawane, a jakie zalegają w magazynie.

Pilnowanie terminu ważności produktów

Należy regularnie kontrolować terminy ważności wszystkich produktów żywnościowych. Warto tego pilnować już na etapie przyjmowania ich na zaplecze kuchenne. 

Układajmy produkty (na półkach lub zamrażarce) w taki sposób, aby te z krótką datą mogły być użyte w pierwszej kolejności. Takie warunki przechowywania żywności w magazynie zmniejszają ryzyko psucia się produktów i marnowania żywności.

Właściwe przechowywanie produktów

Zasady przechowywania produktów spożywczych obejmują m.in. kwestie temperatury oraz poziomu zaciemnienia pomieszczeń magazynowych. [1]

Wszystkie produkty żywnościowe przechowujemy zgodnie z wytycznymi na etykiecie dołączonej do opakowania. Towary znajdujące się na zapleczu kuchennym nie mogą ulec przegrzaniu. Unikajmy więc  składowania żywności przy źródłach ciepła. 

Produkty takie jak: mięso, ryby i nabiał muszą być przechowywane w specjalnych komorach chłodniczych w temperaturze od -2 do +4 °C.  Jeżeli jest to wymagane, powinny znaleźć się w komorach mroźniczych, w których panuje temperatura od -18 do -24°C. 

Soki i inne światłoczułe produkty należy magazynować w suchych, chłodnych miejscach bez dostępu światła słonecznego. Zalecana temperatura składowania napojów, soków i wód wynosi od 5º do 25ºC. Jeżeli jednak specyfikacja wyrobu gotowego stanowi inaczej, zalecenia producenta są nadrzędnymi wytycznymi dotyczącymi składowania i przechowywania produktu. [2]

Mleko spożywcze, śmietankę, mleka skondensowane sterylizowane metodą UHT należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 25ºC i nie dłużej niż do podanej na opakowaniu daty minimalnej trwałości. [3]

Produkty zbożowe, kasze, makarony, ryż lub inne sypkie produkty (np. sól lub cukier), które mają długi termin przydatności, powinniśmy przechowywać w hermetycznych, atestowanych opakowania. Ponadto świeże produkty również muszą się znaleźć w odpowiednich pojemnikach. 

W jednym miejscu nie możemy także trzymać artykułów gotowych do spożycia z produktami o specyficznym zapachu – warzywa czy owoce powinny być przechowywane np. z dala od ryb. Pamiętajmy, że półprodukty oraz surowce należy trzymać oddzielnie. 

Magazyny należy wyposażyć w urządzenia do monitorowania i rejestracji temperatury i wilgotności powietrza. Zaleca się, by urządzenie monitorujące było umieszczone w okolicy przechowywania produktów najbardziej wrażliwych na te czynniki. [4]

Odpowiednia higiena pracowników

Pracownicy lokalu gastronomicznego muszą m.in.: 

• zachować czystość całego ciała,
• mieć krótko obcięte paznokcie.

Osoby odpowiedzialne za przygotowanie posiłków muszą myć ręce po każdym wejściu na zaplecze kuchenne. Na czas pracy w restauracji muszą również zdjąć biżuterię. Dodatkowo pracownicy naszej restauracji powinni mieć aktualną książeczkę zdrowia. 

Wszystkie narzędzia pracy po zakończonym dniu muszą zostać zdezynfekowane i umyte. Zapobiegniemy w ten sposób rozwojowi bakterii i grzybów oraz gwarantujemy bezpieczeństwo żywności.

Regularne usuwanie śmieci

Podstawowe zasady przechowywania żywności w gastronomii dotyczą też cyklicznego wywozu śmieci.  Odpadki muszą być usuwane we właściwie, czyli w sposób higieniczny, z poszanowaniem zasad ochrony środowiska. Nie mogą stwarzać zagrożenia ludzi i natury ani być źródłem zanieczyszczeń. 

Sanepid pozwala na wyrzucanie odpadów gastronomicznych wraz z odpadami komunalnymi, pod warunkiem że nie zawierają one niebezpiecznych odpadów. [5], [6]

Dbajmy też o czystość zaplecza kuchennego, np. blatów i podłóg. Dzięki temu zapobiegniemy gromadzeniu się na nich odpadów czy zabrudzeń. W ten sposób zmniejszamy również w ryzyko występowania szkodników, żerujących na resztkach żywności (np. karaluchów) i ograniczamy powstawanie nieprzyjemnych zapachów.

Zadbanie o odpowiednie szkolenia dla pracowników

Aby zadbać o bezpieczeństwo żywności, szkolenie pracowników w jej zakresie jest niezbędne. Taki kurs doszkalający pomoże naszemu personelowi zrozumieć podstawowe zasady bezpieczeństwa i warunki przechowywania żywności.

Pracownicy restauracji musi być świadomy zagrożeń, wynikających z błędów w przechowywaniu produktów żywnościowych. Inwestując w szkolenia pracownicze, realnie poprawiamy jakość serwowanych potraw i poziom obsługi gości w lokalu.

Bezpieczeństwo żywności w restauracji – podsumowanie

Prowadząc restaurację, powinniśmy stosować  wymagane prawnie zasady magazynowania produktów żywnościowych. Unikniemy w ten sposób niezadowolenia gości, a także ryzyka zepsucia się produktów przyjętych na zaplecze kuchenne

W celu utrzymania odpowiednich warunków przechowywania żywności należy stosować pełną dokumentacją GHP/GMP i reguł HACCP. 

Po wprowadzeniu podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności możemy swobodnie działać w branży gastronomicznej – z gwarancją bezpieczeństwa dla wszystkich gości naszego lokalu.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

Źródło:

[1], [2], [3], [4] https://www.gov.pl/web/psse-janow-lubelski/zasady-przechowywania-produktow-spozywczych, dostęp z dnia 15.04.2024 r.
[5] https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20130000021/T/D20130021L.pdf, dostęp z dnia 15.04.2024 r.
[6] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=celex%3A32009R1069, dostęp z dnia 15.04.2024 r.

The post Jak zadbać o bezpieczeństwo żywności w restauracji? appeared first on Restaumatic.

Jakie naczynia będą niezbędne w restauracji?

Naczynia, które wchodzą w skład niezbędnego wyposażenia kuchni gastronomicznej i są częścią zastawy stołowej, to m.in.:

• Półmiski – w różnych rozmiarach i stylach, w zależności od rodzaju serwowanych dań.
• Sztućce gastronomiczne – widelce, noże, łyżki, łyżeczki, zestawy do deserów.
• Naczynia – talerze do różnych dań (głębokie, płaskie, na przystawki, na deser).
• Szklanki i kieliszki – do wody, napojów, wina, piwa, drinków.
• Filiżanki i kubki – do kawy, herbaty.
• Dzbanki i karafki – do wody, soków, napojów.
• Przyprawniki – solniczki, pieprzniczki, pojemniki na oliwę i ocet.

Innymi ważnymi elementami zastawy stołowej są dodatki w postaci serwetek i obrusów (materiałowych lub jednorazowych) oraz tace kelnerskie (na których podaje się dania do stolika). Nie są to co prawda restauracyjne naczynia, ale piękny obrus albo wysokiej jakości taca z pewnością podniesie jakość obsługi i świetnie uzupełni komplet talerzy, sztućców lub kieliszków, z których korzystają goście.

Zastawa do restauracji a styl wnętrza i typ serwowanej kuchni

Zastawa stołowa w restauracji musi być dopasowana do typu lokalu oraz rodzaju wydawanych dań. Sztućce i naczynia powinny nawiązywać do krajów (miejsc), zwyczajów czy tradycji, z których wywodzą się dane potrawy. Takie rozwiązanie podkreśla charakter serwowanej kuchni i wskazuje na znajomość regionów, z jakich restauracja czerpie kulinarne inspiracje.

W myśl tej zasady polskie, tradycyjne dania kuchni góralskiej (np. kwaśnica) powinny być podane w naczyniach ozdobionych regionalnym wzorem (podhalańskim haftem).

Restauracja à la carte 

Z kolei w restauracji à la carte kładzie się nacisk na luksus i wyrafinowanie. Zastawa stołowa jest zazwyczaj wykonana z materiałów takich jak: porcelana lub szkło kryształowe. Powinna być stonowana, elegancka, minimalistyczna z delikatnymi zdobieniami. 

W tego typu lokalu goście posługują się wysokiej jakości sztućcami – zwykle są wykonane ze srebra lub wysokiej jakości stali nierdzewnej. Kształt kieliszków do wina także współgra z rodzajem serwowanego trunku. Do białego wina służą kieliszki z dłuższą nóżką o węższej czasze w kształcie tulipana, do czerwonego – kieliszki z krótszą nóżką i szerszą, pękatą czaszą. Serwis kawowy i herbaciany jest także bardzo elegancki (może być wykonany z pięknie zdobionej porcelany).

Restauracja w stylu śródziemnomorskim

Restauracja w stylu śródziemnomorskim (np. włoska) powinna swoim wystrojem, zastawą i (oczywiście) serwowaną kuchnią – nawiązywać do regionów pełnych słońca i domowej atmosfery.

Taki lokal warto zaopatrzyć w kolorowe naczynia i dodatki, zdobione motywami roślinnymi lub scenami np. z włoskiego krajobrazu. Ręcznie malowana ceramika podkreśla lokalny charakter podawanych potraw. 

Sztućce w restauracji śródziemnomorskiej mają być proste, ale solidne. Szkło na napoje powinno być grubsze, minimalistyczne, dopasowane do luźnego stylu serwowania orzeźwiających trunków lub domowego wina. Na stołach powinny się również znaleźć dozowniki do aromatycznych przypraw i karafki na oliwę z oliwek.

Restauracja w stylu azjatyckim

Zastawa stołowa w lokalu specjalizującym się w serwowaniu dań kuchni azjatyckiej charakteryzuje prostota i elegancja. Zazwyczaj wykonana jest z materiałów, takich jak: drewno, bambus czy ceramika zdobiona w tradycyjne wzory (np. chińskie lub japońskie). 

Goście powinni otrzymywać dania w bambusowych lub porcelanowych naczyniach. Jeżeli chodzi o sztućce, to oczywiście nie może zabraknąć bambusowych pałeczek. Na stołach powinny znaleźć się również talerzyki i miseczki na sos sojowy, marynowany imbir czy wasabi.

Restauracja meksykańska

Zastawa stołowa lokalu w stylu meksykańskim powinna wpisywać się w kolorowe i aromatyczne potrawy, które są charakterystyczne dla tego kraju. Zazwyczaj jest ona wykonana z wielobarwnej ceramiki. W tego typu restauracji używa się glinianych dzbanów (Cantaro), a także mis do salsy i guacamole.

Rodzaje naczyń do restauracji: porcelana, szkło, ceramika

Na co zwrócić uwagę przed wyborem naczyń do swojej restauracji? Ważne są materiały, z jakich może być wykonana restauracyjna zastawa. Oto kilka ich przykładów:

1. Porcelana – charakteryzuje się wysoką odpornością na zarysowania. Idealna do eleganckich kolacji i przyjęć, w których liczy się estetyczna prezentacja potraw.
2. Szkło – zastawa w gastronomii raczej nie powinna być w całości szklana. Wybierajmy ten materiał na szklanki, kieliszki oraz miseczki np. na salsę lub sos. Szkło to świetny wybór dla serwowania zimnych napojów czy deserów, które  idealnie prezentują się np. w szklanych pucharkach.
3. Ceramika – ten materiał ma wszechstronne zastosowanie. Wykazuje mniejszą odporność na uszkodzenia niż porcelana, za to wyroby ceramiczne są często tańsze od tych porcelanowych. Świetnie się sprawdzą w serwowaniu gorących potraw i napojów. Ceramiczne naczynia harmonijnie współgrają z ciepłym, domowym charakterem lokalu (np. w restauracjach włoskich, meksykańskich czy barach bistro).

Jak dbać o zastawę w restauracji?

Zastawę stołową i sztućce gastronomiczne myjemy w pomieszczeniach oddzielonych od pozostałej części lokalu. Zgodnie z przepisami BHP i higieny pracy naszego lokalu musimy mieć: dwukomorowy zlewozmywak, dopływ gorącej i zimnej wody, stół ociekowy i wyparzacz.

Aby utrzymać zastawę stołową w restauracji w czystości, dbajmy o:

• regularne mycie naczyń i sztućców,
• cykliczną kontrolę stanu technicznego naczyń,
• wyparzanie naczyń i sztućców w wysokich temperaturach.

Nigdy nie zostawiajmy też zastawy nieumytej przez dłuższy czas – zwiększa to ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii i utrudnia jej wyczyszczenie. Pamiętajmy, że wybór odpowiedniej zastawy stołowej i sztućców przyczyni się do odpowiedniego zarządzania lokalem i wykorzystania budżetu. Naczynia wysokiej jakości, właściwie użytkowane, mogą bowiem służyć przez długi czas.

Numer telefonu: +48 732-081-111

E-mail: contact@restaumatic.com

Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Zastawa stołowa do restauracji – jakie naczynia i sztućce wybrać do lokalu gastronomicznego appeared first on Restaumatic.

Rozwój kuchni wegańskiej i wegetariańskiej

Liczba działających restauracji wegańskich i wegetariańskich rośnie w Polsce z roku na rok. Najwięcej z nich znajdziemy w Warszawie. Według raportu HappyCow’s Top 10₂ w 2022 r., w stolicy otworzyło się aż ponad 60 restauracji wegańskich i ponad 30 lokali wegetariańskich. 

Inne dane wskazują, że Poznań był miastem najbardziej przyjaznym dla wegan i wegetarian pod względem liczby restauracji, przypadających na 10 tys. mieszkańców w 2021 roku. Za nim uplasowały się Kraków i Gdańsk₃. 

Co z tego wynika? Ten rodzaj diety staje się powszechnie akceptowany i lubiany. Konsumenci w Polsce coraz chętniej wybierają dietę bezmięsną i pozbawioną produktów odzwierzęcych. Zgodnie z tym trendem rośnie również liczba lokali gastronomicznych dostosowanych do takich preferencji żywieniowych klientów. 

Roślinne jedzenie nie jest wybierane wyłącznie przez osoby, które zdecydowały się nie spożywać mięsa i produktów odzwierzęcych np. względów etycznych. Coraz więcej konsumentów decyduje się na taki model żywienia z troski o własne zdrowie, a także ze względu na nietolerancję np. laktozy (białka mleka krowiego).

Dania wegańskie i wegetariańskie spotkamy w restauracjach hotelowych, lokalach w przestrzeni miejskiej, w pizzeriach oraz fast foodach. Śmiało można stwierdzić, że tego rodzaju menu zajmuje silną pozycję na gastronomicznej mapie Polski.

Jak kuchnia wegańska i wegetariańska wpływa na menu restauracji?

Kuchnia wegańska oraz wegetariańska wpływają na menu restauracji, zarówno pod względem stosowania składników, jak i sposobu przygotowania potraw. 

Chcąc oferować gościom menu wegetariańskie lub wegańskie, restaurator powinien uwzględnić w nim szeroki wybór warzyw, owoców, zbóż, orzechów i nasion jako składników bazowych. Musi także zadbać obecność produktów roślinnych, takich jak: tofu, seitan, tempeh czy produkty sojowe, które mogą zastąpić białko mięsne.

Ważne jest też odpowiednie oznaczenie dań wegańskich i wegetariańskich w menu. Gość zamawiający jedzenie online lub stacjonarnie powinien móc znaleźć w karcie dań czytelne informacje dotyczące zawartości wybranego dania.

Konieczne jest również przeszkolenie personelu kuchennego w zakresie technik gotowania wegańskiego i wegetariańskiego. Kucharze muszą wiedzieć, że potrawy wegańskie (np. roślinne kotlety) nie powinny być smażone na tłuszczu zwierzęcym. Warto również, aby obsługa lokalu potrafiła udzielić klientowi wegańskiemu lub wegetariańskiemu wyczerpującej odpowiedzi na temat sposobu przygotowania potraw. 

Według raportu „Rynek dostawców HoReCa w Polsce”₄ z 2022 roku ulubione dania kuchni wegetariańskiej lub wegańskiej, które możemy wprowadzić do menu lokalu, to:

• wegański kebab,
• wegański burger,
• wegetariańskie nuggetsy.

A jak może wyglądać zestaw różnych dań w menu restauracji wegetariańskiej? Oto przykład:

• zupa-krem z korzenia pietruszki i gruszek,
• wegetariańskie spaghetti z bazylią,
• roślinny stek z tofu z sosem BBQ i frytkami z batatów,
• tatar ze śledzia z parmezanem i rukolą i sosem sojowym₅.

Składniki dań wegetariańskich lub wegańskich są ogólnodostępne i możemy je wykorzystać do stworzenia wielu, różnorodnych potraw. Dzięki ich wszechstronności kucharz ma szansę kreować nowe smaki w lokalu i w prosty sposób eksperymentować z roślinnymi wersjami mięsnych dań. Może np. wprowadzić do menu klopsy z marchewki i cukinii – i serwować je zamiast klopsów wieprzowych.

Bazę kuchni roślinnej stanowią warzywa, owoce (świeże i suszone), nasiona roślin strączkowych (fasola, soczewica, groch, ciecierzyca, soja), pełne ziarna zbóż i produkty zbożowe (kasze, ryż, makaron, pieczywo), orzechy i nasiona (pestki dyni, słonecznika), zamienniki mięsa np. w postaci tofu. 

Warto również wprowadzić do menu wegetariańskiego lub wegańskiego gotowe (roślinne) zamienniki mięsa, takie jak burgery, kiełbaski i wędliny. Poza tym w roślinnych potrawach wykorzystuje się wszelkiego rodzaju napoje roślinne (zamiast mleka – np. sojowe, kokosowe, ryżowe, owsiane, migdałowe), masła orzechowe, śmietanki roślinne, gorzkie czekolady, całą gamę przypraw i ziół oraz oleje₆.

Korzyści z wprowadzenia wegańskich i wegetariańskich opcji do menu

Prowadzenie restauracji z wegańskim lub wegetariańskim menu może okazać się strzałem w dziesiątkę. Dlaczego? Jeśli będziemy oferować tego typu dania w lokalu, możemy m.in.:

1. Zoptymalizować firmowy budżet – przygotowywanie dań wegańskich i wegetariańskich jest niejednokrotnie tańsze w porównaniu do dań mięsnych. Przykładowo: przygotowanie steku z kalafiora to koszt kilkunastu złotych, a z antrykotu może kosztować nawet ponad 100 złotych.
2. Zwiększyć dochody ze sprzedaży – dania wegańskie i wegetariańskie sprzedają się coraz lepiej, ponieważ rośnie liczba konsumentów chcących jeść w ten sposób. Im więcej osób stawia na roślinną kuchnię, tym zwiększa się szansa na lepszą sprzedaż w restauracji.
3. Poprawić wizerunek restauracji – lokal oferujący menu wegetariańskie lub wegańskie może być postrzegany jako dbający o środowisko naturalne. Roślinne potrawy są postrzegane jako te przygotowywane w zgodzie ze zdrowiem, środowiskiem i dobrostanem zwierząt₇. Oferowanie zdrowych opcji wegetariańskich może też przyczynić się do postrzegania restauracji jako miejsca, które dba o zdrowie i dobre samopoczucie swoich klientów i podąża za nowoczesnymi, ekologicznymi trendami w gastronomii.

A zatem poprzez wdrożenie wegańskiej kuchni do menu restauracji możemy realnie zwiększyć zainteresowanie ofertą potencjalnych gości i umocnić pozycję lokalu na rynku.

Przyszłość kuchni wegańskiej i wegetariańskiej w gastronomii

Biorąc pod uwagę aktualne trendy w gastronomii i zachowania konsumentów – kuchnia roślinna będzie nadal zyskiwała na popularności.

Wprowadzenie kuchni roślinnej do restauracji to świetny sposób na pozyskanie nowych klientów stacjonarnych, jak i tych zamawiających posiłki online. Pozycje roślinne spowodują, że przykujemy uwagę potencjalnych gości, a stałym klientom damy większe możliwości kulinarnego wyboru.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

₁ https://pie.net.pl/wp-content/uploads/2021/12/Tygodnik-Gospodarczy-PIE_52-2021.pdf
₂ https://www.happycow.net/blog/the-growth-of-vegan-restaurants-in-europe-2022
₃ https://www.statista.com/statistics/1280453/poland-vegan-friendly-cities-by-number-of-restaurants/
₄ https://issuu.com/brogmarketing/docs/raport_dostawc_w_horeca_2022
₅ https://chefsforchange.pl/wp-content/uploads/2020/06/guidebook_chefsforchange.pdf
₆ Ibidem
₇ Ibidem

The post Kuchnia wegańska a wegetariańska – wpływ na branżę gastronomiczną appeared first on Restaumatic.

Kiedy może zostać cofnięta koncesja na sprzedaż alkoholu?

Prowadzenie restauracji, w której są serwowane napoje alkoholowe, wiąże się z posiadaniem koncesji, zezwalającej na legalną sprzedaż piwa, wina czy napojów wysokoprocentowych bezpośrednio w lokalu.

Nawet jeśli mamy aktywną koncesję na alkohol, są pewne sytuacje, w których może dojść do jej cofnięcia. Sytuacje, w których urząd może wycofać uprawnienia restauratora to:

• otrzymanie prawomocnego orzeczenia zakazującego przedsiębiorcy wykonywania działalności koncesjonowanej,
• niepodjęcie działalności objętej koncesją w terminie wyznaczonym przez urząd,
• sprzedawanie napojów alkoholowych niezgodnie z przepisami,
• wprowadzenie do sprzedaży alkohol pochodzący z nielegalnych źródeł,
• zaprzestanie wykonywania działalności objętej koncesją na sprzedaż detaliczną alkoholu.

Organy koncesyjne mogą też dokonać cofnięcia koncesji na alkohol dla lokalu gastronomicznego w takich sytuacjach, jak: rażące naruszenie warunków koncesji albo innych warunków wykonywania koncesjonowanej działalności gospodarczej. Cofnięcie zezwolenia na sprzedaż alkoholu ma też miejsce, jeśli nasza działalność wpływa na bezpieczeństwo obywateli.

Szczegółowe przepisy dotyczące procedury cofnięcia koncesji na alkohol znajdziemy w Ustawie z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi. [1]

Czym skutkuje utrata koncesji na alkohol?

Kiedy dopuścimy się naruszeń w swojej restauracji, musimy liczyć się z tym, że może dojść do cofnięcia koncesji na sprzedaż alkoholu w naszej restauracji. To spory problem, który powoduje, że obroty z biznesu mogą drastycznie się zmniejszyć.

Skutki cofnięcia koncesji na alkohol to:

1. Brak możliwości sprzedaży napojów alkoholowych w lokalu – nie możemy wtedy podawać gościom na sali restauracyjnej trunków, które umilają czas i niekiedy zachęcają gości do zamawiania kolejnych potraw.
2. Wysokie kary finansowe – zgodnie z art. 43 ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi maksymalna kara za brak aktualnego zezwolenia na sprzedaż alkoholu może wynieść nawet do 720 tysięcy złotych. Dodatkowo sąd może wydać orzeczenie o zakazie prowadzenia działalności gospodarczej. [2]
3. Wysokie koszty obsługi prawnej – kiedy narazimy się na cofnięcie koncesji na alkohol, musimy nawiązać współpracę z kancelarią prawną, która pomoże nam w wyjściu z trudnej sytuacji i rozwiązaniu problemu z jak najmniejszymi konsekwencjami dla przedsiębiorstwa.
4. Utrata reputacji lokalu i klientów – kiedy goście restauracji dowiedzą się, że straciliśmy koncesję na alkohol, prawdopodobnie nasza restauracja straci na wizerunku.
5. Mniejsze przychody – to bezpośredni skutek cofnięcia koncesji na sprzedaż detaliczną alkoholu w restauracji. Przychody zmniejszą się też wtedy, kiedy nasza restauracja straci swoją reputację w wyniku cofnięcia koncesji przez urząd.

Istnieje wiele czynników, które negatywnie wpływają na lokal gastronomiczny w wyniku cofnięcia koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych. Jeśli dopuścimy się jakichkolwiek nieprawidłowości, musimy liczyć się z tym, że przestaniemy mieć możliwość sprzedaży alkoholu w naszym lokalu.

Co zrobić z pozostałymi zapasami alkoholu?

Po utracie koncesji na sprzedaż alkoholu i w przypadku pozostałych zapasów alkoholu mamy możliwość wystąpienia o zezwolenie na wyprzedaż tych zapasów.

Szczegóły dotyczące tej procedury znajdziemy w art. 184 ust. 1 Ustawy, która umożliwia nam (po wygaśnięciu lub cofnięciu koncesji) wystąpienie do organu zezwalającego o wydanie zezwolenia na wyprzedaż posiadanych, zinwentaryzowanych zapasów napojów alkoholowych.

Opłata za wydanie zezwolenia na wyprzedaż zapasów alkoholowych jest wnoszona na rachunek gminy i wynosi:

• 1,4% wartości sprzedaży zinwentaryzowanych napojów zawierających do 4,5% alkoholu oraz piwa,
• 1,4% wartości sprzedaży zinwentaryzowanych napojów zawierających powyżej 4,5% do 18% alkoholu (z wyjątkiem piwa),
• 2,7% wartości sprzedaży zinwentaryzowanych napojów zawierających powyżej 18% alkoholu​.

Termin na wyprzedaż określony w zezwoleniu nie może być dłuższy niż 6 miesięcy od dnia wygaśnięcia zezwolenia​. [3]

Ponowne wydanie zezwolenia na sprzedaż alkoholu

Zgodnie z aktualnymi przepisami wynikającymi z Ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi, jeśli urząd cofnie nam koncesję na sprzedaż alkoholu, w wyniku upływu terminu ważności, wtedy musimy liczyć się z tym, że ponowny wniosek o wydanie pozwolenia złożymy dopiero po upływie 6 miesięcy od uprawomocnienia się wcześniejszej decyzji.

Co więcej, każdy przedsiębiorca jest zobligowany do tego, aby do 31 stycznia każdego roku składać oświadczenie o ilości sprzedanych rodzajów napojów alkoholowych. [4] Na tej podstawie obliczamy roczną opłatę za korzystanie z koncesji na alkohol w restauracji.

Trzy lata przerwy

Pamiętajmy, że jeśli cofnięto nam zezwolenie na sprzedaż alkoholu z powodu rażących naruszeń, możemy ubiegać się o ponowne pozwolenie dopiero po 3 latach od dnia wydania decyzji o jego cofnięciu. [5] Niestety nie ma możliwości skrócenia tego terminu. Dodatkowo w razie cofnięcia koncesji na alkohol nie możemy ubiegać się o zwrot zapłaconej składki rocznej.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

^{1 https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/DocDetails.xsp?id=wdu19820350230, dostęp dnia 26.03.2024
2 https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzu-dziennik-ustaw/wychowanie-w-trzezwosci-i-przeciwdzialanie-alkoholizmowi-16791032/art-43, dostęp dnia 26.03.2024
3 https://www.biznes.gov.pl/pl/opisy-procedur/-/proc/289, dostęp dnia 26.03.2024
4, 5 https://www.biznes.gov.pl/pl/opisy-procedur/-/proc/280, dostęp dnia 26.03.2024}

The post Cofnięcie koncesji na alkohol w restauracji – co robić? appeared first on Restaumatic.

Jedzenie na dowóz – na czym polega ta usługa w restauracji?

Realizacja dań zamawianych przez internet w lokalu gastronomicznym polega m.in. na przygotowaniu potraw i dostarczeniu ich w taki sposób, aby dojechały w nienaruszonym stanie do zamawiającego – zarówno do domu, jak i do miejsca pracy.

Z perspektywy restauratora dostawa jedzenia online przebiega w kilku krokach:

1. Przyjmujemy zamówienie telefoniczne lub z poziomu strony internetowej.
2. Przygotowujemy potrawy i pakujemy je w odpowiednio zabezpieczone opakowania.
3. Realizujemy dostawę do klienta we wskazane miejsce.

Kluczem do sukcesu podczas prowadzenia restauracji oferującej jedzenie na dowóz jest skrócenie czasu realizacji zamówienia do minimum. Im szybciej dostarczymy z niej dania, tym większa szansa, że klient będzie zadowolony i wystawi pozytywną ocenę naszemu lokalowi.

Jak usprawnić sprzedaż jedzenia przez internet w restauracji?

Kiedy oferujemy jedzenie przez internet bezpośrednio z naszego lokalu gastronomicznego, powinniśmy przede wszystkim:

• udostępnić menu restauracyjne w wersji elektronicznej, np. poprzez stronę internetową lub aplikację mobilną,
• realizować zamówienia w jak najkrótszym czasie,
• dbać o prawidłowe zapakowanie przygotowanych potraw – najlepiej, aby jedzenie na dowóz było dostarczane ciepłe i w nienagannym stanie.

Jeśli oferujemy zamawianie jedzenia przez internet w restauracji, powinniśmy inwestować w nowoczesne rozwiązania technologiczne, które pozwolą nam na rozwój naszego biznesu. Takim rozwiązaniem jest system zamówień online od Restaumatic. Jakie korzyści oferuje takie oprogramowanie?

System zamówień online  

Nowoczesny system zamówień online od Restaumatic to niezwykle przydatne rozwiązanie, jeśli zamierzamy sprzedawać jedzenie z dowozem do klienta. Oprogramowanie sprawdza się zarówno w przypadku małego lokalu gastronomicznego, jak i większej restauracji, która działa w obrębie dużego miasta. 

Co możemy zyskać dzięki temu systemowi?

• nowoczesną i sprawną stronę WWW dla naszego lokalu wraz z edytowalnym menu – jeśli chcemy otrzymać oprogramowanie razem z witryną internetową,
• integrację oprogramowania z istniejąca stroną internetową restauracji za pomocą wtyczki Aktywne Menu – jeśli nie czujemy potrzeby posiadania nowej strony, ale chcemy korzystać z funkcji zamówień online.

Dzięki systemowi zamówień online od Restaumatic obsługa zamówień przebiega sprawniej. A takie elementy wpływają na zadowolenie klientów.

Program lojalnościowy 

Kolejna ciekawa opcja na zwiększenie sprzedaży jedzenia na dowóz przez internet to uruchomienie programu lojalnościowego. Dzięki niemu klienci mogą korzystać z licznych benefitów, np. rabatów na serwowane dania, darmową dostawę, a także możliwość zbierania punktów wymiennych na kody promocyjne. Można wykorzystać je do promocji lokalu w specjalne dni i święta.  Ją również znajdziecie w ofercie Restaumatic.

To rozwiązanie sprzyja ja budowaniu lojalnej grupy klientów, którzy poczują się docenieni i z chęcią będą wracać do lokalu oraz polecać go innym.

Szybka dostawa

Ekspresowa dostawa jest jednym z wielu czynników determinujących sukces prowadzenia sprzedaży jedzenia z dowozem w lokalu gastronomicznym. Im szybciej przetwarzamy i dostarczamy zamówienia, tym wyższy poziom zadowolenia klienta oraz realna szansa na wzrost sprzedaży.

Sprzedaż jedzenia online w lokalu gastronomicznym – korzyści i zalety

Prowadzenie sprzedaży internetowej jedzenia na dowóz niesie ze sobą szereg korzyści. W ten sposób nie tylko możemy nie tylko realnie zwiększyć dochody w restauracji. Dodatkowo:

• zwiększamy realny zasięg oferty lokalu gastronomicznego – docieramy do szerszego grona gości,
• ułatwiamy proces zamawiania dań, a to przekłada się na zadowolenie klientów,
• personalizujemy metody zamawiania jedzenia z dowozem, dzięki czemu klient może dowolnie wymieniać składniki, ustalać termin dostawy oraz wybrać opcję odbioru osobistego.

Sprzedaż dań przez internet daje nam też możliwość oferowania atrakcyjnych zniżek dla stałych klientów.

Restauracja online – podsumowanie

W dzisiejszych czasach jedzenie z dowozem cieszy dużą popularnością. Klienci cenią sobie możliwość zamówienia pysznych dań bez potrzeby wychodzenia z domu lub z biura. Powinniśmy więc dbać o rozwój swojego lokalu gastronomicznego i inwestować w rozwiązania, dzięki którym efektywniej będziemy sprzedawać jedzenie na dowóz.

Zachęcamy do kontaktu z Restaumatic przez stronę WWW. Doświadczeni specjaliści przedstawią zasady wdrożenia i działania systemu zamówień online, a także podpowiedzą rozwiązania, które pozwolą na maksymalizację zysków oraz skuteczne zarządzanie lokalem. Możesz również wybrać dowolną inną formę kontaktu!

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Jedzenie na dowóz – Top 5 korzyści dla restauracji ze sprzedaży jedzenia online appeared first on Restaumatic.

Co to znaczy, że kuchnia jest bezglutenowa?

Gluten to odmiana białka, którą znajdziemy przede wszystkim w nasionach zbóż. To oznacza, że w kuchni bezglutenowej nie powinniśmy wykorzystywać do przygotowywania potraw składników z jego zawartością np. takich jak: pszenica, żyto, jęczmień, owies. Dodatkowo taka kuchnia musi spełniać inne, ważne wytyczne, jakie koniecznie musimy znać.

Zasady bezpieczeństwa w kuchni bezglutenowej

Aby móc zaoferować gościom restauracji bezglutenowe menu, powinniśmy stosować się do kilku, istotnych zasad. Przede wszystkim musimy dbać o prawidłowy sposób przechowywania żywności bezglutenowej. Należy pamiętać, że nie możemy doprowadzić do tego, by została ona zanieczyszczona glutenem.

Lokal gastronomiczny powinien też regularnie monitorować i kontrolować procedury przygotowywania potraw bezglutenowych, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia ich glutenem. Ponadto produkty z jego zawartością należy trzymać w innych miejscach niż te bez niego.

Przed wprowadzeniem dań bezglutenowych do menu restauracji powinniśmy poznać zasady żywienia bezglutenowego, a także przeszkolić personel kuchenny z zakresu przygotowywania obróbki i serwowania tego rodzaju potraw. 

Personel restauracji powinien być gotowy odpowiedzieć na pytania klientów, dotyczące składników potraw oraz sposobu ich przygotowania pod kątem obecności glutenu.

Dodatkowo produkty bezglutenowe muszą mieć odpowiednie oznakowanie, aby żaden z pracowników restauracji nie doprowadził do pomyłki i łatwo je rozpoznał. Nawet niewielkie ilości glutenu mogą być szkodliwe dla osoby, której organizm jego nie toleruje_¹. W menu należy odpowiednio oznaczyć dania bezglutenowe, aby goście z nietolerancją glutenu lub celiakią mogli łatwo je zidentyfikować.

Jak przygotować bezglutenowe posiłki: produkty bezglutenowe

Prowadzenie restauracji z bezglutenową kuchnią wiąże się z wieloma obowiązkami zarówno dla restauratora, jak i pracowników lokalu. Jeśli chcemy podawać dania bez glutenu w menu restauracji, powinniśmy m.in. zadbać o ich prawidłowe przygotowywanie.

Ważne kwestie, o których należy pamiętać to np.:

• dokładne mycie powierzchni, na jakich przygotowujemy posiłki dla gości restauracji,
• wybieranie produktów oznaczonych jako bezglutenowe.

Podczas przygotowywania posiłków w restauracji dla osób uczulonych na gluten nie możemy wykorzystywać tego samego wyposażenia kuchni, które zostało już użyte, np. do smażenia produktów zawierających ten związek. W myśl tej zasady kucharze powinni unikać obróbki cieplnej produktów glutenowych i bezglutenowych jednocześnie na tych samych patelniach czy też serwowania ich na jednym talerzu. Trzeba też pamiętać, że powierzchnie do przygotowywania potraw z menu bezglutenowego nie mogą mieć styczności z glutenem.

Istnieje też kilka, innych zasad, które powinniśmy przestrzegać, aby kuchnia bezglutenowa w naszej restauracji działała prawidłowo. Przykładowo: podczas korzystania z piekarnika i foremek do pieczenia, powinniśmy usunąć wszelkie zanieczyszczenia po glutenie. Co więcej, jeśli np. podajemy śniadania z tostami – toster powinien być przeznaczony do pieczywa bezglutenowego.

Pamiętajmy, że przygotowywanie dań glutenowych nawet w niedalekiej odległości od dań z glutenem może przedostaniu się śladowych ilości glutenu do potraw.

Szkolenie personelu do pracy w kuchni bezglutenowej

Szkolenia pracownicze są niezwykle istotne – szczególnie jeśli wprowadzamy do menu restauracji produkty bezglutenowe. Każdy z pracowników zaplecza kuchennego i kelnerzy powinien zostać przeszkolony z zakresu: podawania dań bezglutenowych, przygotowywania takich potraw, a także podstawowych zasad, jakimi muszą się kierować podczas obsługi kuchni bez glutenu.

W trakcie takiego szkolenia pracowniczego powinniśmy uwzględnić bloki tematyczne, takie jak m.in.:

• przechowywanie i wybór produktów bezglutenowych,
• obróbka termiczna potraw,
• sposoby serwowania dań bezglutenowych,
• zasady higieny i bezpieczeństwa pracy z produktami bezglutenowymi.

O czym jeszcze dobrze jest pamiętać? Chcąc sprawnie prowadzić kuchnię bezglutenową w lokalu, warto zdecydować się na system RePOS od Restaumatic. Oprogramowanie daje nam dostęp m.in. do KDS –system ekranów kuchennych, dzięki którym kucharze natychmiast widzą złożone zamówienie i jego rodzaj. 

Takie rozwiązanie zapewnia szybką i bezbłędną obsługę zamówień. Zmniejszenie ryzyka pomyłek w realizacji zamówień jest szczególnie ważne przy wydawaniu potraw dla osób nietolerujących glutenu.

Dzięki systemowi POS od Restaumatic zyskujemy też możliwość śledzenia raportów i statystyk ze sprzedaży dań (w tym oczywiście tych bezglutenowych). Taka opcja pozwala nam ocenić popularność i popyt na  tego rodzaju kuchnię w naszym lokalu, co pozwala nam na wprowadzenie w ewentualnych zmian w menu.

Wybierając Restaumatic mamy realną szansę na poprawę jakości obsługi oraz efektywności działania naszej kuchni serwującej bez glutenu.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

₁ https://www.gov.pl/web/gis/wymagania-dla-zywnosci-znakowanej-jako-bezglutenowa-lub-o-bardzo-niskiej-zawartosci-glutenu–informacje-dla-konsumentow-i-obowiazki-przedsiebiorcy

The post Kuchnia bez glutenu – zasady przygotowywania dań bezglutenowych appeared first on Restaumatic.

Czym jest menu online w restauracji?

Elektroniczne menu online to nowoczesna forma przedstawienia oferty kulinarnej lokalu gastronomicznego. Takie menu możemy udostępnić w miejscach takich jak: 

• strona internetowa restauracji,
• aplikacje mobilne,
• dokument PDF dostępny dla gości restauracji przez social media albo do pobrania na stronie www.

Propozycję naszych dań możemy też udostępnić poprzez kod QR (dostępny na każdym stoliku w lokalu). Dzięki temu potencjalni klienci zeskanują kod za pomocą telefonu, a następnie uzyskują dostęp do elektronicznego menu restauracji.

Jakie korzyści daje cyfrowe menu w restauracji?

Istnieje wiele powodów, dla których warto zdecydować się na wybór elektronicznego menu restauracji. Dzięki niemu mamy szansę przyciągnąć uwagę większej liczby gości i zbudować pozytywny wizerunek w branży. Na tym jednak nie koniec.

Zwiększenie sprzedaży

Dzięki menu online zyskujemy realną szansę na zwiększenie zysków ze sprzedaży w naszej restauracji. Takie rozwiązanie zapewnia klientom łatwy dostęp do różnych informacji o serwowanych daniach i napojach w dowolnym miejscu i czasie (za pośrednictwem sieci internetowej). Wystarczy kilka kliknięć w telefonie lub tablecie, aby zamówić i otrzymać pyszne jedzenie. Proste i szybkie zamawianie oraz łatwy dostęp do oferty lokalu zachęca klientów do podjęcia decyzji zakupowej.

Dodatkowo obsługa restauracji może łatwo aktualizować menu online, co pozwala na bieżąco informować klientów o nowych daniach, promocjach lub zmianach cen. Menu online to również skuteczny sposób na wyeksponowanie sezonowych potraw lub specjalnych ofert i zmniejszenie kosztów związanych z drukowaniem nowych menu w tradycyjnej formie. 

Pełne informacje o daniach

Internetowe menu to doskonała opcja, aby przekazać więcej danych o daniach niż w przypadku klasycznego menu restauracji. Wirtualna karta dań pozwala na uwzględnienie szczegółowego składu, wartości odżywczych czy kaloryczności. Daje to klientowi pełną kontrolę nad tym, co chce zamówić i ułatwia wybór.

Dostępność 24/7

Niepodważalnym atutem menu elektronicznego dla restauracji jest dostępność oferty przez 24 godziny na dobę 7 dni w tygodniu. To oznacza, że nawet jeśli nasz lokal jest nieczynny, potencjalni goście mogą sprawdzać jego ofertę i zastanowić się wcześniej nad wyborem dań.

Analiza danych

Elektroniczne menu lokalu gastronomicznego z systemem zamówień online umożliwia zbieranie informacji o preferencjach i wyborach naszych gości. To bardzo ważna i przydatna funkcja. Dzięki niej możemy łatwiej dopasować menu restauracji do potrzeb potencjalnych i stałych klientów, a także poprawić ofertę promocyjną oraz cenową. Takie działania sprzyjają zwiększeniu zysków ze sprzedaży i budowaniu długofalowych relacji z gośćmi.

Jak powinno wyglądać menu elektroniczne restauracji?

Cyfrowe menu powinno być przede wszystkim przejrzyste i czytelne. Im łatwiejsza nawigacja w wirtualnej karcie dań (np. na stronie internetowej lub w aplikacji mobilnej), tym większa szansa, że potencjalni goście częściej będą składać zamówienia.

W menu powinniśmy umieścić elementy, takie jak m.in.:

• nazwę serwowanych dań,
• zdjęcia poglądowe – każda potrawa powinna być ilustrowana wysokiej jakości, apetycznym i estetycznym zdjęciem, które zachęca klienta do zamówienia,
• ceny – każde danie powinno mieć podaną cenę, aby klienci mieli pełną świadomość kosztów ich zamówienia,
• skład i informacje o alergenach,
• gramatura i kaloryczność.

Pamiętajmy, że atrakcyjne oraz funkcjonalne menu online wpływa na jakość obsługi klientów, przyczyniając się przez to do wzrostu sprzedaży.

Podsumowanie

Gdy zależy nam wzroście sprzedaży dań w restauracji, pozyskaniu nowych klientów oraz budowaniu pozytywnego wizerunku lokalu, to zdecydowanie powinniśmy inwestować w rozwiązania, takie jak elektroniczne menu. 

We wdrożeniu menu online do naszej restauracji pomogą specjaliści z Restaumatic. Na nasze życzenie przedstawią oni zasady jego działania i obsługi, także zaproponują inne rozwiązania, dopasowane do potrzeb naszego lokalu.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post Menu online – jak powinno wyglądać elektroniczne menu restauracji? appeared first on Restaumatic.

Oznaczenie strony umowy

Zanim podpiszemy umowę najmu pomieszczenia dla lokalu gastronomicznego, musimy dokładnie przeanalizować warunki wskazane przez wynajmującego. W trakcie podpisywania dokumentów potrzebne są konkretne dane do umowy najmu, które obejmują informacje o wynajmującym i najemcy₁.

Najemca

• numer NIP, REGON, KRS,
• nazwa firmy oraz dane osobowe właściciela,
• adres, pod którym jest zarejestrowana działalność.

Wynajmujący

• imię i nazwisko lub nazwa podmiotu gospodarczego,
• opcjonalnie numer NIP, REGON i KRS, jeśli wynajmujący prowadzi działalność gospodarczą,
• dokładny adres wynajmowanego lokalu.

W umowie musimy też wskazać na konkretny termin obowiązywania umowy, warunki odstąpienia od najmu lokalu wraz z ustaleniem okresu wypowiedzenia oraz sytuacje, w których wynajmujący może wypowiedzieć umowę.

Do umowy na wynajem lokalu potrzebne są też czytelne podpisy obu stron. Tak sporządzona dokumentacja jest zabezpieczeniem interesów zarówno wynajmującego, jak i najemcy, który zamierza otworzyć restaurację.

Prawo do dysponowania lokalem

Umowa wynajmu lokalu musi zostać uzupełniona o oświadczenia podmiotu wynajmującego o potwierdzeniu praw do dysponowania lokalem. W takim dokumencie musimy uwzględnić numer księgi wieczystej wynajmowanego lokalu. Stanowi to niezbędne zabezpieczenie. 

W przeciwnym razie mogłoby dojść do konieczności nagłego zamknięcia restauracji. Warto też wiedzieć, jakie błędy mogą prowadzić do upadku lokalu gastronomicznego. Jednym z nich może być nieprawidłowo sporządzona umowa wynajmu lokalu.

Jeśli wynajmujący ma pełnię praw do danego miejsca, nie musimy obawiać się o żadne konsekwencje lub ryzyko konieczności nagłego przeniesienia restauracji w inne miejsce. Jako załącznik do umowy najmu lokalu usługowego można dołączyć też akt własności nieruchomości.

Opisanie wynajmowanego lokalu

Kiedy szukamy sposobów, jak otworzyć własną restaurację, na pewno trafimy na informacje o możliwości wynajęcia lokalu pod gastronomię. To korzystne rozwiązanie, dzięki któremu ograniczymy koszty początkowe uruchomienia biznesu. Podpisując umowę najmu lokalu gastronomicznego, musimy zadbać o dokładny opis wynajmowanego lokalu. Najważniejsze kwestie do uwzględnienia w umowie to:

• powierzchnia użytkowa,
• liczba pomieszczeń,
• wyposażenie lokalu, np. sprzęt zaplecza kuchennego, bar, stoły i krzesła na sali restauracyjnej,
• media dostępne w lokalu, np. internet, telewizja.

Szczegółowy opis wynajmowanego lokalu pod restaurację jest kluczowy, aby po najemca wiedział, na jakie udogodnienia na początek może liczyć. Warto w umowie najmu pomieszczenia pod gastronomię uwzględnić nawet kolor ścian z zastrzeżeniem możliwości zmiany aranżacji. W ten sposób unikniemy zbędnych sporów na koniec umowy o wynajem lokalu.

Czas trwania umowy

Umowa najmu lokalu pod gastronomię może zostać zawarta na czas określony lub nieokreślony. Dokładnie oznaczenie daty najmu jest niezbędne, aby wynajmujący i najemca mogli dochodzić swoich roszczeń. Dla restauracji korzystniejsza będzie umowa na czas nieokreślony, chociażby ze względu na brak ryzyka, że nagle będziemy zmuszeni do zamknięcia lub przeniesienia biznesu w nowe miejsce.

Warunki wypowiedzenia umowy

W umowie najmu lokalu usługowego musimy też mieć informację o tym, jaki jest obowiązujący okres wypowiedzenia. Dokładne oznaczenie warunków wypowiedzenia umowy najmu pozwala uniknąć wielu sporów. To istotne równie wtedy, kiedy chcemy wypowiedzieć umowę wynajmującemu, a także wtedy, kiedy z jakiegoś powodu umowa zostanie nam wypowiedziana. W czasie trwania okresu wypowiedzenia mamy czas, aby zorganizować przeniesienie restauracji do nowego miejsca.

Czynsz i inne opłaty

Podpisując umowę najmu lokalu gastronomicznego, nie możemy pominąć kwestii wysokości kwoty odstępnego oraz miesięcznego czynszu wpłacanego na konto wynajmującego. W podpisywanej umowie musimy jasno wskazać informacje o:

• formie płatności np. przelew albo gotówka,
• kwotę czynszu,
• formę rozliczenia eksploatacji lokalu, czyli np. rachunki za prąd, wodę i gaz.

Najemca jest zobowiązany do tego, aby przekazywać opłaty eksploatacyjne i kwotę czynszu zawsze w terminie pod rygorem odcięcia mediów, wypowiedzenia umowy lub ryzyka nałożenia kary administracyjnej.

Jeśli prowadzimy działalność gastronomiczną, możemy ograniczyć koszty obsługi klienta i realizacji dostaw. Wystarczy, że zainwestujemy w nowoczesny system do zarządzania restauracją RePOS od Restaumatic. Dzięki temu oprogramowaniu skutecznie poprawimy jakość i szybkość obsługi klientów, usprawnimy łańcuch dostaw i będziemy kompleksowo kontrolować pracę lokalu.

Kary umowne przewidziane w umowie

W umowie najmu lokalu pod gastronomię trzeba też jasno określić wysokość kar umownych. Obowiązkiem wynajmującego jest ustalenie z góry np. wartości procentowej kar za opóźnienia w uiszczaniu opłat eksploatacyjnych oraz czynszu. Kary umowne mogą dotyczyć też m.in. nieprzekazania w terminie lokalu do użytku przez najemcę. Ewentualne opłaty dotyczą także wykonywania niedozwolonych zmian w adaptacji lokalu, a także uszkodzeń, które nie zostały naprawione przez najemcę.

Waloryzacja czynszu

Zgodnie z Art. 358 Kodeksu Cywilnego wynajmujący ma pełne prawa do tego, aby dokonać waloryzacji wysokości czynszu ustalonego w umowie najmu lokalu₂. Najemca na etapie podpisywania umowy wynajmu lokalu pod restaurację może negocjować z wynajmującym warunki waloryzacji kosztów, np. wskazać w umowie, że czynsz nie ulegnie podwyższeniu przez pierwsze 3 lata trwania umowy.

Nie zapominajmy też o tym, że wynajmowany lokal powinien spełniać wymogi sanepidu dla gastronomii. W umowie najmu lokalu można wskazać, kto odpowiada za kwestie formalne pozwalające na legalne prowadzenie działalności gastronomicznej.

Aby bezproblemowo i bezpiecznie prowadzić lokal gastronomiczny, musimy zadbać o szczegółowo opisaną umowę wynajmu lokalu. Jeśli do tego postawimy na rozwiązania dla restauratorów dostarczane przez Restaumatic – możemy komfortowo optymalizować czas pracy swoich pracowników, szybciej przetwarzać zamówienia w restauracji i zmniejszać koszty prowadzenia działalności gospodarczej.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

₁ https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20010710733/U/D20010733Lj.pdf
₂ https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/DocDetails.xsp?id=wdu19640160093

The post Umowa najmu lokalu gastronomicznego – na co zwracać uwagę? appeared first on Restaumatic.

Jak działa system POS?

System POS od Restaumatic pozwala zintegrować wiele kanałów sprzedaży w jednym miejscu, co znacznie przyspiesza pracę restauracji i zwiększa liczbę sprawnie obsłużonych gości. Daje również możliwość kompleksowej obsługi zamówień (telefonicznych, stacjonarnych oraz online).

System ten obejmuje także m.in.:

1. Wygodne zarządzanie dostawami poprzez ustalanie kolejności kursów, weryfikację pozycji kierowców na mapach oraz przygotowywanie harmonogramu dostaw zgodnie z zapotrzebowaniem lokalu gastronomicznego.
2. Wdrożenie samoobsługowego stolika, czyli rezerwacji stolika w restauracji z użyciem usługi QR Waiter. 
3. Rozpoznawanie imion osób dzwoniących do restauracji. Dzięki temu budujemy pozytywne relacje z klientami. Dodatkowo możemy automatycznie wczytywać poprzednie zamówienia klienta, co skraca czas potrzebny na obsługę.
4. Redukcję sprzętu elektronicznego wykorzystywanego w lokalu – np. pełna obsługa płatności znajduje się w jednym miejscu.
5. Wygodne aktualizacje menu i oferty restauracji.

Wdrażając system RePOS od Restaumatic zyskujemy także pełną możliwość monitorowania poziomu sprzedaży każdej pozycji z menu lokalu.

POS do restauracji – jak wpływa na jakość obsługi zamówień?

System RePOS od Restaumatic może realnie skrócić czas oczekiwania w restauracji na zamówione dania. Dzięki niemu m.in. kucharze od razu widzą zamówienia, spływające do lokalu na ekranie komputera lub tabletu (bez potrzeby korzystania z papierowych drukarek i karteczek z rozpiską zamówionych dań). 

Dodatkowe atuty systemu POS dla restauracji stanowią również wygodniejsze płatności dla klientów. Możemy dostosować ich model do indywidualnych potrzeb gości – do wyboru mamy opcję płatności kartą, gotówką, a także z opcją dzielenia rachunków.

Wykorzystanie systemu POS od Restaumatic przekłada się też na wzrost sprzedaży i redukcję potencjalnych strat. Dzięki niemu możemy obserwować okresowe wzrosty oraz spadki sprzedaży, co skutkuje lepszą kontrolą magazynową. Osoby odpowiedzialne za zamówienia mogą precyzyjnie określić, które produkty przynoszą zyski, a które generują straty. System umożliwia nadzór nad zakupem tylko tych towarów, które są rzeczywiście potrzebne. 

Oprogramowanie POS od Restaumatic pozwala też na efektywne zarządzanie zasobami ludzkimi, umożliwiając pełny wgląd w czas pracy i zakres zadań pracowników.

Pamiętajmy, że sprawnie działający lokal wpływa bezpośrednio na obsługę gości i budowanie z nimi relacji.

O czym należy pamiętać, wybierając POS?

Wybierając system POS, powinniśmy mieć pewność, że pochodzi on od sprawdzonego i rzetelnego dostawcy.

Zanim zdecydujemy się na wdrożenie oprogramowania POS zwróćmy także uwagę na m.in.:

• konieczność przeprowadzenia szkoleń pracowniczych z zakresu systemu,
• czas potrzebny na wdrożenie programu w restauracji.

Specjaliści z Restaumatic oferują pełne wsparcie przy wdrożeniu i obsłudze POS-u, a także dbają o jego aktualizacje. W dynamicznie zmieniającej się branży gastronomicznej ważne jest dostosowywanie systemu do bieżących wymagań rynku (oraz potrzeb klientów) właśnie poprzez odpowiednie aktualizacje.

Miejmy również na uwadze potrzeby naszego lokalu. Jeśli np. miewamy duże obłożenie sali (np. w czasie wakacji), to pamiętajmy np. o możliwości skorzystania ze wspomnianej usługi QR Waiter, która pozwala gościom zamówić dania bez konieczności oczekiwania na podejście kelnera. A jak wiemy, szybka obsługa stawia restaurację w pozytywnym świetle.

Podsumowanie

Zawsze wtedy, kiedy chcemy rozwijać swoją restaurację, bar lub inny lokal gastronomiczny, powinniśmy brać pod uwagę możliwość wdrożenia rozwiązań technologicznych, takich jak system POS od Restaumatic. Funkcje tego oprogramowania pozwalają na szybszą obsługę, optymalizację kosztów, a także usprawnienie funkcjonowania zaplecza kuchennego.

Wdrożenie tego systemu do restauracji niesie ze sobą liczne korzyści – zarówno ekonomiczne, jak i wizerunkowe. To świetne rozwiązanie dla restauratorów, którzy chcą efektywnie rozwijać swój biznes i stale podnosić jakość świadczonych usług gastronomicznych.

Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic

The post System POS dla restauracji – jak poprawia obsługę klienta? appeared first on Restaumatic.